Bánh rau củ chiên giòn: cách làm dinh dưỡng, ăn vặt lành mạnh

Những lúc buồn miệng giữa buổi, thay vì bim bim hay bánh ngọt đóng gói, bạn có thể tự làm bánh rau củ chiên vừa giòn thơm vừa có nhiều chất xơ. Món này dùng các loại rau củ quen thuộc như cà rốt, bí ngòi, khoai tây, bắp ngọt, trộn với trứng và chút bột rồi áp chảo vàng hai mặt. Trẻ con thường "lười" ăn rau nhưng lại rất thích những chiếc bánh nhỏ xinh này.

Dưới đây là công thức cơ bản, các biến tấu, cách làm bằng nồi chiên không dầu và những mẹo để bánh không bị ngấm dầu hay vỡ vụn.

Nguyên liệu làm bánh rau củ chiên

Định lượng dưới đây làm được khoảng 12–14 chiếc bánh đường kính 6–7 cm, đủ cho 3–4 người ăn xế.

• 1 củ khoai tây vừa (khoảng 200 g)
• 1 củ cà rốt (khoảng 120 g)
• 1 trái bí ngòi nhỏ (khoảng 150 g)
• 50 g hạt bắp ngọt
• 2 nhánh hành lá hoặc ít lá ngò
• 2 quả trứng gà
• 50 g bột mì đa dụng
• 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp (giúp bánh giòn hơn)
• ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn để áp chảo

Bạn có thể thay đổi rau củ theo những gì có sẵn: bí đỏ, khoai lang, đậu Hà Lan, bông cải xanh băm nhỏ, cải bó xôi… Chỉ cần giữ tổng lượng rau củ khoảng 500–550 g cho tỉ lệ bột và trứng ở trên.

Sơ chế rau củ đúng cách

Bào sợi và vắt ráo nước

Đây là bước quyết định bánh giòn hay nhão.

1. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Bí ngòi rửa sạch, để nguyên vỏ, bào sợi.
2. Rắc ¼ muỗng cà phê muối lên bí ngòi, trộn đều và để 10 phút cho ra nước.
3. Cho từng phần rau củ vào khăn sạch hoặc túi lọc, vắt thật kiệt nước. Bí ngòi có thể ra tới 3–4 muỗng canh nước.
4. Khoai tây sau khi bào nên ngâm nhanh trong nước lạnh 2 phút để bớt tinh bột bề mặt, rồi vắt khô.

Chuẩn bị phần còn lại

Hạt bắp để ráo. Nếu dùng đậu Hà Lan hay bông cải, hãy chần sơ 1–2 phút, xả nước lạnh. Hành lá cắt nhỏ.

Cách làm bánh rau củ chiên giòn

Bước 1: Trộn hỗn hợp

Đánh tan trứng với muối, hạt nêm, tiêu. Cho toàn bộ rau củ vào, trộn đều. Rắc bột mì và bột năng lên, dùng đũa trộn nhẹ cho bột phủ đều các sợi rau. Hỗn hợp đạt khi nắm trong tay thấy kết dính, không chảy nước. Nếu còn ướt, thêm 1 muỗng canh bột mì.

Bước 2: Áp chảo

1. Đun nóng chảo chống dính với khoảng 2 muỗng canh dầu, lửa vừa.
2. Múc khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp, đặt vào chảo, dùng mặt muỗng ấn dẹt dày khoảng 1 cm.
3. Chiên 3–4 phút đến khi mặt dưới vàng nâu và bánh tự tách khỏi chảo, rồi mới lật.
4. Chiên mặt còn lại thêm 3 phút. Hạ lửa nhỏ ở phút cuối để khoai tây bên trong chín mềm.
5. Vớt ra giá hoặc giấy thấm dầu. Không xếp chồng bánh khi còn nóng để tránh hấp hơi, mất giòn.

Bước 3: Thưởng thức

Bánh ngon nhất khi còn ấm. Bạn có thể chấm với tương cà, sốt sữa chua tỏi hoặc nước chấm chua ngọt để cân vị. Ăn kèm vài lá xà lách và dưa leo là thành bữa phụ đầy đủ.

Cách làm bằng nồi chiên không dầu

Nếu muốn giảm dầu mỡ, nồi chiên không dầu là lựa chọn tốt.

1. Lót giấy nến có đục lỗ vào khay nồi, quét một lớp dầu mỏng.
2. Nặn bánh dẹt như trên, xếp cách nhau khoảng 1 cm.
3. Phun hoặc quét dầu mỏng lên mặt bánh.
4. Nướng 180°C khoảng 10 phút, lật mặt, quét thêm chút dầu, nướng tiếp 6–8 phút đến khi vàng.

Bánh làm bằng nồi chiên không dầu sẽ ít giòn hơn chiên chảo một chút nhưng nhẹ bụng và lượng dầu giảm rõ rệt.

Ba biến tấu bánh rau củ chiên

Bánh rau củ phô mai cho bé

Thêm 50 g phô mai mozzarella bào sợi vào hỗn hợp, giảm muối còn ¼ muỗng cà phê. Khi chiên, phô mai chảy ra tạo lớp viền giòn thơm. Nặn bánh nhỏ, đường kính khoảng 4 cm để bé dễ cầm. Bạn có thể tìm thêm ý tưởng trong chuyên mục món ăn cho trẻ em.

