Dưa chuột ngâm giấm giòn ngon: cách làm nhanh đón Tết

Trên mâm cỗ Tết có giò chả, thịt đông, nem rán, một đĩa dưa chuột ngâm giấm giòn rụm, chua ngọt thanh sẽ giúp bữa ăn bớt ngấy và hấp dẫn hơn hẳn. Dưa chuột (dưa leo) ngâm dễ làm, nguyên liệu rẻ, chỉ sau 1–2 ngày là có thể thưởng thức. Món này còn dùng để kẹp bánh mì, ăn kèm thịt nướng, cơm rang rất hợp.

Bài viết hướng dẫn hai cách: ngâm nhanh ăn liền sau 1 ngày và ngâm kiểu để lâu (dưa chuột bao tử nguyên quả), kèm mẹo giữ dưa giòn và bảo quản an toàn.

Cách chọn dưa chuột để ngâm giòn

• Chọn quả nhỏ, thẳng, đều: dưa chuột bao tử hoặc quả dài khoảng 8–12 cm, ruột đặc, ít hạt sẽ giòn hơn quả to.
• Vỏ xanh tươi, có gai nhỏ: quả còn gai thường tươi và non. Tránh quả có vỏ vàng, mềm, nhăn.
• Cầm chắc tay: ấn nhẹ thấy cứng, không có chỗ mềm hay dập.
• Mua dưa mới hái: dưa để lâu mất nước, ngâm sẽ dễ mềm.

Bạn nên làm dưa ngay trong ngày mua về để dưa giòn nhất.

Nguyên liệu chung (cho khoảng 1 kg dưa)

• 1 kg dưa chuột bao tử hoặc dưa leo nhỏ
• 400 ml giấm gạo (độ chua khoảng 4–5%)
• 400 ml nước lọc
• 150–200 g đường
• 1,5 muỗng canh muối
• 1 củ tỏi, 3–4 quả ớt, 1 nhánh gừng nhỏ
• Gia vị thơm (tùy chọn): vài nhánh thì là, 1 muỗng cà phê hạt mùi, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 2 lá nguyệt quế
• Hũ thủy tinh có nắp kín, dung tích khoảng 1,5 lít

Sơ chế dưa chuột

1. Ngâm dưa trong nước muối loãng khoảng 15 phút, rửa sạch, dùng bàn chải mềm chà nhẹ phần gai.
2. Cắt bỏ hai đầu dưa (đặc biệt là đầu có hoa) vì phần này có thể làm dưa nhanh mềm khi ngâm.
3. Ngâm dưa trong thau nước đá khoảng 30 phút đến 1 giờ. Bước này giúp dưa săn chắc, giòn hơn sau khi ngâm.
4. Vớt ra, để ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch.

Mẹo: nếu dùng dưa leo to, bỏ bớt phần ruột nhiều hạt và cắt thành que dài để dưa không bị mềm, nhũn.

Cách 1: Dưa chuột ngâm chua ngọt ăn liền

Cách này hợp khi bạn cần dưa nhanh, ăn trong vòng 1 tuần.

1. Cắt dưa thành khoanh dày khoảng 0,5 cm hoặc que dài.
2. Bóp dưa với 1 muỗng cà phê muối, để 15–20 phút cho ra bớt nước, chắt bỏ nước, không cần rửa lại.
3. Pha nước ngâm: hòa tan đường và phần muối còn lại trong nước lọc ấm, để nguội rồi thêm giấm.
4. Xếp dưa vào hũ xen kẽ tỏi lát, ớt, gừng sợi, thì là.
5. Đổ nước ngâm ngập mặt, đậy nắp, để ngăn mát.

Sau khoảng 12–24 giờ, dưa đã thấm vị chua ngọt, giòn và có thể ăn. Nên dùng trong khoảng 5–7 ngày.

Cách 2: Dưa chuột bao tử ngâm nguyên quả để lâu

Cách này làm từ khoảng 20 tháng Chạp là vừa kịp ăn Tết, dưa giữ giòn lâu hơn.

1. Dùng dưa chuột bao tử nguyên quả, sơ chế và ngâm nước đá như trên.
2. Dùng tăm sạch châm vài lỗ nhỏ lên thân quả để nước ngâm thấm nhanh hơn.
3. Đun sôi nước lọc với đường, muối, hạt mùi, tiêu, lá nguyệt quế khoảng 2 phút, tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi mới cho giấm vào.
4. Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi, để khô hoàn toàn.
5. Xếp dưa đứng sát nhau trong hũ, chèn tỏi, ớt, thì là vào khe.
6. Đổ nước ngâm ngập dưa, dùng vỉ nhựa nhỏ chặn trên mặt để dưa không nổi. Đậy kín nắp.
7. Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–5 ngày là dưa ngấm đều.

Dưa ngâm kiểu này trong ngăn mát có thể dùng trong khoảng 3–4 tuần, miễn là luôn ngập nước và dùng đũa sạch để gắp.

Tỉ lệ nước ngâm theo khẩu vị

Công thức trên cho vị chua ngọt cân bằng. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình:

• Chua thanh, ít ngọt: 1 phần giấm, 1,5 phần nước, đường khoảng 100 g cho mỗi lít nước ngâm. Hợp ăn kèm giò chả, bánh chưng.
• Chua ngọt đậm: 1 phần giấm, 1 phần nước, đường khoảng 200–250 g. Hợp ăn kèm thịt nướng, cơm tấm.
• Mặn chua: giảm đường, tăng muối lên 2 muỗng canh, thêm nhiều tỏi và thì là. Kiểu này gần với dưa chuột muối của châu Âu.

