Cách làm kem tại nhà: 7 công thức đơn giản, không cần máy

Cách làm kem tại nhà đơn giản hơn nhiều so với bạn nghĩ. Không cần máy chuyên dụng, chỉ với tủ đông, máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng cầm tay, bạn đã có thể làm kem chuối, kem xoài, kem dừa mềm mịn. Kem tự làm ít chất phụ gia, chủ động lượng đường và có thể tận dụng trái cây theo mùa.

Trong bài này, chúng mình hướng dẫn 7 công thức kem dễ làm nhất, chia thành hai nhóm: kem trái cây đông lạnh xay nhanh và kem làm từ kem tươi đánh bông, không cần khuấy. Nhóm đầu hợp khi bạn muốn ăn ngay trong vài phút. Nhóm sau cần chờ qua đêm nhưng cho kết cấu béo mịn, gần giống kem bán ở tiệm. Bạn có thể chuẩn bị song song cả hai để có nhiều vị cùng lúc. Cuối bài là các mẹo để kem không bị đá dăm và những lỗi thường gặp.

Hiểu đúng để kem tự làm mịn, không đá dăm

Kem ngon là kem có tinh thể đá thật nhỏ. Máy làm kem khuấy liên tục khi đông để phá tinh thể đá. Khi làm thủ công, bạn cần các "trợ thủ" sau:

• Chất béo: kem tươi (whipping cream), nước cốt dừa, sữa đặc giúp kem béo và mịn.
• Đường: không chỉ tạo vị ngọt mà còn hạ điểm đông, giúp kem không cứng như đá. Giảm đường quá nhiều sẽ khiến kem cứng.
• Không khí: đánh bông kem tươi giúp kem xốp nhẹ.
• Trái cây ít nước: chuối, xoài, bơ có nhiều thịt quả, ít nước nên rất hợp làm kem.

Dụng cụ cần có

• Máy xay sinh tố công suất khá hoặc máy xay thực phẩm.
• Máy đánh trứng cầm tay.
• Hộp nhựa hoặc khuôn có nắp kín, giấy nến.
• Thìa múc kem, nhúng qua nước ấm trước khi múc sẽ dễ tạo viên tròn.

1. Kem chuối một nguyên liệu

Đây là công thức dễ nhất, chỉ cần chuối chín. Chuối đông lạnh khi xay có độ dẻo mịn giống kem.

• Nguyên liệu: 4 quả chuối chín có đốm nâu, 2–3 muỗng canh sữa tươi (tuỳ chọn).
• Cách làm: Bóc vỏ chuối, cắt khoanh dày 1 cm, xếp lên khay lót giấy nến, cấp đông ít nhất 4 giờ. Cho chuối vào máy xay, xay ngắt quãng, cạo thành cối nhiều lần. Thêm sữa từng muỗng nếu khó xay. Khi chuối mịn như kem là có thể ăn ngay hoặc cấp đông thêm 1 giờ cho chắc.

2. Kem xoài sữa chua

Vị chua ngọt của xoài và sữa chua tạo cảm giác rất mát, ít béo hơn kem truyền thống.

• Nguyên liệu: 400 g thịt xoài chín cắt hạt lựu đã cấp đông, 200 g sữa chua không đường, 3 muỗng canh mật ong.
• Cách làm: Xay tất cả đến khi mịn. Ăn ngay dạng kem mềm, hoặc đổ vào hộp, cấp đông 2–3 giờ. Nếu cấp đông qua đêm, để ra ngoài 10 phút trước khi múc.

3. Kem dâu sữa chua

• Nguyên liệu: 300 g dâu tây đông lạnh, 150 g sữa chua Hy Lạp, 3 muỗng canh sữa đặc.
• Cách làm: Xay dâu đông lạnh với sữa chua và sữa đặc đến khi mịn, màu hồng đều. Cấp đông thêm 1–2 giờ. Có thể rắc dâu tươi cắt nhỏ lên mặt khi ăn.

4. Kem dừa không cần máy

Kem dừa béo thơm, rất hợp khẩu vị người Việt. Công thức dùng kem tươi đánh bông và sữa đặc nên không cần khuấy trong khi đông.

• Nguyên liệu: 250 ml kem tươi, 200 ml nước cốt dừa đặc, 120 g sữa đặc, 50 g cùi dừa non thái sợi, đậu phộng rang.
• Cách làm: Để lạnh kem tươi và tô đánh ít nhất 2 giờ. Đánh kem tươi ở tốc độ trung bình đến khi bông mềm, nhấc que thấy chóp kem cong xuống. Trộn đều nước cốt dừa với sữa đặc, rồi nhẹ tay trộn vào kem tươi theo kiểu fold. Thêm cùi dừa, đổ vào hộp, cấp đông 6 giờ hoặc qua đêm. Khi ăn rắc đậu phộng rang.

5. Kem trà xanh

• Nguyên liệu: 250 ml kem tươi, 150 g sữa đặc, 1,5 muỗng canh bột trà xanh, 2 muỗng canh sữa tươi ấm.
• Cách làm: Hoà bột trà xanh với sữa tươi ấm cho tan hết, không vón cục. Trộn hỗn hợp trà với sữa đặc. Đánh bông kem tươi rồi trộn nhẹ tay với hỗn hợp trà xanh. Cấp đông 6 giờ.

