Bánh sinh nhật cho bé không cần kem: 4 cách làm đơn giản tại nhà

Nhiều bé rất háo hức với tiệc sinh nhật nhưng chỉ ăn vài miếng bánh kem là bỏ dở vì quá ngọt, quá béo. Phần kem bơ dày lại dễ chảy, khó bảo quản và không phải trẻ nào cũng hợp. Nếu bạn muốn một chiếc bánh sinh nhật cho bé nhẹ nhàng hơn, tự tay làm ở nhà là lựa chọn rất đáng thử.

Bài viết này gợi ý 4 kiểu bánh sinh nhật không cần kem bơ: bánh bông lan sữa chua trái cây, bánh pancake xếp tầng, bánh flan lớn và bánh chuối hấp nồi cơm điện. Tất cả đều dùng nguyên liệu quen thuộc, giảm đường, vẫn cắm nến và trang trí đẹp mắt.

Vì sao nên thay bánh kem bằng bánh tự làm?

Bánh kem mua ngoài thường dùng nhiều đường, kem thực vật và phẩm màu để giữ dáng và lên màu tươi. Trẻ nhỏ ăn nhiều dễ ngấy, một số bé còn bị đầy bụng. Khi tự làm, bạn chủ động được lượng đường, chọn sữa chua, trái cây tươi thay cho kem, và biết rõ bánh được làm hôm nay.

• Ít ngọt hơn: bạn có thể giảm khoảng một phần ba lượng đường so với công thức thông thường mà bánh vẫn ngon.
• Nhiều trái cây: dâu tây, kiwi, xoài, nho, việt quất vừa trang trí vừa bổ sung vitamin.
• Bé được tham gia: xếp trái cây, rắc dừa nạo là hoạt động vui, giúp bé hào hứng với chính chiếc bánh của mình.

1. Bánh bông lan sữa chua trái cây

Đây là kiểu bánh gần với bánh kem nhất về hình thức. Thay vì phủ kem bơ, bạn phủ một lớp sữa chua đặc đã lọc bớt nước, rồi xếp trái cây lên trên.

Nguyên liệu (khuôn tròn 18 cm)

• 4 quả trứng gà, để ở nhiệt độ phòng
• 70 g bột mì đa dụng, 10 g bột bắp
• 60 g đường (có thể giảm còn 45 g)
• 40 ml sữa tươi không đường, 40 ml dầu ăn
• Vài giọt nước cốt chanh
• 400 g sữa chua không đường, 1–2 muỗng canh mật ong
• Trái cây: dâu, kiwi, xoài, nho xanh, việt quất

Cách làm

1. Lọc sữa chua: lót khăn xô hoặc giấy lọc cà phê vào rây, đổ sữa chua vào, để ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng (tốt nhất từ tối hôm trước). Sữa chua sẽ đặc như kem phô mai. Trộn thêm mật ong.
2. Trộn lòng đỏ: tách trứng. Đánh lòng đỏ với sữa và dầu ăn, rây bột mì và bột bắp vào, trộn đều đến khi mịn.
3. Đánh lòng trắng: cho vài giọt chanh vào lòng trắng, đánh bông, chia đường làm 3 lần. Đánh đến khi nhấc que lên chóp hơi cong là được.
4. Trộn và nướng: chia lòng trắng làm 3 lần, trộn nhẹ tay theo kiểu vét từ dưới lên với hỗn hợp lòng đỏ. Đổ vào khuôn, gõ nhẹ cho bọt khí thoát. Nướng 150°C trong khoảng 40–45 phút.
5. Hoàn thiện: để bánh nguội hẳn, cắt ngang làm hai. Phết sữa chua lọc ở giữa và mặt bánh, xếp trái cây cắt nhỏ lên trên.

Mẹo: chỉ phủ sữa chua và trái cây khoảng 1 tiếng trước tiệc để bánh không bị ướt. Thấm khô trái cây bằng giấy bếp trước khi xếp.

