Cách làm tóp mỡ giòn tan, không ngấy và 8 món dân dã hao cơm

Với nhiều gia đình Việt, tóp mỡ là hương vị tuổi thơ: những miếng mỡ vàng óng, giòn rụm, chấm chút nước mắm hay rim mặn ngọt là đủ ăn hết nồi cơm. Nắm được cách làm tóp mỡ giòn tan, không cháy và không ngấy, bạn có thể biến tấu thành nhiều món dân dã cực kỳ đưa cơm.

Bài viết này hướng dẫn chọn mỡ, rán tóp mỡ giòn lâu, cách bảo quản, cùng 8 món ngon từ tóp mỡ. Cuối bài có vài lưu ý để bạn thưởng thức món này một cách điều độ.

Chọn mỡ để làm tóp mỡ

• Mỡ phần (mỡ lưng): dày, trắng, chắc, cho tóp mỡ to, giòn xốp. Đây là loại phổ biến nhất.
• Mỡ có da (mỡ bì): tóp mỡ có lớp da giòn sần sật, rất được ưa chuộng ở quán nhậu.
• Mỡ lá (mỡ bụng): mỏng, nhiều nước, ra nhiều mỡ nước nhưng tóp nhỏ, ít giòn.

Chọn mỡ có màu trắng hồng, sờ thấy chắc, không có mùi hôi, không nhớt. Tránh mỡ có màu vàng sậm hoặc có đốm lạ.

Cách làm tóp mỡ giòn tan từng bước

Nguyên liệu

• 1 kg mỡ phần hoặc mỡ có da
• 1 muỗng canh muối hạt
• 1 muỗng canh giấm hoặc rượu trắng
• 200 ml nước lọc

Sơ chế

1. Rửa mỡ, chà muối và giấm, rửa lại sạch. Với mỡ có da, cạo sạch lông và chất bẩn trên da.
2. Chần mỡ qua nước sôi khoảng 3–5 phút để khử mùi và làm mỡ săn lại, dễ thái.
3. Để mỡ nguội, thái miếng vuông hoặc chữ nhật khoảng 1,5–2 cm. Miếng đều nhau giúp tóp chín đều.
4. Có thể ướp với 1/2 muỗng cà phê muối khoảng 15 phút để tóp có vị đậm và giòn hơn.

Rán tóp mỡ

1. Cho mỡ vào chảo hoặc nồi dày, thêm khoảng 200 ml nước. Nước giúp mỡ không cháy ngay từ đầu và tiết mỡ đều.
2. Đun lửa vừa. Khi nước cạn, mỡ bắt đầu chảy ra, hạ lửa vừa nhỏ và đảo đều tay.
3. Rán khoảng 30–40 phút đến khi tóp mỡ có màu vàng nhạt, nổi lên mặt nước mỡ.
4. Vớt tóp mỡ ra rổ, để ráo khoảng 10 phút.
5. Rán lần hai: đun mỡ nước nóng lại ở lửa lớn, cho tóp mỡ vào chiên nhanh khoảng 1–2 phút đến khi vàng ruộm, phồng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.

Mẹo: Rán hai lần là bí quyết giúp tóp mỡ giòn xốp lâu, không bị dai hay mềm khi để nguội.

Cách bảo quản tóp mỡ và mỡ nước

• Để tóp mỡ nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc lọ thuỷ tinh, để nơi khô ráo, dùng trong 3–5 ngày.
• Muốn để lâu hơn, cất ngăn mát và rán lại sơ hoặc cho vào nồi chiên không dầu khoảng 3 phút ở 180°C trước khi ăn.
• Mỡ nước lọc qua rây, đổ vào lọ thuỷ tinh sạch, đậy kín. Dùng để xào rau hoặc phi hành, nhưng nên dùng lượng vừa phải.

8 món ăn dân dã từ tóp mỡ

1. Tóp mỡ rim mắm tỏi ớt

Nguyên liệu: 200 g tóp mỡ, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 4 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm, 2 muỗng canh nước.

Cách làm: Phi thơm tỏi ớt với 1 muỗng canh mỡ nước. Cho nước mắm, đường, nước vào đun sôi, khuấy đến khi hơi sánh. Thả tóp mỡ vào đảo nhanh cho áo đều lớp nước sốt rồi tắt bếp. Món này đậm vị, chỉ cần vài miếng là hao cơm.

2. Tóp mỡ xào dưa cải chua

Nguyên liệu: 150 g tóp mỡ, 300 g dưa cải chua, 1 quả cà chua, 2 củ hành tím, hành lá.

Cách làm: Dưa cải vắt bớt nước chua, cắt khúc. Phi hành, xào cà chua mềm, cho dưa vào xào 3–4 phút. Nêm chút đường. Cuối cùng cho tóp mỡ vào đảo đều, rắc hành lá.

3. Rau muống xào tóp mỡ

Nguyên liệu: 400 g rau muống, 100 g tóp mỡ, 4 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Cách làm: Rau muống chần qua nước sôi 30 giây, ngâm nước lạnh. Phi tỏi với 1 muỗng canh mỡ nước, cho rau vào xào lửa lớn khoảng 1 phút, nêm hạt nêm. Rắc tóp mỡ lên trên khi bày ra đĩa để tóp còn giòn.

