Súp phồng tôm hải sản: cách nấu sánh mịn, giòn thơm lạ miệng
Súp phồng tôm hải sản là biến tấu mới của món súp quen thuộc: nước súp sánh mịn, ngọt từ tôm mực, ăn kèm phồng tôm chiên giòn tạo cảm giác thú vị cho cả nhà.
Súp hải sản vốn là món khai vị quen thuộc trong tiệc cưới, tiệc sinh nhật. Nhưng nếu bạn muốn món súp có thêm chút "giòn rụm" thú vị, hãy thử súp phồng tôm hải sản. Nước súp sánh mịn, ngọt từ tôm, mực, trứng gà đánh tơi; khi ăn rắc lên vài miếng phồng tôm chiên giòn, vừa thơm vừa vui miệng. Trẻ con đặc biệt thích món này.
Dưới đây là công thức chi tiết cho 4 người, từ cách nấu nước dùng, sơ chế hải sản, tạo độ sánh vừa phải đến mẹo giữ phồng tôm giòn lâu khi ăn cùng súp.
Nguyên liệu làm súp phồng tôm hải sản (4 người)
Phần hải sản và rau củ
- 200 g tôm tươi (tôm thẻ hoặc tôm sú cỡ vừa)
- 150 g mực ống
- 100 g thịt cua bóc sẵn hoặc chả cá (tuỳ chọn)
- 50 g ngô ngọt tẽ hạt
- 50 g cà rốt
- 30 g nấm hương tươi hoặc nấm rơm
- 2 quả trứng gà
- Hành lá, ngò rí, tiêu
Phần nước dùng và gia vị
- 300 g xương gà hoặc xương heo (để nấu nước dùng)
- 1,2 lít nước
- 3 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 củ hành tím
Phần phồng tôm
- 50 g phồng tôm khô loại sợi nhỏ hoặc miếng nhỏ
- Dầu ăn để chiên (khoảng 300 ml)
Sơ chế nguyên liệu
Tôm và mực
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, giữ lại đầu và vỏ để nấu nước dùng cho ngọt. Thân tôm cắt hạt lựu cỡ hạt ngô. Mực ống bỏ túi mực, lột lớp màng tím bên ngoài, rửa với chút muối và gừng để khử tanh, rồi cắt hạt lựu như tôm.
Nếu tự đi chợ, bạn nên chọn tôm còn nhảy, vỏ bóng, đầu dính chặt thân. Bạn có thể tham khảo cách chọn tôm sú tươi sống chắc thịt. Mực ngon có thân căng, mắt trong, da óng ánh. Chi tiết về các loại mực có trong mục mực, bạch tuộc.
Rau củ và trứng
Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Nấm hương thái nhỏ. Ngô tẽ hạt. Trứng đập ra bát, đánh tan nhẹ. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.
Cách nấu súp phồng tôm hải sản
Bước 1: Nấu nước dùng
Chần xương qua nước sôi 2–3 phút, rửa sạch. Cho xương vào nồi với 1,2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 30–40 phút, thường xuyên vớt bọt. Trong lúc đó, phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu, cho đầu và vỏ tôm vào xào đến khi đỏ thơm, đổ vào nồi nước dùng, đun thêm 10 phút. Lọc qua rây, lấy khoảng 1 lít nước trong.
Nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua xương, chỉ dùng đầu vỏ tôm xào kỹ để nấu nước, súp vẫn ngọt tự nhiên.
Bước 2: Xào sơ hải sản
Ướp tôm, mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu trong 10 phút. Phi thơm ít hành tím, cho tôm mực vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1–2 phút đến khi vừa săn, tắt bếp. Bước này giúp hải sản thơm, không bị tanh và giữ được độ giòn khi cho vào súp.
Bước 3: Nấu súp
Đun sôi lại nước dùng, cho cà rốt, ngô, nấm vào nấu khoảng 5 phút đến khi rau củ chín mềm. Cho thịt cua (nếu có) và phần tôm mực đã xào vào. Nêm muối, đường, nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
Bước 4: Tạo độ sánh
Hoà 3 muỗng canh bột năng với 6 muỗng canh nước nguội. Vừa đổ từ từ vào nồi súp vừa khuấy đều theo một chiều. Đun thêm 1 phút đến khi súp trong và sánh. Nếu thích súp đặc hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh bột năng hoà nước.
Bước 5: Thả trứng
Khi súp sôi lăn tăn, dùng đũa khuấy nhẹ tạo vòng xoáy, rót trứng thành dòng nhỏ quanh nồi. Để yên 10–15 giây cho trứng đông lại thành sợi rồi mới khuấy nhẹ. Tắt bếp, rắc hành lá, tiêu.
Cách chiên phồng tôm giòn, nở đều
Phồng tôm là "linh hồn" làm món súp này khác biệt. Để phồng tôm nở đều, giòn và không ngấm dầu:
- Nếu phồng tôm bị ẩm, phơi nắng hoặc sấy nhẹ ở 80°C khoảng 10 phút trước khi chiên.
