Bánh donut Giáng Sinh tại nhà: xốp mềm, trang trí lung linh

Mùa Noel là dịp cả nhà quây quần làm bánh, và bánh donut Giáng Sinh là lựa chọn vừa ngon vừa vui. Những chiếc bánh rán tròn xốp mềm được phủ lớp đường màu trắng, xanh lá, đỏ, rồi trang trí thành vòng nguyệt quế, người tuyết hay cây thông nhỏ. Trẻ con rất thích tham gia khâu trang trí, còn người lớn thì thích vị bánh thơm bơ sữa, mềm như bông.

Bài viết hướng dẫn bạn cách làm bột donut nở xốp bằng men nở, chiên không ngấm dầu, pha lớp phủ đường và các mẫu trang trí đơn giản mà vẫn lung linh. Công thức cho khoảng 12 chiếc bánh.

Nguyên liệu cho khoảng 12 chiếc donut

Phần bột bánh

• Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11): 350 g.
• Sữa tươi không đường, ấm khoảng 35–38°C: 180 ml.
• Men nở khô (men instant): 6 g.
• Đường: 40 g.
• Trứng gà: 1 quả, để ở nhiệt độ phòng.
• Bơ lạt: 40 g, làm mềm.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Vani: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
• Dầu ăn để chiên: khoảng 1 lít.

Phần phủ và trang trí

• Đường bột (đường xay mịn): 250 g.
• Sữa tươi: 3–4 muỗng canh.
• Màu thực phẩm xanh lá, đỏ: vài giọt mỗi màu (có thể thay bằng bột lá dứa, bột củ dền hoặc bột trà xanh để có màu tự nhiên).
• Sô cô la đen: 100 g (tùy chọn).
• Kẹo cốm màu, dừa sấy vụn, hạt đường, quả việt quất hoặc dâu tây.

Cách nhào và ủ bột donut

Kích hoạt men

Hòa men nở và 1 muỗng cà phê đường vào sữa ấm, để khoảng 5–10 phút. Khi bề mặt nổi bọt li ti là men còn tốt. Nếu không thấy bọt, có thể men đã hết hạn hoặc sữa quá nóng làm chết men, bạn nên thay men mới.

Nhào bột

1. Trộn bột mì, phần đường còn lại và muối trong âu lớn. Lưu ý không để muối tiếp xúc trực tiếp với men.
2. Đổ hỗn hợp sữa men, trứng và vani vào, dùng thìa trộn đến khi thành khối.
3. Nhào bằng tay khoảng 8 phút, sau đó cho bơ mềm vào và nhào thêm 8–10 phút. Bột ban đầu hơi dính, càng nhào càng mịn và đàn hồi.
4. Kiểm tra: kéo một mẩu bột mỏng, nếu căng được thành màng mỏng gần trong suốt mà không rách ngay là đạt.

Nếu dùng máy trộn, đánh tốc độ thấp khoảng 3 phút cho bột quyện, sau đó tốc độ trung bình 6–8 phút. Hạn chế thêm bột khô khi nhào, vì bột hơi ẩm sẽ cho bánh mềm hơn.

Ủ bột lần 1

Vo bột thành khối tròn, cho vào âu đã quét một lớp dầu mỏng, phủ màng bọc thực phẩm. Ủ nơi ấm khoảng 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi. Mùa Noel trời lạnh, bạn có thể đặt âu bột vào lò nướng đã tắt, kèm một bát nước nóng để tạo môi trường ấm.

Tạo hình và ủ lần 2

1. Ấn xẹp bột để thoát khí, cán thành tấm dày khoảng 1,2–1,5 cm.
2. Dùng khuôn tròn đường kính khoảng 8 cm cắt bánh, sau đó dùng khuôn nhỏ khoảng 3 cm khoét lỗ ở giữa. Không có khuôn thì dùng miệng cốc và nắp chai.
3. Gom phần bột thừa, nhào nhẹ, để nghỉ 10 phút rồi cán và cắt tiếp.
4. Đặt từng chiếc bánh lên miếng giấy nến cắt vuông nhỏ, xếp lên khay, phủ khăn và ủ thêm khoảng 30–40 phút đến khi bánh phồng nhẹ.

Đặt bánh trên giấy nến giúp bạn thả bánh vào chảo dầu dễ dàng mà không làm méo bánh. Ngoài hình tròn có lỗ, bạn có thể cắt bánh hình ngôi sao hoặc cây thông bằng khuôn quy, và giữ lại phần "lỗ" nhỏ để chiên thành donut viên.

Cách chiên donut xốp, không ngấm dầu

1. Dùng nồi sâu lòng, đổ dầu cao khoảng 4–5 cm. Đun đến khoảng 170–175°C. Không có nhiệt kế, thả một mẩu bột nhỏ vào, nếu bột nổi lên sau 2–3 giây và sủi đều là được.
2. Thả bánh cùng giấy nến vào dầu, khoảng vài giây sau giấy tự tách ra, gắp bỏ giấy.
3. Chiên mỗi mặt khoảng 1 phút đến 1 phút 30 giây, đến khi vàng nâu đều. Mỗi mẻ chỉ chiên 2–3 chiếc.
4. Vớt bánh ra giá lưới để ráo dầu, để nguội khoảng 15 phút trước khi phủ đường.

An toàn khi chiên: không để trẻ nhỏ đứng gần nồi dầu. Không đổ nước vào dầu đang nóng, luôn để nắp nồi bên cạnh để đậy lại nếu dầu bắt lửa. Tắt bếp ngay khi chiên xong.

