Món ngon từ chân gà: 5 cách chế biến giòn sần sật, giàu collagen

Chân gà là nguyên liệu bình dân nhưng được rất nhiều người yêu thích nhờ phần da giòn, gân sần sật. Các món ngon từ chân gà rất đa dạng: từ món ăn vặt chua cay, món nướng thơm lừng đến món hầm mềm rục cho cả nhà. Phần da, gân và sụn chân gà có nhiều collagen, đây cũng là lý do chân gà hầm thường cho nước dùng sánh và đông lại khi nguội.

Cần hiểu đúng: collagen trong thức ăn sẽ được cơ thể tiêu hoá thành các axit amin như mọi loại đạm khác. Ăn chân gà là một cách bổ sung đạm thú vị, nhưng không nên kỳ vọng nó sẽ "đẹp da thần tốc". Hãy xem đây là món ngon, đổi vị và ăn ở mức vừa phải.

Cách chọn và sơ chế chân gà sạch, không hôi

Chọn chân gà tươi

• Da chân màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, căng, không nhớt.
• Không có mùi lạ, không có vết thâm tím lớn.
• Tránh chân gà trắng bệch bất thường, to quá cỡ, mềm nhũn hoặc có mùi hoá chất.
• Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản lạnh đúng cách.

Sơ chế

1. Dùng kéo cắt bỏ phần móng ở đầu ngón.
2. Bóp chân gà với 1 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh giấm hoặc nửa quả chanh, chà kỹ rồi rửa sạch.
3. Kiểm tra và lột bỏ lớp da vàng mỏng còn sót, cạo phần chai ở gan bàn chân.
4. Chần chân gà trong nồi nước sôi có vài lát gừng đập dập khoảng 2–3 phút, đổ nước, rửa lại với nước lạnh.

Bước chần giúp loại bỏ bọt bẩn, khử mùi hôi. Hãy luôn rửa tay, thớt và dao bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với gia cầm sống.

1. Chân gà ngâm sả tắc chua cay

Đây là món ăn vặt "quốc dân" với vị chua, cay, mặn, ngọt hài hoà, chân gà giòn sần sật.

Nguyên liệu

• 1 kg chân gà đã sơ chế
• 5 cây sả, 15 quả tắc (quất), 5 quả ớt, 1 củ tỏi
• Vài lá chanh
• 150 ml nước mắm, 120 g đường, 100 ml giấm gạo, 500 ml nước

Cách làm

1. Luộc chân gà với chút muối và gừng khoảng 12–15 phút, tuỳ cỡ chân. Muốn giòn thì không luộc quá lâu.
2. Vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 15 phút. Đây là bí quyết để da chân căng, giòn.
3. Chặt đôi hoặc rút xương tuỳ thích. Để ráo.
4. Nấu sôi nước, đường, nước mắm, để nguội hẳn rồi mới cho giấm vào.
5. Xếp chân gà vào hộp thuỷ tinh cùng sả đập dập cắt khúc, tắc cắt đôi bỏ hạt, tỏi, ớt, lá chanh thái sợi. Đổ nước ngâm ngập mặt.
6. Đậy kín, để tủ lạnh 6–8 giờ là ăn được. Dùng trong khoảng 3–4 ngày.

Lưu ý: nước ngâm phải để nguội hẳn và hộp phải sạch, khô. Luôn dùng đũa sạch khi gắp để món giữ được lâu hơn.

2. Chân gà nướng mật ong

Món nướng có lớp da bóng đẹp, thơm mùi mật ong, rất hợp nhâm nhi cuối tuần.

Nguyên liệu

• 600 g chân gà
• 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê ớt bột

Cách làm

1. Luộc chân gà khoảng 8 phút cho chín sơ, để ráo.
2. Trộn đều các gia vị, ướp chân gà ít nhất 1 giờ, tốt nhất qua đêm trong tủ lạnh.
3. Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng 200°C. Nướng 12 phút, lật mặt, quét thêm hỗn hợp mật ong, nướng tiếp 8–10 phút.

Bạn có thể áp dụng cách ướp tương tự như món cánh gà nướng mật ong nếu muốn làm cả cánh và chân trong một mẻ.

3. Chân gà hầm đậu phộng

Chân gà hầm mềm rục, nước dùng sánh và béo bùi đậu phộng, rất hợp với người lớn tuổi.

• Nguyên liệu: 500 g chân gà, 150 g đậu phộng sống, 5 nấm đông cô, 1 củ cà rốt, gừng, hành tím, 1 muỗng canh hạt nêm, nước mắm.
• Ngâm đậu phộng 4 giờ, nấm 20 phút. Phi hành, xào săn chân gà với chút nước mắm.
• Cho đậu phộng, nấm, 1,2 lít nước vào nồi, hầm lửa nhỏ khoảng 60–75 phút. Thêm cà rốt ở 15 phút cuối, nêm vừa ăn.

Món này có cách làm gần giống giò heo hầm đậu phộng, bạn có thể tham khảo thêm.

