Canh bánh gạo Hàn Quốc: cách nấu tteokguk ngon cho ngày ngán cơm

Có những hôm cả nhà nhìn nồi cơm mà chẳng ai muốn ăn. Lúc đó, một nồi canh bánh gạo Hàn Quốc nóng hổi chính là "cứu cánh": vừa no như ăn cơm, vừa nhẹ nhàng như ăn canh. Người Hàn gọi món này là tteokguk, thường ăn vào dịp năm mới với ý nghĩa thêm một tuổi, khởi đầu suôn sẻ.

Món canh gồm những lát bánh gạo dẹt dẻo mềm, nước dùng thịt bò trong và ngọt, điểm thêm trứng, hành lá, rong biển. Nguyên liệu bây giờ dễ mua ở siêu thị và cửa hàng đồ Hàn, cách nấu cũng không khó. Chỉ khoảng 40 phút là bạn có bữa tối ấm áp cho 3–4 người.

Hiểu đúng về bánh gạo Hàn Quốc

Bánh gạo Hàn (tteok) làm từ bột gạo tẻ hấp chín rồi giã, nhào thành thỏi dài. Có hai dạng phổ biến:

• Dạng thỏi tròn nhỏ: dài khoảng 5–6 cm, dùng làm món sốt cay xào. Nếu thích vị cay ngọt, bạn có thể xem công thức bánh gạo sốt cay.
• Dạng lát chéo hình bầu dục: thái mỏng từ thỏi dài, chuyên dùng nấu canh. Đây là loại nên mua cho tteokguk vì chín nhanh và thấm nước dùng.

Bánh gạo bán ở siêu thị thường đóng gói hút chân không, để ngăn mát hoặc ngăn đá. Bánh tươi mềm, còn bánh để đông hơi cứng, cần ngâm nước trước khi nấu.

Về dinh dưỡng, 100 g bánh gạo cung cấp khoảng 220–240 kcal, chủ yếu là tinh bột, tương đương một chén cơm vừa. Vì vậy một tô canh bánh gạo có thể thay bữa cơm mà không cần ăn thêm tinh bột khác.

Nguyên liệu cho 3–4 người

• 500 g bánh gạo Hàn dạng lát
• 250 g thịt bò (nạm hoặc bắp, có chút gân mỡ để nước dùng ngọt)
• 2 quả trứng gà
• 1 tép tỏi lớn, 3 cây hành lá
• 2 lá rong biển sấy khô loại ăn liền (hoặc rong biển cuộn cơm)
• 1,5 lít nước
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê dầu mè, chút tiêu xay, mè rang

Gợi ý: nếu không có thịt bò, bạn có thể nấu nước dùng từ xương gà hoặc dùng nước luộc cá cơm khô với tảo bẹ kiểu Hàn. Mỗi loại cho hương vị khác nhau, đều ngon.

Cách nấu canh bánh gạo từng bước

Bước 1: Sơ chế bánh gạo

Tách các lát bánh dính vào nhau, rửa qua rồi ngâm nước lạnh 20–30 phút. Nếu bánh lấy từ ngăn đá, ngâm lâu hơn, khoảng 1 giờ, đến khi bánh mềm lại và tách rời. Bước này giúp bánh chín đều, không bị lõi cứng bên trong.

Bước 2: Ướp và xào thịt bò

Thịt bò thái mỏng hoặc cắt sợi nhỏ, ướp với 1/2 muỗng canh nước tương, tỏi băm, chút tiêu và vài giọt dầu mè trong 10 phút. Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu mè, xào thịt bò trên lửa vừa khoảng 2 phút đến khi thịt vừa đổi màu.

Bước 3: Nấu nước dùng

Đổ 1,5 lít nước vào nồi thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt kỹ. Ninh khoảng 20 phút để thịt tiết ra vị ngọt. Nêm phần nước tương còn lại cùng nước mắm và muối. Nước tương cho vị đậm và màu hơi vàng, nên cho từ từ để nước canh không bị sẫm.

Bước 4: Làm trứng

Có hai cách. Cách đơn giản là đánh tan trứng, rót thành vòng vào nồi canh đang sôi, để yên 20 giây rồi khuấy nhẹ để trứng thành vân mềm. Cách cầu kỳ hơn là tách lòng trắng, lòng đỏ, tráng thành hai lớp trứng mỏng riêng rồi thái chỉ, dùng để trang trí lên mặt tô cho đẹp mắt.

Bước 5: Cho bánh gạo vào

Vớt bánh gạo để ráo, thả vào nồi nước dùng đang sôi. Nấu 3–5 phút đến khi bánh nổi lên và mềm dẻo. Đừng nấu quá lâu vì bánh sẽ nở, nhũn và làm nước canh sệt lại. Tắt bếp, cho hành lá cắt khúc vào.

Bước 6: Hoàn thiện

Múc canh ra tô, cho trứng (nếu làm dạng sợi), rắc rong biển cắt sợi, chút mè rang và vài giọt dầu mè. Ăn ngay khi còn nóng, kèm kim chi là chuẩn vị Hàn.

