Bánh mì thịt nướng tại nhà: 4 bước làm thơm lừng như ngoài tiệm

Mùi thịt nướng thơm lừng bên xe bánh mì đầu ngõ luôn khiến người ta khó lòng đi ngang qua. Tin vui là bánh mì thịt nướng hoàn toàn có thể làm tại nhà, sạch sẽ, vừa khẩu vị mà chi phí lại tiết kiệm. Chỉ với 4 bước: ướp thịt, nướng thịt, làm đồ chua và nước sốt, rồi kẹp bánh, bạn đã có những ổ bánh mì nóng giòn cho cả nhà.

Công thức dưới đây cho khoảng 6 ổ bánh mì. Bạn có thể ướp thịt từ tối hôm trước để sáng hôm sau chỉ cần nướng và kẹp bánh trong khoảng 20 phút.

Nguyên liệu cho 6 ổ bánh mì

Phần thịt nướng

• 600 g thịt nạc vai hoặc ba chỉ ít mỡ (tỷ lệ nạc mỡ khoảng 7:3)
• 3 cây sả, 5 tép tỏi, 3 củ hành tím
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê dầu điều hoặc nước màu để tạo màu
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mè rang

Phần đồ chua và rau

• 1 củ cà rốt, 1 khúc củ cải trắng (khoảng 200 g)
• 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, 150 ml nước
• 1 quả dưa leo, rau mùi, hành lá, ớt tươi

Phần bánh và sốt

• 6 ổ bánh mì
• Sốt bơ trứng tự làm hoặc mayonnaise
• Pate (tuỳ thích), nước tương hoặc nước mắm pha

Bước 1: Ướp thịt thơm, thấm đều

Thịt nướng ngon nhờ khâu ướp. Bạn nên chọn nạc vai vì có những đường vân mỡ xen kẽ, nướng lên mềm, không khô. Nếu thích béo hơn, dùng ba chỉ nhưng chọn miếng ít mỡ.

1. Rửa thịt, thấm khô. Để thịt vào ngăn đá 20–30 phút cho hơi cứng, sau đó thái lát mỏng khoảng 3–4 mm. Thịt mỏng giúp nướng nhanh chín, thấm vị và dễ kẹp bánh.
2. Băm thật nhuyễn sả (chỉ lấy phần gốc trắng), tỏi, hành tím. Có thể giã hoặc xay để tinh dầu tiết ra nhiều hơn.
3. Trộn thịt với hỗn hợp sả tỏi hành, nước mắm, dầu hào, mật ong, đường, hạt nêm, tiêu, dầu điều và dầu ăn. Bóp đều tay khoảng 2 phút.
4. Đậy kín, ướp ít nhất 1 giờ trong ngăn mát. Tốt nhất là ướp qua đêm.

Mẹo: dầu ăn trong hỗn hợp ướp giúp thịt không bị khô và bóng đẹp khi nướng. Mật ong tạo lớp caramen cháy cạnh hấp dẫn, nhưng cũng dễ cháy đen, nên cần canh lửa.

Bước 2: Nướng thịt cháy cạnh, mềm bên trong

Tuỳ dụng cụ trong bếp, bạn có thể chọn một trong các cách sau.

Nướng than hoa

Cho thịt vào kẹp nướng, nướng trên than hồng không còn ngọn lửa. Lật thường xuyên, mỗi mặt khoảng 3–4 phút. Cách này cho mùi thơm khói đặc trưng nhất. Hãy nướng ở nơi thoáng khí, tránh để mỡ chảy xuống than gây khói đen.

Lò nướng

Làm nóng lò 220°C. Xếp thịt lên vỉ, bên dưới lót khay có giấy bạc để hứng mỡ. Nướng 10 phút, lật mặt, quét thêm chút mật ong pha dầu, nướng tiếp 8–10 phút. Bật chế độ nướng trên ở 2–3 phút cuối để thịt cháy cạnh.

Nồi chiên không dầu

Nướng ở 200°C khoảng 12–15 phút, lật mặt giữa chừng. Không xếp chồng thịt quá dày để nhiệt lưu thông đều.

Chảo gang hoặc chảo chống dính

Làm nóng chảo, áp thịt lửa vừa, mỗi mặt 2–3 phút đến khi xém cạnh. Cách này nhanh nhất cho buổi sáng bận rộn.

Dù nướng cách nào, thịt heo cần chín kỹ, không còn màu hồng ở giữa. Sau khi nướng, rắc mè rang lên. Nếu thích thịt xiên que, bạn có thể tham khảo cách làm thịt xiên nướng; còn muốn đổi vị với ba chỉ, hãy thử ba chỉ nướng mè.

Bước 3: Làm đồ chua giòn và sốt bơ trứng

Đồ chua cà rốt củ cải

1. Cà rốt, củ cải gọt vỏ, thái sợi dài khoảng 5 cm.
2. Bóp với 1/2 muỗng cà phê muối, để 10 phút cho ra nước, rửa lại và vắt thật ráo. Bước này giúp đồ chua giòn, không hăng.
3. Đun ấm 150 ml nước với đường cho tan, để nguội rồi thêm giấm.
4. Ngâm cà rốt củ cải vào nước giấm đường ít nhất 30 phút. Đồ chua để ngăn mát dùng được khoảng 5–7 ngày.