Dầu quá nóng sẽ khiến bánh vàng sẫm bên ngoài nhưng bên trong còn sống. Dầu chưa đủ nóng thì bánh ngấm dầu, nặng và ngấy. Giữ lửa vừa và điều chỉnh liên tục là bí quyết quan trọng nhất.

Làm lớp phủ đường và trang trí Giáng Sinh

Pha lớp phủ đường

Rây đường bột vào bát, thêm từ từ sữa tươi và khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn, chảy chậm như mật ong. Chia làm ba bát: một bát giữ màu trắng, một bát pha màu xanh lá, một bát pha màu đỏ. Nếu muốn có lớp sô cô la, đun cách thủy sô cô la đen với 1 muỗng canh bơ đến khi tan chảy.

Các mẫu trang trí dễ làm

• Vòng nguyệt quế: nhúng mặt bánh vào lớp phủ xanh lá, rắc vài hạt kẹo đỏ như quả nhỏ, thêm chiếc nơ vẽ bằng lớp phủ đỏ.
• Người tuyết: phủ lớp trắng, rắc dừa sấy vụn cho giống tuyết, dùng sô cô la chấm mắt, miệng và vẽ khăn quàng màu đỏ.
• Bánh tuyết rơi: phủ sô cô la, rồi rưới lớp đường trắng thành những đường zigzag, rắc thêm hạt đường trắng.
• Cây thông: với bánh cắt hình cây thông, phủ xanh lá và dùng kẹo cốm màu làm đèn trang trí.
• Donut viên phủ đường: lăn những viên bánh nhỏ trong đường bột trộn chút quế, xiên que như kẹo hồ lô.

Sau khi trang trí, để bánh trên giá khoảng 20 phút cho lớp phủ khô lại. Bày bánh lên đĩa lớn xếp thành hình vòng tròn, điểm vài nhánh lá thông và quả dâu tây là có ngay góc tiệc Noel đẹp mắt.

Gợi ý thực đơn tiệc Giáng Sinh

Bánh donut là món tráng miệng hoàn hảo, nhưng một bữa tiệc Noel tại nhà sẽ trọn vẹn hơn với vài món mặn. Bạn có thể chuẩn bị gà nướng ngũ vị làm món chính, thêm cánh gà nướng mật ong cho trẻ nhỏ và một đĩa salad táo giòn mát để cân bằng vị. Nếu muốn thêm món ngọt khác, bánh flan bí đỏ mềm mịn cũng rất hợp mùa đông.

Lỗi thường gặp khi làm donut

• Bánh không nở: men hết hạn, sữa quá nóng hoặc phòng quá lạnh. Kiểm tra men trước và ủ ở nơi ấm.
• Bánh cứng, dai: thêm quá nhiều bột khô khi nhào hoặc ủ chưa đủ. Giữ bột hơi ẩm và ủ đủ thời gian.
• Bánh ngấm dầu: dầu chưa đủ nóng hoặc bánh ủ quá lâu, bị xẹp. Giữ dầu khoảng 170°C và chiên khi bánh vừa phồng.
• Có vệt trắng quanh thân bánh: đây là dấu hiệu bánh ủ vừa đủ, bạn không cần lo.
• Lớp phủ chảy hết: phủ khi bánh còn nóng hoặc hỗn hợp quá loãng. Để bánh nguội và thêm đường bột cho đặc hơn.

Bảo quản và lưu ý dinh dưỡng

Donut ngon nhất trong ngày làm. Nếu còn thừa, để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Bánh chưa phủ đường có thể cấp đông, khi ăn rã đông rồi hâm lò khoảng 160°C trong 3–5 phút.

Mỗi chiếc donut có lớp phủ có thể cung cấp khoảng 250–320 kcal. Đây là món ăn dịp lễ, nên thưởng thức vừa phải, đặc biệt với trẻ nhỏ. Để bánh nhẹ hơn, bạn có thể giảm đường trong lớp phủ hoặc chỉ rắc đường bột mỏng. Khám phá thêm nhiều công thức bánh ngọt trong danh mục bánh và ăn vặt của ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể nướng donut thay vì chiên không?

Được. Nướng ở khoảng 180°C trong 10–12 phút đến khi vàng nhẹ, sau đó quét một lớp bơ tan chảy rồi mới phủ đường. Bánh nướng sẽ giống bánh mì ngọt hơn, ít giòn ngoài nhưng nhẹ bụng hơn.

Ủ bột qua đêm được không?

Được. Sau khi nhào, cho bột vào hộp kín và để ngăn mát qua đêm. Sáng hôm sau để bột về nhiệt độ phòng khoảng 30 phút rồi cán, cắt và ủ lần 2 như bình thường. Cách này còn giúp bánh thơm hơn.

Không có màu thực phẩm thì tạo màu bằng gì?

Bạn có thể dùng bột trà xanh hoặc nước lá dứa đặc cho màu xanh, nước ép củ dền hoặc bột dâu tây sấy cho màu đỏ hồng. Màu tự nhiên sẽ nhạt hơn nhưng an toàn và thơm nhẹ.

Chỉ cần một buổi chiều, bạn đã có mẻ bánh donut Giáng Sinh xốp mềm, rực rỡ sắc màu để cả nhà cùng thưởng thức. Chúc bạn có mùa Noel thật ấm áp và đừng quên ghé ResFood để tìm thêm công thức cho bữa tiệc cuối năm.