Công thức và cách làm món rau củ xào thập cẩm

Rau củ xào thập cẩm là đĩa rau xào nhiều màu sắc gồm bông cải xanh, súp lơ trắng, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp non và nấm rơm, quyện trong lớp sốt tỏi nước tương sánh nhẹ. Rau củ giòn ngọt, nấm mềm thơm, ăn vừa thanh vừa đậm vị. Cách làm rau củ xào thập cẩm đơn giản, phù hợp cho cả mâm cơm chay lẫn bữa cơm gia đình thường ngày khi cần thêm một món rau.

Đặc trưng món rau củ xào thập cẩm

"Thập cẩm" nghĩa là nhiều thứ kết hợp với nhau. Món rau xào thập cẩm quen thuộc trong các bữa cỗ, đám tiệc và cả bếp chay, chịu ảnh hưởng từ kiểu xào nhanh lửa lớn của ẩm thực Hoa. Điểm hấp dẫn của món là màu sắc phong phú và sự hòa hợp của nhiều kết cấu: giòn của cà rốt, đậu Hà Lan; mềm của bông cải; dai mọng của nấm rơm, bắp non.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông cải xanh, súp lơ trắng: chọn bông khít, nụ nhỏ, màu đều, không có đốm đen hay vàng úa.
• Cà rốt: củ vừa, thẳng, màu cam đậm, vỏ mịn.
• Đậu Hà Lan: vỏ xanh mướt, bẻ giòn, hạt bên trong nhỏ; tước xơ hai bên trước khi nấu.
• Bắp non: trái nhỏ, màu vàng nhạt, không thâm đầu.
• Nấm rơm: chọn nấm búp còn tròn, chưa nở, màu xám đen, chân trắng. Có thể thay bằng nấm đông cô, nấm bào ngư.

Mẹo để rau củ xào thập cẩm ngon hơn

• Cắt theo độ cứng: củ cứng như cà rốt thái mỏng, bông cải cắt miếng vừa, để mọi thứ chín cùng lúc.
• Chần rau củ trước: chần bông cải, súp lơ, cà rốt, bắp non vài phút trong nước sôi có chút muối, rồi ngâm nước lạnh. Rau sẽ giữ màu tươi, khi xào nhanh chín và vẫn giòn.
• Để ráo thật kỹ: rau còn nước sẽ làm món loãng và nhạt vị.
• Xào lửa lớn, đảo nhanh: phi tỏi thơm, cho nấm trước, rồi đến rau củ. Không đậy nắp để rau không bị vàng.
• Tạo sốt sánh nhẹ: hòa bột năng với nước tương và chút nước, đổ vào cuối, đảo vừa sánh là tắt bếp.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 3–4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món dùng với cơm trắng, cơm gạo lứt, hoặc làm phần rau ăn kèm các món mặn kho. Với người không ăn chay, có thể thêm tôm, mực hoặc thịt bò, giống kiểu tôm xào thập cẩm. Bạn cũng có thể thêm hạt điều rang như món rau củ ngũ sắc xào hạt điều. Nếu muốn ăn kèm mì, hãy tham khảo mì xào thập cẩm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món nhiều rau củ, giàu chất xơ, vitamin C, beta-caroten và các khoáng chất, năng lượng thấp, phù hợp với người muốn ăn nhiều rau hoặc giảm cân. Lượng dầu nên vừa phải để món không bị ngấy. Người có vấn đề về tiêu hóa, dễ đầy hơi nên ăn lượng bông cải, súp lơ vừa phải. Người cần ăn nhạt nên giảm nước tương.

Bảo quản và hâm nóng

Rau xào để lâu sẽ mất màu và giòn, nên ăn trong bữa. Nếu còn thừa, để hộp kín ngăn mát và dùng trong ngày, hâm nhanh trên chảo. Rau củ đã chần sẵn có thể để ngăn mát 1–2 ngày để xào nhanh khi cần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để rau củ xào giữ màu xanh tươi?

Chần nhanh trong nước sôi có muối, ngâm nước lạnh ngay, để ráo và xào lửa lớn trong thời gian ngắn, không đậy nắp.

Có thể dùng rau củ đông lạnh không?

Được. Không cần rã đông hoàn toàn, chỉ cần chần qua nước sôi, để ráo và xào như bình thường.

Người không ăn tỏi thì làm thế nào?

Có thể phi gừng hoặc chỉ dùng dầu mè cuối cùng để món vẫn thơm.