Canh mít non nấu tôm: cách nấu ngọt thanh, mít mềm không chát

Mít non thường được biết đến qua món gỏi mít hay mít kho. Nhưng nếu đem nấu canh với tôm, bạn sẽ có một món ăn thanh mát, vị bùi nhẹ của mít hoà cùng vị ngọt của tôm, thơm mùi rau răm hay hành ngò. Canh mít non nấu tôm rất hợp với bữa cơm mùa hè, dễ ăn và không ngấy.

Điều khó nhất khi nấu món này là xử lý nhựa và vị chát của mít. Bài viết dưới đây hướng dẫn bạn từng bước, từ chọn mít, sơ chế đến nấu canh sao cho nước trong, mít mềm và tôm ngọt.

Nguyên liệu cho 4 người

• 1/2 quả mít non khoảng 600–700 g (đã gọt vỏ khoảng 400 g)
• 250 g tôm tươi (tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú)
• 100 g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai (tuỳ chọn)
• 2 củ hành tím
• 1 nắm rau răm, vài cọng hành lá và ngò rí
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Muối hạt, chanh hoặc giấm
• Khoảng 1,2 lít nước

Cách chọn mít non ngon

Mít non dùng nấu canh nên là quả nhỏ, dài khoảng 20–25 cm, gai nhỏ và mềm, vỏ màu xanh nhạt. Khi bổ ra, ruột mít màu trắng ngà, chưa có múi rõ, hạt còn non mềm. Tránh chọn quả đã già vì ruột có xơ cứng, nấu lâu không mềm và có vị chát đắng.

Cách chọn tôm tươi

Tôm tươi có vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc và đàn hồi khi ấn. Tôm đất hoặc tôm thẻ có vị ngọt, giá hợp lý, rất phù hợp để nấu canh.

Sơ chế mít non sạch nhựa, hết chát

Mít non có nhiều nhựa, dễ dính tay và dụng cụ. Trước khi gọt, bạn hãy thoa một lớp dầu ăn lên dao và tay hoặc đeo găng tay cao su.

1. Cắt bỏ phần cuống, bổ quả mít làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc.
2. Gọt bỏ lớp vỏ gai bên ngoài. Cắt bỏ phần lõi giữa nếu đã cứng.
3. Thái mít thành miếng dày khoảng 1 cm, dài 3–4 cm.
4. Thả ngay mít vào thau nước có pha 1 muỗng canh muối và nước cốt nửa quả chanh. Ngâm khoảng 20–30 phút để mít ra bớt nhựa và không bị thâm.
5. Đun sôi nồi nước có chút muối, cho mít vào luộc khoảng 5–7 phút. Đổ bỏ nước đầu, rửa lại mít với nước lạnh.

Bước luộc sơ rất quan trọng. Nó giúp loại bỏ phần lớn vị chát và nhựa, đồng thời làm mít nhanh mềm khi nấu canh.

Sơ chế tôm và thịt

Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và chân. Bạn có thể bóc vỏ, rút chỉ lưng, giữ lại đầu tôm. Đầu tôm phi với dầu sẽ cho gạch đỏ, giúp nước canh có màu đẹp và ngọt hơn. Phần thân tôm có thể băm nhỏ hoặc để nguyên con.

Ướp tôm với 1/2 muỗng canh nước mắm, chút tiêu và hành tím băm trong khoảng 10 phút. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng hoặc băm nhỏ, ướp cùng chút nước mắm.

Rau răm, hành lá, ngò rí nhặt sạch, cắt nhỏ.

Cách nấu canh mít non nấu tôm

Bước 1: Phi thơm và xào tôm

Làm nóng 1 muỗng canh dầu, phi thơm hành tím băm. Cho đầu tôm vào ép lấy gạch, đảo đến khi dầu chuyển đỏ cam. Thêm thịt vào xào săn, rồi cho tôm vào đảo nhanh đến khi tôm chuyển màu hồng.

Bước 2: Xào mít

Cho mít đã luộc sơ vào nồi, đảo cùng tôm thịt khoảng 2–3 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho mít thấm vị trước khi đổ nước. Mít xào qua sẽ thơm và đậm đà hơn so với cho thẳng vào nước.

Bước 3: Nấu canh

Đổ khoảng 1,2 lít nước vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi. Hạ lửa vừa, hớt bọt để nước canh trong. Nấu thêm khoảng 15–20 phút đến khi mít mềm, dùng đũa xiên thử thấy dễ dàng.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện

Nêm 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm còn lại và 1/2 muỗng cà phê đường. Nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, cho rau răm, hành lá, ngò rí và rắc tiêu.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Canh mít non nấu tôm đạt chuẩn có nước trong, váng gạch tôm màu cam nhẹ, mít mềm bùi nhưng vẫn giữ miếng, không bị nát hay chát. Tôm ngọt, thơm mùi rau răm.

