Bánh quy 3 màu vị dâu, trà xanh, vani: cách làm tại nhà dễ

Bánh quy bơ tự làm luôn có sức hút riêng: thơm mùi bơ, giòn xốp, không quá ngọt. Nếu muốn mẻ bánh thêm bắt mắt, bạn có thể thử bánh quy 3 màu với ba vị hồng dâu, xanh trà và trắng vani. Bí quyết là chỉ cần làm một mẻ bột bơ cơ bản rồi chia ba phần để tạo màu, sau đó ghép lại thành khúc, cắt lát và nướng.

Công thức dưới đây không cần máy đánh trứng chuyên dụng, phù hợp cho người mới tập làm bánh, cho bé cùng phụ trong bếp hoặc làm quà biếu những dịp lễ.

Nguyên liệu cho khoảng 40 chiếc bánh

Phần bột bơ cơ bản

• 250 g bột mì đa dụng
• 150 g bơ lạt (bơ không muối), để mềm ở nhiệt độ phòng
• 90 g đường bột (đường xay mịn)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 1–2 muỗng canh sữa tươi không đường (nếu bột khô)

Phần tạo màu và vị

• Màu hồng vị dâu: 1,5 muỗng canh bột dâu sấy khô xay mịn, hoặc 1 muỗng canh bột sữa vị dâu kèm vài giọt màu thực phẩm hồng
• Màu xanh vị trà: 1,5 muỗng cà phê bột trà xanh (matcha)
• Màu trắng vị vani: giữ nguyên bột cơ bản, có thể thêm 1 muỗng canh sữa bột cho thơm
• 2 muỗng canh bột mì thêm để điều chỉnh độ khô của từng phần

Ghi chú: Bột dâu sấy khô cho màu hồng tự nhiên và vị dâu chua nhẹ. Nếu dùng bột sữa vị dâu pha sẵn, hãy giảm bớt khoảng 10 g đường bột vì loại này thường đã có đường.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Tô trộn lớn, phới dẹt hoặc thìa gỗ
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm, giấy nến
• Cây cán bột, dao sắc
• Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

Các bước làm bột bánh quy

Bước 1: Đánh bơ với đường

Cho bơ mềm và đường bột vào tô. Dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ đánh đều khoảng 3–4 phút đến khi hỗn hợp mịn, chuyển màu nhạt hơn. Bơ cần mềm vừa (ấn ngón tay lún nhẹ), không được chảy lỏng. Bơ chảy sẽ làm bánh bị loang, cứng và mất độ xốp.

Bước 2: Thêm trứng và vani

Cho lòng đỏ trứng, vani và muối vào, đánh đều đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Thêm bột mì

Rây bột mì vào tô, dùng phới dẹt trộn theo kiểu cắt và gập đến khi không còn bột khô. Không nhồi quá kỹ để bánh không bị cứng. Bột đạt khi có thể nắm thành khối, không dính tay. Nếu bột quá khô, rời rạc, thêm 1 muỗng canh sữa.

Bước 4: Chia và tạo màu

Chia bột thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 160 g.

• Phần 1: thêm bột dâu, nhồi nhẹ cho màu đều. Nếu bột hơi ướt, thêm khoảng 1 muỗng cà phê bột mì.
• Phần 2: rây bột trà xanh vào, nhồi đều. Bột trà xanh hút ẩm nên có thể thêm vài giọt sữa nếu bột khô.
• Phần 3: giữ nguyên màu trắng, có thể thêm sữa bột.

Bọc từng phần bằng màng thực phẩm, để ngăn mát khoảng 20–30 phút cho bơ đông lại, dễ tạo hình.

Ba cách tạo hình bánh quy 3 màu

Cách 1: Bánh sọc ba tầng

Cán từng phần bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm, kích thước bằng nhau. Xếp chồng lần lượt: hồng, trắng, xanh. Ấn nhẹ cho các lớp dính vào nhau. Cắt khối bột thành thanh dài, bọc màng, để ngăn đông khoảng 20 phút. Sau đó cắt lát dày khoảng 0,7 cm, bạn sẽ có những chiếc bánh vuông ba sọc màu.

Cách 2: Bánh xoắn ốc

Cán từng phần bột thành tấm mỏng khoảng 0,4 cm trên giấy nến. Xếp chồng ba tấm, ấn nhẹ. Cuộn chặt từ một cạnh dài thành khúc tròn. Bọc màng, để ngăn đông 20–30 phút rồi cắt lát dày 0,7 cm. Mặt cắt sẽ có hình xoắn ba màu rất đẹp.

Cách 3: Bánh vân đá

Ngắt mỗi phần bột thành các viên nhỏ, trộn lẫn ngẫu nhiên rồi ép nhẹ thành khối tròn dài. Không nhồi kỹ để giữ vân màu. Để ngăn đông rồi cắt lát. Cách này nhanh nhất và bé con có thể tự làm.

Nướng bánh đúng nhiệt độ

Bằng lò nướng

Làm nóng lò ở 160°C khoảng 10 phút. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, cách nhau khoảng 2 cm. Nướng ở giữa lò 12–15 phút, đến khi chân bánh hơi vàng nhẹ. Bánh màu trắng và hồng dễ bị ngả vàng, nên bạn có thể đậy một tờ giấy bạc lên trên ở 5 phút cuối để giữ màu đẹp.

