Món ăn sáng nóng hổi: 3 công thức cháo, bánh canh, hủ tiếu dễ nấu

Những buổi sáng trời se lạnh, không gì dễ chịu bằng một bát nước dùng bốc khói, vừa thổi vừa ăn. Một món ăn sáng nóng hổi không chỉ làm ấm bụng mà còn giúp cả nhà có thêm năng lượng cho ngày dài. Vấn đề là buổi sáng thường rất gấp, nên món ăn cần đơn giản hoặc có thể chuẩn bị từ tối hôm trước.

Chúng mình gợi ý 3 món ăn sáng quen thuộc với ba mức thời gian khác nhau: món siêu nhanh 15 phút, món chuẩn bị trước một đêm và món dành cho sáng cuối tuần thong thả.

Nguyên tắc chuẩn bị bữa sáng nóng nhanh gọn

Trước khi vào công thức, bạn nên nắm vài nguyên tắc giúp buổi sáng bớt vội vàng:

• Nước dùng nấu sẵn: ninh nồi nước xương vào cuối tuần, chia hộp cấp đông. Buổi sáng chỉ cần rã đông và đun sôi.
• Sơ chế từ tối: thái thịt, ướp sẵn, rửa rau, để ráo trong hộp kín ở ngăn mát.
• Bộ gia vị trong tầm tay: hành phi, tỏi phi, tiêu, nước mắm đặt cạnh bếp.
• Bát tô làm nóng: tráng bát bằng nước sôi trước khi múc, món ăn sẽ giữ nóng lâu hơn.

Món 1: Cháo yến mạch thịt bò – 15 phút

Đây là lựa chọn lý tưởng cho ngày bận rộn. Yến mạch cán dẹt chín rất nhanh, cho bát cháo sánh mịn, kết hợp thịt bò mềm ngọt. Bạn có thể xem thêm cách làm chi tiết ở công thức cháo yến mạch thịt bò.

Nguyên liệu (2 người)

• 80 g yến mạch cán dẹt
• 150 g thịt bò thăn hoặc bắp bò
• 600 ml nước dùng gà hoặc nước lọc
• 1 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ, hành lá, ngò, tiêu
• Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm

1. Tối hôm trước, thái mỏng thịt bò theo chiều ngang thớ, ướp với 1/2 muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn, cất ngăn mát.
2. Sáng, phi thơm hành tím, cho nước dùng vào đun sôi. Thả yến mạch, khuấy đều, nấu lửa vừa 5–7 phút đến khi sánh.
3. Nêm khoảng 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Tắt bếp.
4. Cho thịt bò vào bát, chan cháo đang sôi lên để bò chín tái vừa. Nếu ăn chín kỹ, thả bò vào nồi đun thêm 1 phút.
5. Rắc gừng thái chỉ, hành ngò, tiêu xay. Ăn ngay khi còn nóng.

Mẹo: nếu muốn cháo mịn hơn, bạn xay nhanh yến mạch trước khi nấu. Với trẻ nhỏ, băm nhuyễn thịt bò và nấu chín kỹ. Biến tấu khác cho ngày thứ hai là cháo cá hồi bí ngòi, cũng chỉ mất khoảng 20 phút.

Món 2: Bánh canh giò heo – chuẩn bị từ tối

Bánh canh giò heo có nước dùng ngọt đậm, sợi bánh dai mềm và miếng giò heo béo ngậy. Món này tốn thời gian ninh, nên bạn hãy ninh giò từ tối hôm trước. Công thức đầy đủ có tại bánh canh giò heo.

Nguyên liệu (4 người)

• 1 kg giò heo chặt miếng vừa ăn
• 800 g bánh canh bột gạo hoặc bột lọc tươi
• 2 củ hành tím, 1 củ hành tây
• Hành lá, ngò gai, hành phi, tiêu, ớt, chanh
• Nước mắm, muối, hạt nêm, đường phèn

Cách làm

1. Giò heo cạo sạch lông, chà muối và rửa kỹ. Chần qua nước sôi pha chút gừng khoảng 5 phút, đổ nước, rửa lại.
2. Cho giò vào nồi khoảng 2,5 lít nước cùng hành tây, hành tím nướng. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt. Ninh khoảng 60–75 phút đến khi giò mềm nhưng chưa rục.
3. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một chút đường phèn. Để nguội, cất cả nồi vào tủ lạnh.
4. Sáng hôm sau, hớt bớt lớp mỡ đông trên mặt (nếu muốn), đun sôi lại. Thả bánh canh vào nấu 3–5 phút cho sợi mềm và nước hơi sánh.
5. Múc ra tô, thêm giò heo, hành lá, ngò gai, hành phi, tiêu. Ăn kèm chanh ớt.

Lưu ý: bánh canh bột lọc dễ làm nước bị đặc quánh, bạn chỉ nấu lượng vừa ăn, phần còn lại để riêng.

Món 3: Hủ tiếu Nam Vang – sáng cuối tuần

Hủ tiếu Nam Vang là món sáng "đủ đầy" với tôm, thịt băm, gan, trứng cút và nước dùng ngọt thanh. Cuối tuần thong thả, bạn có thể nấu một nồi cho cả nhà. Tham khảo thêm công thức hủ tiếu Nam Vang để làm chuẩn vị hơn.

