Cá diêu hồng: mẹo chọn cá tươi và 8 cách nấu ngon dễ làm
Cá diêu hồng thịt trắng, ngọt, ít xương dăm, dễ chế biến. Bài viết chia sẻ mẹo chọn cá tươi, cách sơ chế khử tanh và 8 món ngon từ chiên, hấp, nướng đến lẩu, cháo.
Cá diêu hồng (còn gọi là cá rô phi đỏ) là loại cá nước ngọt phổ biến ở chợ Việt. Cá có thịt trắng, chắc, vị ngọt nhẹ, ít xương dăm nên trẻ nhỏ và người lớn tuổi đều ăn được. Giá cả lại phải chăng, phù hợp cho bữa cơm hằng ngày lẫn mâm cỗ.
Trong bài này, chúng mình chia sẻ cách chọn cá tươi, sơ chế sạch nhớt hết tanh và 8 cách nấu từ đơn giản đến cầu kỳ hơn một chút để bạn đổi món suốt tuần.
Mẹo chọn cá diêu hồng tươi ngon
- Ưu tiên cá còn sống: cá bơi khoẻ, phản ứng nhanh khi chạm vào là tốt nhất.
- Mắt cá: trong, lồi nhẹ, không đục hay lõm.
- Mang cá: đỏ tươi, không thâm đen, không có mùi hôi.
- Thân cá: vảy bám chặt, màu hồng đỏ sáng, ấn tay vào thịt đàn hồi lại ngay.
- Bụng cá: thon, không phình to bất thường hay mềm nhũn.
- Kích cỡ: cá khoảng 600–900 g/con có thịt chắc, vừa đủ cho 3–4 người, dễ chiên nguyên con.
Tránh mua cá có vết loét, vây rách nhiều, mùi bùn nặng hoặc đã chết lâu với mắt đục. Nếu mua cá làm sẵn, hãy nhờ người bán cạo sạch vảy và bỏ mang, nhưng nên tự rửa lại kỹ ở nhà.
Cách sơ chế cá diêu hồng sạch nhớt, hết tanh
- Cạo vảy từ đuôi lên đầu, cắt bỏ vây lưng sắc, bỏ mang.
- Mổ bụng, lấy sạch ruột, cạo bỏ lớp màng đen trong bụng vì đây là phần gây tanh và có vị đắng.
- Chà muối hạt khắp thân cá và trong bụng, rửa lại với nước.
- Tiếp tục chà với hỗn hợp gừng giã và chút rượu trắng hoặc giấm, để 5 phút rồi rửa sạch.
- Để ráo cá, thấm khô bằng giấy bếp trước khi chiên để dầu không bắn.
Với món chiên, nướng, bạn nên khứa 2–3 đường chéo trên thân để cá nhanh chín và thấm gia vị.
8 cách nấu cá diêu hồng ngon cho cả nhà
1. Cá diêu hồng chiên xù giòn rụm
Nguyên liệu: 1 con cá khoảng 800 g, 1 quả trứng, 50 g bột chiên giòn, 80 g bột xù, muối, tiêu.
Cách làm: Ướp cá với muối, tiêu 15 phút. Lăn cá qua bột chiên giòn, nhúng trứng rồi phủ bột xù. Chiên ngập dầu khoảng 170°C trong 10–12 phút đến khi vàng giòn. Ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt hoặc sốt mayonnaise.
2. Cá diêu hồng hấp tàu xì
Món hấp đậm đà nhờ vị mặn thơm của đậu đen lên men. Bạn xem chi tiết công thức cá diêu hồng hấp tàu xì.
Cách làm nhanh: Phi tỏi với 1 muỗng canh tàu xì đập dập, thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, chút nước. Rưới lên cá đã khứa, thêm gừng sợi, hấp khoảng 15 phút. Rắc hành ngò trước khi dọn.
3. Cá diêu hồng nướng muối ớt
Nguyên liệu: 1 con cá, 2 cây sả băm, 3 quả ớt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm: Giã sả, ớt, muối, đường với dầu thành hỗn hợp sệt. Phết đều lên cá và nhồi vào bụng, ướp 20 phút. Bọc giấy bạc, nướng lò 200°C khoảng 25 phút, mở giấy bạc nướng thêm 5 phút cho da se. Cá nướng có thể cuốn bánh tráng như món xà lách cuốn cá nướng.
4. Cá diêu hồng kho tộ
Nguyên liệu: 600 g cá cắt khúc, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, hành tím, tỏi, tiêu, ớt, 1 muỗng canh nước màu.
Cách làm: Ướp cá với gia vị 30 phút. Xếp vào nồi đất, rưới nước màu, thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp. Kho lửa nhỏ khoảng 30–40 phút đến khi nước sệt lại. Bạn cũng có thể kho cùng riềng, cách làm tương tự cá chép kho riềng.
5. Canh chua cá diêu hồng
Nguyên liệu: 500 g cá cắt khúc, 2 quả cà chua, 1/4 quả dứa, đậu bắp, bạc hà (dọc mùng), giá, me chua, rau om, ngò gai.
Cách làm: Dầm me lấy nước chua. Phi hành, xào cà chua, dứa, thêm 1,2 lít nước và nước me. Khi sôi thả cá, nấu 7–8 phút, hớt bọt. Cho đậu bắp, bạc hà, giá, nêm nước mắm, đường cho vị chua ngọt hài hoà. Tắt bếp rắc rau thơm. Cách nấu tương tự canh cá lóc nấu măng chua.
