Tiệc tất niên với bạn bè: thực đơn 5 món dễ làm, vui và no say

Cuối năm là dịp bạn bè tụ họp sau một năm bận rộn. Thay vì ra quán, nhiều người chọn tổ chức tiệc tất niên với bạn bè ngay tại nhà để thoải mái trò chuyện, tiết kiệm chi phí và tự tay chuẩn bị những món mình thích. Câu hỏi lớn nhất luôn là: nấu gì để vừa ngon, vừa đủ no, mà chủ nhà không phải ở mãi trong bếp?

Bài viết gợi ý thực đơn 5 món cho khoảng 8 người: một nồi lẩu làm trung tâm, một món nướng, một món chiên, một món gỏi và một món nhắm giòn. Kèm theo là lịch chuẩn bị, mẹo bày biện và cách tính lượng thức ăn.

Nguyên tắc lên thực đơn tiệc tại nhà

• Có một món "trung tâm": lẩu hoặc nướng giúp mọi người quây quần và tự phục vụ, chủ nhà đỡ vất vả.
• Cân bằng vị: có món đậm (nướng, chiên), có món chua cay (lẩu, gỏi) để không ngấy.
• Ưu tiên món làm trước được: ướp sẵn, sơ chế sẵn từ hôm trước.
• Không quá nhiều món chiên: chiên phải làm sát giờ ăn, tốn công và dễ ngấy.
• Tính lượng hợp lý: mỗi người khoảng 300–400 g đạm (thịt, hải sản) cho cả bữa là đủ, cộng thêm rau và tinh bột.

Món 1: Lẩu Thái hải sản chua cay

Lẩu Thái với vị chua cay, mùi sả, lá chanh thơm nồng rất hợp không khí se lạnh cuối năm. Nồi lẩu là nơi cả nhóm cùng ngồi quanh, nhúng và trò chuyện.

Nguyên liệu cho 8 người

• Xương heo hoặc xương gà: 1 kg (nấu nước dùng).
• Tôm: 500 g; mực: 500 g; nghêu: 1 kg; cá phi lê: 400 g.
• Sả: 6 cây; riềng: 1 nhánh; lá chanh: 10 lá; ớt hiểm.
• Cà chua: 3 quả; thơm (dứa): 1/4 quả; nấm các loại: 400 g.
• Sa tế, nước cốt chanh, nước mắm, đường.
• Rau nhúng: rau muống, cải thảo, bắp chuối bào; bún tươi: 1 kg.

Cách làm gọn

1. Ninh xương với 4 lít nước khoảng 60 phút, lọc lấy nước.
2. Phi sả, riềng, cà chua, sa tế, cho vào nồi nước dùng cùng thơm, lá chanh.
3. Nêm nước mắm, đường, nước cốt chanh sao cho chua cay mặn ngọt hài hoà.
4. Hải sản sơ chế sạch, bày đĩa. Khi ăn nhúng từng phần.

Xem công thức chi tiết lẩu Thái hải sản trên ResFood.

Món 2: Nghêu nướng mỡ hành

Món nướng đơn giản nhưng luôn "cháy hàng" trong các buổi tụ tập. Nghêu ngọt, mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi.

Nguyên liệu

• Nghêu lụa to: 1,5 kg.
• Hành lá: 1 bó; dầu ăn: 5 muỗng canh.
• Đậu phộng rang giã dập: 50 g; hành phi.
• Nước mắm, đường, chanh, ớt để pha muối ớt xanh hoặc nước chấm.

Cách làm gọn

1. Ngâm nghêu nước muối pha ớt khoảng 2 giờ cho nhả cát, rửa sạch.
2. Làm mỡ hành: đun nóng dầu, chế vào hành lá thái nhỏ có chút muối, đường.
3. Nướng nghêu trên than hoặc trong lò 200°C đến khi miệng nghêu hé mở, bỏ bớt một mảnh vỏ.
4. Rưới mỡ hành, rắc đậu phộng, nướng thêm 1–2 phút.

Tham khảo nghêu nướng mỡ hành để có nước chấm muối ớt xanh chuẩn vị.

Món 3: Cánh gà chiên sốt tương

Cánh gà giòn bên ngoài, áo một lớp sốt tương cay ngọt, là món nhắm được yêu thích ở mọi bữa tiệc.

Nguyên liệu

• Cánh gà: 1,5 kg.
• Bột chiên giòn: 100 g; bột năng: 50 g.
• Tương ớt Hàn hoặc tương ớt: 3 muỗng canh; nước tương: 2 muỗng canh; mật ong: 2 muỗng canh; tỏi băm.

Cách làm gọn

1. Cánh gà ướp tỏi, muối, tiêu 30 phút, lăn qua hỗn hợp bột.
2. Chiên ngập dầu 170°C khoảng 10 phút, vớt ra để 5 phút rồi chiên lại lần hai 2–3 phút cho giòn.
3. Nấu sốt từ tương ớt, nước tương, mật ong, tỏi đến khi sánh. Đảo nhanh cánh gà với sốt, rắc mè.

Chi tiết tại bài cánh gà chiên sốt tương.

Món 4: Gỏi bò kiểu Thái

Món gỏi chua cay giúp cân bằng vị béo của đồ nướng, đồ chiên. Thịt bò mềm, rau thơm tươi, nước trộn đậm vị.

Nguyên liệu

• Thăn bò: 400 g.
• Hành tây: 1 củ; cà chua bi: 200 g; dưa leo: 2 quả.
• Rau thơm: húng quế, ngò gai, rau răm; sả: 2 cây.
• Nước trộn: nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi.