Bánh rau củ tôm băm

Thêm 150 g tôm bóc vỏ, băm nhỏ, ướp chút tiêu. Tôm làm bánh ngọt hơn, giàu đạm hơn, thích hợp làm món khai vị khi có khách. Chiên kỹ hơn khoảng 1 phút mỗi mặt để tôm chín đều.

Bánh rau củ chay

Bỏ trứng, thay bằng 3 muỗng canh bột mì và 3 muỗng canh nước, hoặc 100 g đậu hũ non nghiền. Nêm hạt nêm chay. Thêm nấm mèo, nấm hương băm để bánh đậm vị. Nếu thích món chay chiên giòn, bạn có thể tham khảo rau củ tempura hoặc chả giò nấm đậu chay.

Mẹo để bánh giòn, không vỡ, không ngấm dầu

• Vắt thật khô rau củ: nước thừa là nguyên nhân số một khiến bánh nhão và bắn dầu.
• Không trộn bột quá tay: chỉ cần bột vừa đủ kết dính. Nhiều bột bánh sẽ cứng, giống bánh mì hơn bánh rau.
• Chảo đủ nóng: cho bánh vào khi dầu đã nóng, thả một sợi rau thấy sủi lăn tăn. Dầu nguội làm bánh hút dầu.
• Kiên nhẫn trước khi lật: lật sớm, bánh dễ vỡ. Chờ đến khi viền bánh vàng, cạo nhẹ thấy bánh tự trượt.
• Ấn bánh mỏng vừa phải: dày quá thì ngoài cháy trong sống, mỏng quá thì dễ vụn.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Bánh bị sống bên trong: lửa quá lớn. Hạ lửa vừa, có thể đậy nắp 1 phút sau khi lật.
• Bánh nhạt: rau củ ra nước làm loãng gia vị. Nêm hỗn hợp sau khi đã vắt ráo, nếm thử bằng cách chiên một chiếc nhỏ.
• Bánh mềm nhanh: do để chồng lên nhau hoặc đậy kín khi còn nóng.

Gợi ý dùng bánh rau củ trong thực đơn

Bánh rau củ chiên không chỉ là món ăn vặt. Bạn có thể linh hoạt đưa món vào nhiều bữa trong ngày:

• Bữa sáng: 2–3 chiếc bánh kèm một quả trứng ốp la và ly sữa hoặc sữa đậu nành là bữa sáng no lâu.
• Hộp cơm trưa: bánh để nguội vẫn ngon, rất tiện mang đi làm hoặc cho bé mang đi học. Xếp bánh vào ngăn riêng, tách khỏi canh để không bị ỉu.
• Bữa xế: ăn kèm sốt sữa chua trộn tỏi băm, chút thì là và muối, vị chua nhẹ giúp bánh bớt ngấy.
• Tiệc nhỏ tại nhà: nặn bánh cỡ mini, cắm tăm, xếp quanh chén nước chấm làm món khai vị đẹp mắt.

Giá trị dinh dưỡng và bảo quản

Mỗi chiếc bánh rau củ áp chảo cỡ vừa ước tính khoảng 60–80 kcal, tuỳ lượng dầu. Món có chất xơ từ rau củ, đạm từ trứng và tinh bột từ khoai tây, phù hợp làm bữa phụ. Tuy vậy, đây vẫn là món chiên, nên ăn vừa phải và kết hợp với các món luộc, hấp trong ngày.

Bánh đã chiên để nguội có thể cho vào hộp kín, bảo quản tủ lạnh 2 ngày. Khi ăn, hâm bằng chảo không dầu hoặc nồi chiên không dầu 180°C khoảng 4 phút để giòn lại. Hỗn hợp chưa chiên không nên để lâu vì rau sẽ tiếp tục ra nước.

Nếu muốn thêm món trứng rau củ cho bữa sáng, hãy thử trứng chiên rau củ, và xem thêm nhiều món ăn vặt tại chuyên mục bánh – ăn vặt.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bột gạo thay bột mì không?

Có. Bột gạo cho bánh giòn hơn, phù hợp với người không dùng gluten. Bạn nên kết hợp thêm 1 muỗng canh bột năng để bánh kết dính tốt.

Trẻ mấy tuổi ăn được bánh rau củ chiên?

Trẻ đã ăn thô tốt, thường từ khoảng 1 tuổi trở lên, có thể ăn bánh mềm, ít muối, cắt nhỏ. Với bé nhỏ hơn, nên hỏi ý kiến bác sĩ nhi hoặc chuyên gia dinh dưỡng về thực đơn phù hợp.

Làm sẵn hỗn hợp từ tối hôm trước được không?

Không nên, vì rau ra nước làm hỗn hợp nhão. Bạn có thể bào và vắt rau củ, cất riêng trong hộp kín, sáng hôm sau mới trộn trứng và bột.

Vì sao bánh bị đen thay vì vàng?

Lửa quá lớn hoặc khoai tây có nhiều đường. Hạ lửa vừa và ngâm khoai qua nước lạnh trước khi trộn sẽ cho màu vàng đẹp hơn.

Bánh rau củ chiên là cách đơn giản để cả nhà ăn thêm rau mà vẫn thấy vui miệng. Hãy thử ngay công thức cơ bản rồi biến tấu theo khẩu vị gia đình, và ghé ResFood để tìm thêm nhiều món ăn vặt lành mạnh khác.