Món sáng tạo từ trứng: 5 công thức lạ miệng, dễ làm tại nhà

Quả trứng có mặt trong hầu hết căn bếp, nhưng nhiều nhà chỉ quanh quẩn với trứng luộc, trứng chiên hay trứng đúc thịt. Nếu cả nhà đã hơi chán, đây là lúc thử vài món sáng tạo từ trứng. Chỉ cần thay đổi cách nấu và kết hợp thêm vài nguyên liệu quen thuộc, quả trứng bình thường sẽ thành món ăn mới lạ, đẹp mắt và vẫn đủ chất.

Dưới đây là 5 công thức dễ làm, phù hợp cho bữa sáng, hộp cơm trưa hoặc món phụ trong bữa tối.

Chọn và bảo quản trứng đúng cách

Trước khi vào bếp, hãy chú ý vài điều cơ bản:

• Chọn trứng vỏ sạch, không nứt, có hạn dùng rõ ràng. Trứng tươi khi thả vào nước sẽ chìm nằm ngang.
• Bảo quản trứng trong ngăn mát, đầu tròn hướng lên trên. Không rửa trứng trước khi cất vì sẽ làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên.
• Rửa tay sau khi cầm trứng sống, không để trứng sống tiếp xúc với thực phẩm ăn liền.
• Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai nên ăn trứng chín kỹ, lòng đỏ đông đặc.

1. Trứng nướng trong ớt chuông

Món đẹp như tranh, rất hợp cho bữa sáng cuối tuần hoặc bữa tối nhẹ.

Nguyên liệu (2 người)

2 quả ớt chuông to (đỏ hoặc vàng), 4 quả trứng gà, 50 g thịt xông khói hoặc giăm bông thái hạt lựu, 30 g phô mai bào, 1/4 củ hành tây băm, muối, tiêu, rau mùi tây.

Cách làm

1. Ớt chuông cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hạt, giữ nguyên cuống để làm "chén". Nướng sơ ở 190°C khoảng 8 phút cho ớt mềm bớt.
2. Phi hành tây với thịt xông khói đến khi thơm, chia vào các nửa ớt chuông.
3. Đập vào mỗi nửa ớt một quả trứng, rắc muối, tiêu và phô mai.
4. Nướng tiếp 190°C khoảng 15–18 phút đến khi lòng trắng đông hoàn toàn. Nếu thích lòng đỏ chín kỹ, nướng thêm 3–4 phút.

Nếu nhà ăn chay, có thể tham khảo cách làm ớt chuông nhồi nấm đút lò rồi thêm trứng lên trên.

2. Trứng bọc thịt chiên giòn

Lớp vỏ giòn, lớp thịt mềm ngọt và trái trứng ở giữa, cắt đôi ra rất bắt mắt.

Nguyên liệu (4 người)

6 quả trứng gà (hoặc 12 quả trứng cút), 400 g thịt heo xay, 1 củ hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 quả trứng để nhúng, 50 g bột mì, 100 g bột chiên xù.

Cách làm

1. Luộc trứng 9 phút, ngâm nước lạnh, bóc vỏ, lăn qua một lớp bột mì mỏng.
2. Trộn thịt với hành tím, hạt nêm, tiêu. Chia thịt thành 6 phần, dàn mỏng trên lòng bàn tay, đặt trứng vào giữa rồi bọc kín.
3. Lăn lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan và bột chiên xù.
4. Chiên ngập dầu ở khoảng 160°C trong 7–8 phút, lật đều đến khi vàng và thịt chín hoàn toàn.

Món này ăn kèm tương cà, rau sống hoặc cơm nóng. Nếu thích hương vị trứng và thịt kho truyền thống, hãy xem thêm thịt kho hột vịt.

3. Trứng chiên kiểu Thái giòn xốp

Trứng được chiên trong dầu nóng nên phồng to, viền giòn rụm, bên trong mềm. Đây là món ăn sáng rất phổ biến ở Thái Lan, ăn cùng cơm nóng và tương ớt.

Nguyên liệu (2 người)

3 quả trứng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh bột năng hòa với 1 muỗng canh nước, hành lá, dầu ăn khoảng 200 ml.

Cách làm

1. Đánh trứng với nước mắm, nước cốt chanh và bột năng thật nhuyễn, đến khi hơi nổi bọt.
2. Đun dầu trong chảo sâu lòng đến khi thật nóng, khoảng 180°C.
3. Cầm tô trứng cao khoảng 20 cm, đổ một dòng vào giữa chảo. Trứng sẽ phồng lên ngay.
4. Chiên khoảng 1 phút, lật mặt, chiên thêm 30–40 giây đến khi vàng. Vớt ra giá để ráo dầu.

Lưu ý an toàn: dầu rất nóng, hãy đứng lùi, đổ trứng từ từ và không để nước rơi vào chảo.

4. Muffin trứng rau củ

Món tiện lợi để làm sẵn cho cả tuần, hâm lại vài chục giây là có bữa sáng.

Nguyên liệu (12 cái)

8 quả trứng, 60 ml sữa tươi không đường, 1/2 quả ớt chuông, 1 củ cà rốt nhỏ, 50 g cải bó xôi, 50 g nấm, 50 g phô mai bào, muối, tiêu.

