Cơm tím gà khìa nước dừa: cách làm thơm béo, màu đẹp tại nhà

Cơm tím gà khìa là sự kết hợp đầy màu sắc: hạt cơm tím dẻo, thơm nhẹ, bên cạnh là những miếng gà khìa nước dừa vàng óng, sệt bóng, vị mặn ngọt béo ngậy đặc trưng miền Tây. Món này từng gây sốt ở nhiều quán cơm văn phòng, nhưng thực ra bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu dễ mua.

Điểm hấp dẫn là màu tím của cơm hoàn toàn tự nhiên, lấy từ lá cẩm hoặc hoa đậu biếc. Bài viết hướng dẫn chi tiết cách nấu cơm tím, khìa gà mềm thấm, cùng các mẹo trình bày để đĩa cơm đẹp như ngoài tiệm. Định lượng cho khoảng 4 người ăn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần cơm tím

• 400 g gạo dẻo thơm (có thể trộn thêm 50 g nếp để cơm dẻo hơn)
• 1 nắm lá cẩm tươi, khoảng 30 g (hoặc 20 bông đậu biếc khô)
• 200 ml nước cốt dừa loãng
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường

Phần gà khìa

• 800 g đùi gà góc tư hoặc má đùi (có da)
• 500 ml nước dừa tươi
• 4 tép tỏi, 3 củ hành tím, 2 cây sả
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột điều hoặc dầu điều để tạo màu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Ăn kèm

• Dưa leo, cà chua, đồ chua cà rốt củ cải
• Mỡ hành, trứng ốp la (tuỳ thích)
• Nước mắm chua ngọt

Cách nấu cơm tím màu đẹp tự nhiên

Chiết nước màu từ lá cẩm

1. Rửa sạch lá cẩm, vò nhẹ cho dập.
2. Đun sôi 500 ml nước, thả lá cẩm vào, hạ lửa nhỏ đun 10 phút đến khi nước chuyển màu tím đậm.
3. Lọc bỏ bã, để nước nguội bớt.

Nếu dùng hoa đậu biếc, bạn chỉ cần ngâm hoa trong 400 ml nước sôi khoảng 10 phút. Nước đậu biếc có màu xanh dương, khi gặp chút axit như vài giọt chanh sẽ chuyển sang tím. Bạn nên thử từng giọt để được màu ưng ý.

Nấu cơm

1. Vo gạo nhẹ tay 2 lần, ngâm trong nước lá cẩm khoảng 30 phút để hạt gạo bắt màu đều.
2. Cho gạo vào nồi cơm điện. Đong lượng nước gồm nước lá cẩm và nước cốt dừa sao cho tương đương lượng nước bạn vẫn nấu bình thường, có thể bớt một chút vì cốt dừa làm cơm mềm hơn.
3. Thêm muối và đường, khuấy nhẹ, nấu như bình thường.
4. Khi cơm chín, ủ thêm 10 phút rồi xới tơi bằng đũa.

Lá cẩm vốn quen thuộc trong các món xôi, bánh của người Việt như bánh tét lá cẩm. Màu tím rất bền, ít phai khi nấu.

Sơ chế và ướp gà

1. Chà gà với muối và gừng, rửa sạch, thấm khô. Nếu dùng đùi lớn, chặt làm đôi hoặc khứa vài đường để thấm.
2. Băm nhuyễn tỏi, hành tím và phần trắng của sả.
3. Ướp gà với một nửa lượng tỏi hành sả, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, hạt nêm, tiêu và bột điều.
4. Bóp đều, để ít nhất 30 phút. Ướp qua đêm trong tủ lạnh sẽ thấm hơn.

Cách khìa gà nước dừa sệt bóng

"Khìa" là cách nấu của người miền Tây: món ăn được rim với nước dừa đến khi nước sánh lại, thấm vào thịt, bóng đẹp.

1. Áp chảo: làm nóng 2 muỗng canh dầu, đặt gà mặt da xuống, áp chảo lửa vừa khoảng 5–6 phút đến khi da vàng, lật mặt áp thêm 3 phút. Bước này giúp da gà thơm và giữ form khi rim.
2. Phi thơm: dồn gà sang một bên, cho phần tỏi hành sả còn lại vào phi thơm.
3. Khìa: đổ nước dừa vào ngập khoảng 2/3 miếng gà. Thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy hé nắp, rim khoảng 25–30 phút. Thỉnh thoảng trở mặt gà.
4. Làm sệt: mở nắp, cho mật ong, tăng lửa vừa, rim tiếp 5–8 phút. Dùng muỗng rưới nước sốt lên gà liên tục đến khi sốt sánh, bóng, bám đều vào miếng thịt.
5. Nếm và điều chỉnh vị. Gà khìa chuẩn có vị mặn ngọt hài hoà, thơm mùi dừa.

Kiểm tra độ chín bằng cách xiên que vào phần dày nhất gần xương. Nước chảy ra trong, không còn hồng là gà đã chín. Nếu có nhiệt kế, nhiệt độ bên trong thịt nên đạt khoảng 75°C.