Nếu yêu thích các món ngâm chua, bạn có thể tham khảo thêm mục Nước chấm – Đồ chua trên ResFood.

Sốt bơ trứng tự làm

Sốt bơ trứng là hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn đánh bông, tương tự mayonnaise. Vì dùng trứng sống, bạn nên chọn trứng thật tươi từ nguồn tin cậy, tốt nhất là trứng đã tiệt trùng, và dùng hết trong ngày. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi nên thay bằng mayonnaise đóng chai hoặc phết bơ lạt thay thế.

1. Cho 1 lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng vào tô, thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường.
2. Dùng máy đánh trứng, vừa đánh vừa rót từ từ khoảng 150 ml dầu ăn thành dòng thật nhỏ.
3. Khi sốt đặc lại, thêm vài giọt nước cốt chanh, đánh đều.

Nước sốt rưới

Pha 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường, vài giọt dầu mè. Hoặc dùng chính phần mỡ, nước thịt chảy ra khi nướng, đun sôi lại với chút nước mắm và đường.

Bước 4: Kẹp bánh mì đúng cách

1. Làm nóng bánh: nướng bánh trong lò 180°C khoảng 3–4 phút hoặc nồi chiên không dầu 2–3 phút để vỏ giòn lại.
2. Phết sốt: rạch dọc một bên bánh, phết một lớp pate mỏng và sốt bơ trứng ở hai mặt trong.
3. Xếp nhân: dưa leo thái thanh dài đặt dưới cùng, tiếp đến thịt nướng, đồ chua vắt ráo, rau mùi, hành lá và ớt.
4. Rưới sốt: rưới ít nước sốt lên thịt. Không rưới quá nhiều để bánh không bị nhão.

Ổ bánh chuẩn khi cắn vào phải nghe tiếng giòn của vỏ, sau đó là vị mặn ngọt của thịt, chua giòn của đồ chua và mùi thơm của rau.

Biến tấu nhân bánh mì

• Bánh mì nem nướng: thay thịt lát bằng nem nướng tự làm.
• Bánh mì thịt nướng trà xanh: ướp thăn heo với bột trà xanh và mật ong như món thăn heo nướng trà xanh.
• Bánh mì gà nướng: dùng đùi gà rút xương, ướp sả ớt, nướng 15–18 phút.
• Bánh mì xíu mại, chả cá: những lựa chọn quen thuộc khi muốn đổi vị buổi sáng.

Bảo quản và chuẩn bị trước

• Thịt đã ướp, chia phần nhỏ, cấp đông được khoảng 2–3 tuần. Rã đông trong ngăn mát qua đêm trước khi nướng.
• Thịt nướng chín để ngăn mát dùng trong 2 ngày. Hâm lại bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu cho thơm.
• Bánh mì để qua ngày nên cho vào túi kín, sáng hôm sau nướng lại sẽ giòn như mới.
• Kẹp xong nên ăn ngay. Không kẹp sẵn để lâu ở nhiệt độ phòng, nhất là khi có sốt bơ trứng và pate.

Lỗi thường gặp

• Thịt khô, cứng: chọn thịt quá nạc hoặc nướng quá lâu. Dùng nạc vai và thái mỏng vừa phải.
• Thịt cháy đen bên ngoài, sống bên trong: lửa quá lớn. Hạ nhiệt, nướng lâu hơn một chút.
• Đồ chua bị mềm, hăng: chưa bóp muối và vắt ráo trước khi ngâm.
• Bánh bị nhão: rưới quá nhiều nước sốt hoặc đồ chua chưa ráo.
• Thịt nhạt, không thấm: thái quá dày hoặc ướp quá ngắn. Hãy thái mỏng và ướp tối thiểu một giờ, tốt nhất là qua đêm.
• Bếp nhiều khói: mỡ và mật ong nhỏ xuống khay nóng. Lót giấy bạc, thêm chút nước vào khay hứng và mở cửa sổ hoặc bật hút mùi.

Câu hỏi thường gặp

Có thể ướp thịt bằng sả bằm sẵn không?

Được, nhưng sả tươi băm tại nhà thơm hơn nhiều. Nếu dùng sả bằm sẵn, hãy chọn loại còn tươi, có mùi thơm rõ, bảo quản lạnh.

Một ổ bánh mì thịt nướng khoảng bao nhiêu calo?

Tuỳ kích cỡ bánh và lượng sốt, một ổ thường vào khoảng 450–600 kcal. Bớt pate, sốt bơ trứng và dùng thịt nạc hơn sẽ giúp ổ bánh nhẹ hơn.

Không có lò nướng thì nướng thịt bằng gì?

Bạn có thể dùng chảo gang, chảo chống dính, nồi chiên không dầu hoặc bếp nướng điện. Chảo là cách nhanh và tiện nhất cho buổi sáng.

Trẻ nhỏ ăn bánh mì thịt nướng được không?

Được, nhưng nên bỏ ớt, giảm tiêu, thái thịt nhỏ và chọn bánh mì mềm. Với trẻ nhỏ, nên thay sốt bơ trứng sống bằng bơ lạt hoặc mayonnaise đóng chai.

Chỉ với 4 bước đơn giản, bạn đã có những ổ bánh mì thịt nướng thơm lừng, sạch sẽ cho cả nhà. Ghé mục Bánh – Ăn vặt trên ResFood để tìm thêm ý tưởng cho bữa sáng và bữa xế nhé.