Cá chép nấu món gì ngày hè: 4 cách chế biến thanh mát, đổi vị

Ngày hè nóng nực, cả nhà thường thích món thanh nhẹ, có vị chua hoặc thơm mùi rau. Cá chép nấu món gì để vừa ngon cơm vừa không ngấy là câu hỏi của nhiều bà nội trợ. Cá chép thịt ngọt, thớ chắc, dễ mua quanh năm, chỉ cần khử tanh đúng cách là có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn.

Dưới đây là 4 cách chế biến cá chép hợp với mùa hè: hấp hành gừng, nấu canh chua, chiên sốt chua ngọt và om dưa. Mỗi món đều có nguyên liệu cụ thể cho khoảng 4 người ăn.

Chọn và sơ chế cá chép không tanh

Cách chọn cá chép tươi

• Ưu tiên cá còn sống, bơi khỏe. Cá cỡ khoảng 1–1,5 kg thịt chắc và ngọt, không quá nhiều mỡ.
• Mắt cá trong, mang đỏ tươi, vảy bám chặt và sáng bóng.
• Bụng cá thon, không phình to bất thường, ấn vào thấy chắc.

Các bước sơ chế

1. Đánh vảy, mổ bụng, bỏ ruột và mang. Lưu ý không làm vỡ mật cá vì sẽ gây đắng.
2. Rút sợi gân tanh hai bên thân: khứa một đường nhỏ sát mang và một đường gần đuôi, vỗ nhẹ thân cá rồi dùng tay kéo sợi gân trắng ra từ từ.
3. Cạo sạch màng đen trong bụng cá.
4. Chà cá với muối hạt hoặc nước cốt chanh, rửa lại. Có thể tráng thêm rượu trắng với gừng đập dập để khử mùi bùn.
5. Thấm khô cá bằng khăn giấy trước khi chế biến.

Mẹo nhỏ: sau khi làm sạch, bạn để cá trong ngăn mát khoảng 15 phút cho thịt săn lại, khi nấu sẽ ít bị nát.

Cách 1: Cá chép hấp hành gừng

Món hấp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá, ít dầu mỡ, rất hợp ngày nóng.

Nguyên liệu

• 1 con cá chép khoảng 1 kg
• 1 củ gừng khoảng 40 g, 5 nhánh hành lá, 2 củ hành tím
• 2 nấm hương khô, 50 g nấm kim châm (tùy thích)
• 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Khứa 3–4 đường xéo trên mỗi mặt cá. Gừng thái sợi, hành lá cắt khúc, hành tím thái mỏng.
2. Pha nước sốt gồm nước tương, dầu hào, đường, tiêu và 3 muỗng canh nước.
3. Lót một nửa gừng và hành lá dưới đĩa, đặt cá lên, nhét thêm gừng vào bụng và các đường khứa. Rưới một nửa nước sốt lên cá.
4. Hấp cá khoảng 15–18 phút ở lửa lớn, tùy độ dày. Xiên đũa vào phần dày nhất thấy thịt trắng đục, tách dễ là được.
5. Rắc gừng, hành sợi còn lại lên mặt cá. Đun nóng dầu ăn, rưới lên cho thơm, rồi rưới phần nước sốt còn lại.

Cách hấp này cũng áp dụng tốt cho cá diêu hồng, bạn có thể tham khảo thêm cá diêu hồng hấp tàu xì.

Cách 2: Canh chua cá chép nấu me

Canh chua là món giải nhiệt quen thuộc. Vị chua dịu của me cùng cà chua, dứa giúp át mùi tanh, nước canh trong và thơm.

Nguyên liệu

• Nửa con cá chép (khoảng 600 g), cắt khúc dày 2 cm
• 2 quả cà chua, ¼ quả dứa, 2 cây bạc hà (dọc mùng), 100 g giá đỗ, 5 quả đậu bắp
• 30 g me chín, 2 củ hành tím, 1 quả ớt
• Thì là, rau om (ngò om), ngò gai
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm

1. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, hành tím băm, tiêu trong 15 phút.
2. Ngâm me với nước ấm, dầm lấy nước, bỏ hạt. Cà chua cắt múi, dứa cắt lát, bạc hà tước vỏ cắt khúc xéo, đậu bắp cắt xéo.
3. Áp chảo cá sơ hai mặt cho săn. Bước này giúp cá không nát khi nấu.
4. Xào cà chua, dứa với chút dầu, thêm khoảng 1,2 lít nước, đun sôi. Cho nước me vào.
5. Thả cá vào, nấu lửa vừa khoảng 7–8 phút. Nêm nước mắm còn lại, đường, hạt nêm sao cho chua ngọt hài hòa.
6. Cho đậu bắp, bạc hà, giá vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Thêm thì là, rau om, ngò gai.

Nếu thích vị riêu chua kiểu miền Bắc, bạn có thể biến tấu theo cách nấu canh riêu cá với dấm bỗng và cà chua.

