Công thức và cách làm món canh kim chi thịt heo

Canh kim chi thịt heo là món canh nóng hổi kiểu Hàn với vị chua cay đậm đà của kim chi cải thảo, vị béo ngọt của thịt ba chỉ và những miếng đậu hũ mềm thấm nước dùng. Cách làm canh kim chi thịt heo khá nhanh, chỉ cần kim chi đủ chua là món đã có hương vị chuẩn.

Món đặc biệt hợp ngày mưa lạnh, ăn với cơm trắng nóng là ấm cả người.

Nguồn gốc và đặc trưng món canh kim chi

Canh kim chi (kimchi jjigae) là một trong những món hầm phổ biến nhất trong bữa ăn gia đình Hàn Quốc. Món thường được nấu từ kim chi đã lên men lâu, có vị chua sâu, kết hợp thịt heo, đậu hũ, hành lá và tương ớt. Người Hàn thường nấu và ăn trong nồi đất nhỏ, dọn ra bàn còn sôi sùng sục, ăn cùng cơm và các món phụ.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh kim chi thịt heo

• Kim chi cải thảo: dùng kim chi đã lên men chua rõ, cải mềm; kim chi còn mới sẽ khiến canh nhạt và thiếu chiều sâu. Giữ lại nước kim chi để nêm canh.
• Thịt ba chỉ: chọn miếng có lớp nạc mỡ xen kẽ, thái mỏng; mỡ giúp nước canh béo và thơm. Có thể thay bằng nạc vai hoặc cá ngừ đóng hộp.
• Đậu hũ: đậu non mềm mịn hoặc đậu thường đều được, cắt miếng to vừa.
• Gochujang, ớt bột Hàn: tạo vị cay ngọt và màu đỏ đẹp; điều chỉnh lượng tùy khả năng ăn cay.
• Hành lá, dầu mè: rắc khi gần tắt bếp để tăng mùi thơm.

Mẹo để canh kim chi đậm vị

Xào thịt ba chỉ cho ra bớt mỡ, sau đó cho kim chi vào xào cùng vài phút. Bước này giúp kim chi dậy mùi, thịt thấm vị chua và nước canh đậm đà hơn hẳn so với cho tất cả vào nồi một lần.

Nước dùng có thể là nước lọc, nước vo gạo hoặc nước dùng cá cơm, tảo bẹ. Nếm trước khi nêm, vì kim chi và tương đã khá mặn. Nếu kim chi chưa đủ chua, thêm chút nước kim chi hoặc vài giọt giấm; nếu quá chua, thêm chút đường. Đậu hũ cho vào sau, đun nhẹ để không vỡ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh kim chi hợp với cơm trắng và các món như trứng cuộn, rau trộn. Bạn có thể ăn cùng cơm trộn bibimbap cho bữa ăn chuẩn vị Hàn. Thêm nấm, mì gói hoặc bánh gạo để thành món lẩu nhỏ; thích ăn vặt cay thử bánh gạo sốt cay. Xem thêm các món canh trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt và đậu hũ, chất xơ từ cải thảo; kim chi là thực phẩm lên men. Tuy nhiên kim chi, tương ớt khá mặn và cay; người bị đau dạ dày, cao huyết áp hay cần ăn nhạt nên ăn ít nước canh và giảm lượng tương. Thịt ba chỉ nhiều chất béo, người có mỡ máu cao có thể thay bằng thịt nạc. Thịt phải được nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh kim chi để nguội cất ngăn mát được khoảng hai ngày, thậm chí nhiều người thấy hâm lại còn đậm vị hơn. Hâm sôi lại trước khi ăn; đậu hũ có thể thêm mới để giữ độ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Kim chi mới làm có nấu canh được không?

Được nhưng canh sẽ nhạt và thiếu vị chua đặc trưng; nên để kim chi lên men thêm vài ngày hoặc thêm chút giấm khi nấu.

Không có gochujang thì thay bằng gì?

Có thể dùng ớt bột Hàn kết hợp chút tương đậu nành và đường; vị sẽ khác một chút nhưng vẫn cay thơm.

Có thể thay thịt heo bằng gì?

Cá ngừ đóng hộp, thịt bò thái mỏng hoặc nấm và đậu hũ cho bản chay đều nấu được.