Bánh rán bơ dừa giòn ngoài mềm trong, làm siêu nhanh tại nhà

Bánh rán bơ dừa là món ăn vặt dễ làm mà nhiều gia đình yêu thích. Vỏ bánh vàng ruộm, giòn nhẹ, bên trong mềm dẻo, mỗi miếng cắn đều có sợi dừa nạo bùi bùi và mùi bơ thơm lừng. Khác với bánh rán truyền thống phải ủ bột, công thức này dùng bột nở nên bạn có thể làm ngay, khoảng 30 phút là có bánh ăn.

Trong bài, chúng mình hướng dẫn chi tiết từ tỉ lệ bột, cách nhào, chiên ở nhiệt độ phù hợp đến mẹo giữ bánh giòn lâu. Kèm theo là những lỗi thường gặp để bạn làm thành công ngay lần đầu.

Bánh rán bơ dừa có gì đặc biệt?

Món bánh này kết hợp bột nếp và bột mì. Bột nếp tạo độ dẻo, bột mì giúp bánh nở và giữ dáng. Bơ lạt cho mùi thơm và vị béo, còn dừa nạo vừa tạo kết cấu vừa thêm vị ngọt bùi tự nhiên. Khi chiên, bơ và dầu dừa tiết ra giúp vỏ bánh vàng đẹp, giòn rụm.

Nguyên liệu đều dễ mua ở chợ hoặc cửa hàng làm bánh. Bạn không cần lò nướng hay máy đánh trứng, chỉ cần một tô trộn và chảo chiên.

Nguyên liệu làm bánh rán bơ dừa (khoảng 25 viên)

Phần bột bánh

• 200 g bột nếp
• 80 g bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 60 g đường
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 40 g bơ lạt đun chảy
• 1 quả trứng gà
• 120 ml sữa tươi không đường
• 80 ml nước cốt dừa
• 100 g dừa nạo sợi nhỏ

Phần áo bánh

• 30 g đường cát trắng
• 20 g dừa nạo khô rang vàng
• 20 g bơ lạt đun chảy

Dụng cụ

Tô trộn, rây bột, chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, vợt chiên, giá lưới để ráo dầu. Khoảng 600 ml dầu ăn để chiên.

Cách làm bánh rán bơ dừa từng bước

Bước 1: Trộn hỗn hợp khô

Rây bột nếp, bột mì và bột nở vào tô lớn để bột tơi, không vón cục. Thêm đường, muối, trộn đều. Cho 100 g dừa nạo vào, dùng tay đảo nhẹ để sợi dừa tơi đều trong bột.

Bước 2: Thêm nguyên liệu ướt

Đánh tan trứng với sữa tươi và nước cốt dừa. Đổ từ từ vào tô bột, vừa đổ vừa trộn. Cuối cùng cho bơ đun chảy (đã để nguội bớt) vào.

Nhào bột khoảng 3–4 phút đến khi khối bột mịn, không dính tay, có độ mềm như đất nặn. Nếu bột khô, bạn thêm từng muỗng canh sữa. Nếu bột ướt dính tay, thêm 1–2 muỗng canh bột nếp.

Bước 3: Để bột nghỉ

Phủ khăn hoặc màng thực phẩm, để bột nghỉ 10–15 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian này giúp bột nếp hút đủ nước, bánh khi chiên sẽ mềm dẻo hơn và ít bị nứt.

Bước 4: Vo viên

Chia bột thành các viên khoảng 20–22 g, vo tròn giữa hai lòng bàn tay. Bạn có thể ấn dẹt nhẹ nếu thích bánh dạng đĩa. Thoa chút dầu lên tay để bột không dính và bề mặt viên bánh láng mịn.

Viên bánh không nên quá to, vì bột nếp cần thời gian chín. Viên to dễ bị cháy vỏ mà bên trong còn sống.

Bước 5: Chiên bánh

Đun dầu ở lửa vừa đến khoảng 150–160°C. Thử bằng cách thả một mẩu bột nhỏ: bột chìm xuống rồi nổi lên từ từ, xung quanh sủi bọt nhỏ là được. Nếu bột nổi lên ngay và sẫm màu, dầu quá nóng.

Thả từng viên bánh vào, mỗi mẻ 7–8 viên. Chiên khoảng 6–8 phút, thường xuyên đảo nhẹ để bánh vàng đều các mặt. Bánh sẽ nở to hơn khoảng 1,5 lần và nổi lên mặt dầu khi gần chín.

Giai đoạn cuối, tăng lửa lên cao khoảng 30 giây để vỏ giòn hơn và đẩy bớt dầu ra ngoài. Vớt bánh ra giá lưới để ráo.

Bước 6: Áo bơ đường

Khi bánh còn ấm, quét một lớp bơ đun chảy thật mỏng, rồi lăn qua hỗn hợp đường và dừa rang. Lớp áo ngọt giòn này làm bánh thêm hấp dẫn và tăng mùi thơm.

