Món ngon ngày nghỉ lễ tại nhà: 5 món đặc biệt cả nhà cùng làm

Kỳ nghỉ lễ không nhất thiết phải đi xa mới vui. Một ngày quây quần ở nhà, cùng nhau đi chợ, nấu nướng và thưởng thức những món ngon ngày nghỉ lễ cũng mang lại cảm giác thư thái và gắn kết. Bí quyết là chọn những món "có tương tác": món để mọi người tự cuốn, tự nhúng, tự đổ bánh, thay vì chỉ một người đứng bếp.

Dưới đây là 5 món đặc biệt, mỗi món một phong cách, đủ cho khoảng 5–6 người. Bạn có thể làm hết trong một ngày hoặc chia ra cho các ngày khác nhau của kỳ nghỉ.

1. Bánh xèo miền Tây giòn rụm

Bánh xèo là món lý tưởng để cả nhà cùng đứng bếp: người pha bột, người chuẩn bị nhân, người đổ bánh. Tiếng "xèo" khi đổ bột vào chảo nóng cũng làm không khí rộn ràng hơn.

Nguyên liệu

• Bột gạo: 300 g; bột nghệ: 1 muỗng cà phê; nước cốt dừa: 200 ml; nước lọc: 400 ml; hành lá thái nhỏ
• Tôm: 300 g; thịt ba chỉ: 250 g thái mỏng; giá đỗ: 300 g; củ sắn hoặc hành tây
• Rau sống: cải bẹ xanh, xà lách, diếp cá, húng quế, tía tô

Cách làm

1. Trộn bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, nước lọc, một chút muối, để bột nghỉ ít nhất 30 phút rồi cho hành lá vào.
2. Làm nóng chảo chống dính với chút dầu, cho vài lát thịt và tôm vào xào sơ.
3. Đổ một vá bột, nghiêng chảo cho bột láng đều, cho giá lên, đậy nắp 1–2 phút.
4. Mở nắp, để lửa vừa cho bánh giòn mép rồi gập đôi, lấy ra đĩa.

Ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt. Công thức chi tiết với tỉ lệ bột giòn lâu có tại bài bánh xèo miền Tây.

2. Nem nướng cuốn bánh tráng

Nem nướng thơm mùi thịt nướng, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, dưa leo, chuối chát và chấm nước sốt sền sệt. Món này rất hợp để mọi người ngồi quanh bàn vừa cuốn vừa trò chuyện.

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai xay: 500 g; mỡ heo luộc thái hạt lựu: 80 g
• Tỏi, hành tím băm: mỗi loại 1 muỗng canh; nước mắm: 1,5 muỗng canh; đường: 1 muỗng canh; tiêu: 1/2 muỗng cà phê; bột năng: 1 muỗng canh
• Bánh tráng, rau sống, dưa leo, khế chua, chuối chát

Cách làm

1. Trộn thịt xay với gia vị, quết hoặc nhồi mạnh tay khoảng 5 phút cho thịt dẻo, sau đó trộn mỡ hạt lựu.
2. Để ngăn mát 1 giờ, sau đó nắn thành thanh dài quanh que xiên hoặc viên dẹt.
3. Nướng ở 200°C khoảng 15–20 phút hoặc nướng than hoa, trở đều tay đến khi vàng xém và chín hẳn bên trong.

Xem thêm cách làm nước chấm nem kiểu miền Trung tại bài nem nướng.

3. Lẩu Thái hải sản chua cay

Ngày lễ mà có nồi lẩu nghi ngút khói thì còn gì bằng. Lẩu Thái với vị chua cay của sả, lá chanh, riềng và hải sản tươi ngọt giúp bữa tiệc thêm sôi động.

Nguyên liệu

• Xương gà hoặc xương heo: 1 kg để nấu nước dùng (khoảng 2,5 lít)
• Sả: 5 cây; riềng: 1 nhánh; lá chanh: 8 lá; ớt: 4 quả; cà chua: 3 quả
• Nước cốt chanh: 3 muỗng canh; me chua: 30 g; nước mắm, đường vừa ăn
• Tôm, mực, nghêu, cá: tổng khoảng 1,2 kg
• Nấm, rau muống, bắp chuối, cải thảo, bún tươi

Cách làm

1. Hầm xương khoảng 1 giờ, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
2. Cho sả, riềng đập dập, lá chanh, cà chua vào nấu 10 phút cho thơm.
3. Nêm nước me, nước mắm, đường, chanh và ớt sao cho vị chua cay mặn ngọt hài hoà.
4. Bày hải sản và rau ra đĩa, mọi người tự nhúng khi ăn.

Hải sản chỉ cần nhúng đến khi chín tới để giữ độ ngọt và giòn. Tham khảo thêm công thức lẩu Thái hải sản.

4. Vịt om nước cốt dừa

Đây là món "đặc biệt" cho ngày lễ, ít khi nấu ngày thường vì cần thời gian om. Thịt vịt mềm, thấm vị béo của nước cốt dừa và thơm mùi sả, rất hợp ăn với bánh mì hoặc bún.

Nguyên liệu

• Vịt: 1 con khoảng 1,8 kg
• Nước cốt dừa: 400 ml; nước dừa tươi: 500 ml
• Sả: 4 cây; gừng: 1 nhánh; tỏi, hành tím; khoai môn: 300 g
• Bột cà ri: 1 muỗng canh (tuỳ chọn); nước mắm, đường, hạt nêm

Cách làm

1. Vịt làm sạch, xát muối gừng để khử mùi, chặt miếng vừa ăn. Ướp với sả băm, tỏi, nước mắm khoảng 30 phút.
2. Xào săn thịt vịt, cho nước dừa tươi vào om lửa nhỏ khoảng 40 phút.
3. Thêm khoai môn chiên sơ, om tiếp 10 phút. Cuối cùng cho nước cốt dừa, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

Không nên đun quá lâu sau khi cho nước cốt dừa để tránh bị tách dầu. Công thức đầy đủ có tại vịt om nước cốt dừa.