Nguyên liệu (4 người)

• 800 g xương ống heo, 50 g tôm khô, 1 củ cải trắng
• 500 g hủ tiếu dai khô
• 200 g tôm tươi, 200 g thịt nạc băm, 150 g gan heo
• 8 quả trứng cút luộc
• Hẹ, giá đỗ, xà lách, cần tàu, tỏi phi, hành phi
• Nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm

Cách làm

1. Chần xương ống, rửa sạch. Ninh với củ cải trắng, tôm khô và khoảng 3 lít nước trong 1,5 giờ ở lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt. Nêm vừa ăn.
2. Tôm tươi luộc trong nồi nước dùng 2 phút, vớt ra bóc vỏ, để nguyên đuôi. Gan heo luộc chín, thái mỏng.
3. Thịt băm xào sơ với chút tỏi phi, nêm nhẹ nước mắm, tiêu.
4. Hủ tiếu ngâm mềm, trụng qua nước sôi khoảng 10–15 giây, cho vào tô.
5. Xếp tôm, gan, thịt băm, trứng cút lên trên, thêm hẹ, tỏi phi. Chan nước dùng thật nóng. Ăn kèm giá, xà lách, chanh ớt.

Nếu muốn ăn khô, bạn trộn hủ tiếu với nước sốt gồm nước tương, dầu hào, đường và tỏi phi, nước dùng múc ra chén riêng.

Mẹo giữ món ăn sáng luôn ngon và an toàn

• Bảo quản nước dùng đúng cách: để nguội nhanh trong khoảng 1–2 giờ rồi cho vào ngăn mát. Nước dùng nên dùng trong 2–3 ngày, khi hâm phải đun sôi lại.
• Không để sợi bún, bánh canh ngâm lâu trong nước dùng: sợi sẽ nở, nhũn và làm đục nước.
• Thịt bò chần tái: chỉ dùng thịt tươi, rõ nguồn gốc. Với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai nên nấu chín kỹ.
• Rau sống ăn kèm: ngâm rửa kỹ dưới vòi nước, để ráo trước khi dọn.

Chọn nguyên liệu tươi ngon cho món nước

Nước dùng ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Một vài kinh nghiệm khi đi chợ:

• Xương ống, giò heo: chọn loại có màu hồng nhạt, da trắng hơi ngà, ấn vào thấy đàn hồi, không có mùi lạ. Tránh giò có da quá trắng bóng hoặc nhớt.
• Thịt bò: màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, mỡ màu vàng nhạt. Thịt bò có màu đỏ sẫm, khô mặt thường đã để lâu.
• Tôm tươi: vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân, thân cong và còn đàn hồi.
• Gan heo: màu nâu đỏ, mặt láng mịn, không có đốm trắng hay vết xanh.
• Sợi bánh, hủ tiếu: sợi khô nên có màu trắng đục tự nhiên, không quá trắng hay có mùi chua.

Với tôm khô, hãy chọn con có màu cam tự nhiên, khô ráo, mùi thơm. Tôm khô đỏ rực bất thường hoặc ẩm dính có thể đã bị nhuộm màu hoặc bảo quản kém.

Gợi ý xoay vòng thực đơn sáng trong tuần

Để không bị ngán, bạn có thể xoay vòng như sau: thứ Hai và thứ Năm ăn cháo nhanh (cháo yến mạch thịt bò, cháo gà xé phay); thứ Ba và thứ Sáu ăn món nước đã chuẩn bị từ tối (bánh canh, bún); thứ Tư ăn món khô nhẹ; cuối tuần thong thả nấu hủ tiếu hoặc phở. Khám phá thêm nhiều lựa chọn trong chuyên mục cơm, bún, mì, cháo.

Câu hỏi thường gặp

Một bát cháo yến mạch thịt bò có bao nhiêu calo?

Một bát với khoảng 40 g yến mạch và 75 g thịt bò cung cấp ước tính khoảng 280–330 kcal. Món này phù hợp cho người muốn ăn sáng nhẹ nhưng no lâu.

Nước dùng nấu từ tối để qua đêm có an toàn không?

An toàn nếu bạn để nguội nhanh và cất ngăn mát ngay, không để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm. Sáng hôm sau đun sôi lại ít nhất 2–3 phút trước khi dùng.

Có thể dùng nồi áp suất để ninh giò heo nhanh hơn không?

Được. Với nồi áp suất, giò heo chín mềm trong khoảng 20–25 phút sau khi van lên. Tuy nhiên nước dùng có thể hơi đục hơn so với ninh liu riu.

Làm sao để cháo yến mạch không bị nhão, dính?

Bạn nên dùng tỉ lệ khoảng 1 phần yến mạch với 7–8 phần nước, khuấy đều trong lúc nấu và tắt bếp khi cháo vừa sánh. Cháo sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội, nên múc ra ăn ngay.

Một bữa sáng nóng hổi chuẩn bị bằng tình cảm sẽ giúp cả nhà khởi đầu ngày mới thật ấm áp. Hãy thử ba món trên và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức ăn sáng ngon miệng khác.