Công thức và cách làm món súp rau củ kiểu Nga

Súp rau củ kiểu Nga (thường gọi là borscht) là món súp đỏ thẫm từ củ dền, nấu cùng bắp cải, khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua trong nước dùng bò hoặc rau, có vị chua ngọt nhẹ và thường dùng kèm một thìa kem chua. Tìm hiểu cách làm súp rau củ kiểu Nga, bạn sẽ có một nồi súp ấm áp, nhiều rau và rất đẹp mắt.

Màu đỏ tươi của củ dền, vị ngọt của rau củ và vị béo nhẹ của kem chua khiến món súp vừa lạ vừa dễ ăn.

Nguồn gốc và đặc trưng của súp rau củ kiểu Nga

Borscht là món súp phổ biến ở vùng Đông Âu, được nấu nhiều trong các gia đình Nga, Ukraina và các nước lân cận. Mỗi vùng, mỗi gia đình có công thức riêng: có nơi nấu với thịt bò, có nơi nấu chay hoàn toàn bằng rau củ.

Ở Việt Nam, món súp này còn được gọi là "xúp Nga" và được nhiều người yêu thích vì màu sắc rực rỡ, vị thanh và nhiều rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho súp rau củ kiểu Nga

• Củ dền: chọn củ vừa, vỏ nhẵn, chắc tay, màu tím đỏ đậm. Củ quá to thường xơ.
• Bắp cải: chọn bắp chắc, lá xanh tươi, không dập úng.
• Khoai tây, cà rốt: chọn củ chắc, không mọc mầm, không có vết xanh trên vỏ khoai tây.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, giúp súp có vị chua ngọt tự nhiên.
• Nước dùng: nước dùng bò cho vị đậm, nước rau củ cho phiên bản chay thanh nhẹ.
• Thay thế: có thể thay kem chua bằng sữa chua không đường.

Mẹo để súp rau củ kiểu Nga ngon hơn

• Thêm chút giấm khi xào củ dền: giúp củ dền giữ màu đỏ tươi, không bị ngả nâu.
• Cắt rau củ đều: giúp các loại chín đều, súp đẹp mắt.
• Cho bắp cải sau: bắp cải chín nhanh, cho sau để giữ độ giòn nhẹ.
• Nêm vị chua ngọt cân bằng: nếm và điều chỉnh giấm, muối, chút đường theo khẩu vị.
• Để súp nghỉ: súp để nghỉ một lúc sau khi nấu sẽ hòa quyện vị hơn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với các bước cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ngon khi dùng kèm bánh mì đen hoặc bánh mì nướng, thêm một thìa kem chua và chút thì là. Nếu thích các món súp, bạn có thể thử súp kem bí đỏ hoặc xem thêm các món trong danh mục trứng – đậu hũ – súp.

Biến tấu: thêm thịt bò nạm hoặc sườn bò để súp đậm vị hơn; thêm đậu trắng cho món chay giàu đạm. Một số gia đình còn thêm tỏi băm khi gần tắt bếp để tăng mùi thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Súp rau củ kiểu Nga giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất từ nhiều loại rau củ; năng lượng tương đối thấp nếu nấu bằng nước dùng rau. Khẩu phần cho khoảng 4–5 người. Kem chua bổ sung chất béo, người cần hạn chế chất béo nên dùng ít hoặc thay bằng sữa chua. Lưu ý: củ dền có thể làm nước tiểu hoặc phân có màu đỏ hồng sau khi ăn, đây là hiện tượng bình thường. Người có bệnh lý thận, sỏi thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng củ dền phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Súp để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 3 ngày; có thể cấp đông. Hâm bằng lửa vừa đến khi sôi lại, nêm nếm lại nếu cần. Kem chua chỉ cho khi dọn ra bát.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao súp bị mất màu đỏ?

Do củ dền nấu quá lâu hoặc thiếu vị chua. Hãy thêm chút giấm khi xào củ dền và không đun quá lâu.

Có thể nấu súp rau củ kiểu Nga chay không?

Được. Dùng nước dùng rau củ, bỏ thịt và thay kem chua bằng sữa chua thực vật hoặc bỏ hẳn.

Súp rau củ kiểu Nga để được bao lâu?

Khoảng 3 ngày trong ngăn mát nếu đậy kín. Nhiều người còn thấy súp ngon hơn sau một đêm.