- Đun dầu ngập khoảng 3 cm, đến khi dầu đủ nóng (thả một miếng thử thấy nở ngay trong 2–3 giây là được).
- Thả từng ít phồng tôm, đảo nhanh, vớt ra ngay khi nở trắng, không để vàng sậm.
- Để ráo trên giấy thấm dầu, nguội hẳn rồi cho vào hộp kín.
Nếu muốn giảm dầu, bạn có thể làm phồng tôm bằng lò vi sóng: xếp thưa trên đĩa, quay ở công suất cao khoảng 40–60 giây, theo dõi để không bị cháy.
Cách thưởng thức súp phồng tôm hải sản
Múc súp ra bát khi còn nóng, rắc ngò rí, tiêu. Phồng tôm để riêng trên đĩa, khi ăn mới bẻ nhỏ rắc lên mặt súp. Như vậy phồng tôm vẫn giòn rụm, hút một chút nước súp tạo vị ngọt mặn hài hoà. Nếu cho phồng tôm vào trước, chúng sẽ nhanh mềm và mất đi cảm giác giòn.
Người lớn có thể thêm vài giọt giấm đen hoặc tương ớt để món súp đậm đà hơn. Với trẻ nhỏ, bạn nên để súp nguội bớt và bẻ phồng tôm thành mẩu nhỏ.
Nếu cả nhà thích vị chua cay, bạn có thể đổi sang súp nấm chua cay. Còn với các bé thích món kem béo, súp kem bông cải nấm là lựa chọn dễ ăn.
Mẹo để súp hải sản ngon chuẩn vị
- Không cho hải sản vào quá sớm: tôm mực nấu lâu sẽ dai và co lại. Chỉ cần xào sơ rồi cho vào khi rau củ đã chín.
- Hoà bột năng với nước nguội: hoà với nước nóng dễ bị vón cục.
- Khuấy liên tục khi đổ bột: giúp súp sánh đều, không lợn cợn.
- Không khuấy ngay khi thả trứng: trứng sẽ tan làm súp đục.
- Nêm nhẹ tay: phồng tôm đã có vị mặn, súp nên nhạt hơn một chút so với khẩu vị thường ngày.
Biến tấu súp phồng tôm theo khẩu vị
Súp phồng tôm gà xé
Nếu nhà có người không ăn được mực, bạn thay mực bằng 150 g ức gà luộc xé sợi. Nước luộc gà dùng luôn làm nước dùng. Món súp có vị ngọt thanh, nhẹ bụng hơn.
Súp phồng tôm rau củ ngũ sắc
Thêm 50 g đậu Hà Lan, 50 g bí đỏ hạt lựu và vài lá cải bó xôi thái nhỏ. Súp nhiều màu sắc, thêm chất xơ, rất hợp với bé lười ăn rau.
Súp phồng tôm vị chua cay
Cho thêm 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê tương ớt và ít tiêu xay vào cuối. Người lớn thường thích phiên bản này trong ngày mưa lạnh.
Súp phồng tôm nấm và đậu hũ
Thay một nửa phần hải sản bằng 100 g đậu hũ non cắt hạt lựu và thêm nấm kim châm. Món súp mềm, mịn, phù hợp cho người cao tuổi. Lưu ý cho đậu hũ vào sau khi tạo sánh và khuấy thật nhẹ để đậu không vỡ.
Bảo quản và lưu ý an toàn
Súp hải sản ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ. Khi hâm, đun sôi lại và có thể thêm chút nước vì súp sẽ đặc hơn sau khi để lạnh. Phồng tôm đã chiên cất riêng trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, dùng trong 2–3 ngày.
Người có cơ địa dị ứng hải sản không nên dùng món này. Với trẻ dưới 1 tuổi, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi cho ăn hải sản. Phồng tôm là đồ chiên, chỉ nên ăn lượng vừa phải.
Câu hỏi thường gặp
Không có bột năng thì dùng gì để súp sánh?
Bạn có thể dùng bột bắp hoặc bột khoai tây với lượng tương đương. Bột bắp cho súp sánh nhưng hơi đục hơn bột năng một chút.
Có thể dùng hải sản đông lạnh không?
Được. Bạn nên rã đông trong ngăn mát qua đêm, rửa lại với nước muối loãng và để thật ráo trước khi xào để hải sản không ra nước.
Súp phồng tôm hải sản có hợp cho bé ăn dặm không?
Phần súp hải sản có thể dùng cho trẻ đã quen ăn hải sản, nhưng nên băm nhỏ và nêm rất nhạt. Phồng tôm cứng giòn, dễ hóc, không phù hợp với trẻ còn nhỏ.
Làm sao để súp không bị tanh?
Xào kỹ đầu vỏ tôm, sơ chế mực với muối và gừng, xào sơ hải sản trước khi cho vào súp và rắc thêm tiêu, ngò rí khi ăn.
Súp phồng tôm hải sản là món dễ làm nhưng đủ mới lạ để đổi vị cho bữa sáng hay bữa tối cuối tuần. Hãy thử và khám phá thêm các món súp khác trong mục trứng, đậu hũ, súp hoặc tuyển tập món hải sản trên ResFood.
