Bánh ăn nhẹ cho trẻ: 5 công thức bổ dưỡng, ít đường dễ làm

Trẻ đang lớn hoạt động liên tục nên thường đói giữa các bữa chính. Một chiếc bánh nhỏ vào giữa buổi sáng hay sau giờ học giúp bé có thêm năng lượng mà không làm bé bỏ bữa. Thay vì mua bánh kẹo đóng gói nhiều đường, bạn có thể tự làm bánh ăn nhẹ cho trẻ tại nhà với nguyên liệu tự nhiên như chuối, khoai lang, bí đỏ, cà rốt, yến mạch.

Dưới đây là 5 công thức đơn giản, ít đường, phù hợp trẻ từ khoảng 2 tuổi trở lên. Với trẻ nhỏ hơn, bạn có thể bỏ đường hoàn toàn và cắt bánh thật nhỏ.

Bữa phụ cho trẻ cần lưu ý gì?

• Lượng vừa phải: bữa phụ chỉ nên chiếm khoảng 10–15% năng lượng cả ngày, tương đương 1–2 miếng bánh nhỏ kèm sữa hoặc trái cây.
• Cách bữa chính khoảng 1,5–2 giờ: để bé không bị no khi đến giờ ăn cơm.
• Ít đường, ít dầu mỡ: tận dụng vị ngọt tự nhiên của chuối chín, khoai lang, bí đỏ.
• Kết hợp đạm và tinh bột: trứng, sữa, sữa chua, phô mai giúp bé no lâu hơn.
• Chú ý dị ứng: trứng, sữa, bột mì, các loại hạt là những thực phẩm có thể gây dị ứng. Lần đầu cho bé ăn hãy dùng lượng nhỏ và theo dõi.

1. Bánh chuối yến mạch không đường

Bánh mềm ẩm, thơm mùi chuối chín, không cần đường và bột mì. Chuối càng chín, vỏ càng nhiều đốm nâu thì bánh càng ngọt và thơm. Đây là cách tuyệt vời để tận dụng những quả chuối chín quá mà cả nhà không ăn kịp.

Nguyên liệu (khoảng 12 chiếc nhỏ)

• 2 quả chuối chín kỹ (khoảng 200 g sau khi bóc vỏ)
• 120 g yến mạch cán dẹt
• 1 quả trứng gà, 60 ml sữa tươi không đường
• Nửa muỗng cà phê bột nở, chút quế bột, vài hạt nho khô tuỳ thích

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Nghiền chuối thật nhuyễn, trộn với trứng và sữa.
2. Cho yến mạch, bột nở, quế vào, trộn đều, để 10 phút cho yến mạch ngậm nước.
3. Múc vào khuôn muffin nhỏ có lót giấy, khoảng 3/4 khuôn.
4. Nướng 18–20 phút đến khi mặt vàng, xiên que rút ra sạch.

Nếu bé thích ăn sáng với yến mạch, bạn có thể tham khảo thêm món yến mạch bơ trứng chần.

2. Pancake khoai lang mềm xốp

Khoai lang ngọt bùi, màu vàng cam bắt mắt, làm pancake chỉ mất khoảng 20 phút.

Nguyên liệu (khoảng 8 chiếc)

• 200 g khoai lang hấp chín, nghiền nhuyễn
• 1 quả trứng, 100 ml sữa tươi
• 80 g bột mì, nửa muỗng cà phê bột nở, chút muối
• 1 muỗng cà phê bơ để chống dính

Cách làm

1. Trộn khoai lang với trứng và sữa thành hỗn hợp mịn.
2. Rây bột mì, bột nở, muối vào, trộn nhẹ tay đến khi vừa hết bột khô.
3. Đun chảo chống dính lửa nhỏ, quét chút bơ, múc khoảng 2 muỗng canh bột cho mỗi chiếc.
4. Chiên khoảng 2 phút đến khi mặt nổi bọt, lật mặt, chiên thêm 1 phút.

Ăn kèm sữa chua hoặc vài lát chuối. Khoai lang còn thừa có thể nấu súp kem khoai lang cho bữa tối.

3. Bánh flan bí đỏ

Flan mềm mịn, mát lạnh, bí đỏ cung cấp beta-caroten và tạo màu vàng đẹp. Đây là món nhiều bé mê.

Nguyên liệu (khoảng 6 hũ)

• 150 g bí đỏ hấp chín, xay nhuyễn
• 3 quả trứng gà, 300 ml sữa tươi không đường
• 30 g đường (có thể giảm), vài giọt vani
• Caramel: 40 g đường, 1 muỗng canh nước

Cách làm

1. Thắng đường với nước ở lửa nhỏ đến màu cánh gián nhạt, đổ một lớp mỏng vào đáy hũ.
2. Hâm ấm sữa với đường cho tan, để nguội bớt.
3. Đánh tan trứng nhẹ nhàng, trộn với bí đỏ, sữa, vani. Lọc qua rây cho mịn.
4. Rót vào hũ, đậy giấy bạc, hấp lửa nhỏ khoảng 20–25 phút. Lửa to sẽ làm bánh rỗ.
5. Để nguội, cho vào ngăn mát ít nhất 2 giờ.

Công thức chi tiết có tại bánh flan bí đỏ.

4. Bông lan hấp sữa chua

Không cần lò nướng, bánh hấp mềm xốp, vị chua nhẹ dễ ăn, ít dầu mỡ. Sữa chua giúp bánh ẩm và có thêm chút đạm, rất hợp cho bé ăn xế chiều.