5. Bánh gạo sốt cay nhâm nhi

Buổi chiều xem phim cùng nhau, một đĩa bánh gạo sốt cay dẻo dai, nóng hổi là món ăn vặt rất được giới trẻ yêu thích.

Nguyên liệu

• Bánh gạo dạng thỏi: 400 g; chả cá: 150 g; trứng luộc: 3 quả
• Tương ớt kiểu Hàn: 2 muỗng canh; bột ớt: 1 muỗng cà phê; đường: 1,5 muỗng canh; nước tương: 1 muỗng canh
• Hành lá, mè rang; nước dùng hoặc nước lọc: 400 ml

Cách làm

1. Ngâm bánh gạo trong nước ấm 10 phút nếu bánh cứng.
2. Đun sôi nước dùng với tương ớt, bột ớt, đường, nước tương.
3. Thả bánh gạo và chả cá vào nấu 8–10 phút, khuấy đều đến khi sốt sệt. Cho trứng luộc, hành lá, rắc mè.

Nếu nhà có trẻ nhỏ, giảm bột ớt và thêm chút phô mai cho vị dịu. Xem thêm tại bánh gạo sốt cay.

Gợi ý sắp xếp các món trong kỳ nghỉ

• Ngày 1: bánh xèo buổi trưa, bánh gạo sốt cay buổi chiều.
• Ngày 2: vịt om nước cốt dừa ăn với bánh mì vào bữa sáng muộn, nem nướng cuốn buổi tối.
• Ngày 3: lẩu Thái hải sản cho bữa tối tổng kết kỳ nghỉ.

Nếu chỉ có một ngày, bạn hãy chọn 2–3 món: một món cuốn hoặc đổ bánh, một món lẩu hoặc om và một món ăn vặt.

Mẹo đi chợ và chuẩn bị

• Lên danh sách nguyên liệu chung: nhiều món dùng chung tôm, rau sống, sả, tỏi, hành, giúp bạn mua gọn hơn.
• Ngày lễ chợ thường đông và giá cao, bạn nên mua đồ khô, gia vị trước vài ngày, chỉ để thịt cá và rau mua sát ngày.
• Hải sản sau khi mua cần bảo quản lạnh ngay, dùng trong ngày là tốt nhất.
• Pha sẵn một hũ lớn nước chấm chua ngọt dùng chung cho bánh xèo và nhiều món cuốn.

Phân công việc bếp để ai cũng được vui

Ngày lễ là ngày nghỉ của tất cả mọi người, kể cả người hay nấu ăn nhất nhà. Vì vậy, bạn hãy chia việc ngay từ đầu:

• Người lớn: đảm nhận các khâu cần lửa lớn và dao sắc như đổ bánh xèo, om vịt, sơ chế hải sản.
• Thanh thiếu niên: nhặt rau, rửa rau, nhồi thịt nem, xiên que, pha nước chấm theo công thức.
• Trẻ nhỏ: bày bàn, xếp rau ra rổ, đếm bánh tráng, trang trí đĩa ăn.
• Sau bữa ăn: luân phiên nhau rửa bát, lau bàn để người nấu chính được nghỉ ngơi.

Bật một danh sách nhạc vui vẻ, chụp vài tấm ảnh khi cả nhà cùng làm bánh, đó sẽ là những kỷ niệm đáng nhớ không kém một chuyến du lịch.

Lưu ý an toàn khi nấu tiệc tại nhà

• Thịt heo xay trong nem nướng và thịt vịt phải được nấu chín hoàn toàn.
• Dùng bếp lẩu, bếp nướng ở nơi thông thoáng, tránh để gần rèm cửa hoặc vật dễ cháy. Không dùng bếp than trong phòng kín.
• Giữ trẻ nhỏ tránh xa chảo dầu nóng khi đổ bánh xèo.
• Thức ăn thừa cần để nguội và cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, hâm sôi kỹ trước khi ăn lại.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bánh xèo giòn lâu?

Để bột nghỉ đủ thời gian, chảo thật nóng, dùng ít dầu và đổ lớp bột mỏng. Thêm một chút bột năng hoặc bột chiên giòn vào bột gạo cũng giúp bánh giòn hơn.

Nước lẩu Thái có thể nấu trước không?

Có. Bạn nấu nước dùng và phần gia vị từ hôm trước, bảo quản ngăn mát. Khi ăn chỉ cần đun sôi và nêm lại vị chua cay.

Vịt om có bị hôi không?

Nếu khử mùi kỹ bằng muối, gừng, rượu trắng và chần sơ trước khi ướp, thịt vịt sẽ không còn mùi hôi.

Không có lò nướng thì nướng nem thế nào?

Bạn dùng nồi chiên không dầu khoảng 180°C trong 12–15 phút, hoặc áp chảo lửa vừa và trở đều tay.

Ngày nghỉ lễ ở nhà sẽ trọn vẹn hơn khi cả nhà cùng nấu và cùng thưởng thức. Chúc bạn có một kỳ nghỉ ấm áp, và đừng quên tìm thêm cảm hứng nấu nướng trên ResFood nhé.