Công thức và cách làm món cháo giò heo hạt sen

Cháo giò heo hạt sen là món cháo ấm áp, có giò heo ninh mềm rục, hạt sen bùi bùi và nước cháo ngọt đậm từ xương. Cách làm cháo giò heo hạt sen không phức tạp, khoảng 600 g giò heo, 100 g hạt sen tươi và 150 g gạo là đủ cho nồi cháo 4 người.

Món được yêu thích vì vừa thơm ngon vừa dễ ăn, thường được nấu vào buổi sáng se lạnh hoặc cho người cần bữa ăn mềm, ấm bụng.

Đặc trưng của món cháo giò heo hạt sen

Giò heo và hạt sen đều là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt: giò heo thường dùng để hầm, nấu canh, còn hạt sen là đặc sản gắn với các vùng trồng sen ở miền Bắc và miền Trung. Kết hợp hai nguyên liệu này trong nồi cháo tạo nên món ăn thanh mà vẫn đủ chất. Cháo thường ăn nóng, rắc hành ngò, tiêu xay, có thể dùng kèm quẩy.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giò heo: chọn giò trước nhiều thịt, da mỏng, màu trắng hồng, không có mùi hôi, không bị chảy nước. Nhờ người bán chặt khúc vừa ăn.
• Hạt sen tươi: chọn hạt trắng ngà, chắc, không thâm. Nhớ bỏ tim sen để cháo không bị đắng. Nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm mềm trước.
• Gạo tẻ: gạo thơm, hạt đều; có thể thêm chút gạo nếp để cháo sánh mịn.
• Gừng, hành tím: giúp khử mùi và tạo hương thơm cho nước dùng.

Mẹo để món cháo giò heo ngon hơn

• Làm sạch giò kỹ: cạo lông, chà muối, trụng qua nước sôi có gừng rồi rửa lại để nước cháo trong, không hôi.
• Ninh giò trước: giò heo cần thời gian ninh lâu để mềm, vì vậy ninh riêng cho gần mềm rồi mới cho gạo vào.
• Rang gạo sơ: giúp cháo thơm và hạt gạo nở bung, sánh đều.
• Cho hạt sen đúng lúc: hạt sen tươi chín nhanh, cho vào khi cháo đã gần nhừ để hạt bùi mà không nát.
• Khuấy đáy nồi: cháo dễ bén đáy, nên khuấy định kỳ và nấu lửa nhỏ.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo ngon khi ăn nóng với hành lá, ngò, tiêu, quẩy hoặc thêm một ít ruốc. Bạn có thể thay hạt sen bằng đậu xanh, nấm hương hay thêm cà rốt cho trẻ nhỏ. Nếu thích giò heo nhưng muốn món nước khác, thử bánh canh giò heo hoặc giò heo hầm đậu phộng. Xem thêm các món khác trong danh mục món từ chân giò heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Giò heo cung cấp đạm và collagen từ phần da, gân; hạt sen bổ sung tinh bột, chất xơ và khoáng chất; cháo mềm, dễ tiêu, hợp người lớn tuổi và người cần ăn nhẹ. Tuy nhiên, giò heo khá nhiều chất béo, người mỡ máu cao hoặc đang giảm cân nên chọn phần nhiều nạc, hớt bớt váng mỡ. Người hay bị táo bón nên ăn hạt sen vừa phải. Món ăn không thay thế điều trị; nếu có bệnh lý, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo để nguội nhanh, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Cháo để tủ lạnh sẽ đặc lại, khi hâm thêm ít nước, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi sôi.

Câu hỏi thường gặp

Hạt sen có cần bỏ tim không?

Nên bỏ tim sen vì tim có vị đắng, làm ảnh hưởng hương vị cháo. Nhiều nơi bán hạt sen đã bỏ tim sẵn.

Có thể dùng nồi áp suất để nấu nhanh không?

Có. Nồi áp suất giúp giò heo mềm nhanh hơn nhiều. Sau khi giò mềm, mở nắp, cho gạo và hạt sen vào nấu tiếp như bình thường.

Cháo giò heo hạt sen để được bao lâu?

Khoảng 1–2 ngày trong ngăn mát. Nên chia phần vừa ăn để mỗi lần chỉ hâm lượng cần dùng.