Chè bắp nước cốt dừa: cách nấu sánh mịn, ngọt thanh ngày hè

Những ngày nắng nóng, một chén chè bắp mát lạnh với hạt bắp vàng mềm, nước chè sánh mịn và lớp nước cốt dừa béo ngậy là món giải nhiệt khó cưỡng. Chè bắp vốn là món quen thuộc ở miền Nam, ngày nay được yêu thích khắp nơi nhờ vị ngọt tự nhiên và cách làm không quá cầu kỳ.

Bài viết hướng dẫn cách nấu chè bắp nước cốt dừa chuẩn vị cho khoảng 6 người: từ chọn bắp, tách hạt nhanh, tận dụng lõi bắp để nước chè ngọt hơn, cho đến cách nấu sánh không vón cục. Cuối bài có hai biến tấu lạ miệng để bạn đổi vị.

Chọn bắp ngon cho món chè

Bắp ngon quyết định đến 70% độ ngon của chè. Có hai loại thường dùng:

• Bắp nếp: hạt trắng ngà hoặc vàng nhạt, dẻo, nấu chè có độ sánh tự nhiên, vị bùi.
• Bắp Mỹ (bắp ngọt): hạt vàng tươi, mọng nước, ngọt đậm, chè có màu đẹp.

Nhiều người kết hợp cả hai để chè vừa dẻo vừa ngọt. Khi chọn, hãy lấy trái còn nguyên bẹ xanh tươi, râu bắp màu nâu nhạt và hơi ẩm. Bóc hé bẹ, hạt bắp căng đều, ấn nhẹ thấy có sữa trắng là bắp non vừa tới. Tránh trái râu đã khô đen, hạt lép hoặc có sâu.

Nguyên liệu nấu chè bắp (6 người)

• 4 trái bắp (khoảng 1,2 kg cả bẹ), nên trộn 2 bắp nếp và 2 bắp Mỹ
• 1,5 lít nước
• 50 g bột báng (trân châu nhỏ) hoặc 60 g bột năng
• 120–150 g đường cát, tuỳ độ ngọt của bắp
• 4 lá dứa (lá nếp)
• 1/4 muỗng cà phê muối

Phần nước cốt dừa:

• 250 ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh đường
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột năng hoà với 2 muỗng canh nước
• Mè rang hoặc đậu phộng rang giã dập để rắc khi ăn

Cách nấu chè bắp nước cốt dừa

Bước 1: Tách hạt bắp nhanh và giữ lại lõi

Bóc vỏ, nhặt sạch râu. Dựng đứng trái bắp trên một cái tô lớn hoặc đặt nghiêng trên lỗ ống của khuôn bánh để hạt rơi vào lòng khuôn, không văng ra ngoài. Dùng dao sắc lạng từ trên xuống sát lõi để lấy hạt. Sau đó lấy sống dao cạo dọc lõi để thu phần sữa bắp còn bám lại, đây là phần giúp chè thơm và sánh.

Lõi bắp đừng bỏ đi. Cắt mỗi lõi làm 2–3 khúc để nấu nước dùng cho chè.

Bước 2: Nấu nước lõi bắp

Cho lõi bắp, lá dứa buộc túm và 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 15 phút. Vớt bỏ lõi và lá dứa. Nước lõi bắp có vị ngọt tự nhiên, thơm nhẹ, giúp chè đậm vị mà không cần nhiều đường.

Bước 3: Nấu hạt bắp

Cho hạt bắp và phần sữa bắp vào nồi nước lõi, nấu lửa vừa khoảng 10–12 phút đến khi hạt mềm. Bắp nếp cần lâu hơn bắp Mỹ một chút. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước chè trong và đẹp.

Bước 4: Tạo độ sánh cho chè

Nếu dùng bột báng: ngâm bột báng trong nước khoảng 15 phút cho nở, để ráo. Cho vào nồi chè, khuấy đều tay liên tục trong khoảng 8–10 phút đến khi hạt bột báng trong suốt hoàn toàn.

Nếu dùng bột năng: hoà 60 g bột năng với 150 ml nước lạnh. Hạ lửa nhỏ, vừa rót từ từ vừa khuấy đều để chè sánh lại, không vón cục. Đun thêm khoảng 2 phút cho bột chín trong.

Bước 5: Nêm đường

Thêm đường và 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy tan. Nêm từ từ, vì bắp Mỹ ngọt hơn bắp nếp rất nhiều. Một chút muối giúp vị ngọt tròn, không bị gắt. Tắt bếp khi chè đã sánh vừa, lưu ý chè sẽ đặc hơn khi nguội.

Bước 6: Nấu nước cốt dừa

Cho nước cốt dừa, đường và muối vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ. Khi vừa lăn tăn, cho nước bột năng vào, khuấy đều đến khi sánh nhẹ thì tắt bếp. Không để nước cốt dừa sôi lâu, dễ bị tách dầu và mất mùi thơm.

