Món hải sản đổi vị: 6 công thức chống ngán cho bữa cơm nhà

Hải sản ngọt thịt, giàu đạm, nhưng nếu tuần nào cũng chỉ luộc tôm, hấp nghêu thì cả nhà sẽ sớm ngán. Bí quyết để đổi gió là thay đổi cách chế biến và nước sốt: chua ngọt, cay tỏi ớt, béo mỡ hành hay chua thơm trái cây. Bài viết gợi ý 6 món hải sản đổi vị dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, mỗi món chỉ mất khoảng 20–40 phút.

Định lượng mỗi món dành cho khoảng 3–4 người ăn. Bạn có thể xoay vòng các món này trong tuần, kết hợp với canh rau để bữa cơm cân bằng.

Lưu ý chung khi chọn và sơ chế hải sản

• Chọn hải sản còn tươi: tôm vỏ trong, đầu dính chặt thân; mực thân căng, mắt sáng; nghêu sò còn sống, gõ vào khép miệng; cá mắt trong, mang đỏ.
• Sơ chế xong để ráo, nấu trong ngày. Nếu chưa nấu ngay, cất ngăn mát và dùng trong 24 giờ.
• Khử tanh bằng gừng, rượu trắng hoặc chanh muối, nhưng không ngâm quá lâu làm mất vị ngọt.
• Nấu chín kỹ, nhất là với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi. Người dị ứng hải sản cần tránh hoàn toàn.

1. Tôm sốt cà chua tỏi

Món sốt đỏ au, chua ngọt nhẹ, cực hợp với cơm trắng và trẻ nhỏ rất thích.

Nguyên liệu

500 g tôm thẻ, 3 quả cà chua chín, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, hành lá.

Cách làm

1. Tôm cắt râu, rút chỉ lưng, để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ chừa đuôi. Ướp với chút nước mắm, tiêu 10 phút.
2. Phi thơm tỏi, cho tôm vào áp chảo lửa lớn khoảng 2 phút đến khi đỏ, gắp ra.
3. Xào cà chua băm nhỏ đến khi nhừ, thêm tương cà, nước mắm, đường và khoảng 50 ml nước, đun sệt.
4. Cho tôm trở lại, đảo đều khoảng 2 phút cho thấm sốt, rắc hành lá.

Xem công thức chi tiết tại tôm sốt cà chua tỏi.

2. Mực chiên xù sốt thơm

Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, mực dai ngọt bên trong, chấm sốt thơm (dứa) chua ngọt chống ngấy.

Nguyên liệu

500 g mực ống, 1 quả trứng, 50 g bột chiên giòn, 80 g bột chiên xù, 1/4 quả thơm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê bột năng.

Cách làm

1. Mực làm sạch, cắt khoanh tròn khoảng 1 cm, lau thật khô.
2. Lăn mực qua bột chiên giòn, nhúng trứng, rồi lăn bột chiên xù, ấn nhẹ cho bột bám.
3. Chiên ngập dầu ở khoảng 170°C trong 2–3 phút đến khi vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
4. Xay nhuyễn thơm, đun với đường, giấm, tương cà và chút muối, thêm bột năng hoà nước để sốt sánh.

Chi tiết món tại mực chiên xù sốt thơm. Mẹo: không chiên mực quá lâu vì mực sẽ dai.

3. Nghêu nướng mỡ hành

Món nướng đơn giản, thơm béo, rất hợp cho bữa tối cuối tuần quây quần.

Nguyên liệu

1 kg nghêu, 5 nhánh hành lá, 3 muỗng canh dầu ăn, 30 g đậu phộng rang giã dập, chút muối, đường, tiêu; muối tiêu chanh để chấm.

Cách làm

1. Ngâm nghêu trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 2–3 tiếng cho nhả cát, chà rửa sạch vỏ.
2. Hành lá thái nhỏ. Đun dầu nóng, rưới lên hành, thêm chút muối, đường làm mỡ hành.
3. Xếp nghêu lên vỉ, nướng than hoặc lò khoảng 200°C đến khi nghêu mở miệng (khoảng 5–7 phút).
4. Gỡ bỏ phần vỏ trên, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng, nướng thêm khoảng 1 phút.

Tham khảo thêm cách làm tại nghêu nướng mỡ hành. Con nghêu nào nướng xong không mở miệng thì bỏ đi.

4. Cá chẽm sốt chanh dây

Vị chua thơm của chanh dây làm cá chẽm áp chảo trở nên tươi mới, nhẹ nhàng, rất hợp những ngày nóng.

Nguyên liệu

500 g phi lê cá chẽm, 3 quả chanh dây, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột năng, 2 tép tỏi, chút muối, tiêu, bơ hoặc dầu ăn.

Cách làm

1. Cá cắt miếng vừa, lau khô, ướp muối, tiêu khoảng 10 phút.
2. Áp chảo cá với chút dầu, mặt da xuống trước, lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt đến khi vàng.
3. Phi tỏi, cho ruột chanh dây, đường, nước mắm và 50 ml nước, đun sôi, thêm bột năng hoà nước.
4. Rưới sốt lên cá khi còn nóng.