Mẹo: Rây bột trà xanh trước khi hoà sẽ giúp kem có màu đều và không bị lợn cợn.

6. Kem bơ

Bơ sáp chín béo ngậy, xay lên mịn như kem mà gần như không cần thêm chất béo.

• Nguyên liệu: 2 quả bơ sáp chín (khoảng 400 g thịt bơ), 100 g sữa đặc, 100 ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
• Cách làm: Xay bơ với sữa đặc, sữa tươi và chanh đến mịn. Đổ vào hộp, cấp đông 4 giờ. Sau 1 giờ đầu và 2 giờ, lấy ra dùng nĩa cào và trộn đều để phá đá. Khi ăn có thể rắc dừa sấy hoặc ăn kèm kem dừa ở trên.

7. Kem socola chuối

• Nguyên liệu: 3 quả chuối đông lạnh, 2 muỗng canh bột cacao nguyên chất, 2 muỗng canh bơ đậu phộng, 3 muỗng canh sữa tươi.
• Cách làm: Xay tất cả đến khi mịn. Ăn ngay hoặc cấp đông thêm 1 giờ. Đây là món kem đậm vị, ít đường bổ sung nhờ độ ngọt tự nhiên của chuối.

Mẹo bảo quản và phục vụ kem tự làm

Bảo quản đúng cách

• Dùng hộp có nắp kín, đặt một miếng giấy nến áp sát mặt kem để hạn chế đá kết tinh và mùi lạ từ tủ đông.
• Kem tự làm ngon nhất trong 1–2 tuần. Để lâu hơn kem dễ bị khô và nhiều đá.
• Không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.

Phục vụ đẹp mắt

Để kem ở nhiệt độ phòng 5–10 phút trước khi múc. Nhúng thìa vào nước ấm, lau khô rồi múc sẽ ra viên tròn đẹp. Bạn có thể kết hợp kem với bánh quy, trái cây tươi hoặc các món trong danh mục bánh – ăn vặt để có một đĩa tráng miệng hấp dẫn. Nếu muốn thêm lựa chọn tráng miệng mát lạnh khác, hãy thử bánh flan bí đỏ mềm mịn.

Những lỗi thường gặp khi làm kem tại nhà

• Kem bị đá dăm: do hỗn hợp quá nhiều nước, ít chất béo hoặc không cào trộn trong quá trình đông. Ưu tiên trái cây ít nước và thêm kem tươi hoặc sữa đặc.
• Kem quá cứng: do giảm đường quá nhiều. Hãy để kem ra ngoài vài phút hoặc thêm 1 muỗng canh mật ong vào công thức.
• Kem tươi đánh bị tách nước: do đánh quá lâu hoặc kem không đủ lạnh. Chỉ đánh đến khi bông mềm.
• Kem chuối bị thâm: chuối để ngoài lâu trước khi cấp đông. Hãy cắt và cấp đông ngay, thêm vài giọt chanh nếu cần.
• Máy xay quá tải: xay trái cây đông lạnh liên tục dễ làm nóng máy. Hãy xay ngắt quãng và để trái cây rã đông 5 phút trước khi xay.

Kem tự làm cho trẻ nhỏ và người ăn kiêng

Kem chuối, kem xoài sữa chua là lựa chọn nhẹ nhàng cho trẻ. Bạn có thể giảm hoặc bỏ sữa đặc, tăng lượng trái cây chín. Với trẻ dưới 1 tuổi, không dùng mật ong. Xem thêm gợi ý trong mục món cho trẻ em để có thực đơn cân đối.

Về năng lượng, một viên kem chuối khoảng 100 g cung cấp khoảng 90–100 kcal. Một viên kem dừa hoặc kem trà xanh dùng kem tươi có thể ở mức khoảng 200–250 kcal. Nếu đang giữ cân, bạn nên chọn kem trái cây sữa chua và tham khảo thêm các món ít calo.

Câu hỏi thường gặp

Không có kem tươi có làm kem được không?

Có. Bạn có thể làm kem trái cây đông lạnh xay như kem chuối, kem xoài sữa chua. Hoặc dùng nước cốt dừa đặc để lạnh thay cho kem tươi, kem vẫn béo mịn.

Làm kem bằng sữa tươi thay kem tươi được không?

Được, nhưng sữa tươi nhiều nước nên kem dễ bị đá. Bạn cần cào trộn kem 3–4 lần trong quá trình đông, mỗi lần cách nhau khoảng 45 phút.

Kem tự làm cần cấp đông bao lâu?

Kem trái cây xay có thể ăn ngay hoặc đông thêm 1–2 giờ. Kem dùng kem tươi cần ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Vì sao kem để lâu bị cứng và khô?

Do hơi nước thoát ra và kết tinh lại thành đá. Hãy dùng hộp kín, phủ giấy nến sát mặt kem và ăn trong 1–2 tuần.

Với 7 cách làm kem tại nhà trên đây, bạn có thể tự tay chuẩn bị món tráng miệng mát lạnh cho cả gia đình suốt mùa hè. Hãy bắt đầu với kem chuối thật dễ, rồi thử dần các vị khác, và đừng quên xem thêm nhiều công thức trên ResFood.