Cá ngừ làm món gì ngon? 6 món cá ngừ dễ làm, đưa cơm tại nhà

Cá ngừ làm món gì ngon là thắc mắc của nhiều bạn khi lần đầu mua khúc cá ngừ ngoài chợ. Thịt cá ngừ đỏ sẫm, chắc, ít xương dăm, giàu đạm nhưng nếu nấu không khéo dễ bị khô và tanh. Chọn đúng cách chế biến, cá ngừ sẽ trở thành món đưa cơm cực kỳ hấp dẫn.

Trong bài này, chúng mình gợi ý 6 món cá ngừ dễ làm tại nhà, từ món kho đậm đà, món sốt, món canh cho đến món áp chảo và salad. Mỗi món đều có định lượng cho khoảng 3–4 người ăn.

Chọn mua và sơ chế cá ngừ

Cách chọn cá ngừ tươi

• Thịt cá màu đỏ tươi hoặc đỏ hồng, bóng, không thâm nâu hay xám.
• Ấn tay vào thịt thấy chắc, đàn hồi, không để lại vết lõm.
• Mùi tanh nhẹ của biển, không có mùi chua hay mùi khai.
• Nếu mua cả con, chọn cá mắt trong, mang đỏ, thân cứng.

Lưu ý an toàn khi dùng cá ngừ

Cá ngừ thuộc nhóm cá dễ sinh histamine khi bảo quản không đủ lạnh. Cá kém tươi có thể gây ngứa, đỏ mặt, đau đầu sau khi ăn. Vì vậy, bạn chỉ nên mua cá được ướp đá đầy đủ, mang về chế biến ngay hoặc cất ngăn đá. Nấu chín không làm mất histamine, nên độ tươi là yếu tố quan trọng nhất.

Khử tanh cá ngừ

1. Rửa cá dưới vòi nước, cắt bỏ phần thịt sẫm màu ở giữa khúc nếu muốn bớt tanh.
2. Xát cá với muối hạt và vài lát gừng, hoặc ngâm nước vo gạo 10 phút.
3. Rửa lại, thấm khô bằng khăn giấy trước khi ướp hoặc chiên.

1. Cá ngừ kho thơm (dứa)

Vị chua ngọt của thơm giúp thịt cá mềm hơn và át mùi tanh. Đây là món kho phổ biến ở các tỉnh miền Trung.

• Nguyên liệu: 600 g cá ngừ cắt khúc dày 2–3 cm, nửa quả thơm, 2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 2 quả ớt, hành lá.
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước màu.
• Cách làm: Ướp cá với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm và nước màu trong 30 phút. Thơm thái miếng mỏng. Phi thơm hành tỏi, cho thơm vào xào 2 phút. Xếp cá lên trên, đổ phần nước ướp và 150 ml nước. Kho lửa nhỏ 25–30 phút, trở mặt cá một lần, đến khi nước sệt lại. Rắc hành lá và ớt.

2. Cá ngừ kho tiêu

Món kho mặn mà, cay nồng mùi tiêu, rất hợp ăn với cơm trắng những ngày mưa.

• Nguyên liệu: 500 g cá ngừ, 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, 1 khúc gừng nhỏ.
• Cách làm: Chiên sơ cá trên chảo ít dầu cho săn hai mặt. Cho cá vào nồi đất, thêm hành tỏi gừng phi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu và 100 ml nước dừa tươi. Kho lửa nhỏ 30 phút đến khi cá thấm, nước kho sánh. Rắc tiêu đập dập trước khi tắt bếp.

Cách kho này cũng áp dụng tốt cho cá thu hay cá nục. Bạn có thể tham khảo cá thu kho và cá nục kho me để thay đổi khẩu vị.

3. Cá ngừ chiên sốt cà chua

Lớp ngoài cá vàng thơm, thấm sốt cà chua chua ngọt, trẻ nhỏ rất thích.

• Nguyên liệu: 500 g cá ngừ cắt khúc mỏng 1,5 cm, 3 quả cà chua chín, 2 tép tỏi, hành lá.
• Cách làm: Ướp cá với chút muối, tiêu 15 phút. Chiên cá vàng hai mặt ở lửa vừa, khoảng 3 phút mỗi mặt, vớt ra. Phi tỏi, cho cà chua băm nhỏ vào xào nhừ, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, thêm 80 ml nước. Cho cá vào, rim 5–7 phút cho sốt bám đều. Rắc hành lá.

4. Canh chua cá ngừ

Canh chua cá ngừ thanh mát, vị chua của me hoà với ngọt tự nhiên từ cá, rất hợp ngày hè.

• Nguyên liệu: 400 g cá ngừ, 2 quả cà chua, 1/4 quả thơm, 100 g đậu bắp, 1 cây bạc hà (dọc mùng), 50 g giá, 30 g me chua, ngò gai, rau om.
• Cách làm: Cá cắt miếng vừa, ướp nước mắm, tiêu. Me dầm với nước ấm, lọc lấy nước cốt. Phi hành, xào cà chua và thơm, đổ 1,2 lít nước. Khi sôi cho nước me và cá vào, nấu 7–8 phút ở lửa vừa, hớt bọt. Thêm đậu bắp, bạc hà, nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường. Tắt bếp rồi cho giá và rau thơm.