Mẹo cho gà khìa thơm ngon hơn

• Dùng nước dừa tươi, không dùng nước dừa đóng hộp có đường.
• Chọn đùi gà thay vì ức. Đùi có mỡ và da nên rim lâu vẫn mềm, không khô.
• Muốn thơm béo hơn, cho thêm 2 muỗng canh nước cốt dừa đặc ở bước cuối.
• Không đun lửa lớn khi đã cho mật ong vì sốt dễ cháy, có vị đắng.

Nếu yêu thích các món nấu nước dừa, bạn có thể thử thêm vịt om nước cốt dừa, hương vị béo thơm rất hợp ăn với cơm.

Chọn nguyên liệu để món ngon chuẩn vị

Chọn gà

Má đùi hoặc đùi góc tư là lựa chọn tốt nhất vì có lớp da và mỡ vừa phải, thịt mềm, rim lâu không bị khô. Gà tươi có da căng, màu vàng nhạt hoặc trắng hồng, thịt đàn hồi khi ấn tay, không có mùi lạ. Nếu dùng gà ta, thời gian rim cần kéo dài thêm khoảng 10–15 phút vì thịt chắc hơn.

Chọn nước dừa

Nước dừa xiêm hoặc dừa tươi có vị ngọt thanh, mùi thơm nhẹ là ngon nhất. Tránh dùng nước dừa để lâu ngoài nhiệt độ phòng có vị chua. Nếu không mua được dừa tươi, bạn có thể dùng nước dừa đóng hộp loại không đường, giảm bớt phần đường trong công thức.

Pha nước mắm chấm kèm

Một chén nước mắm chua ngọt sẽ giúp đĩa cơm thêm tròn vị: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Bạn có thể xem cách pha nước chấm chua ngọt để tỏi ớt nổi đẹp. Đồ chua cà rốt củ cải ngâm từ hôm trước sẽ giòn và vừa vị hơn.

Rau ăn kèm

Ngoài dưa leo, cà chua, bạn có thể thêm một đĩa gỏi cải xanh trộn gà nhỏ hoặc vài lá xà lách để cân bằng vị béo của món khìa.

Trình bày đĩa cơm tím gà khìa đẹp mắt

1. Dùng chén nhỏ nén cơm tím rồi úp ra đĩa để có khối tròn gọn.
2. Thái gà miếng vừa ăn, xếp nghiêng bên cạnh cơm, rưới 1–2 muỗng sốt khìa lên trên.
3. Thêm vài lát dưa leo, cà chua, đồ chua. Rắc mè rang lên cơm.
4. Có thể thêm 1 quả trứng ốp la lòng đào và chút mỡ hành.

Màu tím của cơm, vàng của gà và xanh của rau tạo nên đĩa cơm rất bắt mắt, cực hợp để chụp ảnh khoe bữa ăn gia đình.

Biến tấu với nguyên liệu khác

• Cơm tím gà nướng: ướp gà như trên rồi nướng, tham khảo cách làm gà nướng sả ớt.
• Cơm tím sườn khìa: thay gà bằng sườn non, thời gian rim khoảng 40 phút.
• Cơm tím chay: khìa nấm đùi gà, đậu hũ với nước dừa và nước tương.
• Cơm tím gạo lứt: trộn 30% gạo lứt để thêm chất xơ, ngâm gạo lứt lâu hơn khoảng 2 giờ.

Lỗi thường gặp

• Cơm bị nhão: do nước cốt dừa nhiều hoặc đong thừa nước. Giảm khoảng 10% lượng nước so với cơm thường.
• Màu cơm nhạt, loang lổ: ngâm gạo chưa đủ lâu hoặc nước lá cẩm quá loãng.
• Gà khô, dai: dùng ức gà hoặc rim lửa quá lớn. Hãy chọn đùi và rim lửa nhỏ.
• Sốt không sệt: chưa rút đủ nước. Mở nắp và rim thêm vài phút.

Câu hỏi thường gặp

Không có lá cẩm thì dùng gì thay?

Bạn có thể dùng hoa đậu biếc kèm vài giọt chanh, nước luộc bắp cải tím, hoặc trộn gạo cẩm (gạo nếp than) với gạo trắng. Mỗi cách cho sắc tím hơi khác nhau nhưng đều tự nhiên.

Gà khìa để được bao lâu?

Gà khìa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn hâm nóng lại đến khi sôi đều, có thể thêm chút nước dừa cho sốt mềm lại.

Một đĩa cơm tím gà khìa khoảng bao nhiêu calo?

Một phần gồm khoảng 1 chén cơm và 1 miếng đùi gà có thể khoảng 600–750 kcal, tuỳ lượng nước cốt dừa và da gà. Muốn nhẹ hơn, bạn bỏ bớt da gà và giảm cốt dừa trong cơm.

Có thể nấu cơm tím bằng nồi thường không?

Được. Khi nước cạn, hạ lửa thật nhỏ và đậy kín khoảng 15 phút. Nồi đáy dày sẽ giúp cơm chín đều, không bị khê.

Chỉ với một chút công phu, bạn đã có đĩa cơm tím gà khìa thơm béo, màu sắc rực rỡ cho cả nhà. Khám phá thêm nhiều công thức gà ngon trong mục món thịt gà trên ResFood nhé.