Cách làm gọn

1. Bò áp chảo lửa lớn mỗi mặt 2 phút, để nghỉ 5 phút, thái lát mỏng.
2. Hành tây, dưa leo, sả thái mỏng; cà chua bi bổ đôi.
3. Pha nước trộn chua cay ngọt, trộn tất cả nhẹ tay, rắc đậu phộng.

Công thức gỏi bò kiểu Thái có cách áp chảo bò mềm hồng đẹp.

Lưu ý an toàn: nếu khách có trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người lớn tuổi, nên áp chảo bò chín kỹ hơn.

Món 5: Mực chiên xù sốt thơm

Mực chiên xù giòn rụm chấm sốt thơm chua ngọt là món nhắm dễ ăn, hợp với cả người không uống bia rượu.

Nguyên liệu

• Mực ống: 800 g.
• Bột chiên xù: 150 g; bột mì: 80 g; trứng: 2 quả.
• Thơm: 1/4 quả; tương cà, đường, giấm.

Cách làm gọn

1. Mực làm sạch, cắt khoanh, thấm khô, ướp chút muối tiêu.
2. Lăn mực qua bột mì, trứng, bột chiên xù. Chiên ngập dầu 170°C khoảng 2–3 phút đến khi vàng.
3. Thơm băm nhỏ, nấu với tương cà, đường, giấm thành sốt.

Xem thêm mực chiên xù sốt thơm để mực không bị dai.

Lịch chuẩn bị cho chủ nhà

• Trước 1 ngày: ninh nước lẩu, ướp cánh gà, làm sốt thơm, ngâm nghêu, mua đá và đồ uống.
• Sáng hôm tiệc: sơ chế hải sản, rau, áo bột mực và cánh gà, cất ngăn mát.
• Trước giờ tiệc 1 tiếng: áp chảo bò, trộn gỏi (để riêng nước trộn), làm mỡ hành.
• Khi khách đến: chiên cánh gà, mực trước; nướng nghêu; bắc nồi lẩu lên bếp để mọi người cùng nhúng.

Bày bàn tiệc gọn gàng, ấm cúng

Không cần trang trí cầu kỳ, chỉ vài chi tiết nhỏ cũng giúp buổi tất niên có không khí hơn:

• Đặt nồi lẩu ở giữa bàn: dùng bếp điện hoặc bếp từ an toàn, dây điện đi gọn để tránh vướng chân.
• Chia đồ nhúng thành hai đĩa: mỗi đầu bàn một đĩa để ai cũng với tới, không phải chuyền qua lại.
• Món chiên và món nướng để trên khay lớn: lót giấy thấm dầu hoặc lá chuối để giữ giòn và đẹp mắt.
• Chuẩn bị đủ chén nước chấm riêng: muối ớt xanh cho hải sản, sốt thơm cho mực, nước mắm chua ngọt cho gỏi.
• Thêm chút ánh sáng ấm: vài ngọn nến hoặc đèn dây vàng giúp không gian thân mật hơn.

Kết thúc bữa tiệc bằng món nhẹ

Sau nhiều món đậm vị, một đĩa trái cây tươi cắt sẵn như bưởi, cam, dưa hấu hoặc một ấm trà nóng sẽ giúp mọi người dễ chịu hơn. Nếu muốn có món ngọt, bạn có thể làm sẵn chè hoặc bánh flan từ hôm trước, để ngăn mát và mang ra khi tiệc gần tàn. Những món này không tốn công vào phút chót và giúp bữa tiệc khép lại trọn vẹn.

Mẹo tiếp khách vui vẻ, an toàn

• Chuẩn bị nhiều nước lọc, trà, nước trái cây cho người không uống bia rượu.
• Nếu có đồ uống có cồn, hãy uống có chừng mực. Không lái xe sau khi đã uống, hãy sắp xếp taxi hoặc người đưa đón cho bạn bè.
• Hỏi trước bạn bè về dị ứng hải sản, đậu phộng để điều chỉnh món.
• Hải sản phải được bảo quản lạnh đến khi chế biến và nấu chín kỹ.

Nếu nhóm đông người hoặc không tiện nấu, bạn có thể tham khảo danh sách quán nhậu trên ResFood để đặt chỗ cho buổi tất niên.

Câu hỏi thường gặp

Tiệc 8 người cần bao nhiêu hải sản?

Với thực đơn có lẩu và các món khác, khoảng 2–2,5 kg hải sản tổng cộng (tôm, mực, nghêu, cá) là đủ, chưa tính cánh gà và bò.

Không có bếp nướng thì làm nghêu nướng thế nào?

Bạn dùng lò nướng 200°C hoặc nồi chiên không dầu khoảng 6–8 phút, hoặc hấp nghêu rồi rưới mỡ hành, vị vẫn rất ngon.

Làm sao để đồ chiên giòn lâu?

Chiên hai lần, để trên giá lưới thay vì xếp chồng trên đĩa, và chỉ áo sốt ngay trước khi mang ra bàn.

Đồ ăn dư sau tiệc xử lý thế nào?

Nước lẩu lọc bỏ cặn, đun sôi, để nguội rồi cất ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Hải sản đã nhúng và gỏi đã trộn nên ăn hết trong bữa, không để qua đêm.

Một bữa tiệc tất niên tại nhà với thực đơn gọn nhẹ sẽ giúp bạn có thêm thời gian ngồi cùng bạn bè, ôn lại một năm đã qua. Chúc bạn có buổi tiệc thật vui, và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức đãi tiệc trên ResFood.