Cách nấu tôm càng tại nhà: 3 món ngon chuẩn vị nhà hàng

Cách nấu tôm càng tại nhà sao cho thịt ngọt, chắc và gạch béo ngậy như ở nhà hàng là câu hỏi của rất nhiều người nội trợ. Tôm càng xanh vốn là loại tôm nước ngọt có giá khá cao, nên ai cũng muốn chế biến thật khéo, không phí một con nào.

Tin vui là bạn không cần bếp chuyên nghiệp. Chỉ cần chọn tôm tươi, sơ chế đúng và canh lửa chuẩn, bạn sẽ có ba món tôm càng hấp dẫn: hấp nước dừa, sốt bơ tỏi và rang muối ớt. Chúng mình hướng dẫn chi tiết từng bước ngay dưới đây.

Chọn tôm càng xanh tươi ngon

Nguyên liệu tốt quyết định đến hơn nửa thành công của món ăn. Với tôm càng, độ tươi càng quan trọng vì thịt tôm chết lâu sẽ bở và có mùi.

Dấu hiệu tôm càng tươi

• Tôm còn sống, bơi khỏe hoặc búng mạnh khi chạm vào.
• Vỏ xanh trong, bóng, không có đốm đen hay vết nhớt.
• Đầu dính chặt vào thân, không lỏng lẻo hay rỉ nước.
• Thân chắc, cầm thấy nặng tay so với kích thước.

Tôm đực hay tôm cái?

Tôm đực có càng dài, to, màu xanh đậm, thân thường lớn hơn. Tôm cái càng ngắn, nhỏ, nhưng mùa sinh sản có nhiều gạch vàng béo. Muốn ăn thịt chắc, bạn chọn tôm đực. Muốn ăn gạch, hãy chọn tôm cái đầu to.

Nếu không tiện đi chợ, bạn có thể đặt tôm càng xanh tươi sống được giao tận nơi, vẫn còn sống khi nhận hàng.

Sơ chế tôm càng đúng cách

Sơ chế kỹ giúp món tôm sạch, không tanh và đẹp mắt khi bày đĩa.

1. Cho tôm vào ngăn đá khoảng 10–15 phút để tôm "ngủ". Cách này giúp tôm bớt giãy, dễ xử lý và an toàn cho tay bạn.
2. Dùng kéo cắt bỏ râu dài, chân nhỏ và phần chủy nhọn trên đầu.
3. Cắt nhẹ phần túi cát ở đầu tôm (nằm ngay sau chủy) và kéo bỏ. Lưu ý không làm vỡ gạch.
4. Rút chỉ đen ở lưng bằng tăm. Nếu làm món sốt bơ, bạn có thể xẻ dọc lưng để tôm thấm gia vị hơn.
5. Rửa tôm với nước muối loãng, sau đó rửa lại nước sạch và để ráo.

Tôm sau khi sơ chế nên chế biến ngay. Nếu phải chờ, hãy bọc kín để ngăn mát, dùng trong ngày.

Cách 1: Tôm càng hấp nước dừa

Đây là món giữ trọn vị ngọt tự nhiên của tôm. Nước dừa tươi làm thịt tôm ngọt thanh và thơm nhẹ, rất hợp cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu (3–4 người)

• 1 kg tôm càng xanh
• 1 trái dừa xiêm (khoảng 400 ml nước)
• 2 cây sả, 1 nhánh gừng nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Muối tiêu chanh để chấm

Cách làm

1. Sả đập dập cắt khúc, gừng thái lát mỏng.
2. Lót sả và gừng dưới đáy nồi. Xếp tôm lên trên, rắc muối và hạt nêm.
3. Đổ nước dừa vào nồi, đậy nắp kín, đun lửa lớn.
4. Khi nước sôi, hấp thêm khoảng 5–7 phút tùy cỡ tôm. Tôm chuyển màu đỏ cam đều, thịt trắng đục là chín.
5. Tắt bếp, gắp tôm ra đĩa. Phần nước hấp ngọt có thể dùng chan cơm hoặc nấu cháo.

Mẹo nhỏ

Không hấp quá lâu vì thịt tôm sẽ bị khô và co lại. Tôm càng to cỡ 8–10 con/kg cần khoảng 7 phút, tôm nhỏ hơn chỉ cần 5 phút.

Cách 2: Tôm càng sốt bơ tỏi

Món này mang phong cách nhà hàng Âu, thơm lừng mùi bơ và tỏi phi. Thịt tôm ngọt hòa cùng lớp sốt béo mặn rất "đưa cơm" và hợp ăn kèm bánh mì.

Nguyên liệu (3–4 người)

• 1 kg tôm càng xanh, xẻ dọc lưng
• 50 g bơ lạt
• 2 củ tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, ít mùi tây hoặc hành lá

Cách làm

1. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm và tiêu khoảng 10 phút.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, xếp tôm vào chiên hai mặt khoảng 2–3 phút mỗi mặt cho vỏ đỏ, hơi xém cạnh. Gắp ra.
3. Hạ lửa vừa, cho bơ vào chảo. Khi bơ tan, thêm tỏi băm phi đến khi vàng nhạt và thơm. Lưu ý không để tỏi cháy vì sẽ đắng.
4. Thêm nước mắm, đường, khuấy đều. Cho tôm vào đảo nhanh khoảng 2 phút để sốt bám đều.
5. Rắc tiêu và mùi tây thái nhỏ, tắt bếp.

