Cánh gà làm món gì ngon? 6 công thức dễ làm cho cả nhà

Cánh gà làm món gì ngon là câu hỏi quen thuộc của nhiều bà nội trợ mỗi khi mua về một khay cánh gà. Phần thịt này có da nhiều, thịt mềm, xương nhỏ nên rất dễ thấm gia vị và hợp với hầu hết cách chế biến: chiên, nướng, rim, kho hay hầm. Đặc biệt, trẻ em thường rất thích món cánh gà.

Dưới đây là cách sơ chế cánh gà sạch, không hôi và 6 công thức dễ làm, từ món nhậu cuối tuần đến món mặn đưa cơm hằng ngày.

Cách chọn và sơ chế cánh gà

Chọn cánh gà tươi

• Da có màu vàng nhạt hoặc trắng hồng, căng, không có vết thâm hay nhớt.
• Ấn vào thịt thấy đàn hồi, không có mùi lạ.
• Cánh gà công nghiệp to, nhiều thịt, mềm; cánh gà ta nhỏ hơn, da giòn và thịt chắc thơm.
• Nếu mua cánh gà đông lạnh, chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì kín, không bị đóng tuyết nhiều.

Sơ chế khử mùi

1. Rã đông cánh gà trong ngăn mát qua đêm nếu dùng hàng đông lạnh.
2. Nhổ sạch lông tơ còn sót, cắt bỏ phần đầu mút cánh nếu không thích.
3. Chà cánh gà với muối hột và vài lát gừng đập dập, hoặc chút giấm, rồi rửa lại bằng nước lạnh.
4. Thấm thật khô bằng khăn giấy. Đây là bước quan trọng để da giòn khi chiên, nướng.
5. Khứa vài đường ở mặt trong cánh để gia vị thấm sâu.

Lưu ý không rửa gà sống dưới vòi nước mạnh để tránh nước bắn ra bồn rửa, bề mặt bếp. Thớt và dao dùng cho gà sống cần rửa sạch ngay bằng nước rửa chén.

6 món ngon từ cánh gà

1. Cánh gà chiên nước mắm

Món quốc dân, da giòn, sốt nước mắm tỏi mặn ngọt, cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 2 muỗng canh bột năng, 5 tép tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1 trái ớt, dầu ăn.

1. Ướp cánh gà với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu, tỏi băm khoảng 20 phút. Lăn qua bột năng.
2. Chiên ngập dầu ở khoảng 160°C trong 8–10 phút đến khi chín, vớt ra. Tăng lửa lên khoảng 180°C, chiên lại 1–2 phút cho thật giòn.
3. Phi tỏi thơm, cho nước mắm, đường và 2 muỗng canh nước vào đun đến khi sánh.
4. Cho cánh gà vào đảo nhanh đến khi sốt bám đều, rắc ớt, hành lá.

2. Cánh gà nướng mật ong

Màu cánh gián bóng đẹp, vị ngọt thơm, rất hợp tiệc sinh nhật. Bạn có thể tham khảo công thức chi tiết cánh gà nướng mật ong.

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 3 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, tiêu.

1. Trộn đều gia vị, ướp cánh gà ít nhất 1 giờ, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát.
2. Làm nóng lò 200°C. Xếp cánh gà lên vỉ có lót giấy bạc.
3. Nướng 15 phút, lật mặt, quét thêm nước ướp và nướng tiếp 10–15 phút đến khi vàng óng. Thịt chín khi chọc vào không còn chảy nước hồng.

Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C khoảng 20–25 phút, lật giữa chừng.

3. Cánh gà ngâm sữa chiên giòn

Ngâm sữa giúp thịt mềm, mọng nước, lớp vỏ ngoài giòn tan. Xem thêm cánh gà ngâm sữa chiên giòn.

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 250 ml sữa tươi không đường, 100 g bột chiên giòn, 50 g bột mì, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê tỏi bột, muối, tiêu.

1. Ngâm cánh gà trong sữa với chút muối, tiêu khoảng 2 giờ trong ngăn mát.
2. Trộn bột chiên giòn, bột mì, ớt bột, tỏi bột. Vớt cánh gà để ráo bớt, lăn qua bột, ấn nhẹ cho bột bám.
3. Chiên ngập dầu ở khoảng 165°C trong 10–12 phút đến khi vàng giòn và chín đều.

4. Cánh gà chiên sốt tương kiểu Hàn

Sốt cay ngọt đậm đà, phủ lớp mè rang thơm. Công thức đầy đủ có tại cánh gà chiên sốt tương.

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 3 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương, 3 tép tỏi băm, mè rang.

1. Ướp cánh gà với muối, tiêu, tỏi 20 phút, áo bột năng, chiên hai lần cho giòn như món số 1.
2. Phi tỏi, cho các loại tương, mật ong và 2 muỗng canh nước vào đun sôi nhẹ đến khi sánh.
3. Cho cánh gà vào đảo đều, rắc mè và hành lá.