2. Bánh pancake xếp tầng

Nếu nhà không có lò nướng, bánh pancake xếp tầng là cứu cánh. Bạn chiên 8–10 chiếc pancake cùng cỡ, xếp chồng lên nhau, kẹp chuối và dâu ở giữa, cắm nến lên trên là thành chiếc bánh sinh nhật ngộ nghĩnh.

Nguyên liệu (8–10 bánh, đường kính 15 cm)

• 200 g bột mì, 2 muỗng cà phê bột nở
• 2 quả trứng, 250 ml sữa tươi
• 30 g đường, 30 g bơ lạt đun chảy, một chút muối
• 2 quả chuối chín, 200 g dâu tây, mật ong hoặc sữa chua để phết

Cách làm

1. Trộn bột mì, bột nở, đường, muối. Đánh trứng với sữa và bơ chảy, đổ vào bột, khuấy vừa đều. Bột còn vài hạt nhỏ cũng không sao, khuấy quá kỹ bánh sẽ dai.
2. Để bột nghỉ 10 phút. Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ, không cần dầu hoặc chỉ lau một lớp thật mỏng.
3. Múc khoảng một vá nhỏ bột vào giữa chảo. Khi mặt bánh nổi nhiều lỗ khí (khoảng 1,5–2 phút) thì lật, chiên thêm 1 phút.
4. Để bánh nguội bớt. Xếp từng lớp, giữa mỗi lớp phết chút sữa chua và vài lát chuối, dâu.

Bé thích bánh kiểu Nhật mềm xốp? Bạn có thể tách trứng, đánh bông lòng trắng rồi trộn vào bột như cách làm bánh bông lan ở trên. Bánh sẽ dày và mềm hơn.

3. Bánh flan lớn trang trí trái cây

Bánh flan mềm, mát, dễ ăn và hầu như bé nào cũng thích. Chỉ cần hấp trong một khuôn tròn lớn, úp ra đĩa, bạn đã có một chiếc bánh sinh nhật bóng bẩy với lớp caramel óng ánh. Muốn đổi vị, bạn có thể tham khảo công thức bánh flan bí đỏ với màu vàng đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.

Nguyên liệu (khuôn tròn 18 cm)

• 6 quả trứng gà (4 trứng nguyên quả, 2 lòng đỏ)
• 500 ml sữa tươi, 100 ml sữa đặc (có thể giảm)
• Caramel: 80 g đường, 2 muỗng canh nước
• Vani hoặc vỏ cam bào để khử mùi trứng

Cách làm

1. Nấu caramel: cho đường và nước vào nồi, đun lửa vừa, không khuấy, lắc nhẹ nồi đến khi đường chuyển màu cánh gián. Đổ ngay vào đáy khuôn, nghiêng cho phủ đều.
2. Pha hỗn hợp: hâm ấm sữa tươi với sữa đặc (khoảng 60°C, không sôi). Đánh tan trứng nhẹ nhàng, tránh tạo bọt, rồi từ từ đổ sữa vào, khuấy đều. Lọc qua rây 2 lần.
3. Hấp: đổ vào khuôn, phủ giấy bạc. Hấp lửa nhỏ khoảng 35–40 phút, hé nắp nồi một chút để hơi nước thoát, bánh sẽ mịn, không rỗ.
4. Làm lạnh: để nguội rồi cho vào ngăn mát ít nhất 4 tiếng. Lấy dao lách quanh thành khuôn, úp ra đĩa có vành.

Xếp quanh bánh một vòng dâu tây và việt quất. Lưu ý trứng phải được hấp chín kỹ, không dùng trứng sống hay lòng đào cho trẻ nhỏ.

4. Bánh chuối hấp nồi cơm điện

Đây là cách đơn giản nhất, không cần lò, không cần máy đánh trứng. Vị chuối chín tự nhiên ngọt nên bạn dùng rất ít đường.