Cách làm

1. Rau củ thái hạt lựu nhỏ. Cải bó xôi chần sơ, vắt ráo, thái nhỏ. Nấm xào nhanh cho ráo nước.
2. Đánh tan trứng với sữa, muối, tiêu.
3. Quét dầu khuôn muffin, chia rau củ vào khuôn khoảng 1/2 chiều cao, đổ trứng vào khoảng 3/4 khuôn, rắc phô mai.
4. Nướng 180°C khoảng 18–20 phút đến khi mặt bánh đông và hơi vàng.

Để nguội, bảo quản hộp kín trong ngăn mát, dùng trong 3 ngày. Bạn cũng có thể làm phiên bản chiên chảo như món trứng chiên rau củ khi không có lò nướng.

5. Trứng ngâm tương kiểu Hàn

Trứng lòng đào ngâm trong nước tương, tỏi, ớt và hành, ăn với cơm trắng rất đưa miệng.

Nguyên liệu

8 quả trứng gà, 120 ml nước tương, 120 ml nước lọc, 2 muỗng canh đường hoặc mật ong, 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt thái lát, 2 cây hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh mè rang.

Cách làm

1. Để trứng về nhiệt độ phòng. Luộc 7 phút từ khi nước sôi để có lòng đỏ dẻo, hoặc 9–10 phút nếu muốn chín hẳn. Ngâm nước đá rồi bóc vỏ.
2. Pha nước tương, nước lọc, đường cho tan, thêm tỏi, ớt, hành, mè.
3. Xếp trứng vào hộp thủy tinh, đổ nước ngâm ngập trứng, đậy kín, để ngăn mát ít nhất 4 giờ, ngon nhất sau một đêm.

Lưu ý: trứng lòng đào cần ăn trong khoảng 2–3 ngày và luôn để ở ngăn mát. Với trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai, hãy luộc trứng chín kỹ. Có thể làm tương tự với trứng cút, hoặc thử món tôm kho trứng cút.

Mẹo chung để món trứng ngon hơn

• Trứng ở nhiệt độ phòng: luộc ít bị nứt, chiên và nướng chín đều hơn.
• Ngâm nước đá sau khi luộc: giúp dễ bóc vỏ và tránh viền xanh xám quanh lòng đỏ.
• Đánh trứng với chút sữa hoặc nước: giúp trứng chiên, trứng nướng mềm xốp hơn.
• Nêm vừa phải: trứng có vị béo tự nhiên, nêm quá nhiều sẽ át vị.
• Lửa vừa phải với trứng chiên thường: trứng chín đều, không cháy mặt dưới.

Gợi ý kết hợp các món trứng trong tuần

Để không bị ngán, bạn có thể xoay vòng như sau:

• Chủ nhật: làm một mẻ muffin trứng rau củ và một hộp trứng ngâm tương, dùng dần cho bữa sáng và hộp cơm trưa.
• Thứ Hai đến thứ Tư: bữa sáng ăn muffin trứng với bánh mì nguyên cám và trái cây; bữa trưa mang cơm với trứng ngâm tương và rau luộc.
• Thứ Năm: bữa tối có trứng chiên kiểu Thái ăn với cơm và canh rau.
• Cuối tuần: trổ tài với trứng nướng ớt chuông cho bữa sáng hoặc trứng bọc thịt cho bữa tiệc nhỏ.

Khi muốn thêm hải sản cho bữa cơm, món trứng chiên tôm mực cũng là lựa chọn nhanh gọn, giàu đạm. Một khẩu phần 2 quả trứng gà cung cấp khoảng 140–160 kcal, chưa tính dầu và nguyên liệu đi kèm, nên rất dễ đưa vào thực đơn hằng ngày.

Những lỗi thường gặp

Lỗi phổ biến là luộc trứng quá lâu khiến lòng trắng dai và lòng đỏ khô bở. Với món nướng, để lò quá nóng làm mặt trứng bị chai. Khi làm trứng bọc thịt, lớp thịt quá dày sẽ khó chín đều; hãy dàn thịt mỏng khoảng 0,7–1 cm. Còn với trứng chiên kiểu Thái, dầu chưa đủ nóng thì trứng không phồng mà ngấm dầu.

Câu hỏi thường gặp

Mỗi ngày ăn bao nhiêu trứng là hợp lý?

Với người khoẻ mạnh, nhiều chuyên gia cho rằng khoảng 1 quả trứng mỗi ngày trong chế độ ăn cân đối là hợp lý. Người có bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Không có lò nướng thì làm muffin trứng thế nào?

Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu với khuôn silicon nhỏ, khoảng 160°C trong 12–15 phút, hoặc hấp cách thủy khoảng 12 phút.

Trứng gà ta và trứng gà công nghiệp khác nhau thế nào?

Khác biệt chủ yếu ở kích thước, màu lòng đỏ và hương vị. Về dinh dưỡng cơ bản, hai loại không chênh lệch nhiều, quan trọng là trứng tươi và rõ nguồn gốc.

Với 5 công thức trên, quả trứng quen thuộc sẽ mang đến nhiều bất ngờ cho bữa ăn gia đình. Hãy thử từng món và khám phá thêm chuyên mục trứng, đậu hũ và súp trên ResFood để có thêm ý tưởng mới.