Bạn ăn canh cùng cơm trắng, kèm một món mặn như tôm rim mặn ngọt hoặc thịt kho hột vịt là thành bữa cơm đầy đủ. Một chén nước mắm ớt nhỏ để chấm mít và tôm cũng rất đưa vị.

Biến tấu canh mít non

Canh mít non nấu sườn

Thay tôm bằng 300 g sườn non. Sườn chần sơ, ninh khoảng 30 phút cho ngọt nước rồi cho mít vào nấu đến mềm. Món này hợp với trẻ nhỏ vì nước dùng ngọt dịu. Tham khảo thêm cách ninh sườn trong canh đu đủ nấu sườn.

Canh mít non nấu cá

Một số vùng miền Trung nấu mít non với cá nục hoặc cá thu, thêm chút nghệ và sả. Vị béo của cá hoà với vị bùi của mít tạo nên món canh đậm đà.

Canh mít non chay

Người ăn chay có thể nấu mít non với nấm rơm, đậu phụ và nước dùng rau củ. Mít non có kết cấu xơ, khi nấu chín có cảm giác gần giống thịt, rất hợp với món chay.

Những lỗi thường gặp

• Canh có vị chát: mít đã già hoặc chưa ngâm, luộc sơ đủ thời gian.
• Nước canh đục: không hớt bọt hoặc nấu lửa quá lớn trong thời gian dài.
• Mít bị thâm đen: để mít ngoài không khí lâu sau khi gọt mà không ngâm nước muối chanh.
• Tôm bị dai: nấu tôm quá lâu. Nếu dùng tôm lớn để nguyên con, bạn có thể vớt tôm ra sau khi xào và cho lại vào nồi lúc gần tắt bếp.
• Dụng cụ dính nhựa mít: dùng dầu ăn lau sạch rồi rửa lại bằng nước rửa chén.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo

Mít non chứa tinh bột, chất xơ và một số vitamin, khoáng chất. Tôm cung cấp đạm và khoáng chất như canxi, kẽm. Một bát canh khoảng 300 ml cung cấp khoảng 120–170 kcal tuỳ lượng thịt. Đây là món canh nhẹ, phù hợp cho bữa cơm hằng ngày. Người dị ứng hải sản có thể thay tôm bằng thịt nạc hoặc nấm.

Gợi ý thực đơn với canh mít non nấu tôm

Canh mít non có vị thanh, bùi nên kết hợp tốt với các món mặn đậm đà. Dưới đây là vài gợi ý mâm cơm cho gia đình 4 người:

• Thực đơn 1: canh mít non nấu tôm, cá thu kho, rau muống luộc chấm nước mắm tỏi.
• Thực đơn 2: canh mít non nấu tôm, thịt kho hột vịt, dưa leo chẻ.
• Thực đơn 3: canh mít non nấu tôm, tôm rim mặn ngọt, rau củ xào thập cẩm.

Khi trong mâm đã có canh tôm, bạn nên chọn món mặn từ cá hoặc thịt để bữa ăn đa dạng hơn. Món xào nên dùng nhiều rau củ nhiều màu để cân bằng dinh dưỡng.

Mẹo nấu canh nhanh cho ngày bận rộn

Bạn có thể sơ chế và luộc sơ mít từ tối hôm trước, để ráo rồi cất ngăn mát. Tôm bóc vỏ sẵn, ướp và để trong hộp kín. Hôm sau chỉ cần phi hành, xào tôm, cho mít vào và nấu khoảng 15 phút là có nồi canh nóng hổi.

Mẹo bảo quản mít non

Nếu mua nhiều mít, bạn có thể sơ chế, luộc sơ rồi để ráo, chia vào túi zip và cấp đông. Mít đông lạnh dùng trong khoảng 1 tháng. Khi nấu, bạn cho thẳng mít vào nồi, không cần rã đông. Mít non tươi chưa gọt nên bảo quản ở nơi thoáng mát và dùng trong 1–2 ngày vì mít rất nhanh già và chuyển màu.

Câu hỏi thường gặp

Mít non nấu canh có cần bỏ hạt không?

Nếu mít còn non, hạt mềm và có thể ăn được. Nếu hạt đã cứng, bạn nên bỏ đi để món canh dễ ăn hơn.

Có thể dùng tôm khô thay tôm tươi không?

Được. Bạn dùng khoảng 30–40 g tôm khô, ngâm mềm rồi phi thơm. Tôm khô cho nước canh đậm vị hơn, nên giảm bớt nước mắm khi nêm.

Ăn mít non có tốt cho người tiêu hoá kém?

Mít non nhiều chất xơ, ăn vừa phải thường không gây vấn đề. Tuy nhiên, người có hệ tiêu hoá nhạy cảm nên ăn lượng ít và nấu mít thật mềm.

Canh mít non nấu tôm là món ăn mộc mạc nhưng đầy hương vị quê nhà. Chỉ cần xử lý mít đúng cách, bạn sẽ có nồi canh thơm ngon, thanh mát cho cả gia đình. Đừng quên ghé mục món ngon từ tôm biển trên ResFood để tìm thêm công thức hấp dẫn.