Trước khi đổ vào hũ, bạn hãy nếm nước ngâm. Nước ngâm nên đậm hơn khẩu vị bình thường một chút, vì dưa sẽ tiết thêm nước làm vị loãng bớt.

Bí quyết giữ dưa chuột luôn giòn

• Dưa tươi, quả nhỏ: yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn.
• Cắt bỏ đầu hoa: giúp hạn chế dưa bị mềm trong quá trình ngâm.
• Ngâm nước đá trước: giúp tế bào dưa săn lại.
• Nước ngâm phải nguội hẳn: nước nóng làm dưa chín, mềm và mất màu xanh.
• Thêm lá có tanin: một số người cho vài lá ổi non hoặc lá trà xanh vào hũ để dưa giòn hơn theo kinh nghiệm dân gian.
• Luôn để lạnh: dưa ngâm chua ngọt nhanh ít muối nên cần bảo quản ngăn mát.

Biến tấu hương vị dưa chuột ngâm

Dưa chuột ngâm kiểu Nga

Kiểu ngâm này dùng nhiều thì là, tỏi, hạt mùi và tiêu đen, ít đường hơn. Bạn giảm đường còn khoảng 50–80 g, tăng thì là lên 1 bó nhỏ. Dưa có mùi thơm thảo mộc đặc trưng, rất hợp ăn kèm thịt nướng, xúc xích hoặc khoai tây nghiền.

Dưa chuột ngâm chua cay kiểu Hàn

Thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn, 1 muỗng cà phê dầu mè và chút mè rang vào nước ngâm. Dưa có màu đỏ đẹp, vị chua cay nhẹ, ăn kèm cơm trắng hoặc mì lạnh rất ngon.

Dưa chuột ngâm cùng cà rốt, hành tây

Cà rốt thái que và hành tây cắt múi ngâm chung với dưa chuột sẽ tạo nên hũ đồ chua nhiều màu sắc. Hành tây giúp nước ngâm thơm hơn, cà rốt tăng độ giòn ngọt. Bạn chỉ cần bóp muối cà rốt trước khoảng 15 phút để cà rốt ngấm đều cùng dưa.

Nên làm dưa chuột ngâm vào lúc nào?

Với dưa cắt lát ăn liền, bạn nên làm vào khoảng 27–28 tháng Chạp để dưa giòn nhất trong những ngày đầu năm. Dưa nguyên quả có thể làm sớm hơn, khoảng 20–23 tháng Chạp. Nếu nhà đông người, hãy chia thành hai hũ nhỏ thay vì một hũ to: một hũ dùng trước, một hũ giữ kín trong tủ lạnh, giúp hạn chế việc mở nắp nhiều lần làm dưa nhanh hỏng.

Lỗi thường gặp

• Dưa bị mềm, nhũn: dưa không tươi, quả to nhiều ruột, đổ nước ngâm nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng.
• Dưa bị đắng: do một số quả dưa có vị đắng tự nhiên ở đầu cuống. Nếm thử một lát trước khi ngâm, bỏ quả đắng.
• Nước ngâm đục, có váng: hũ không sạch hoặc dùng đũa bẩn gắp. Nếu có mùi lạ hoặc mốc, cần bỏ cả hũ.
• Quá chua, gắt: giấm có độ chua cao. Pha thêm nước hoặc tăng chút đường.

Thưởng thức dưa chuột ngâm

Dưa chuột ngâm giấm ăn kèm các món mặn ngày Tết rất hợp, như thịt chân giò nấu đông, thịt ba chỉ luộc hay nem nướng. Ngày thường, bạn có thể kẹp dưa vào bánh mì, ăn cùng cơm chiên hoặc bày bên cạnh đĩa thịt nướng.

Nếu muốn mâm Tết có thêm nhiều loại đồ chua, hãy làm thêm hũ củ kiệu ngâm nước mắm. Khoảng 100 g dưa chuột ngâm chua ngọt chỉ cung cấp khoảng 40–60 kcal, chủ yếu từ đường. Tuy vậy, đồ ngâm có muối và đường, người có bệnh huyết áp, tiểu đường nên ăn lượng vừa phải.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng giấm táo để ngâm dưa chuột không?

Có. Giấm táo cho vị chua dịu và thơm hơn, dưa có màu hơi vàng nhạt. Bạn có thể giảm đường một chút vì giấm táo có vị ngọt hậu.

Dưa chuột ngâm giấm để ngoài được không?

Không nên. Dưa ngâm chua ngọt nhanh với lượng muối thấp cần bảo quản trong ngăn mát để giữ giòn và an toàn.

Nước ngâm dưa có dùng lại được không?

Không nên dùng lại cho mẻ dưa mới vì nước đã loãng, chứa nước từ dưa và dễ hỏng. Hãy pha nước ngâm mới cho mỗi mẻ.

Ngâm dưa chuột bao lâu thì ăn được?

Dưa cắt lát ngâm khoảng 12–24 giờ là ăn được. Dưa nguyên quả cần khoảng 3–5 ngày để ngấm đều.

Với vài bước đơn giản, bạn đã có hũ dưa chuột ngâm giấm giòn ngon tự làm cho mâm cỗ Tết. Đừng quên khám phá thêm các món đồ chua, nước chấm trong chuyên mục nước chấm và đồ chua trên ResFood nhé.