Pancake hạnh nhân đậu đỏ: bữa sáng mềm thơm cho ngày đầu năm

Sáng mùng một hay những buổi sáng đầu xuân, một chồng bánh nóng hổi thơm mùi bơ sữa sẽ khiến cả nhà thức dậy háo hức. Pancake hạnh nhân đậu đỏ là sự kết hợp thú vị giữa bánh kiểu Âu và hương vị quen thuộc của người Á Đông: lớp bánh mềm xốp có hạnh nhân bùi bùi, rưới thêm nhân đậu đỏ ngọt dịu. Theo quan niệm dân gian, màu đỏ của đậu tượng trưng cho may mắn và tài lộc, rất hợp để mở đầu năm mới.

Công thức dưới đây cho khoảng 10–12 chiếc bánh đường kính 10 cm, đủ cho 4 người. Bạn chỉ cần chảo chống dính, không cần lò nướng.

Vì sao chọn hạnh nhân và đậu đỏ?

Hạnh nhân có chất béo không bão hòa, vitamin E, chất xơ và đạm thực vật. Bột hạnh nhân giúp bánh thơm, ẩm và có độ bùi đặc trưng. Đậu đỏ giàu chất xơ, đạm thực vật và một số khoáng chất. Khi nấu thành nhân, đậu đỏ có vị ngọt bùi, hòa quyện với bánh mềm mà không quá ngấy như kem hay siro.

Một phần ăn gồm 3 chiếc bánh và khoảng 2 muỗng canh nhân đậu đỏ cung cấp khoảng 380–450 kcal, tùy lượng đường và bơ. Đây là con số ước tính để bạn tham khảo, phù hợp làm bữa sáng no lâu cho người lớn.

Dụng cụ và kế hoạch chuẩn bị

Để buổi sáng đầu năm không vội vàng, bạn nên chuẩn bị theo hai giai đoạn:

• Tối hôm trước: ngâm đậu từ sáng, nấu nhân đậu đỏ vào buổi tối, để nguội rồi cất ngăn mát. Cân sẵn hỗn hợp bột khô (bột mì, bột hạnh nhân, bột nở, đường, muối) trong hộp kín.
• Sáng hôm sau: chỉ cần trộn phần nguyên liệu ướt, để bột nghỉ trong lúc rang hạnh nhân lát và cắt trái cây, rồi đổ bánh. Tổng thời gian khoảng 30 phút.

Dụng cụ cần có: chảo chống dính đáy dày, phới lồng, hai tô trộn, muôi hoặc cốc đong, xẻng lật mỏng. Chảo đáy dày giữ nhiệt đều, giúp bánh vàng đẹp mà không bị cháy loang lổ.

Phần 1: Nấu nhân đậu đỏ

Bạn có thể nấu nhân trước một ngày để buổi sáng chỉ việc đổ bánh.

Nguyên liệu

• 150 g đậu đỏ hạt nhỏ
• 70–90 g đường (tùy khẩu vị)
• 1 nhúm muối
• 15 g bơ lạt (tùy chọn, giúp nhân mịn bóng)

Cách làm

1. Đậu đỏ nhặt bỏ hạt lép, rửa sạch, ngâm nước ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
2. Đổ bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng 3 cm. Đun sôi 5 phút rồi chắt bỏ nước đầu để giảm vị chát.
3. Thêm nước mới ngập đậu, đun lửa nhỏ 45–60 phút đến khi hạt đậu bóp nhẹ là nát. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ mất khoảng 20 phút.
4. Cho đường, muối vào, đảo đều trên lửa nhỏ. Dùng muôi dằm bớt một phần hạt đậu nếu thích nhân có cả hạt nguyên và phần sánh mịn.
5. Sên tiếp 10–15 phút, đến khi nhân sánh lại, kéo muôi thấy vệt rõ thì cho bơ, tắt bếp. Nhân sẽ đặc hơn khi nguội.

Mẹo: Cho đường khi đậu đã chín mềm. Nếu cho đường quá sớm, vỏ đậu sẽ bị cứng, khó nhừ.

Phần 2: Làm bột pancake hạnh nhân

Nguyên liệu

• 120 g bột mì đa dụng
• 40 g bột hạnh nhân
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1 nhúm muối
• 25 g đường
• 2 quả trứng gà
• 180 ml sữa tươi không đường
• 25 g bơ lạt đun chảy, thêm chút bơ để chống dính chảo
• 1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
• 30 g hạnh nhân lát để rắc

Cách trộn bột

1. Rây bột mì cùng bột nở vào tô, thêm bột hạnh nhân, muối, đường, trộn đều.
2. Ở tô khác, đánh tan trứng với sữa, vani và bơ đun chảy (bơ để nguội bớt).
3. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng phới trộn nhẹ nhàng chỉ đến khi không còn bột khô. Bột còn vài cục nhỏ là bình thường.
4. Để bột nghỉ 10–15 phút cho bột nở bắt đầu hoạt động và bột ngậm nước.

Lỗi thường gặp: Đánh bột quá kỹ làm gluten phát triển, bánh bị dai và chai, không mềm xốp. Hãy trộn vừa đủ.