Bước 7: Thưởng thức

Múc chè ra chén, chan 1–2 muỗng canh nước cốt dừa, rắc mè rang hoặc đậu phộng. Chè bắp ngon khi ăn ấm vào ngày se lạnh, hoặc để nguội, cho vào ngăn mát rồi thêm đá bào vào mùa hè. Một chén chè khoảng 250 g có năng lượng vào khoảng 250–300 kcal tuỳ lượng đường và nước cốt dừa.

Mẹo nấu chè bắp ngon

• Đừng cho đường quá sớm: đường cho lúc bắp chưa mềm có thể làm hạt bắp hơi cứng.
• Khuấy đều khi cho bột: bột năng hay bột báng đều dễ dính đáy nồi và vón cục nếu để yên.
• Chè quá đặc: thêm chút nước sôi, khuấy đều. Chè quá loãng: hoà thêm 1 muỗng canh bột năng với nước rồi cho vào.
• Hương thơm: thêm vài giọt nước cốt lá dứa xay để chè có màu xanh nhạt và thơm hơn.
• Giảm ngọt: có thể thay một phần đường bằng đường phèn để vị thanh hơn.

2 biến tấu chè bắp lạ miệng

Chè bắp đậu xanh

Ngâm 100 g đậu xanh không vỏ khoảng 2 giờ, hấp chín rồi cho vào nồi chè khi bắp vừa mềm. Đậu xanh bùi béo, làm chè sánh tự nhiên, bạn có thể giảm bớt bột. Đây là món chè vừa giải nhiệt vừa no bụng.

Chè bắp sữa dừa với thạch

Nấu chè bắp như trên nhưng loãng hơn một chút, để lạnh. Khi ăn, cho thêm thạch dừa hoặc thạch rau câu cắt hạt lựu, rưới nước cốt dừa pha sữa tươi. Món này mát lạnh, hợp với trẻ nhỏ trong những ngày oi bức. Nếu bé thích đồ ngọt, bạn tham khảo thêm nhóm món cho trẻ em để kết hợp bữa phụ đủ chất.

Lỗi thường gặp khi nấu chè bắp

• Hạt bắp dai, cứng: do chọn bắp già hoặc nấu chưa đủ thời gian. Bắp già nên nấu lâu hơn 5–7 phút, hoặc xay dập một phần để chè vẫn mềm.
• Chè có mùi khét: bột lắng xuống đáy nồi bị cháy. Dùng nồi đáy dày và khuấy sát đáy khi chè đã có bột.
• Nước chè đục, sẫm màu: do không hớt bọt hoặc để râu bắp lẫn vào. Nhặt râu thật kỹ trước khi tách hạt.
• Nước cốt dừa bị tách dầu: đun lửa quá to hoặc sôi quá lâu. Chỉ đun lăn tăn rồi tắt bếp ngay.

Ăn chè bắp sao cho cân bằng?

Chè bắp có tinh bột, đường và chất béo từ nước cốt dừa, nên là món tráng miệng hơn là bữa chính. Bạn nên ăn khoảng một chén nhỏ mỗi lần, không ăn liên tục nhiều chén trong ngày. Người cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng có thể nấu ít ngọt, giảm nước cốt dừa và thay bằng sữa tươi không đường. Nên ăn chè sau bữa chính khoảng 1–2 giờ để không bị đầy bụng.

Bảo quản chè bắp

Chè bắp để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Nước cốt dừa nên để riêng, khi ăn mới chan. Chè có bột báng để tủ lạnh sẽ đặc lại, bạn chỉ cần thêm chút nước và hâm nóng nhẹ. Không để chè ở nhiệt độ phòng quá lâu vào mùa nóng vì nước cốt dừa dễ bị chua.

Món ngon khác từ bắp

Nếu còn dư bắp, bạn có thể nấu xôi bắp cho bữa sáng thơm bùi. Thích đồ ngọt, hãy thử thêm bánh flan bí đỏ mềm mịn hoặc tìm thêm ý tưởng ở chuyên mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bắp đông lạnh để nấu chè?

Được. Bắp hạt đông lạnh tiện lợi, chỉ cần rã đông sơ hoặc cho thẳng vào nồi nước sôi. Tuy nhiên chè sẽ kém thơm hơn bắp tươi vì không có nước lõi bắp và sữa bắp.

Vì sao chè bắp bị vón cục?

Do cho bột năng vào khi lửa quá to, hoặc không khuấy đều. Hãy hạ lửa nhỏ, rót bột từ từ và khuấy liên tục.

Có thể thay nước cốt dừa bằng gì?

Bạn có thể dùng sữa tươi không đường đun với chút bột năng, vị sẽ nhẹ hơn và ít béo hơn. Người không thích béo có thể ăn chè bắp không cần nước cốt dừa.

Chè bắp nấu bao lâu thì xong?

Tổng thời gian khoảng 45–50 phút, gồm chuẩn bị bắp, nấu nước lõi, nấu bắp và làm nước cốt dừa.

Chỉ với vài trái bắp và chút kiên nhẫn, bạn đã có nồi chè bắp vàng ươm, thơm ngọt cho cả nhà giải nhiệt mùa hè. Hãy thử nấu cuối tuần này và ghé ResFood để tìm thêm nhiều món ngọt dân dã khác nhé.