Bí quyết để bánh rán bơ dừa ngon hơn

• Dùng bơ lạt chất lượng: bơ quyết định mùi thơm. Tránh dùng margarine vì kém thơm và có thể có mùi dầu.
• Rang sơ dừa nạo: nếu dùng dừa tươi, hãy vắt bớt nước và rang lửa nhỏ 3 phút để dừa khô, thơm, không làm bột nhão.
• Kiểm soát nhiệt độ dầu: lửa vừa là chìa khoá. Dầu quá nóng làm vỏ cháy, ruột sống; dầu nguội làm bánh ngấm dầu.
• Không chiên quá nhiều một lúc: bánh chen chúc làm dầu tụt nhiệt, bánh dính vào nhau.
• Ráo dầu trên giá lưới: đặt bánh lên giá thay vì đĩa lót giấy, hơi nóng thoát đều nên đáy bánh không bị hấp hơi và mềm vỏ.
• Cân nguyên liệu chính xác: bột nếp mỗi loại hút nước khác nhau, vì vậy hãy giữ lại khoảng 20 ml sữa và chỉ thêm khi thấy bột còn khô.
• Ăn khi còn ấm: bánh ngon nhất trong 1 tiếng sau khi chiên.

Biến tấu bánh rán bơ dừa

Bánh rán bơ dừa nhân đậu xanh

Hấp 100 g đậu xanh không vỏ, nghiền mịn với 30 g đường và 10 g bơ, vo thành viên nhỏ khoảng 8 g. Bọc bột bánh bên ngoài và chiên như bình thường. Bánh có thêm vị bùi ngọt, giống bánh rán truyền thống.

Bánh rán bơ dừa lá dứa

Thay 50 ml sữa bằng 50 ml nước cốt lá dứa. Bánh có màu xanh nhạt đẹp mắt và mùi thơm dịu.

Bánh rán bơ dừa phô mai

Nhét một khối phô mai mozzarella nhỏ vào giữa viên bột trước khi chiên. Khi cắn, phô mai kéo sợi, vị mặn béo hoà với ngọt bùi của dừa. Nếu thích vị phô mai, bạn có thể thử thêm sen lắc phô mai cho buổi ăn vặt.

Lỗi thường gặp khi làm bánh rán bơ dừa

• Bánh bị nứt khi chiên: bột quá khô hoặc chưa nghỉ đủ. Thêm chút sữa và để bột nghỉ 15 phút.
• Bánh nổ trong chảo: có bọt khí trong viên bột. Vo viên chặt tay, có thể dùng tăm chọc một lỗ nhỏ. Hãy đứng cách xa chảo khi thả bánh để an toàn.
• Bánh xẹp sau khi vớt ra: chiên chưa đủ chín hoặc lửa quá nhỏ. Chiên đủ thời gian và tăng lửa ở cuối.
• Bánh cứng khi nguội: do dùng quá nhiều bột mì hoặc chiên quá lâu. Giữ đúng tỉ lệ bột nếp nhiều hơn bột mì.
• Bánh ngấm dầu: dầu chưa đủ nóng. Kiểm tra nhiệt độ trước mỗi mẻ.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, giữ ở nhiệt độ phòng trong ngày hoặc ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi ăn, bạn hâm bằng nồi chiên không dầu ở 160°C khoảng 3–4 phút để vỏ giòn lại. Không nên dùng lò vi sóng vì bánh sẽ dai và mềm vỏ.

Bạn cũng có thể vo viên sẵn, xếp lên khay cấp đông rồi cho vào túi zip. Khi cần chỉ việc chiên trực tiếp từ đông lạnh ở lửa nhỏ hơn, thời gian khoảng 9–10 phút.

Năng lượng tham khảo

Mỗi viên bánh rán bơ dừa khoảng 20 g bột sau khi chiên cung cấp khoảng 90–110 kcal, tuỳ lượng dầu thấm và lớp áo đường. Đây là món ngọt, nhiều tinh bột và chất béo, nên thưởng thức 3–4 viên kèm trà nóng là vừa đủ cho bữa xế.

Ăn bánh rán bơ dừa cùng gì?

Bánh hợp với trà nóng, trà gừng hoặc cà phê sữa. Nếu muốn một bữa xế nhiều món, bạn có thể làm thêm bánh flan bí đỏ mát lạnh hoặc xôi bắp thơm bùi. Những ai yêu bánh dân dã miền Trung có thể thử bánh bột lọc Huế để đổi vị mặn.

Bạn tìm thêm nhiều công thức khác trong chuyên mục bánh và ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể chỉ dùng bột nếp không?

Được, nhưng bánh sẽ dẻo hơn, ít nở và dễ xẹp khi nguội. Bột mì giúp bánh giữ dáng và có độ xốp nhẹ.

Không có bột nở thì làm sao?

Bạn có thể bỏ bột nở, bánh vẫn ăn được nhưng đặc ruột hơn. Nên vo viên nhỏ hơn để bánh chín đều.

Có thể làm bánh bằng nồi chiên không dầu không?

Được. Quét dầu mỏng lên bánh, nướng 170°C khoảng 12–15 phút, lật giữa chừng. Bánh sẽ khô giòn hơn và không nở tròn như chiên ngập dầu.

Bánh rán bơ dừa có phù hợp cho trẻ nhỏ không?

Trẻ trên 3 tuổi có thể ăn, nhưng nên cắt nhỏ vì bột nếp dẻo dễ gây hóc. Cho bé ăn lượng vừa phải và uống nước kèm theo.

Bánh rán bơ dừa là món ngọt đơn giản mà đầy hương vị, rất hợp cho những buổi chiều cả nhà quây quần. Hãy thử làm ngay và điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Ghé ResFood thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức bánh ngon nhé.