Bằng nồi chiên không dầu

Lót giấy nến có đục lỗ vào giỏ nồi. Nướng ở 150°C khoảng 10–12 phút, kiểm tra từ phút thứ 8. Nồi chiên không dầu thường nóng nhanh hơn ở phía trên, nên xếp bánh một lớp và không quá dày.

Bánh ra lò còn mềm, hãy để nguội trên khay 5 phút rồi chuyển sang giá lưới. Khi nguội hẳn, bánh sẽ giòn xốp.

Trang trí và đóng gói làm quà

Bánh quy 3 màu vốn đã đẹp, nhưng bạn có thể thêm vài chi tiết nhỏ để món quà thêm chỉn chu:

• Viền đường cát: trước khi cắt lát, lăn khúc bột qua đường cát hoặc mè trắng, bánh sẽ có viền lấp lánh và giòn hơn.
• Nhúng sô cô la trắng: đun chảy sô cô la trắng cách thủy, nhúng một nửa chiếc bánh đã nguội, để khô trên giấy nến.
• Đóng hộp: xếp bánh theo từng màu hoặc xen kẽ trong hộp thiếc, hũ thủy tinh. Lót giấy nến giữa các tầng để bánh không bị vỡ.
• Ghi nhãn: dán nhãn nhỏ ghi ngày làm và thành phần (có bơ, trứng, sữa) để người nhận biết, nhất là người bị dị ứng.

Một hộp khoảng 20 chiếc là vừa đẹp để làm quà cho bạn bè, thầy cô hay đồng nghiệp.

Bảo quản bánh quy

• Cho bánh vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín có gói hút ẩm thực phẩm, để nơi khô mát. Bánh giữ giòn khoảng 1–2 tuần.
• Khúc bột chưa nướng có thể bọc kín, bảo quản ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi cần, chỉ việc lấy ra để khoảng 10 phút rồi cắt lát nướng.
• Nếu bánh bị mềm do ẩm, nướng lại ở 140°C khoảng 5 phút.

Lỗi thường gặp khi làm bánh quy 3 màu

• Bánh bị chảy, mất hình: bơ quá mềm hoặc không để bột nghỉ lạnh. Luôn để khúc bột trong ngăn đông trước khi cắt.
• Bánh cứng như đá: nhồi bột quá kỹ hoặc thừa bột mì. Chỉ trộn đến khi vừa quyện.
• Màu bánh bị xỉn: nướng quá nhiệt hoặc quá lâu. Bột trà xanh dễ chuyển màu nâu khi nướng ở nhiệt cao.
• Các lớp màu tách nhau: ép chưa đủ chặt khi xếp chồng. Có thể quét một lớp lòng trắng trứng mỏng giữa các lớp.
• Bánh quá ngọt: dùng bột sữa vị dâu có đường mà không giảm đường bột.

Dinh dưỡng và lưu ý khi cho trẻ ăn

Mỗi chiếc bánh quy khoảng 10 g ước tính khoảng 45–55 kcal. Bánh quy bơ chứa nhiều chất béo và đường, nên chỉ dùng như món ăn vặt, không thay bữa chính. Với trẻ nhỏ, bạn có thể giảm đường bột còn khoảng 70 g và cho bé ăn 2–3 chiếc mỗi lần. Bột trà xanh có chứa caffeine, nên hạn chế phần bánh vị trà cho trẻ nhỏ. Tham khảo thêm nhóm món cho trẻ em để có thêm ý tưởng ăn vặt lành mạnh hơn.

Gợi ý thêm món ăn vặt tự làm

Nếu yêu thích làm bánh tại nhà, bạn có thể thử thêm bánh flan bí đỏ mềm mịn, hay món sen lắc phô mai lạ miệng. Khám phá thêm trong danh mục Bánh – Ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay bơ lạt bằng bơ thực vật không?

Có thể, nhưng hương vị sẽ kém thơm hơn và bánh có thể bị giòn cứng hơn. Nếu dùng bơ có muối, bạn bỏ phần muối trong công thức.

Không có bột dâu thì tạo màu hồng bằng gì?

Bạn có thể dùng bột củ dền sấy khô (khoảng 1 muỗng cà phê) để tạo màu hồng tự nhiên, hoặc vài giọt màu thực phẩm hồng. Vị sẽ không còn mùi dâu nhưng bánh vẫn đẹp.

Có thể thay bột trà xanh bằng cacao không?

Được. Dùng khoảng 1 muỗng canh bột cacao nguyên chất, bánh sẽ có màu nâu và vị đắng nhẹ, hợp với trẻ không thích vị trà.

Vì sao bánh ra lò bị mềm?

Bánh quy bơ luôn mềm khi còn nóng. Hãy để nguội hẳn trên giá lưới. Nếu nguội rồi vẫn mềm, có thể bánh chưa đủ chín, bạn nướng thêm 3–5 phút ở nhiệt thấp.

Bánh quy 3 màu không khó như vẻ ngoài của nó. Chỉ với một mẻ bột bơ và chút sáng tạo trong tạo hình, bạn đã có những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon để cả nhà nhâm nhi hoặc làm quà tặng. Chúc bạn thành công và hẹn gặp lại trong những công thức tiếp theo trên ResFood.