Cháo đậu xanh chà bông cá hồi: bữa sáng thơm bùi, bổ dưỡng cả nhà

Một bát cháo nóng hổi luôn là lựa chọn dễ chịu cho bữa sáng, nhất là những hôm trời se lạnh hay khi cơ thể cần món mềm, dễ tiêu. Cháo đậu xanh chà bông cá hồi mang đến sự kết hợp thú vị: cháo nhừ mịn, đậu xanh bùi béo, còn chà bông cá hồi tơi xốp, thơm đậm, rắc lên mặt cháo vừa đẹp mắt vừa tròn vị.

Điểm hay của món này là chà bông cá hồi có thể làm sẵn một mẻ dùng cả tuần, còn cháo có thể nấu nhanh vào buổi sáng nếu bạn chuẩn bị từ tối hôm trước. Công thức dưới đây dành cho 4 người.

Vì sao nên thử món cháo này?

• Dễ tiêu, ấm bụng: cháo mềm, phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người mới ốm dậy.
• Đủ nhóm chất cơ bản: tinh bột từ gạo, đạm từ cá hồi và đậu xanh, chất béo từ cá hồi.
• Tiện lợi: chà bông bảo quản được nhiều ngày, mỗi sáng chỉ cần nấu cháo.
• Đổi vị: thay cho cháo thịt băm quen thuộc, mùi cá hồi kết hợp đậu xanh lạ miệng mà dễ ăn.

Cá hồi là loại cá béo có chứa axit béo omega-3, còn đậu xanh cung cấp chất xơ và đạm thực vật. Dù vậy, đây vẫn là món ăn thường ngày, bạn nên kết hợp với rau củ và trái cây trong các bữa khác để chế độ ăn được đa dạng.

Nguyên liệu

Phần chà bông cá hồi (dùng khoảng 1 tuần)

• 400 g phi lê cá hồi (có thể dùng phần lườn, đuôi cho tiết kiệm)
• 2 lát gừng, 1 củ hành tím
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn

Phần cháo đậu xanh (4 người)

• 120 g gạo tẻ, 30 g gạo nếp
• 100 g đậu xanh bỏ vỏ
• 1,8 lít nước
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Hành lá, ngò, tiêu, vài lát gừng thái sợi

Chọn cá hồi và đậu xanh

Chọn cá hồi

• Thịt cá màu cam hồng tươi, các đường vân trắng rõ ràng, không bị tái nhợt hay thâm.
• Bề mặt cá ẩm, bóng nhẹ, không nhớt. Ấn vào thịt cá thấy đàn hồi, không để lại vết lõm.
• Mùi tươi nhẹ của biển, không tanh nồng hay có mùi chua.
• Làm chà bông không cần phần phi lê đẹp nhất. Phần lườn, đuôi hay vụn phi lê vừa rẻ vừa ngon, miễn là tươi.

Chọn đậu xanh

• Đậu xanh bỏ vỏ có màu vàng tươi, hạt đều, không lẫn hạt mốc, sâu mọt.
• Đậu mới có mùi thơm nhẹ. Đậu để lâu thường khô, nấu lâu nhừ và kém bùi.
• Bảo quản đậu trong hũ kín, nơi khô ráo, tránh ẩm để không bị mốc.

Cách làm chà bông cá hồi tơi xốp

1. Cá hồi rửa sạch, lột bỏ da, gỡ hết xương nhỏ bằng nhíp. Chà nhẹ với chút muối và gừng để khử mùi tanh, rửa lại.
2. Hấp cá với gừng và hành tím khoảng 12–15 phút đến khi cá chín đều. Bỏ gừng, hành.
3. Để cá nguội bớt, dùng nĩa hoặc tay (đeo găng) tách thịt cá thật tơi. Kiểm tra lại để loại bỏ xương còn sót.
4. Cho cá vào chảo chống dính, thêm nước mắm, đường, tiêu. Sao lửa nhỏ, đảo liên tục khoảng 15 phút.
5. Khi cá bắt đầu khô, thêm dầu ăn, tiếp tục sao và dùng đũa đánh tơi khoảng 15–20 phút nữa đến khi chà bông khô, vàng nhạt, xốp.
6. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thuỷ tinh kín.

Mẹo làm chà bông

• Lửa phải luôn nhỏ, nếu không cá sẽ cháy khét bên ngoài mà bên trong còn ẩm.
• Có thể dùng máy trộn bột với que đánh hình móc để đánh tơi cá trước khi sao, tiết kiệm công sức.
• Chà bông còn ẩm sẽ nhanh hỏng. Hãy sao đến khi bóp thấy tơi, khô ráo.
• Bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 7 ngày. Dùng muỗng khô để lấy.