Nguyên liệu

• 3 quả chuối chín kỹ (khoảng 300 g bỏ vỏ)
• 2 quả trứng, 150 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở
• 50 ml sữa tươi, 40 ml dầu ăn, 20–30 g đường
• Một nắm nho khô hoặc yến mạch cán dẹt (tuỳ thích)

Cách làm

1. Nghiền nát chuối, trộn với trứng, sữa, dầu ăn và đường.
2. Rây bột mì và bột nở vào, trộn vừa đều. Thêm nho khô hoặc yến mạch.
3. Phết dầu lòng nồi cơm điện, đổ bột vào, nhấn nút nấu. Khi nồi nhảy sang chế độ giữ ấm, chờ 20 phút rồi nhấn nấu lại. Lặp 2–3 lần đến khi xiên que vào giữa bánh rút ra khô.
4. Úp bánh ra, rắc dừa nạo, xếp lát chuối và dâu tây lên mặt.

Nếu bé thích ăn yến mạch, bữa sáng hôm sau bạn có thể làm thêm món yến mạch bơ trứng chần để tận dụng phần yến mạch còn lại.

Mẹo trang trí và tổ chức tiệc gọn nhẹ

Trang trí không cần kem

• Dùng khuôn cắt hình ngôi sao, trái tim để cắt dưa hấu, xoài làm điểm nhấn.
• Rắc bột cacao hoặc đường bột qua giấy cắt hình số tuổi của bé lên mặt bánh bông lan.
• Viết tên bé bằng sô cô la đun chảy cho vào túi nhựa cắt góc nhỏ.
• Cắm nến và một lá cờ giấy nhỏ là chiếc bánh đã đủ không khí tiệc.

Thực đơn đi kèm

Tiệc của trẻ nhỏ nên có món mặn dễ ăn, ít cay. Bạn có thể tham khảo các món trong mục món cho trẻ em, hoặc thêm một đĩa salad táo giòn mát để cân bằng với bánh ngọt. Nếu cần thêm món ăn vặt, chuyên mục bánh – ăn vặt có nhiều gợi ý dễ làm.

Lỗi thường gặp khi làm bánh sinh nhật tại nhà

• Bánh bông lan bị xẹp: lòng trắng đánh chưa đủ bông hoặc trộn quá mạnh tay. Mở lò quá sớm cũng khiến bánh xẹp.
• Pancake bị cháy ngoài sống trong: lửa quá lớn. Hãy để lửa nhỏ và kiên nhẫn chờ bọt khí nổi lên.
• Flan bị rỗ: hấp lửa to hoặc không lọc hỗn hợp trứng sữa.
• Bánh ra nước: trái cây chưa thấm khô hoặc sữa chua chưa lọc kỹ.

Lưu ý an toàn cho trẻ

Với trẻ dưới 1 tuổi, không dùng mật ong trong bánh và phần phết. Hỏi trước phụ huynh của các bé khách về dị ứng trứng, sữa, bột mì hoặc các loại hạt. Nho và việt quất nên cắt đôi hoặc cắt tư cho trẻ nhỏ để tránh hóc. Bánh có sữa chua, trái cây tươi nên bảo quản ngăn mát và dùng trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Bánh sinh nhật không kem có giữ được qua đêm không?

Phần cốt bánh bông lan, pancake và flan có thể làm từ hôm trước, bọc kín và để ngăn mát. Riêng sữa chua phủ và trái cây nên làm trong ngày, khoảng 1 tiếng trước khi dùng.

Có thể thay đường bằng gì cho bé?

Bạn có thể dùng chuối chín, táo nghiền hoặc một ít mật ong (chỉ cho trẻ trên 1 tuổi). Khi giảm đường, kết cấu bánh có thể hơi khác, nên giảm từ từ để thử.

Không có lò nướng thì làm bánh bông lan thế nào?

Bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 140–150°C, hoặc hấp cách thuỷ. Bánh hấp sẽ ẩm và mềm hơn, phù hợp với bé nhỏ.

Bánh nào dễ nhất cho người mới bắt đầu?

Bánh chuối hấp nồi cơm điện và bánh pancake xếp tầng là dễ nhất, không cần đánh trứng bông hay canh nhiệt lò.

Một chiếc bánh sinh nhật tự làm, ít ngọt, nhiều trái cây sẽ khiến buổi tiệc của bé thêm ý nghĩa. Chúc bạn và bé có một ngày sinh nhật thật vui. Đừng quên ghé ResFood để tìm thêm công thức món ngon cho cả nhà.