Các món nui ngon: 8 công thức biến tấu dễ làm cho cả nhà

Nui là nguyên liệu "cứu cánh" của nhiều gia đình: rẻ, để được lâu, nấu nhanh và trẻ con rất thích. Chỉ với một gói nui, bạn có thể làm ra hàng loạt các món nui ngon như nui xào bò, súp nui sườn, nui bỏ lò phô mai hay salad nui mát lạnh. Bài viết tổng hợp 8 công thức dễ làm, mỗi món có nguyên liệu chính và các bước gọn để bạn nấu được ngay.

Định lượng tính cho 2–3 người, dùng khoảng 200 g nui khô mỗi món.

Bí quyết luộc nui chuẩn cho mọi món

Dù xào, sốt hay nấu súp, bước luộc nui quyết định món ngon hay dở.

• Nước nhiều: khoảng 2 lít nước cho 200 g nui để nui không dính nhau.
• Muối nước luộc: 1 muỗng cà phê muối, giúp nui có vị từ bên trong.
• Canh thời gian: luộc ít hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1–2 phút nếu sẽ xào hoặc bỏ lò, vì nui còn chín thêm.
• Giữ lại nước luộc: múc ra một chén nước luộc nui, dùng để chỉnh độ sệt của sốt.
• Xào hoặc trộn: vớt nui, trộn ngay 1 muỗng cà phê dầu ăn để không dính. Nấu súp thì không cần xả nước lạnh.

Các món nui xào

1. Nui xào bò rau củ

Nguyên liệu: 200 g nui, 150 g thịt bò thăn thái mỏng, 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, 1 trái ớt chuông, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương cà.

1. Ướp bò với ½ muỗng canh dầu hào, tiêu, tỏi băm 10 phút.
2. Xào bò lửa lớn khoảng 1 phút cho tái, trút ra đĩa.
3. Xào cà rốt, hành tây, ớt chuông 2 phút. Cho nui vào, thêm dầu hào, nước tương, tương cà, đảo đều.
4. Trả bò vào, đảo 30 giây là tắt bếp để bò mềm.

Nếu thích bò xào kiểu nhà hàng, bạn tham khảo cách xào bò mềm trong món thịt bò xào hành tây.

2. Nui xào hải sản

Nguyên liệu: 200 g nui, 150 g tôm, 100 g mực, bông cải xanh, cà rốt, tỏi, dầu hào.

1. Tôm bóc vỏ, mực khía vảy rồng, cắt miếng. Chần mực 10 giây để giữ giòn.
2. Phi tỏi, xào tôm đến khi đỏ, cho mực, đảo 30 giây rồi trút ra.
3. Xào rau củ, cho nui và 2–3 muỗng canh nước luộc nui, nêm dầu hào, chút đường.
4. Cho hải sản vào đảo nhanh, rắc tiêu, hành lá.

Cách xào hải sản giòn ngọt tương tự món tôm xào thập cẩm.

Các món nui sốt và bỏ lò

3. Nui sốt kem nấm

Nguyên liệu: 200 g nui, 150 g nấm mỡ hoặc nấm đùi gà, 100 g thịt xông khói, 200 ml kem tươi (whipping cream), 100 ml sữa tươi, 30 g phô mai bào, tỏi, bơ.

1. Áp chảo thịt xông khói giòn, cho tỏi và nấm xào 3 phút.
2. Đổ kem và sữa, đun lửa nhỏ 3–4 phút đến khi sốt hơi sệt.
3. Cho nui, phô mai vào trộn đều. Sốt khô thì thêm nước luộc nui. Nêm muối, tiêu.

Cách làm sốt giống với món mì Ý sốt kem nấm, bạn có thể đổi qua lại giữa nui và mì tuỳ thích.

4. Nui bỏ lò phô mai

Nguyên liệu: 200 g nui, 150 g thịt bò hoặc heo xay, 300 g sốt cà chua, ½ củ hành tây, 100 g phô mai mozzarella, 30 g phô mai cheddar.

1. Xào hành tây với thịt xay đến khi săn, cho sốt cà chua, đun liu riu 10 phút, nêm vừa.
2. Trộn nui luộc với sốt thịt, cho vào khay chịu nhiệt.
3. Phủ phô mai lên mặt, nướng 200°C khoảng 12–15 phút đến khi phô mai chảy, vàng mặt.

Nồi chiên không dầu cũng làm được: 180°C khoảng 8–10 phút.

Các món súp nui

5. Súp nui sườn non rau củ

Nguyên liệu: 300 g sườn non, 150 g nui, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1 quả cà chua, hành lá, ngò.

1. Chần sườn qua nước sôi, rửa sạch. Hầm với 1,5 lít nước khoảng 40 phút, hớt bọt.
2. Cho cà rốt, khoai tây cắt hạt lựu, nấu 10 phút.
3. Luộc nui riêng cho chín tới, trụng qua nước lạnh để không bở.
4. Cho cà chua vào nồi nước dùng, nêm muối, hạt nêm. Múc nui ra tô, chan nước dùng, rắc hành ngò.

Luộc nui riêng giúp nước súp trong, không bị đục vì tinh bột.

