5 món lẩu chua cay chống ngán, dễ nấu cho bữa sum họp

Sau những bữa tiệc nhiều thịt mỡ, đồ chiên và bánh kẹo, vị giác thường "đình công". Lúc này, một nồi lẩu chua cay nóng hổi là cách đổi vị rất hiệu quả. Vị chua thanh từ me, chanh, măng hay lá giang kết hợp vị cay của ớt giúp bữa ăn bớt ngán và kích thích vị giác.

Dưới đây là 5 món lẩu chua cay quen thuộc, nguyên liệu dễ tìm, nấu được trong khoảng một giờ. Mỗi món có định lượng nước lẩu cho 4 người và mẹo nhỏ để nồi lẩu tròn vị.

Nguyên tắc chung khi nấu lẩu chua cay

Dù là lẩu gì, bạn nên nhớ ba điều:

• Nước dùng nền phải ngọt: ninh từ xương heo, xương gà hoặc đầu tôm. Vị chua cay chỉ ngon khi có nền ngọt đỡ phía sau.
• Chua trước, cay sau: nêm chua và mặn ngọt cho cân bằng rồi mới thêm ớt. Nếu cay quá sớm, bạn sẽ khó nếm đúng vị.
• Nêm nhạt hơn khi ăn: nước lẩu sẽ cạn dần và đậm lên. Lúc bắt đầu, nước nên nhạt hơn món canh một chút.

1. Lẩu Thái hải sản

Đây là món lẩu chua cay phổ biến nhất. Vị chua của chanh và me, cay của ớt, thơm sả, riềng, lá chanh tạo nên mùi hương rất đặc trưng.

Nguyên liệu chính

• 1,5 lít nước dùng xương gà
• 3 cây sả đập dập, 1 nhánh riềng thái lát, 5 lá chanh
• 2 quả cà chua, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước me
• 2 muỗng canh sa tế hoặc ớt sa tế, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường
• Tôm, mực, nghêu, cá viên; nấm rơm, rau muống, bắp chuối

Cách nấu

1. Đun sôi nước dùng với sả, riềng, lá chanh khoảng 10 phút cho dậy mùi.
2. Phi thơm hành tỏi, xào cà chua và sa tế, đổ vào nồi.
3. Nêm nước me, nước mắm, đường. Tắt bếp rồi mới cho nước cốt chanh để không bị đắng.

Bạn có thể xem công thức chi tiết tại lẩu Thái hải sản trên ResFood.

2. Lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang là đặc sản miền Nam. Lá giang cho vị chua dịu, thanh mát, hợp với thịt gà ta dai ngọt. Vị cay đến từ ớt hiểm đập dập.

Nguyên liệu chính

• 1 con gà ta khoảng 1,2 kg
• 200 g lá giang tươi
• 3 cây sả, 5 trái ớt hiểm, 1 củ tỏi, 3 củ hành tím
• Nước mắm, hạt nêm, đường, muối
• Bún tươi, rau muống, nấm rơm

Cách nấu

1. Chặt gà miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, sả băm trong 20 phút.
2. Xào gà săn lại với hành tỏi phi, đổ khoảng 1,5 lít nước, hầm lửa nhỏ 25–30 phút.
3. Vò nhẹ lá giang cho ra vị chua, khi ăn thả vào nồi, đợi lá chuyển màu là được.

Mẹo nhỏ: không nấu lá giang quá lâu vì lá sẽ úa và mất vị chua tươi. Công thức đầy đủ có tại lẩu gà lá giang.

3. Lẩu cá lóc nấu măng chua

Măng chua cho vị chua đậm, giòn, kết hợp cá lóc ngọt thịt. Đây là món lẩu mộc mạc, rất "đưa cơm" trong ngày se lạnh.

Nguyên liệu chính

• 1 con cá lóc khoảng 800 g, cắt khúc
• 300 g măng chua, 2 quả cà chua, 2 quả ớt
• Hành lá, ngò gai, rau om
• Nước mắm, đường, hạt nêm, nghệ tươi (tuỳ chọn)

Cách nấu

1. Làm sạch cá, chà muối và gừng để khử nhớt. Ướp cá với chút nước mắm và tiêu.
2. Rửa măng chua 2–3 lần, vắt ráo. Xào măng với cà chua cho thấm.
3. Đổ khoảng 1,5 lít nước, đun sôi rồi thả cá vào, nấu thêm 8–10 phút. Nêm mặn ngọt vừa ăn.

Nếu thích phiên bản canh để ăn cơm, bạn tham khảo canh cá lóc nấu măng chua.

4. Lẩu tôm càng chua cay

Tôm càng xanh có gạch béo và thịt ngọt chắc. Khi nấu lẩu chua cay, phần gạch tôm hoà vào nước làm nồi lẩu có màu cam đẹp mắt và vị béo đậm.

Nguyên liệu chính

• 600 g tôm càng xanh
• 2 quả cà chua, 1 quả thơm (dứa) nhỏ, 50 g me chua
• Sả, ớt, tỏi, hành tím
• Đậu bắp, bạc hà (dọc mùng), giá đỗ, rau ngổ

Cách nấu

1. Cắt râu tôm, tách lấy gạch ở đầu để riêng.
2. Phi tỏi, cho gạch tôm vào xào đến khi chuyển màu cam. Thêm cà chua và thơm xào mềm.
3. Đổ nước dùng, cho nước me lọc. Nêm nước mắm, đường cho vị chua ngọt hài hoà. Thả tôm vào khi ăn.