Phần 3: Đổ bánh pancake mềm xốp

1. Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa nhỏ khoảng 2 phút. Quẹt một lớp bơ thật mỏng rồi dùng khăn giấy lau bớt.
2. Múc khoảng 3 muỗng canh bột (khoảng 50 ml) đổ vào giữa chảo, để bột tự loang thành hình tròn.
3. Rắc vài lát hạnh nhân lên mặt bánh.
4. Khi mặt bánh xuất hiện nhiều lỗ khí nhỏ và mép bánh hơi khô (khoảng 1,5–2 phút), lật bánh.
5. Nướng mặt còn lại thêm khoảng 1 phút đến khi vàng nhạt. Lấy bánh ra đĩa, đậy khăn sạch để giữ ấm.

Mẹo: Chiếc bánh đầu tiên thường không đẹp vì chảo chưa đều nhiệt, đừng nản. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh mà bên trong còn sống, hãy hạ lửa nhỏ hơn.

Cách bày pancake hạnh nhân đậu đỏ

Xếp 3 chiếc bánh chồng lên nhau, xen giữa mỗi lớp là 1 muỗng canh nhân đậu đỏ. Trên cùng thêm một muỗng nhân, rắc hạnh nhân lát rang vàng, vài quả dâu tây hoặc lát chuối. Có thể rưới chút mật ong hoặc sữa đặc nếu thích ngọt hơn, nhưng nhân đậu đỏ thường đã đủ vị.

Nếu muốn bữa sáng thêm cân bằng, bạn dùng kèm một ly sữa ấm, sữa chua hoặc trái cây tươi. Với những ai thích bữa sáng mặn, món yến mạch bơ trứng chần là lựa chọn giàu đạm để xen kẽ trong tuần.

Biến tấu cho bữa sáng đầu năm

• Pancake trà xanh đậu đỏ: thay 10 g bột mì bằng 10 g bột trà xanh, màu xanh đỏ rất bắt mắt.
• Pancake bí đỏ: thêm 80 g bí đỏ hấp nghiền vào bột, giảm 40 ml sữa. Nếu yêu bí đỏ, bạn có thể làm thêm bánh flan bí đỏ cho món tráng miệng.
• Dorayaki kẹp đậu đỏ: đổ bánh mỏng hơn, kẹp nhân giữa hai bánh như bánh rán Nhật Bản, tiện mang đi.
• Phiên bản ít đường: giảm đường trong bột còn 10 g, nhân đậu đỏ dùng 50 g đường, ăn kèm trái cây.

Ngoài pancake, mâm sáng ngày Tết của nhiều gia đình còn có xôi. Bạn có thể tham khảo xôi bắp dẻo thơm như một lựa chọn truyền thống.

Bảo quản bánh và nhân đậu đỏ

• Nhân đậu đỏ: để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 4–5 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng.
• Pancake: để nguội hoàn toàn, xếp xen giấy nến, cho vào túi zip. Ngăn mát dùng trong 2 ngày, ngăn đông khoảng 2 tuần.
• Hâm nóng: cho bánh vào chảo lửa nhỏ mỗi mặt 30 giây, hoặc lò vi sóng khoảng 20 giây, đậy khăn ẩm để bánh không khô.

Lưu ý khi làm cho trẻ nhỏ và người dị ứng

Hạnh nhân thuộc nhóm hạt cây dễ gây dị ứng. Nếu gia đình có người dị ứng các loại hạt, hãy thay bột hạnh nhân bằng bột yến mạch và bỏ hạnh nhân lát. Với trẻ nhỏ, không nên cho ăn hạnh nhân nguyên lát cứng vì có nguy cơ hóc; bạn có thể xay mịn hoặc bỏ qua. Người cần kiểm soát đường huyết nên giảm lượng đường trong nhân và bột, đồng thời tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về khẩu phần phù hợp.

Bạn có thể tìm thêm nhiều món bánh và ăn vặt cho cả nhà trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Không có bột hạnh nhân thì làm thế nào?

Bạn có thể xay mịn hạnh nhân nguyên hạt đã bóc vỏ, hoặc thay bằng cùng lượng bột mì. Bánh vẫn mềm nhưng sẽ kém thơm bùi hơn một chút.

Vì sao pancake bị xẹp và đặc ruột?

Có thể do bột nở đã hết hạn, bột trộn quá kỹ hoặc bột để quá lâu trước khi đổ. Hãy kiểm tra bột nở bằng cách cho một ít vào nước nóng, nếu sủi bọt mạnh là còn dùng được.

Có thể dùng đậu đỏ đóng hộp không?

Có thể dùng nhân đậu đỏ làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Bạn nên chọn loại ít đường, kiểm tra hạn sử dụng và nếm trước để điều chỉnh lượng mật ong hay siro khi ăn.

Làm sao để bánh tròn đều, đẹp mắt?

Dùng muỗng múc hoặc cốc đong cố định lượng bột cho mỗi bánh, đổ từ độ cao thấp vào giữa chảo và không tráng bột. Bạn cũng có thể dùng khuôn tròn chống dính.

Chồng pancake hạnh nhân đậu đỏ nóng hổi sẽ là khởi đầu ngọt ngào và may mắn cho ngày đầu năm của cả gia đình. Chúc bạn thành công và có một năm mới thật nhiều niềm vui bên căn bếp nhỏ.