4. Chân gà chiên nước mắm

Chân gà rút xương chiên giòn, áo lớp nước mắm tỏi ớt sánh, mặn ngọt đậm đà.

• Luộc 500 g chân gà khoảng 12 phút, ngâm nước đá, rút xương.
• Thấm thật khô, lăn qua lớp bột năng mỏng. Chiên ngập dầu ở khoảng 170°C đến khi vàng giòn.
• Thắng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cùng tỏi, ớt phi đến khi sánh. Cho chân gà vào đảo nhanh.

Lưu ý: chân gà dễ bắn dầu khi chiên. Hãy thấm thật khô, cho vào chảo nhẹ nhàng và dùng nắp chắn dầu.

5. Lẩu chân gà sả ớt

Ngày mưa, nồi lẩu chân gà chua cay ăn với rau và bún là lựa chọn rất ấm bụng.

• Nước lẩu: ninh 500 g xương gà khoảng 45 phút. Phi sả, tỏi, ớt, cho cà chua xào nhừ, đổ nước dùng vào.
• Nêm nước mắm, chút me hoặc giấm nuốt, đường cho vị chua ngọt.
• Thả 800 g chân gà luộc sơ vào nấu thêm 15 phút cho thấm.
• Ăn kèm nấm, rau muống, cải, bún tươi.

Nếu thích lẩu gà, đừng bỏ qua lẩu gà lá giang chua thanh hoặc lẩu gà chua cay.

Mẹo khử mùi và giữ chân gà trắng đẹp

Chân gà nếu sơ chế không kỹ sẽ có mùi hôi đặc trưng, nhất là ở phần kẽ ngón và gan bàn chân. Một vài mẹo nhỏ dưới đây giúp món ăn thơm sạch và đẹp mắt hơn:

• Chà muối và gừng: ngoài muối và chanh, bạn có thể chà thêm vài lát gừng đập dập, gừng giúp át mùi rất tốt.
• Ngâm nước pha giấm: ngâm chân gà trong nước lạnh pha 2 muỗng canh giấm khoảng 10 phút trước khi luộc.
• Luộc với nước sôi: thả chân gà khi nước đã sôi, có thêm hành tím nướng, gừng, chút muối. Luộc từ nước lạnh dễ làm da bị nhũn.
• Ngâm nước đá có chanh: giúp da trắng, săn và giòn hơn.
• Thấm thật khô: trước khi ngâm, nướng hay chiên đều cần thấm khô để gia vị bám và hạn chế bắn dầu.

Bảo quản chân gà sống

Chân gà sống nên dùng trong 1–2 ngày nếu để ngăn mát ở khoảng 0–4°C. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần vừa nấu, cho vào túi kín và cấp đông. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát qua đêm thay vì để ngoài nhiệt độ phòng. Không cấp đông lại chân gà đã rã đông hoàn toàn.

Ăn chân gà thế nào cho hợp lý?

• Phần da chân gà chứa chất béo. Bạn nên ăn với lượng vừa phải, khoảng 3–5 chiếc mỗi lần.
• Món ngâm sả tắc thường khá mặn và ngọt. Người cần kiểm soát huyết áp, đường huyết nên ăn ít.
• Món chiên giòn nên ăn thỉnh thoảng, không nên dùng thường xuyên.
• Chân gà hầm, nấu canh là cách nhẹ nhàng hơn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi, nhưng cần rút xương nhỏ cẩn thận.

Ngoài chân gà, bạn có thể tìm thêm nhiều món hấp dẫn trong mục món thịt gà trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để chân gà giòn sau khi luộc?

Không luộc quá lâu, khoảng 12–15 phút là đủ, tuỳ kích cỡ. Vớt ra ngâm ngay vào nước đá có chút chanh. Sự chênh lệch nhiệt giúp da co lại, giòn và trắng.

Ăn chân gà có thật sự giúp đẹp da không?

Chân gà có nhiều collagen, nhưng cơ thể sẽ phân giải thành axit amin như các loại đạm khác. Ăn đa dạng thực phẩm, đủ rau quả, ngủ đủ và chống nắng mới là nền tảng cho làn da khoẻ.

Chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu?

Bảo quản trong tủ lạnh, hộp kín, chân gà ngâm dùng ngon nhất trong khoảng 3–4 ngày. Nếu nước ngâm có mùi lạ, nổi váng hoặc chân gà nhớt thì nên bỏ.

Rút xương chân gà thế nào cho nhanh?

Luộc chín, ngâm nước đá cho thịt co lại. Dùng dao nhọn rạch dọc mặt dưới bàn chân, tách từng đốt xương ra, bắt đầu từ phần cổ chân.

Chỉ với vài trăm gram chân gà, bạn đã có thể đổi món liên tục cho cả tuần. Hãy chọn nguyên liệu tươi, sơ chế kỹ và thưởng thức vừa phải để món ngon luôn an toàn cho cả nhà.