6. Súp nui kiểu Nga với rau củ

Nấu nước dùng từ xương gà với cà rốt, khoai tây, bắp cải, hành tây, cà chua, nêm chua ngọt nhẹ, cho nui nhỏ vào nấu chín. Món đậm đà, nhiều rau, hợp ngày trời se lạnh. Tham khảo cách nấu nước dùng tại súp rau củ kiểu Nga.

7. Súp nui gà nấm cho bé

Nấu 1 lít nước dùng gà, cho ức gà xé, nấm hương thái nhỏ, cà rốt và nui hình ngôi sao. Nấu đến khi nui mềm. Nêm nhạt cho bé, có thể đánh thêm 1 quả trứng vào cuối để súp sánh nhẹ.

Món nui trộn

8. Salad nui rau củ sốt mayonnaise

Nguyên liệu: 200 g nui, 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt, 50 g bắp ngọt, 50 g đậu Hà Lan, 100 g giăm bông hoặc ức gà luộc, 4 muỗng canh mayonnaise, 1 muỗng canh sữa chua không đường, chút mù tạt vàng.

1. Luộc nui chín, xả nước lạnh, để ráo hoàn toàn.
2. Cà rốt, đậu, bắp luộc chín tới. Dưa leo bỏ ruột, cắt hạt lựu.
3. Trộn mayonnaise, sữa chua, mù tạt, chút muối, tiêu, đường thành sốt.
4. Trộn tất cả, cất tủ lạnh 30 phút cho ngấm.

Món này giống salad khoai tây về cách làm sốt, rất hợp mang đi dã ngoại.

Mẹo chọn nui và lỗi thường gặp

Chọn loại nui phù hợp

• Nui ống ngắn, nui xoắn: giữ sốt tốt, hợp món xào, sốt kem, bỏ lò.
• Nui nhỏ, nui hình (sao, chữ cái): hợp súp, cháo cho bé.
• Nui nguyên cám: nhiều chất xơ hơn, thời gian luộc lâu hơn 1–2 phút.
• Nui rau củ: màu sắc bắt mắt, hợp làm salad.

Lỗi thường gặp

• Nui bị nhão: luộc quá lâu hoặc để ngâm trong súp nóng quá lâu. Hãy luộc chín tới và ăn ngay.
• Nui dính cục: ít nước luộc, không khuấy trong 2 phút đầu.
• Nui xào khô, cứng: thiếu nước sốt. Thêm 2–3 muỗng canh nước luộc nui.
• Nui nhạt: không cho muối vào nước luộc.

Gợi ý chọn món nui theo bữa

• Bữa sáng nhanh: súp nui gà nấm hoặc súp nui sườn nấu sẵn nước dùng từ tối hôm trước, sáng chỉ cần luộc nui khoảng 8 phút.
• Hộp cơm trưa: nui xào bò hoặc salad nui. Hai món này để nguội vẫn ngon, không bị nhão như món súp.
• Bữa tối cuối tuần: nui bỏ lò phô mai nướng nguyên khay, đặt giữa bàn để cả nhà cùng xúc, kèm một đĩa rau trộn dầu giấm.
• Ngày ốm, mệt: súp nui nấu mềm, nhiều nước, dễ ăn, dễ tiêu.
• Tiệc sinh nhật của bé: nui sốt kem nấm hoặc salad nui chia cốc nhỏ, trang trí cà chua bi.

Dinh dưỡng và bảo quản

200 g nui khô sau khi nấu cung cấp khoảng 700 kcal, tức khoảng 230–350 kcal mỗi phần ăn chưa tính thịt và sốt. Để bữa ăn cân bằng, bạn nên kết hợp nui với nhiều rau và một nguồn đạm như thịt, cá, trứng. Món sốt kem và bỏ lò khá béo, nên ăn vừa phải.

Nui khô bảo quản nơi khô ráo, đóng kín sau khi mở gói. Món nui đã nấu cất hộp kín trong tủ lạnh tối đa khoảng 2 ngày, hâm lại bằng chảo với chút nước. Xem thêm nhiều món mì, nui khác tại chuyên mục cơm – bún – mì – cháo.

Câu hỏi thường gặp

Nui và mì Ý có khác nhau không?

Cả hai đều làm từ bột mì, nhiều loại dùng bột semolina. Khác biệt chủ yếu ở hình dáng. Vì vậy công thức sốt có thể dùng chung, chỉ cần điều chỉnh thời gian luộc.

Có nên xả nui qua nước lạnh?

Chỉ nên xả khi làm salad hoặc muốn nui giữ dai lâu trong súp. Món xào và sốt không nên xả để lớp tinh bột bên ngoài giúp sốt bám đều.

Trẻ mấy tháng ăn được nui?

Nhiều bé bắt đầu ăn nui nhỏ nấu mềm khi đã quen ăn thô, khoảng từ 9–12 tháng. Mẹ nên hỏi bác sĩ nhi nếu bé có tiền sử dị ứng lúa mì hoặc trứng.

Có thể nấu nui trong nồi cơm điện?

Được. Đun sôi nước, cho nui vào, để chế độ nấu và khuấy vài lần. Nên mở nắp để nước không trào.

Với 8 công thức trên, gói nui trong tủ bếp sẽ không còn nhàm chán. Hãy chọn món hợp với bữa ăn hôm nay, và ghé ResFood để tìm thêm nhiều ý tưởng nấu nướng nhanh gọn cho gia đình.