5. Cánh gà rim tép khô

Món mặn dân dã, tép khô giòn thơm, cánh gà thấm vị mặn ngọt, ăn với cơm nóng rất ngon. Tham khảo cánh gà rim tép khô.

Nguyên liệu: 500 g cánh gà chặt đôi, 30 g tép khô, 3 củ hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, tiêu, ớt.

1. Tép khô ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, rang khô với chút dầu đến khi thơm giòn.
2. Ướp cánh gà với nước mắm, đường, hành tím băm khoảng 20 phút.
3. Phi hành, cho cánh gà vào xào săn, thêm khoảng 100 ml nước, rim lửa nhỏ 15–20 phút đến khi nước cạn sệt.
4. Cho tép rang vào đảo đều, rắc tiêu, ớt.

6. Cánh gà kho gừng

Món ấm bụng cho ngày mưa, vị cay nồng của gừng hòa với nước kho sánh. Bạn có thể áp dụng cách nấu món gà kho gừng cho cánh gà.

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 1 củ gừng khoảng 50 g, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, hành tím, tiêu.

1. Gừng một nửa băm, một nửa thái sợi. Ướp cánh gà với gừng băm, nước mắm, đường, hành khoảng 30 phút.
2. Phi hành, gừng sợi đến khi vàng thơm. Cho cánh gà vào đảo săn.
3. Thêm nước màu và khoảng 150 ml nước, kho lửa nhỏ khoảng 20–25 phút đến khi nước kho sánh lại. Rắc tiêu.

Gợi ý món ăn kèm cánh gà

Để bữa ăn cân bằng hơn, bạn nên kết hợp cánh gà với các món thanh mát. Món chiên, nướng hợp với dưa leo, cà chua, xà lách trộn dầu giấm, đồ chua củ cải cà rốt hoặc kim chi. Món rim, kho ăn cùng cơm trắng, rau luộc và một bát canh rau ngót hay canh bí. Nếu làm món nhậu cuối tuần, bạn có thể chuẩn bị thêm khoai tây chiên, salad bắp cải và nước chấm tương ớt pha mayonnaise.

Mẹo giúp cánh gà ngon hơn

• Thấm khô trước khi chiên, nướng: da càng khô càng giòn.
• Chiên hai lần: lần đầu lửa vừa cho chín, lần hai lửa lớn cho giòn.
• Ướp đủ thời gian: tối thiểu 20–30 phút; với món nướng nên ướp từ 1 giờ trở lên.
• Đảo sốt nhanh: khi rim sốt cho món chiên, chỉ đảo 30–60 giây để giữ độ giòn.
• Kiểm tra độ chín: phần thịt gần xương phải chín hẳn, nước chảy ra trong, không còn màu hồng.

Những lỗi thường gặp

• Cánh gà bị khô, cứng: do nướng quá lâu hoặc nhiệt quá cao. Hãy canh thời gian và lật mặt đều.
• Da bị ỉu sau khi chiên: do đậy nắp khi còn nóng hoặc ngâm sốt quá lâu.
• Cháy ngoài sống trong: dầu quá nóng ngay từ đầu. Nên chiên lửa vừa trước.
• Món kho bị hôi: sơ chế chưa kỹ, thiếu gừng, hành.

Dinh dưỡng và lưu ý khi ăn cánh gà

Cánh gà giàu đạm và collagen ở phần da, nhưng cũng chứa nhiều chất béo. Một phần khoảng 100 g cánh gà chiên có thể cung cấp khoảng 280–320 kcal, cánh gà nướng thường ít hơn. Nếu đang giữ cân, bạn nên ưu tiên nướng, kho và ăn kèm nhiều rau. Xem thêm nhiều công thức trong chuyên mục món thịt gà của ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cánh gà chiên giòn lâu?

Thấm thật khô, áo một lớp bột năng hoặc bột chiên giòn mỏng và chiên hai lần. Sau khi chiên, để cánh gà trên vỉ hoặc giấy thấm dầu, không xếp chồng lên nhau.

Có thể ướp cánh gà qua đêm không?

Được, với món nướng và rim, ướp qua đêm trong ngăn mát giúp thịt thấm đều. Bạn nên cho vào hộp kín và dùng trong vòng 24 giờ.

Cánh gà nấu bằng nồi chiên không dầu có ngon không?

Rất ngon và ít dầu hơn. Bạn chỉ cần phết một lớp dầu mỏng, nướng 180–200°C khoảng 20–25 phút, lật mặt giữa chừng là cánh gà vàng giòn.

Cánh gà nấu xong bảo quản được bao lâu?

Cánh gà đã nấu chín để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, nên dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi ăn, hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để da giòn trở lại.

Giờ thì bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi cánh gà làm món gì ngon. Hãy chọn món phù hợp với khẩu vị gia đình và trổ tài ngay hôm nay, đừng quên ghé ResFood để khám phá thêm nhiều món ngon từ gà nhé.