Công thức và cách làm món gỏi cải xanh trộn gà

Gỏi cải xanh trộn gà là món gỏi kết hợp cải bẹ xanh thái sợi, thịt gà luộc xé, hành tây, rau răm và nước trộn chua cay. Khi đã biết cách làm gỏi cải xanh trộn gà, bạn có một đĩa gỏi giòn mát, hơi cay nồng đặc trưng của cải bẹ, ngọt thịt gà và thơm rau răm, vừa làm món khai vị vừa là món nhậu nhẹ nhàng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Đặc trưng của món gỏi cải xanh trộn gà

Cải bẹ xanh thường được dùng để nấu canh hoặc muối dưa, nhưng khi ăn sống lại có vị cay the, giòn sần sật rất riêng. Kết hợp cải với gà xé là cách tận dụng thịt gà luộc quen thuộc trong nhiều gia đình, nhất là sau những dịp cúng giỗ. Món gỏi này dễ làm, không cần nấu nướng nhiều, thích hợp những ngày nóng hoặc khi cần một món thanh để cân bằng mâm cơm nhiều đồ chiên, kho.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải bẹ xanh: chọn cây non, bẹ mỏng, lá xanh tươi, không sâu, không úng. Cải già có vị đắng và xơ. Rửa kỹ từng bẹ dưới vòi nước vì phần gốc dễ đọng đất.
• Thịt gà: gà ta luộc cho thịt chắc, ngọt; đùi và ức đều dùng được, đùi mềm hơn. Gà luộc phải chín tới xương, nước trong, không còn máu hồng.
• Hành tây, rau răm: hành tây chắc củ, khô vỏ; rau răm lá nhỏ, thơm, không dập nát.
• Thay thế: cải bẹ có thể thay bằng bắp cải, cải thảo cho vị dịu hơn; thịt gà có thể thay bằng tôm luộc hoặc thịt ba chỉ luộc.

Mẹo để gỏi giòn, không đắng, không ra nước

• Ngâm cải vào nước đá: sau khi thái sợi, ngâm cải trong nước lạnh pha chút muối khoảng mười phút giúp cải giòn hơn và bớt hăng.
• Bóp hành tây: ngâm hành tây với nước đá hoặc chút giấm đường để bớt cay và giòn ngọt.
• Để ráo hoàn toàn: rau còn nước sẽ làm nhạt nước trộn và gỏi nhanh bị sũng.
• Trộn ngay trước khi ăn: cải gặp muối, chanh sẽ ra nước nhanh. Nên chuẩn bị riêng từng phần và chỉ trộn khi dọn.
• Nêm nước trộn cân bằng: chua, cay, mặn, ngọt hài hòa; nếm trước khi rưới vào gỏi.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi ngon khi ăn kèm bánh phồng tôm, bánh đa nướng hoặc làm món khai vị trong bữa cơm. Có thể rắc thêm đậu phộng rang, hành phi để tăng vị béo bùi. Nếu thích hương vị muối ớt chanh đậm đà, bạn có thể thử gỏi gà xé phay muối ớt; còn muốn món gỏi trái cây chua ngọt thì tham khảo gỏi bưởi. Nhiều món trộn khác có trong chuyên mục gỏi – salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà luộc cung cấp đạm, ít béo nếu bỏ da; cải bẹ xanh giàu chất xơ và vitamin, ít năng lượng. Vì vậy đây là món gỏi khá nhẹ, phù hợp người muốn ăn nhiều rau. Rau sống cần được rửa sạch bằng nước sạch, dụng cụ thái thịt chín và rau sống nên tách riêng để đảm bảo vệ sinh. Người bị đau dạ dày nên giảm ớt, chanh; người đang dùng thuốc chống đông nên hỏi bác sĩ về lượng rau lá xanh đậm trong khẩu phần.

Bảo quản

Gỏi đã trộn nên ăn hết trong bữa vì để lâu cải sẽ ra nước và mềm. Nếu chuẩn bị trước, giữ riêng gà xé, rau và nước trộn trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong khoảng một ngày.

Câu hỏi thường gặp

Cải bẹ xanh ăn sống có bị đắng không?

Cải non ít đắng, chủ yếu có vị cay the. Ngâm nước đá pha muối sẽ giảm bớt vị hăng mà vẫn giữ độ giòn.

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Được, nhưng thịt sẽ mềm hơn và kém ngọt. Nên luộc vừa chín tới rồi ngâm nước lạnh cho thịt săn.

Gỏi cải xanh trộn gà để qua đêm được không?

Không nên để gỏi đã trộn qua đêm. Hãy bảo quản riêng từng thành phần và trộn khi ăn.