Gà chiên bắp phô mai béo ngậy: công thức bé nào cũng mê

Nếu có một món ăn khiến các bé ăn hết sạch đĩa mà không cần dỗ dành, thì gà chiên bắp phô mai chắc chắn nằm trong danh sách đó. Những miếng gà chiên vàng giòn được phủ lớp bắp ngọt bùi, sốt béo nhẹ và phô mai mozzarella tan chảy, kéo sợi dài. Món này không chỉ hợp với trẻ nhỏ mà người lớn cũng khó lòng cưỡng lại.

Công thức dưới đây hướng dẫn cách chiên gà giòn ngoài mềm trong, cách làm lớp sốt bắp và nướng phô mai đúng độ. Định lượng cho khoảng 4 người ăn, thời gian thực hiện khoảng 50 phút chưa tính thời gian ướp.

Nguyên liệu làm gà chiên bắp phô mai

Phần gà chiên

• 700 g má đùi gà rút xương hoặc cánh gà
• 1 muỗng canh nước mắm hoặc 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ớt ngọt (paprika, tuỳ chọn)
• 150 ml sữa tươi không đường
• 1 quả trứng gà
• 100 g bột mì, 50 g bột năng
• 100 g bột chiên xù
• Dầu ăn để chiên

Phần sốt bắp phô mai

• 2 trái bắp ngọt (khoảng 250 g hạt) hoặc 1 hộp bắp hạt
• 20 g bơ lạt
• 3 muỗng canh sốt mayonnaise
• 2 muỗng canh sữa đặc hoặc 1 muỗng canh đường
• 150 g phô mai mozzarella bào sợi
• Rau mùi tây khô hoặc hành lá để trang trí

Cách làm gà chiên bắp phô mai chi tiết

Bước 1: Sơ chế và ướp gà

Gà rửa sạch với nước muối loãng, thấm khô. Nếu dùng má đùi, bạn cắt miếng vừa ăn khoảng 4–5 cm. Ướp gà với nước mắm, đường, tiêu, tỏi và bột ớt ngọt trong 15 phút. Sau đó đổ sữa tươi vào ngập gà, để ngăn mát ít nhất 30 phút. Ngâm sữa giúp thịt gà mềm, ẩm và bớt mùi.

Bước 2: Áo bột ba lớp

Chuẩn bị ba khay: khay một trộn bột mì và bột năng, khay hai đánh tan trứng với 2 muỗng canh sữa ngâm gà, khay ba là bột chiên xù. Vớt gà ra cho ráo sữa, lăn qua bột khô, nhúng vào trứng rồi lăn đều bột chiên xù, ấn nhẹ tay để bột bám chắc. Để gà nghỉ khoảng 5 phút trước khi chiên.

Bước 3: Chiên gà

Đun dầu ngập khoảng 160–170°C. Thả gà vào chiên từng mẻ nhỏ khoảng 6–8 phút với má đùi rút xương, 10–12 phút với cánh gà, đến khi vàng đều. Vớt ra vỉ cho ráo dầu. Muốn giòn hơn, bạn chiên lại lần hai ở khoảng 180°C trong 1 phút.

Gà chín khi xiên que vào phần dày nhất thấy nước chảy ra trong. Với nhiệt kế, phần thịt đạt khoảng 74°C là đã chín an toàn.

Bước 4: Làm sốt bắp

Bắp tươi tách hạt, luộc hoặc hấp khoảng 5 phút rồi để ráo. Đun chảy bơ trong chảo, cho bắp vào xào khoảng 2 phút đến khi thơm. Tắt bếp, để hơi nguội rồi trộn với mayonnaise và sữa đặc. Hỗn hợp có vị ngọt béo, sánh nhẹ, bám tốt lên miếng gà.

Bước 5: Phủ bắp, phô mai và nướng

Xếp gà chiên vào khay hoặc đĩa chịu nhiệt. Rải đều sốt bắp lên trên, phủ phô mai mozzarella. Cho vào lò nướng ở khoảng 200°C trong 5–7 phút, hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong 4–5 phút, đến khi phô mai tan chảy và hơi xém vàng. Rắc mùi tây hoặc hành lá, dùng nóng.

Nếu không có lò, bạn đặt gà vào chảo chống dính, phủ bắp và phô mai, đậy nắp và để lửa thật nhỏ khoảng 3–4 phút cho phô mai tan. Cách này không xém mặt nhưng vẫn kéo sợi ngon.

Chọn nguyên liệu ngon ngay từ đầu

Chọn gà

Gà công nghiệp thịt mềm, phù hợp với món chiên phủ phô mai hơn gà ta vốn dai và chắc thịt. Chọn má đùi có da màu vàng nhạt hoặc trắng hồng, thịt đàn hồi, không có mùi lạ, không nhớt. Nếu mua gà đông lạnh, bạn rã đông trong ngăn mát qua đêm thay vì ngâm nước nóng để thịt không bị bở.

Chọn bắp

Bắp ngọt (bắp Mỹ) hạt vàng tươi, căng mọng, bấm thử thấy chảy nước sữa là bắp non ngon. Râu bắp còn tươi, màu nâu nhạt cho thấy bắp mới hái. Tránh bắp hạt nhăn, khô hoặc có đốm đen. Một trái bắp cỡ vừa cho khoảng 120–150 g hạt.