Mẹo để canh bánh gạo ngon như ngoài quán

• Chọn thịt có gân mỡ: nạm hoặc bắp bò cho nước dùng ngọt sâu hơn thăn bò.
• Hớt bọt kỹ: giúp nước canh trong, không bị mùi hôi.
• Nêm nhạt khi chưa cho bánh: bánh gạo hút nước dùng, ăn sẽ thấy vừa. Nếu nêm đậm từ đầu, tô canh dễ bị mặn.
• Nấu vừa đủ lượng ăn: bánh gạo ngâm trong nước canh lâu sẽ nở to và mất độ dai. Nếu ăn không hết, nên để riêng bánh và nước dùng.
• Thêm sủi cảo: người Hàn hay nấu tteok-manduguk, tức canh bánh gạo kèm há cảo. Bạn chỉ cần thả thêm vài viên há cảo đông lạnh cùng lúc với bánh.

Biến tấu canh bánh gạo cho ngày ngán cơm

Canh bánh gạo hải sản

Thay thịt bò bằng tôm, mực và nghêu. Nấu nước dùng từ đầu tôm và nghêu, thêm vài lát củ cải trắng. Vị ngọt thanh, hợp với người không ăn thịt đỏ.

Canh bánh gạo kim chi

Xào 150 g kim chi với thịt ba chỉ, đổ nước và nấu như trên. Món này chua cay, rất hợp ngày lạnh. Bạn có thể tham khảo cách nêm trong công thức canh kim chi thịt heo.

Canh bánh gạo rong biển

Ngâm 15 g rong biển khô, xào với thịt bò và dầu mè rồi nấu canh, giống cách làm canh rong biển thịt bò, sau đó cho bánh gạo vào. Món này có vị biển nhẹ và rất bổ dưỡng.

Canh bánh gạo chay

Nước dùng nấu từ nấm đông cô, củ cải, bắp cải; thay thịt bằng đậu hũ chiên và nấm. Nêm bằng nước tương và muối là đủ thơm.

Nấu nước dùng cá cơm tảo bẹ kiểu Hàn

Nếu muốn nước canh thanh hơn và không dùng thịt, bạn có thể làm nước dùng cá cơm tảo bẹ, loại nước dùng nền rất phổ biến trong bếp Hàn:

1. Lấy khoảng 15 con cá cơm khô loại to, bỏ đầu và ruột đen để nước không đắng. Rang sơ trong chảo khô 1–2 phút cho thơm.
2. Lau sạch một miếng tảo bẹ khô khoảng 10 x 10 cm bằng khăn ẩm, không rửa kỹ vì sẽ mất lớp vị ngọt trên bề mặt.
3. Cho cá cơm, tảo bẹ, vài lát củ cải trắng vào 1,5 lít nước. Đun đến khi sôi lăn tăn thì vớt tảo bẹ ra, đun tiếp cá cơm 10 phút rồi lọc bỏ bã.

Nước dùng này có vị ngọt umami tự nhiên, rất hợp với canh bánh gạo hải sản hoặc canh bánh gạo chay khi bỏ cá cơm, chỉ dùng tảo bẹ và nấm đông cô.

Ăn kèm gì cho đủ chất?

Canh bánh gạo chủ yếu cung cấp tinh bột và đạm, nên bạn cần thêm rau. Một đĩa kim chi cải thảo, dưa leo trộn hoặc rau cải luộc chấm tương là hợp nhất. Nếu cả nhà vẫn muốn đổi vị liên tục, bữa sau có thể thử cơm trộn bibimbap hoặc một bát súp miso kiểu Nhật cũng nhanh gọn.

Bạn cũng có thể xem thêm nhiều công thức canh, súp và trứng trong mục Trứng – Đậu hũ – Súp trên ResFood.

Lỗi thường gặp

• Bánh bị cứng lõi: do không ngâm hoặc ngâm quá ít. Hãy ngâm đến khi bẻ thấy mềm đều.
• Bánh nát, nước canh đặc sệt: do nấu quá lâu hoặc để bánh trong nồi quá lâu sau khi tắt bếp.
• Nước canh đục, hôi: do không hớt bọt hoặc đun lửa quá to liên tục.
• Canh nhạt nhẽo: thường do thiếu dầu mè và hành lá ở bước cuối, hai thứ tạo nên mùi thơm đặc trưng.

Câu hỏi thường gặp

Bánh gạo mua về bảo quản được bao lâu?

Bánh gạo hút chân không chưa mở để ngăn mát được khoảng 1–2 tuần theo hạn in trên bao bì. Sau khi mở, chia nhỏ cho vào túi kín, để ngăn đá dùng dần trong khoảng 1–2 tháng.

Có thể dùng bánh gạo dạng thỏi để nấu canh không?

Được. Bạn cắt thỏi thành lát chéo mỏng khoảng 0,5 cm hoặc bổ đôi theo chiều dọc để bánh chín nhanh và thấm vị.

Trẻ nhỏ ăn canh bánh gạo được không?

Trẻ lớn có thể ăn, nhưng bánh gạo dẻo, dễ dính nên cần cắt nhỏ và cho bé ăn từ từ, có người lớn ngồi cạnh. Không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn miếng bánh nguyên.

Người ăn kiêng có nên ăn bánh gạo?

Bánh gạo giàu tinh bột, nên coi một tô canh như một suất cơm, kết hợp nhiều rau và đạm nạc. Người cần kiểm soát đường huyết nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về khẩu phần phù hợp.

Một nồi canh bánh gạo Hàn Quốc vừa lạ miệng vừa dễ làm, đủ khiến cả nhà quên chuyện ngán cơm. Hãy thử nấu vào cuối tuần này và khám phá thêm nhiều món đổi vị khác trên ResFood nhé.