Món vịt ngon cho bữa tối: vịt kho gừng, xào sả ớt, nướng chao

Thịt vịt thơm, chắc thịt, béo vừa, lại hợp với rất nhiều gia vị Việt như gừng, sả, chao, mẻ. Nếu bạn đang tìm món vịt ngon cho bữa tối để đổi vị khỏi gà, heo quen thuộc, ba công thức dưới đây là gợi ý đáng thử: vịt kho gừng đậm đà ăn với cơm nóng, vịt xào sả ớt thơm cay nhanh gọn và vịt nướng chao da giòn cho bữa tối cuối tuần.

Trước khi vào bếp, bạn hãy dành vài phút cho khâu chọn và sơ chế vịt. Đây là bước quyết định món ăn có bị hôi hay không.

Chọn vịt và sơ chế sạch mùi hôi

Cách chọn vịt ngon

• Chọn vịt khoảng 1,8–2,2 kg, da căng, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, không có vết bầm tím.
• Ức vịt dày, đầy đặn, ấn vào thấy chắc, đàn hồi.
• Vịt già thịt dai, hợp món kho, om. Vịt non thịt mềm, hợp xào, nướng.
• Ưu tiên vịt có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm dịch.

Khử mùi hôi vịt

1. Cắt bỏ phao câu: đây là tuyến dầu tạo mùi đặc trưng, cần cắt bỏ hoàn toàn.
2. Chà muối và gừng: dùng muối hột trộn gừng giã nhỏ chà khắp thân vịt, cả trong bụng.
3. Rửa với rượu trắng hoặc giấm: giúp sạch nhớt, bớt mùi. Rửa lại kỹ với nước sạch.
4. Chần sơ: với món kho, xào, bạn có thể chần vịt qua nước sôi có gừng khoảng 2 phút rồi rửa lại.

Bạn có thể dùng thêm chén nước mắm gừng chấm vịt khi ăn để món thơm và trọn vị hơn.

1. Vịt kho gừng: đậm đà, ấm bụng

Vịt kho gừng có vị mặn ngọt, cay ấm của gừng, nước kho sánh óng, rất đưa cơm trong những ngày trời se lạnh. Cách làm tương tự món gà kho gừng nhưng thời gian kho lâu hơn để thịt vịt mềm thấm.

Nguyên liệu cho 4 người

• 1 kg thịt vịt chặt miếng vừa ăn.
• 1 nhánh gừng khoảng 70 g, thái sợi.
• 4 củ hành tím, 1 củ tỏi băm.
• 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu (hoặc 1,5 muỗng canh đường để thắng), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu.
• 2 quả ớt, hành lá.

Cách làm

1. Ướp vịt: trộn vịt với nửa phần hành tỏi, một nửa gừng, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, nước màu. Ướp khoảng 30 phút.
2. Xào săn: phi thơm phần hành tỏi còn lại với 1 muỗng canh dầu, cho vịt vào đảo lửa lớn khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại, mỡ vịt chảy ra.
3. Kho: thêm nước ngập khoảng 2/3 thịt (khoảng 300 ml), đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 35–40 phút. Thỉnh thoảng đảo để thịt thấm đều.
4. Hoàn thiện: khi nước kho sánh lại, cho phần gừng sợi còn lại và ớt vào, đảo đều thêm 3 phút. Rắc hành lá, tiêu.

Mẹo hay

• Chắt bớt mỡ vịt sau khi xào săn để món không bị ngấy.
• Cho gừng hai lần: lần đầu để thấm vào thịt, lần sau để giữ mùi thơm tươi.

2. Vịt xào sả ớt: thơm cay, nhanh gọn

Đây là món hợp với tối ngày thường, khi bạn chỉ có khoảng 30 phút để nấu. Thịt vịt thái mỏng, xào lửa lớn với sả, ớt, vừa thơm vừa giữ được độ mềm ngọt.

Nguyên liệu cho 3–4 người

• 600 g thịt vịt (ức hoặc đùi), lọc bỏ bớt mỡ, thái lát mỏng.
• 4 cây sả băm nhỏ, 2 cây sả thái lát xéo.
• 3 quả ớt, 4 tép tỏi, 1 củ hành tây.
• 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn).
• Vài lá húng quế hoặc rau răm.

Cách làm

1. Ướp: trộn thịt vịt với nửa phần sả băm, tỏi băm, nước mắm, dầu hào, đường, bột nghệ. Ướp 20 phút.
2. Phi sả: phi thơm sả băm còn lại và sả lát với dầu đến khi vàng nhẹ, vớt bớt một ít sả phi để rắc lên khi ăn.
3. Xào vịt: cho vịt vào, xào lửa lớn khoảng 5–7 phút đến khi thịt chín, săn lại.
4. Thêm rau: cho hành tây và ớt vào, đảo thêm 1–2 phút. Nêm lại cho vừa, thêm húng quế, tắt bếp.