Chọn phô mai

Phô mai mozzarella dạng khối hoặc bào sợi đều dùng được. Dạng khối bạn tự bào sẽ tan chảy mịn hơn vì không có lớp bột chống dính. Phô mai đã mở gói cần bọc kín, để ngăn mát và dùng trong khoảng 5–7 ngày, hoặc chia nhỏ cấp đông để dùng dần.

Mẹo để món gà chiên bắp phô mai thật ngon

• Chọn đúng phô mai: mozzarella cho độ kéo sợi tốt nhất. Có thể trộn thêm một ít phô mai cheddar để vị đậm và màu vàng đẹp hơn.
• Bắp phải ráo: bắp còn nước sẽ làm sốt loãng và khiến lớp vỏ gà mềm đi.
• Phủ sốt ngay trước khi nướng: không phủ sốt lên gà quá sớm để giữ độ giòn.
• Không nướng quá lâu: phô mai nướng lâu sẽ cứng, khét và chảy nhiều dầu.
• Ăn khi còn nóng: phô mai nguội sẽ đông lại và mất độ kéo sợi.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

Gà khô, bã

Ức gà hoặc chiên quá lâu dễ khiến thịt khô. Hãy ưu tiên má đùi rút xương, ngâm sữa trước khi chiên và không chiên quá thời gian cần thiết.

Bột chiên xù bị cháy, gà bên trong chưa chín

Dầu quá nóng làm bột chiên xù sẫm màu rất nhanh. Giữ nhiệt độ dầu ở mức vừa, cắt gà miếng đều, không quá dày.

Phô mai không kéo sợi

Có thể bạn đã dùng phô mai lát dùng cho bánh mì hoặc phô mai đã quá hạn, khô. Hãy dùng mozzarella bào sợi và nướng vừa đủ để phô mai tan chảy.

Gợi ý ăn kèm và biến tấu

Gà chiên bắp phô mai ăn kèm khoai tây chiên, salad bắp cải trộn sốt chua ngọt, dưa leo hay cà chua bi để cân bằng vị béo. Với bữa cơm gia đình, bạn có thể dọn kèm cơm trắng và một bát canh rau thanh mát.

Nếu bé nhà bạn mê phô mai, hãy thử thêm gà sốt phô mai, ức gà nhồi phô mai hoặc chả gà phô mai để đổi món. Món ăn vặt sen lắc phô mai cũng rất hợp cho buổi xem phim cuối tuần. Muốn gà giòn kiểu khác mà không cần phô mai, bạn tham khảo cánh gà ngâm sữa chiên giòn.

Phiên bản ít dầu hơn

Thay vì chiên ngập dầu, bạn xịt một lớp dầu mỏng lên gà đã lăn bột chiên xù, nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 190°C trong 15–18 phút, lật mặt giữa chừng. Sau đó phủ bắp, phô mai và nướng thêm 3–4 phút. Món ăn vẫn giòn, béo mà nhẹ bụng hơn.

Lưu ý dinh dưỡng khi cho trẻ ăn

Một phần khoảng 200 g gà chiên bắp phô mai cung cấp khoảng 500–600 kcal, giàu đạm và canxi nhưng cũng nhiều chất béo. Vì vậy, đây nên là món đổi vị một đến hai lần mỗi tuần, không phải món ăn hằng ngày. Khi cho trẻ ăn, bạn nên cắt gà miếng nhỏ, để nguội bớt phô mai tránh bỏng miệng, và kết hợp nhiều rau củ trong bữa. Trẻ dị ứng sữa, trứng cần tránh món này hoặc thay nguyên liệu phù hợp theo hướng dẫn của bác sĩ.

Tham khảo thêm nhiều công thức phù hợp cho bé trong chuyên mục món cho trẻ em trên ResFood.

Bảo quản và hâm nóng

Gà chiên chưa phủ phô mai để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi ăn, hâm gà bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 5 phút rồi mới phủ bắp, phô mai và nướng tiếp. Gà đã phủ phô mai nên ăn hết trong bữa vì để lại sẽ mềm vỏ và phô mai bị cứng.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bắp đóng hộp không?

Được. Bắp hộp đã chín sẵn, bạn chỉ cần chắt bỏ nước, để ráo rồi xào với bơ. Bắp hộp thường ngọt hơn, nên bạn giảm sữa đặc trong sốt.

Không có mayonnaise thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng 3 muỗng canh kem tươi hoặc sữa chua không đường trộn với chút muối, đường. Sốt sẽ nhẹ hơn nhưng vẫn béo thơm.

Có thể ướp gà từ hôm trước không?

Được, bạn ướp gia vị và ngâm sữa, bọc kín và để ngăn mát qua đêm. Chỉ áo bột ngay trước khi chiên để vỏ giòn.

Gà chiên bắp phô mai là món ăn dễ làm, hợp cho bữa tối cuối tuần hay tiệc sinh nhật của bé. Hãy thử vào bếp và chờ xem những nụ cười rạng rỡ quanh bàn ăn. Đừng quên ghé ResFood để tìm thêm nhiều món gà ngon cho cả nhà nhé.