Nguyên liệu (khoảng 6 chiếc)

• 2 quả trứng gà
• 100 g sữa chua không đường, 30 g đường
• 80 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở
• 15 ml dầu ăn

Cách làm

1. Đánh trứng với đường bằng máy khoảng 5 phút đến khi bông nhạt màu.
2. Thêm sữa chua và dầu ăn, trộn đều.
3. Rây bột mì và bột nở vào, trộn nhẹ tay bằng phới dẹt.
4. Đổ vào khuôn giấy hoặc cốc nhỏ khoảng 2/3. Hấp lửa vừa khoảng 15 phút, nhớ bọc khăn ở nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt bánh.

5. Muffin cà rốt phô mai

Món bánh mặn ngọt nhẹ, giấu rau củ bên trong rất tiện cho bé lười ăn rau.

Nguyên liệu (khoảng 10 chiếc)

• 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi mịn (khoảng 100 g)
• 150 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở
• 2 quả trứng, 120 ml sữa tươi, 40 ml dầu ăn
• 50 g phô mai bào, 1 muỗng canh đường, chút muối

Cách làm

1. Làm nóng lò 180°C. Trộn trứng, sữa, dầu, đường, muối.
2. Cho bột mì và bột nở đã rây vào, trộn vừa đều.
3. Thêm cà rốt và phô mai, trộn nhẹ.
4. Múc vào khuôn, nướng khoảng 20 phút đến khi vàng mặt.

Nếu bé thích phô mai, bạn có thể đổi món bằng sen lắc phô mai vào cuối tuần.

Gợi ý xoay vòng bữa phụ trong tuần

Để bé không chán, bạn có thể xoay vòng các loại bánh và kết hợp với đồ uống khác nhau:

• Thứ Hai: bánh chuối yến mạch kèm một ly sữa tươi.
• Thứ Ba: flan bí đỏ và vài miếng táo.
• Thứ Tư: muffin cà rốt phô mai kèm sữa chua uống.
• Thứ Năm: pancake khoai lang với chuối thái lát.
• Thứ Sáu: bông lan hấp sữa chua và nửa quả cam.
• Cuối tuần: trái cây tươi, sữa chua hoặc cùng bé làm một mẻ bánh mới.

Mỗi cuối tuần bạn có thể nướng sẵn 1–2 loại bánh, chia hộp và cấp đông, sáng hôm sau chỉ cần rã đông để bé mang đi học.

Mẹo giúp bé hào hứng với bánh nhà làm

• Tạo hình vui mắt: dùng khuôn hình thú, ngôi sao, trái tim cho pancake và bông lan hấp.
• Thêm màu tự nhiên: bột lá dứa, củ dền, bí đỏ, thanh long đỏ tạo màu sắc bắt mắt mà không cần phẩm màu.
• Cho bé cùng làm: bé có thể nghiền chuối, rắc phô mai, xếp khuôn. Trẻ thường thích ăn món mình tự làm.
• Đặt tên món thú vị: "bánh mặt trời" cho flan bí đỏ, "bánh thỏ con" cho muffin cà rốt.

Bảo quản bánh và lưu ý an toàn

• Bánh nướng để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, dùng trong 1–2 ngày ở nhiệt độ phòng mát hoặc 3–4 ngày trong ngăn mát.
• Flan bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 2–3 ngày.
• Có thể cấp đông bánh muffin, bánh chuối khoảng 1 tháng. Rã đông trong ngăn mát rồi hâm nóng nhẹ.
• Cắt bánh thành miếng vừa miệng với trẻ nhỏ, cho bé ngồi ăn, không vừa chạy vừa ăn để tránh hóc.
• Không cho trẻ dưới 1 tuổi ăn mật ong, không dùng nho khô nguyên hạt cho trẻ quá nhỏ.

Câu hỏi thường gặp

Trẻ mấy tuổi thì ăn được các loại bánh này?

Các công thức phù hợp trẻ từ khoảng 2 tuổi. Trẻ từ 1 tuổi có thể ăn bánh hấp, flan với lượng nhỏ, không thêm đường. Nếu bé có tiền sử dị ứng trứng, sữa hoặc bột mì, hãy hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa trước.

Có thể thay bột mì bằng bột khác không?

Bạn có thể thay một phần bột mì bằng bột yến mạch xay mịn hoặc bột gạo. Thay hoàn toàn thì kết cấu bánh sẽ khác, kém nở hơn, nên thử với tỷ lệ khoảng 30–50% trước.

Mỗi ngày nên cho bé ăn bao nhiêu bánh?

Khoảng 1–2 chiếc nhỏ mỗi bữa phụ là đủ, kèm một ly sữa hoặc ít trái cây. Không nên để bánh thay thế bữa chính.

Bánh không dùng lò nướng có làm được không?

Được. Bánh chuối yến mạch và muffin có thể làm bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 160°C trong 15–18 phút, hoặc hấp như bông lan. Bánh hấp sẽ mềm ẩm hơn, không có lớp vỏ vàng giòn nhưng vẫn thơm ngon.

Tự làm bánh cho con vừa an tâm về nguyên liệu, vừa là dịp để cả nhà cùng vào bếp. Hãy cho bé phụ khuấy bột, xếp khuôn để bé hào hứng hơn với món ăn. Tham khảo thêm công thức trong chuyên mục món cho trẻ em và bánh và ăn vặt trên ResFood.