Lỗi thường gặp

• Xào lửa nhỏ khiến thịt ra nước, bị dai và hôi.
• Thái thịt quá dày, ngoài chín mà trong còn đỏ.

3. Vịt nướng chao: da giòn, thơm béo

Chao là “bạn thân” của thịt vịt. Vị béo mặn của chao thấm vào thịt, khi nướng lên thơm nức mũi, da vàng óng, giòn rụm. Món này hợp cho bữa tối cuối tuần hoặc khi nhà có khách.

Nguyên liệu cho 4 người

• 1/2 con vịt khoảng 1 kg, hoặc 4 đùi vịt.
• 4 miếng chao trắng kèm 2 muỗng canh nước chao.
• 4 tép tỏi, 3 củ hành tím, 2 cây sả băm nhuyễn.
• 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu (tùy chọn).

Cách làm

1. Chuẩn bị: vịt sơ chế sạch, để thật ráo. Dùng nĩa châm nhẹ khắp da để khi nướng mỡ thoát ra, da giòn hơn.
2. Ướp: tán nhuyễn chao với nước chao, trộn cùng tỏi, hành, sả và các gia vị (trừ mật ong). Xoa đều lên vịt, cả mặt trong. Ướp tối thiểu 2 giờ, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát.
3. Nướng: làm nóng lò 200°C. Đặt vịt lên vỉ, mặt da hướng lên, khay hứng mỡ bên dưới. Nướng khoảng 25 phút.
4. Phết mật ong: trộn mật ong với dầu điều, phết đều mặt da, giảm nhiệt còn 180°C, nướng thêm 20–25 phút đến khi da vàng giòn, thịt chín đều.
5. Kiểm tra: xiên que vào phần đùi dày nhất, nước chảy ra trong là vịt đã chín.

Nếu dùng nồi chiên không dầu, bạn nướng ở 180°C khoảng 35–40 phút, lật mặt giữa chừng, phết mật ong ở 10 phút cuối.

Ăn kèm gì?

Vịt nướng chao ăn với bánh hỏi, bún hoặc cơm trắng, kèm dưa leo, rau thơm, đồ chua. Nước chấm có thể dùng chính phần nước ướp còn lại đun sôi kỹ, thêm chút đường, nước cốt chanh.

Gợi ý thêm món vịt cho thực đơn tuần

Nếu cả nhà mê vịt, bạn có thể đổi vị với vịt om nước cốt dừa béo thơm, vịt sốt cam kiểu Âu chua ngọt hay nồi lẩu vịt nấu chao cho ngày sum họp. Lòng mề vịt cũng có thể tận dụng làm món mướp hương xào lòng mề vịt giản dị mà ngon cơm.

Kết hợp món vịt trong mâm cơm tối

Thịt vịt khá đậm và béo, nên mâm cơm sẽ cân bằng hơn khi có thêm món thanh nhẹ:

• Vịt kho gừng đi cùng một bát canh rau ngót, canh bí xanh hoặc rau luộc chấm kho quẹt nhạt.
• Vịt xào sả ớt hợp với canh chua, dưa leo thái lát và cơm trắng.
• Vịt nướng chao ăn kèm bún, rau sống, dưa góp và một đĩa trái cây tráng miệng như bưởi, cam để giải ngấy.

Mẹo tiết kiệm thời gian: mua một con vịt, chia phần ức để xào, phần đùi và cánh để kho hoặc nướng. Xương và cổ vịt dùng nấu nước dùng cho bữa bún, miến hôm sau.

Dinh dưỡng và lưu ý khi ăn thịt vịt

Thịt vịt giàu đạm, sắt và vitamin nhóm B. Phần da vịt chứa nhiều chất béo, vì thế khoảng 100 g thịt vịt cả da cung cấp khoảng 300–340 kcal, còn thịt bỏ da khoảng 130–150 kcal. Nếu đang giữ cân, bạn nên bỏ bớt da và mỡ.

• Luôn nấu vịt chín kỹ, không ăn tiết canh vịt sống vì nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng.
• Người có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải, ưu tiên phần thịt nạc.
• Thịt vịt nấu chín nên ăn trong ngày, phần thừa bảo quản ngăn mát và hâm nóng kỹ.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để vịt nướng có da giòn?

Bạn cần để da vịt thật khô trước khi ướp, châm nhẹ da để mỡ thoát ra và nướng ở nhiệt độ cao lúc đầu. Có thể để vịt trong ngăn mát không đậy nắp vài giờ để da khô hơn.

Vịt kho gừng bị dai phải làm sao?

Thịt vịt già thường dai. Bạn có thể kho lâu hơn với lửa nhỏ, thêm một ít nước dừa tươi để thịt mềm và ngọt hơn.

Không có chao thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng tương hột hoặc sốt hoisin cùng tỏi và mật ong. Hương vị sẽ khác nhưng vẫn thơm ngon theo cách riêng.

Với ba món vịt trên, bữa tối của cả nhà sẽ phong phú và hấp dẫn hơn. Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức trong chuyên mục Món vịt & gia cầm trên ResFood nhé.