Nếu thích vị sốt chua ngọt hơn, bạn có thể tham khảo món tôm sốt cà chua tỏi, cách làm cũng rất nhanh gọn.

Cách 3: Tôm càng rang muối ớt

Món rang muối có lớp vỏ giòn rụm, mặn mặn cay cay, là lựa chọn hàng đầu cho những buổi tụ tập. Đây là món mà nhiều nhà hàng hải sản luôn có trong thực đơn.

Nguyên liệu (3–4 người)

• 1 kg tôm càng xanh cỡ vừa
• 3 muỗng canh bột chiên giòn hoặc bột năng
• 1 củ tỏi băm, 3 quả ớt sừng băm, 2 cây sả băm
• 1 muỗng cà phê muối hạt rang, 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Dầu ăn để chiên

Cách làm

1. Tôm sơ chế xong để thật ráo, thấm khô bằng khăn giấy. Lăn qua lớp bột mỏng.
2. Đun dầu ở khoảng 170°C (thả đũa vào thấy sủi bọt đều). Chiên tôm khoảng 3–4 phút đến khi vỏ giòn. Vớt ra để ráo dầu.
3. Để lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo, phi thơm tỏi, sả, ớt.
4. Cho muối, đường, hạt nêm vào, đảo nhanh rồi trút tôm vào. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 1–2 phút để gia vị bám vào vỏ tôm.
5. Bày ra đĩa, ăn nóng kèm rau sống.

Mẹo cho vỏ giòn lâu

Bí quyết là tôm phải thật khô trước khi lăn bột và chiên ở dầu đủ nóng. Nếu chảo nhỏ, hãy chiên từng mẻ, tránh cho quá nhiều tôm cùng lúc làm nhiệt độ dầu tụt.

Những biến tấu khác với tôm càng

Khi đã quen tay với ba món cơ bản, bạn có thể thử thêm nhiều món khác. Tôm càng rang nước mắm bưởi có vị mặn ngọt đậm đà và mùi thơm thanh của vỏ bưởi. Vào ngày mưa hoặc khi có khách, nồi lẩu tôm càng chua cay chắc chắn sẽ được cả nhà hưởng ứng.

Bạn cũng có thể khám phá thêm nhiều ý tưởng khác trong chuyên mục món ngon từ tôm biển, vì nhiều công thức có thể áp dụng cho cả tôm càng.

Lỗi thường gặp khi nấu tôm càng

Thịt tôm bị bở

Nguyên nhân thường do tôm chết lâu trước khi nấu hoặc bảo quản không lạnh. Hãy mua tôm còn sống và chế biến trong ngày.

Thịt tôm khô, dai

Do nấu quá lâu. Tôm chín rất nhanh, chỉ cần thấy vỏ đỏ đều và thịt trắng đục là đủ. Hãy canh giờ thay vì ước lượng.

Gạch tôm bị chảy mất

Khi bỏ túi cát, bạn cắt quá sâu làm vỡ phần gạch. Chỉ cắt nhẹ phía trước đầu và dùng tăm khều túi cát ra.

Món có mùi tanh

Do chưa rửa sạch, chưa bỏ túi cát và chỉ đen. Thêm gừng, sả hoặc chút rượu trắng khi chế biến sẽ giúp món thơm hơn.

Giá trị dinh dưỡng của tôm càng

Tôm càng là nguồn đạm động vật dồi dào và tương đối ít chất béo. Khoảng 100 g thịt tôm càng cung cấp khoảng 90–100 kcal nếu chế biến hấp hoặc luộc. Món chiên hoặc sốt bơ sẽ có năng lượng cao hơn đáng kể. Tôm cũng chứa một số khoáng chất như canxi, phốt pho và kẽm.

Người dị ứng hải sản nên tránh hoàn toàn. Người có bệnh lý về mỡ máu hoặc gout nên ăn với lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ.

Câu hỏi thường gặp

Tôm càng có cần ngâm nước muối trước khi nấu không?

Không bắt buộc. Bạn chỉ cần rửa qua nước muối loãng sau khi sơ chế để sạch nhớt. Ngâm quá lâu có thể làm tôm mất vị ngọt.

Tôm càng mua về chưa nấu ngay thì bảo quản thế nào?

Nếu tôm còn sống, bạn để trong thau có chút nước, đặt nơi thoáng mát và nấu trong vài giờ. Nếu tôm đã chết, hãy sơ chế, cho vào túi kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong ngày.

Một ký tôm càng đủ cho mấy người ăn?

Thông thường khoảng 1 kg tôm càng cỡ vừa đủ cho 3–4 người ăn kèm cơm và các món khác.

Có thể hấp tôm càng bằng bia không?

Có. Bia giúp tôm thơm và khử mùi tanh tốt. Bạn thay nước dừa bằng khoảng 300 ml bia, các bước còn lại giữ nguyên.

Với ba cách nấu tôm càng trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bữa hải sản ngon như nhà hàng ngay tại bếp nhà mình. Nếu muốn thưởng thức không khí khác, hãy tham khảo các nhà hàng hải sản trên ResFood và khám phá thêm nhiều công thức tôm hấp dẫn nhé.