4. Canh rau ngót nấu tóp mỡ

Nguyên liệu: 300 g rau ngót, 80 g tóp mỡ, 1 lít nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.

Cách làm: Rau ngót tuốt lá, vò nhẹ. Đun sôi nước, cho tóp mỡ vào nấu 3 phút cho ngọt nước, thêm rau ngót nấu 3–4 phút. Nêm nếm vừa ăn. Đây là kiểu canh tiết kiệm của nhiều gia đình ngày trước, gần giống canh rau tập tàng nấu thịt băm.

5. Cơm rang tóp mỡ

Nguyên liệu: 2 bát cơm nguội, 80 g tóp mỡ, 2 quả trứng, hành lá, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu.

Cách làm: Phi hành với chút mỡ nước, cho cơm vào rang tơi. Đẩy cơm sang một bên, đập trứng vào đảo chín rồi trộn đều. Nêm nước mắm, tiêu. Cuối cùng cho tóp mỡ và hành lá. Nếu thích cơm rang có thêm rau, bạn có thể tham khảo cơm chiên hoa thiên lý.

6. Tóp mỡ kho tiêu

Nguyên liệu: 200 g tóp mỡ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím, 3 muỗng canh nước.

Cách làm: Thắng đường thành màu cánh gián, cho hành tím, nước mắm và nước vào. Thả tóp mỡ, kho lửa nhỏ 5 phút cho tóp thấm. Rắc nhiều tiêu. Hương vị gần giống món ba rọi kho tiêu, rất hợp ngày mưa lạnh.

7. Tóp mỡ xào mắm tép

Nguyên liệu: 150 g tóp mỡ, 2 muỗng canh mắm tép, 1 muỗng canh đường, 3 tép tỏi, ớt, sả băm.

Cách làm: Phi sả, tỏi thơm. Cho mắm tép, đường vào khuấy đều đến khi sôi lăn tăn. Thả tóp mỡ và ớt vào đảo nhanh cho thấm. Ăn kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc.

8. Mì xào tóp mỡ cải ngọt

Nguyên liệu: 200 g mì trứng, 300 g cải ngọt, 100 g tóp mỡ, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương.

Cách làm: Trụng mì, để ráo. Phi tỏi với mỡ nước, xào cải 1 phút, cho mì, dầu hào, nước tương vào đảo đều. Rắc tóp mỡ khi bày đĩa.

Mẹo nhỏ để tóp mỡ ngon hơn

• Thái mỡ khi mỡ còn hơi lạnh, sau khi chần và để nguội, miếng sẽ vuông vắn, đẹp mắt hơn.
• Rắc chút muối lên tóp mỡ ngay khi vớt ra lần cuối để tóp có vị đậm đà và giữ giòn lâu.
• Muốn tóp mỡ thơm hơn, phi thêm vài củ hành tím thái lát trong mẻ mỡ nước sau cùng, vớt ra trộn cùng tóp.
• Không đậy nắp hộp khi tóp mỡ còn ấm, hơi nước đọng lại sẽ làm tóp bị ỉu.
• Làm lượng vừa đủ dùng trong vài ngày, tránh rán quá nhiều rồi để lâu.

Lỗi thường gặp khi làm tóp mỡ

• Tóp mỡ dai, không giòn: thái quá dày, rán lửa quá to khiến bên ngoài vàng mà trong chưa ra hết mỡ, hoặc bỏ qua bước rán lần hai.
• Tóp mỡ cháy, đắng: lửa lớn từ đầu, không cho nước hoặc không đảo đều.
• Có mùi hôi: mỡ không tươi, không chần sơ hoặc rửa chưa kỹ.
• Bị bắn mỡ: mỡ còn ướt khi cho vào chảo nóng. Hãy thấm khô và cẩn thận khi rán lần hai.

Ăn tóp mỡ thế nào cho hợp lý?

Tóp mỡ chứa nhiều chất béo, 100 g tóp mỡ cung cấp khoảng 500–600 kcal. Bạn nên ăn với lượng vừa phải, kết hợp nhiều rau xanh và không ăn thường xuyên. Người có bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc đang ăn kiêng nên hạn chế và tham khảo ý kiến bác sĩ. Món tóp mỡ cũng thường xuất hiện ở các quán nhậu, nên đi kèm rau sống, dưa chua để bớt ngấy.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao phải cho nước vào khi rán tóp mỡ?

Nước giúp mỡ nóng dần, chín từ trong ra ngoài, tiết mỡ đều và không bị cháy cạnh. Khi nước bay hơi hết, mỡ tự chiên trong chính mỡ của nó.

Tóp mỡ để được bao lâu?

Để nơi khô thoáng trong hộp kín, tóp mỡ giòn được khoảng 3–5 ngày. Để ngăn mát lâu hơn nhưng cần rán lại hoặc làm nóng trước khi ăn.

Làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Mỡ đã chần, thấm khô, cho vào nồi chiên ở 180°C khoảng 20–25 phút, lắc giỏ vài lần. Tóp mỡ giòn, ít bắn dầu hơn.

Tóp mỡ là món dân dã nhưng nếu làm đúng cách, bạn sẽ có những miếng giòn tan, thơm lừng và biến tấu được thành nhiều món hao cơm. Hãy thưởng thức điều độ và khám phá thêm nhiều công thức trong chuyên mục món thịt heo trên ResFood.