Cách nấu cháo đậu xanh nhừ mịn

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 giờ (hoặc qua đêm). Gạo tẻ và nếp vo sạch, để ráo.
2. Rang sơ gạo trong chảo khô khoảng 3 phút đến khi gạo hơi ngả vàng, có mùi thơm. Bước này giúp cháo thơm và nhanh nhừ.
3. Cho gạo, đậu xanh và 1,8 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 40–50 phút, thỉnh thoảng khuấy để không bị dính đáy.
4. Khi hạt gạo nở bung, đậu xanh nhừ, nêm muối và hạt nêm. Nếu cháo quá đặc, thêm nước sôi.
5. Múc cháo ra bát, rắc chà bông cá hồi, hành lá, ngò, tiêu và vài sợi gừng.

Mẹo nấu nhanh buổi sáng

• Nồi cơm điện hẹn giờ: tối hôm trước cho gạo đã rang, đậu xanh và nước vào nồi, chọn chế độ nấu cháo hẹn giờ.
• Nồi áp suất: nấu khoảng 15 phút sau khi lên áp, xả van và nêm nếm.
• Cấp đông gạo: gạo vo sạch, để ráo rồi cấp đông. Gạo đông đá khi nấu nở bung nhanh hơn, rút ngắn thời gian khoảng 15 phút.

Cách ăn và kết hợp

Cháo ăn nóng, khi ăn mới rắc chà bông để chà bông còn giữ độ tơi xốp. Bạn có thể thêm một quả trứng gà chần hoặc trứng muối để bát cháo thêm đầy đặn. Ăn kèm vài lát dưa leo hoặc cải chua giúp cân vị.

Với trẻ nhỏ, bạn nghiền cháo mịn hơn, giảm tiêu và gừng. Với người lớn tuổi, nấu cháo loãng hơn và nêm nhạt. Nếu cả nhà ăn chung một nồi, hãy nêm cháo nhạt rồi để mỗi người tự thêm chà bông, tiêu, nước mắm theo khẩu vị riêng.

Nếu yêu thích cháo cá hồi, bạn có thể thử cháo cá hồi bí ngòi nấu nhanh với cá tươi. Phần cá hồi còn thừa có thể làm cá hồi áp chảo sốt chanh dây cho bữa tối. Muốn đổi sang vị thịt, cháo gà xé phay và cháo giò heo hạt sen cũng là lựa chọn bổ dưỡng cho bữa sáng.

Ba cách biến tấu bát cháo

• Cháo bí đỏ đậu xanh: thêm 150 g bí đỏ cắt hạt lựu vào khi cháo gần nhừ, cháo có màu vàng đẹp và vị ngọt dịu.
• Cháo đậu xanh nấm hương: thêm 50 g nấm hương thái mỏng xào sơ, cháo thơm và đậm vị hơn.
• Cháo đậu xanh rau củ cho bé: nấu cùng cà rốt, khoai tây băm nhỏ, xay mịn rồi rắc chà bông đã giã mịn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát cháo khoảng 350 ml kèm 2 muỗng canh chà bông cá hồi cung cấp ước tính khoảng 280–330 kcal. Món ăn có tinh bột, đạm và một phần chất béo tốt, phù hợp cho bữa sáng nhẹ.

• Người dị ứng cá hoặc hải sản không nên dùng chà bông cá hồi. Có thể thay bằng chà bông gà.
• Trẻ dưới 1 tuổi cần được tư vấn từ bác sĩ nhi khi bắt đầu ăn cá và cần nghiền mịn, loại bỏ xương kỹ.
• Người đang ăn kiêng muối nên giảm nước mắm trong chà bông và hạn chế nêm cháo.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Lỗi thường gặp

• Cháo bị khê: nấu lửa lớn, không khuấy. Luôn nấu lửa nhỏ và khuấy định kỳ.
• Đậu xanh không nhừ: ngâm chưa đủ lâu. Ngâm ít nhất 2 giờ hoặc dùng nồi áp suất.
• Chà bông tanh: chưa khử mùi kỹ hoặc dùng cá không tươi. Chọn cá có thịt cam hồng, đàn hồi, không có mùi lạ.
• Chà bông bị vón: sao lửa quá lớn hoặc không đánh tơi liên tục.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng cá hồi đông lạnh làm chà bông không?

Được. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, thấm khô rồi hấp như cá tươi. Cá đông lạnh thường ra nhiều nước hơn nên cần sao lâu hơn một chút.

Cháo nấu sẵn để được bao lâu?

Cháo để nguội, đậy kín, cất ngăn mát dùng trong khoảng 24 giờ. Khi ăn, thêm chút nước và đun sôi lại, khuấy đều.

Có thể thay đậu xanh bằng đậu khác không?

Có. Đậu đỏ, đậu ván hoặc hạt sen đều hợp. Đậu đỏ cần ngâm lâu hơn, khoảng 6–8 giờ.

Chà bông cá hồi có hợp ăn với món khác không?

Rất hợp. Bạn có thể rắc lên cơm trắng, kẹp bánh mì, cuộn cơm nắm hoặc ăn cùng xôi.

Cháo đậu xanh chà bông cá hồi là món sáng giản dị nhưng chu đáo, giúp cả nhà bắt đầu ngày mới ấm áp. Hãy làm sẵn một hũ chà bông cuối tuần và khám phá thêm nhiều món cháo khác trong chuyên mục cơm – bún – mì – cháo trên ResFood nhé.