6. Cá diêu hồng sốt cà chua
Nguyên liệu: 1 con cá cắt khúc, 3 quả cà chua chín, hành lá, tỏi, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
Cách làm: Chiên cá vàng hai mặt. Phi tỏi, cho cà chua thái nhỏ vào đảo đến khi nhuyễn, nêm nước mắm, đường, thêm 100 ml nước. Cho cá vào rim lửa nhỏ khoảng 10 phút, rưới sốt đều lên cá, rắc hành lá.
7. Lẩu cá diêu hồng chua cay
Nguyên liệu: 1 con cá khoảng 1 kg, 1,5 lít nước dùng xương, cà chua, dứa, me, sả, ớt, rau nhúng (rau muống, cải, bông điên điển), bún.
Cách làm: Nấu nước dùng với sả đập dập, cà chua, dứa và nước me cho chua thanh, nêm vừa ăn. Cá cắt khúc, chiên sơ cho chắc thịt. Khi ăn, thả cá vào nồi lẩu sôi khoảng 5 phút rồi nhúng rau, ăn kèm bún.
8. Cháo cá diêu hồng cho bữa sáng
Nguyên liệu: 300 g phi lê cá, 100 g gạo tẻ, 20 g gạo nếp, gừng, hành lá, thì là, tiêu.
Cách làm: Nấu cháo gạo với khoảng 1,5 lít nước đến khi nhừ. Cá luộc hoặc hấp chín, gỡ thịt, nhặt kỹ xương, xào sơ với hành phi và nước mắm. Cho cá vào cháo, khuấy đều, thêm gừng sợi, hành, thì là. Món cháo cá rất hợp người mới ốm dậy và trẻ nhỏ. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm cháo cá chép.
Chọn cách nấu theo từng nhu cầu
Mỗi cách chế biến phù hợp với một hoàn cảnh khác nhau, bạn có thể tham khảo để chọn nhanh:
- Bữa cơm thường ngày, ít thời gian: cá sốt cà chua hoặc canh chua, nấu trong khoảng 30 phút là xong.
- Đãi khách, cuối tuần: cá chiên xù nguyên con hoặc lẩu chua cay giúp bàn ăn đẹp mắt, ai cũng có thể gắp.
- Ăn nhẹ, ít dầu mỡ: cá hấp tàu xì, cá nướng giấy bạc giữ được vị ngọt tự nhiên, ít năng lượng hơn món chiên.
- Nấu trước để dành: cá kho tộ để ngăn mát dùng được 2–3 ngày, càng hâm càng thấm.
- Người ốm, trẻ nhỏ, người lớn tuổi: cháo cá, cá hấp gừng mềm, dễ tiêu.
Một con cá khoảng 1 kg có thể chia hai: phần đầu và xương nấu canh chua hoặc lẩu, phần thân phi lê để chiên, hấp hoặc nấu cháo. Cách này giúp bạn tận dụng trọn con cá mà không bị ngán.
Lỗi thường gặp khi nấu cá diêu hồng
- Cá chiên bị dính chảo, nát da: do cá còn ướt hoặc dầu chưa đủ nóng. Thấm khô cá, chiên khi dầu sôi và không lật cá quá sớm.
- Cá còn mùi bùn: do chưa cạo màng đen trong bụng hoặc sơ chế qua loa. Hãy dùng gừng, rượu và chanh để khử.
- Cá hấp bị bở: hấp quá lâu. Cá 800 g chỉ cần khoảng 12–15 phút.
- Canh chua bị đục: không hớt bọt hoặc đun sôi quá mạnh sau khi thả cá.
Giá trị dinh dưỡng và bảo quản
Cá diêu hồng cung cấp đạm dễ tiêu, ít chất béo. Khoảng 100 g thịt cá cung cấp khoảng 95–130 kcal tuỳ cách chế biến (chưa tính dầu chiên). Đây là nguồn đạm phù hợp cho cả gia đình khi kết hợp cùng rau xanh.
Cá tươi mua về nên sơ chế ngay, để ráo, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, chia phần, bọc kín và cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng. Rã đông trong ngăn mát qua đêm thay vì ngâm nước nóng. Muốn tìm thêm món từ các loại cá khác, bạn xem danh mục món cá nước ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Cá diêu hồng và cá rô phi có khác nhau không?
Cá diêu hồng là một dòng của cá rô phi có màu đỏ hồng. Thịt hai loại khá giống nhau, diêu hồng thường được đánh giá thịt chắc và thơm hơn một chút.
Làm sao chiên cá diêu hồng không bị bắn dầu?
Thấm thật khô cá, có thể lăn qua lớp bột mỏng. Dùng chảo sâu lòng, đậy hờ nắp trong vài phút đầu và để lửa vừa.
Trẻ nhỏ ăn cá diêu hồng được không?
Được. Cá ít xương dăm, thịt mềm, phù hợp nấu cháo hoặc hấp. Bạn vẫn cần gỡ kỹ xương và nấu chín hoàn toàn.
Cá diêu hồng hợp nấu với rau gì?
Cá hợp với cà chua, dứa, me, thì là, rau cần, cải chua, bạc hà và các loại rau nhúng lẩu như rau muống, bông điên điển.
Chỉ với một con cá diêu hồng, bạn có thể biến tấu thành nhiều món khác nhau cho cả tuần. Hãy thử từng cách nấu và chọn món hợp khẩu vị gia đình nhất, đồng thời tham khảo thêm công thức cá khác trên ResFood nhé.