Xem thêm cách chọn tôm và chi tiết tại lẩu tôm càng chua cay.

5. Lẩu kim chi bò

Kim chi đã lên men cho vị chua tự nhiên và cay nồng. Kết hợp thịt bò mềm, đậu hũ, nấm, món lẩu này mang phong cách Hàn Quốc nhưng rất hợp khẩu vị người Việt.

Nguyên liệu chính

• 300 g kim chi cải thảo đã chua
• 400 g thịt bò thái mỏng (bắp hoặc ba chỉ bò)
• 1 hộp đậu hũ non, nấm kim châm, hành boa-rô
• 1 muỗng canh ớt bột Hàn, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1,2 lít nước dùng xương

Cách nấu

1. Xào kim chi với dầu mè khoảng 3 phút cho dậy mùi.
2. Thêm ớt bột, tương ớt, đảo đều rồi đổ nước dùng vào. Đun sôi 10 phút.
3. Nêm thêm chút đường và nước mắm để cân vị chua. Khi ăn, nhúng thịt bò vừa chín tái.

Nếu cả nhà mê vị cay, bạn có thể đổi sang lẩu bò cay với hương vị đậm hơn.

Mẹo giúp nồi lẩu chua cay ngon hơn

Chọn nguồn vị chua phù hợp

Mỗi loại chua mang một tính cách riêng. Me cho vị chua dịu, hơi ngọt. Chanh chua gắt và thơm, nên cho sau cùng. Măng chua và kim chi chua sâu, có mùi lên men. Lá giang chua nhẹ, thanh. Bạn có thể kết hợp hai nguồn chua, ví dụ me và cà chua, để vị tròn hơn.

Kiểm soát độ cay

Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, hãy nấu nồi lẩu cay vừa phải. Ớt tươi, sa tế để riêng trên bàn cho ai thích thì thêm. Cách này giữ được hương vị chung mà vẫn chiều lòng mọi người.

Rau nhúng đi kèm

Rau muống, cải thảo, bắp chuối bào, bông điên điển, rau nhút đều hợp với lẩu chua cay. Rau có vị hơi chát hoặc giòn giúp cân bằng độ chua và béo.

Nước chấm đi kèm

Lẩu chua cay đã đậm vị nên nước chấm cần đơn giản. Với hải sản, bạn pha muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Với lẩu gà và lẩu cá, một chén nước mắm nguyên chất đập thêm vài trái ớt hiểm là đủ. Lẩu kim chi bò hợp với chén nước tương pha chút dầu mè và mè rang.

Chuẩn bị trước để bữa lẩu nhàn hơn

Nước dùng xương có thể ninh từ tối hôm trước, để nguội và cất ngăn mát. Rau nhặt sạch, để ráo trong rổ có khăn ẩm. Thịt và hải sản sơ chế xong chia thành đĩa nhỏ, phủ màng bọc thực phẩm. Đến giờ ăn, bạn chỉ cần đun nước, nêm lại và bày bàn.

Lưu ý sức khoẻ khi ăn lẩu chua cay

• Người đau dạ dày, trào ngược nên giảm độ chua và cay, ăn lượng vừa phải. Nếu có bệnh lý tiêu hoá, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.
• Không nên uống nhiều nước lẩu vì thường chứa khá nhiều muối.
• Hải sản và thịt nhúng phải chín hẳn. Đặc biệt với trẻ nhỏ và người lớn tuổi, không nên ăn tái.
• Nước lẩu thừa cần để nguội, bảo quản trong tủ lạnh, đun sôi lại trước khi dùng.

Nếu không có thời gian nấu, bạn có thể tìm các nhà hàng lẩu gần nhà trên ResFood để cả nhà cùng thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nước lẩu Thái bị đắng?

Thường do cho chanh vào khi nồi đang sôi lâu, hoặc để vỏ chanh ngâm trong nước. Bạn nên vắt chanh lúc tắt bếp hoặc ngay trước khi ăn, lọc bỏ hạt và vỏ.

Không có lá giang thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng me chua, khế chua hoặc lá me non. Vị sẽ khác một chút nhưng vẫn giữ được độ chua thanh cho lẩu gà.

Kim chi mới muối có nấu lẩu được không?

Được, nhưng nước lẩu sẽ kém chua và kém thơm. Kim chi lên men khoảng 1–2 tuần cho vị ngon nhất. Nếu kim chi còn non, bạn thêm chút giấm hoặc nước me.

Làm sao để nước lẩu không bị quá mặn khi ăn lâu?

Chuẩn bị sẵn một ấm nước dùng nhạt hoặc nước sôi. Khi nước lẩu cạn và đậm lên, bạn châm thêm để giữ vị ổn định.

Với 5 món lẩu chua cay trên, bạn có thể đổi vị suốt cả tuần mà không sợ ngán. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình và ghé ResFood để xem thêm nhiều công thức lẩu, canh chua và món ăn đổi vị khác.