Nếu thích các món canh chua từ biển, bạn có thể thử thêm canh chua hải sản cho bữa cơm cuối tuần.

5. Cá ngừ áp chảo sốt tiêu đen

Cách làm theo kiểu steak, giữ phần giữa cá hồng mềm, bên ngoài săn thơm. Món này cần cá rất tươi, loại dùng được để áp chảo tái.

• Nguyên liệu: 2 miếng phi lê cá ngừ dày khoảng 2,5 cm (mỗi miếng 180–200 g), 1 muỗng canh tiêu đen xay thô, muối, dầu ô liu, 20 g bơ.
• Sốt: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng canh nước.
• Cách làm: Thấm khô cá, rắc muối và lăn qua tiêu đen. Đun chảo thật nóng với dầu, áp cá 60–90 giây mỗi mặt để giữa còn hồng. Nếu muốn chín hoàn toàn, hạ lửa và áp thêm 2 phút mỗi mặt. Lấy cá ra, cho bơ, tỏi và hỗn hợp sốt vào chảo, đun sệt 1 phút. Thái cá lát dày, rưới sốt.

Mẹo: Cá ngừ áp chảo quá chín sẽ khô và bở. Nếu không chắc nguồn cá, hãy nấu chín hẳn và chọn cách kho hoặc sốt thay vì để tái.

6. Salad cá ngừ rau củ

Món nhẹ nhàng, giàu đạm, phù hợp cho bữa trưa hoặc người đang ăn kiêng. Bạn có thể dùng cá ngừ luộc chín hoặc cá ngừ hộp.

• Nguyên liệu: 200 g cá ngừ luộc chín xé nhỏ, 150 g xà lách, 1 quả dưa leo, 8 quả cà chua bi, nửa củ hành tây, 1 quả trứng luộc.
• Nước sốt: 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê mật ong, muối, tiêu.
• Cách làm: Luộc cá ngừ trong nước có gừng 8–10 phút đến chín, để nguội rồi xé. Rau củ cắt vừa ăn. Trộn đều với nước sốt ngay trước khi ăn, xếp trứng lên trên.

Muốn đổi sang loại cá béo hơn, bạn có thể tham khảo công thức salad cá hồi.

Những lỗi thường gặp khi nấu cá ngừ

• Không khử tanh: phần thịt sẫm ở giữa khúc cá có mùi nặng, nên cắt bớt hoặc xử lý kỹ.
• Nấu quá lâu ở lửa lớn: cá ngừ ít mỡ nên dễ khô, xơ. Kho lửa nhỏ và đủ nước.
• Đảo cá nhiều khi kho: cá dễ vỡ. Chỉ nên trở một lần hoặc nghiêng nồi để nước kho áo đều.
• Rã đông sai cách: rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu làm cá mất nước và dễ hỏng. Nên rã đông trong ngăn mát.

Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ

Cá ngừ giàu đạm, ít chất béo và có một lượng omega-3. Khoảng 100 g thịt cá ngừ tươi cung cấp ước tính khoảng 110–140 kcal, tuỳ loại cá và phần thịt. Tuy nhiên, cá ngừ là loài cá lớn nên có thể tích luỹ thuỷ ngân. Người có thai và trẻ nhỏ nên ăn ở mức vừa phải, xen kẽ với các loại cá nhỏ khác.

Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức trong danh mục món ngon từ cá biển để thực đơn thêm phong phú.

Câu hỏi thường gặp

Cá ngừ kho bao lâu thì thấm?

Với khúc cá dày 2–3 cm, bạn kho lửa nhỏ khoảng 25–35 phút là thấm. Ướp cá trước 30 phút giúp rút ngắn thời gian.

Làm sao để cá ngừ không bị khô khi kho?

Bạn nên chiên sơ cho săn mặt, kho lửa nhỏ với đủ nước, có thể thêm nước dừa hoặc thơm để thịt mềm hơn. Không kho quá cạn.

Ăn cá ngừ bị ngứa là do đâu?

Thường do cá không tươi, sinh histamine trong quá trình bảo quản. Nếu có biểu hiện khó thở, sưng môi hoặc nổi mẩn nhiều, bạn cần đến cơ sở y tế ngay.

Cá ngừ có ăn sống được không?

Chỉ nên ăn sống loại cá ngừ được đánh bắt, cấp đông và bảo quản theo tiêu chuẩn dành cho món sống. Cá mua ở chợ thông thường nên nấu chín.

Vậy là bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi cá ngừ làm món gì ngon. Hãy thử từng món để tìm ra hương vị gia đình yêu thích nhất, và xem thêm nhiều công thức hải sản khác trên ResFood nhé.