Cách 3: Cá chép chiên giòn sốt chua ngọt

Món này hợp với trẻ nhỏ vì cá giòn bên ngoài, sốt chua ngọt dễ ăn. Để không bị ngấy trong mùa hè, bạn ăn kèm nhiều rau sống và dưa leo.

Nguyên liệu

• 1 con cá chép khoảng 1 kg
• 100 g bột chiên giòn, dầu ăn để chiên ngập
• Sốt: 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột năng pha với 4 muỗng canh nước
• 1 quả ớt chuông, ½ củ hành tây, 3 tép tỏi

Cách làm

1. Khứa sâu thân cá thành hình quả trám, thấm thật khô. Áo đều bột chiên giòn khắp thân và vào các đường khứa.
2. Đun dầu khoảng 170–175°C, chiên cá đến khi vàng giòn, khoảng 8–10 phút. Vớt ra để ráo dầu.
3. Phi thơm tỏi, xào nhanh ớt chuông và hành tây. Cho tương cà, đường, giấm, nước mắm, khuấy đều, sau đó cho nước bột năng vào để sốt sệt lại.
4. Rưới sốt lên cá ngay khi dọn ăn để cá vẫn giữ độ giòn.

An toàn khi chiên: cá phải thật khô để dầu không bắn. Nên dùng chảo sâu lòng, không để trẻ em đứng gần bếp.

Cách 4: Cá chép om dưa

Cá chép om dưa là món dân dã, chua nhẹ, rất đưa cơm. Dưa cải chua giúp cá không tanh và thơm hơn.

Nguyên liệu

• Nửa con cá chép (khoảng 600 g), cắt khúc
• 300 g dưa cải chua, 2 quả cà chua
• 50 g thịt ba chỉ (tùy thích), 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng
• Thì là, hành lá, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường

Cách làm

1. Dưa cải rửa qua, vắt ráo, cắt khúc. Nếu dưa quá chua có thể ngâm nước 10 phút.
2. Rán sơ cá với gừng cho săn mặt. Ba chỉ thái mỏng, xào cho ra mỡ.
3. Phi thơm hành tím, xào cà chua, sau đó cho dưa cải vào xào khoảng 3 phút.
4. Xếp cá lên trên dưa, thêm khoảng 300 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa om khoảng 15 phút.
5. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường. Thêm thì là và hành lá, tắt bếp.

Món om này có cách làm khá giống cá trắm kho dưa cải. Nếu thích vị đậm, bạn có thể làm cá chép kho riềng cho những ngày trời dịu hơn.

Mẹo nấu cá chép không nát, không tanh

• Rút gân tanh và cạo màng đen là hai bước quan trọng nhất.
• Áp chảo sơ cá trước khi nấu canh hoặc om để thịt săn lại.
• Không đảo cá nhiều. Khi cần, bạn lắc nhẹ nồi thay vì dùng đũa.
• Dùng nhiều rau thơm đi kèm như thì là, gừng, rau răm, rau om.
• Với trẻ nhỏ, nên gỡ xương kỹ vì cá chép có nhiều xương dăm. Bé có thể ăn cháo cá chép mềm và dễ nuốt hơn.

Cá chép có gì tốt cho bữa ăn

Cá chép là nguồn đạm động vật dễ tiêu, khoảng 100 g thịt cá cung cấp khoảng 120–130 kcal, cùng một lượng chất béo và khoáng chất. Món cá giúp bữa ăn mùa hè bớt nặng bụng hơn so với các món thịt đỏ chiên rán. Bạn có thể xem thêm nhiều công thức trong danh mục món cá nước ngọt.

Lưu ý không ăn mật cá chép sống vì có thể gây ngộ độc nguy hiểm. Người dị ứng với cá nên tránh hoặc hỏi ý kiến bác sĩ.

Câu hỏi thường gặp

Cá chép bao nhiêu cân là ngon nhất?

Cá khoảng 1–1,5 kg thường ngon, thịt chắc vừa phải. Cá quá to thịt có thể thô và nhiều mỡ, cá quá nhỏ lại nhiều xương dăm.

Làm sao khử mùi bùn của cá chép?

Rút gân tanh, cạo màng đen, chà muối hoặc chanh, rồi tráng qua rượu gừng. Khi nấu, dùng thêm gừng, thì là hoặc dưa chua cũng giúp át mùi.

Hấp cá chép bao lâu là chín?

Cá khoảng 1 kg hấp lửa lớn khoảng 15–18 phút. Khi xiên đũa vào phần dày nhất thấy thịt trắng đục, không còn chất lỏng hồng là chín.

Cá chép om dưa để được bao lâu?

Bạn nên bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vòng 1–2 ngày, đun sôi lại trước khi ăn.

Chỉ với một con cá chép, bạn có thể làm mới thực đơn ngày hè với bốn món khác nhau. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình và khám phá thêm nhiều công thức cá trên ResFood.