Công thức đầy đủ tại cá chẽm sốt chanh dây.

5. Cua lột xóc tỏi ớt

Cua lột ăn được cả con, chiên giòn rồi xóc với tỏi ớt, vị mặn ngọt cay thơm lừng.

Nguyên liệu

500 g cua lột, 50 g bột chiên giòn, 6 tép tỏi, 2 trái ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, bơ hoặc dầu ăn.

Cách làm

1. Cua lột cắt bỏ yếm, mang và phần miệng, rửa nhẹ nhàng, để thật ráo.
2. Áo cua qua lớp bột chiên giòn mỏng, chiên ngập dầu khoảng 3–4 phút đến khi vàng giòn.
3. Phi tỏi, ớt băm với chút bơ, thêm nước mắm, đường đun sệt.
4. Cho cua vào xóc nhanh tay cho áo đều sốt.

Xem công thức tại cua lột xóc tỏi ớt. Nên ăn ngay khi nóng để cua còn giòn.

6. Đậu hũ non sốt hải sản

Món mềm mịn, thanh nhẹ, phù hợp cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ, đổi vị cho những bữa đã nhiều món chiên.

Nguyên liệu

2 hộp đậu hũ non, 150 g tôm, 100 g mực, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột năng, hành lá, tỏi.

Cách làm

1. Đậu hũ non cắt khối, hấp cách thuỷ khoảng 5 phút cho nóng, bày ra đĩa.
2. Tôm, mực thái hạt lựu, xào với tỏi phi đến khi vừa chín.
3. Thêm dầu hào, nước tương, 100 ml nước, đun sôi rồi cho bột năng hoà nước vào tạo độ sánh.
4. Rưới sốt hải sản lên đậu hũ, rắc hành lá và tiêu.

Tham khảo cách làm tại đậu hũ non sốt hải sản.

3 loại sốt đa năng giúp hải sản luôn mới

Ngoài 6 món trên, bạn có thể pha sẵn vài loại sốt để biến tôm, mực, cá luộc hấp đơn giản thành món mới chỉ trong vài phút.

Sốt bơ tỏi

Đun chảy 30 g bơ lạt trên lửa nhỏ, cho 4 tép tỏi băm phi vàng nhạt, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, chút tiêu và một ít ngò tây băm. Rưới lên tôm nướng, sò điệp áp chảo hoặc trộn cùng mực xào. Không để tỏi cháy vì sẽ đắng.

Sốt Thái chua cay

Trộn 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1,5 muỗng canh đường, 2 tép tỏi và 2 trái ớt băm, thêm sả băm và lá chanh thái chỉ. Dùng chấm mực hấp, tôm luộc hoặc trộn gỏi hải sản đều hợp.

Sốt me chua ngọt

Dầm 30 g me chín với 100 ml nước ấm, lọc lấy nước cốt. Phi tỏi, cho nước me, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào đun sánh. Sốt me hợp với tôm rang, cua ghẹ rang hoặc cá chiên giòn.

Các loại sốt này nên dùng trong ngày; nếu pha dư, cho vào hũ kín, cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.

Gợi ý xoay vòng thực đơn hải sản trong tuần

Để không bị ngán, bạn có thể xen kẽ các kiểu chế biến: một món sốt, một món nướng, một món chiên và một món hấp hoặc canh. Ví dụ đầu tuần làm tôm sốt cà chua tỏi, giữa tuần đậu hũ non sốt hải sản, cuối tuần nghêu nướng mỡ hành cho cả nhà quây quần. Món chiên như mực chiên xù, cua lột xóc tỏi ớt nên ăn tối đa 1–2 lần mỗi tuần và kèm nhiều rau sống.

Muốn tìm thêm ý tưởng, bạn khám phá danh mục món hải sản trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Hải sản đông lạnh có làm được các món trên không?

Được. Rã đông trong ngăn mát từ tối hôm trước, lau thật khô trước khi chế biến, nhất là với món chiên để dầu không bắn và vỏ bột giòn hơn.

Làm sao để tôm mực không bị dai?

Nấu lửa lớn, thời gian ngắn, chỉ vừa chín tới là tắt bếp. Tôm mực nấu quá lâu sẽ co rút, dai và mất vị ngọt.

Trẻ nhỏ nên ăn món hải sản nào trong danh sách?

Đậu hũ non sốt hải sản và tôm sốt cà chua tỏi mềm, dễ ăn, ít cay, rất phù hợp. Hãy cho trẻ thử lượng nhỏ trước để theo dõi dị ứng.

Chỉ cần đổi một chút nước sốt hay cách nấu, hải sản quen thuộc đã trở thành món mới hấp dẫn. Hãy thử từng món trong danh sách và ghé ResFood thường xuyên để có thêm nhiều công thức hải sản ngon miệng cho cả nhà.