Công thức và cách làm món đà điểu xào lăn

Đà điểu xào lăn là món xào đậm đà dùng thịt đà điểu thái mỏng, xào lửa lớn với sả, ớt, bột cà ri rồi thêm nước cốt dừa cho sốt sệt béo nhẹ. Cách làm đà điểu xào lăn khá giống bò xào lăn, nhưng thịt đà điểu ít mỡ hơn nên cần xào thật nhanh để giữ độ mềm.

Món là lựa chọn thú vị cho mâm nhậu hay bữa cơm muốn đổi vị, ăn kèm bánh mì hoặc cơm trắng đều ngon.

Đặc trưng của món đà điểu xào lăn

Đà điểu được nuôi lấy thịt ở một số địa phương Việt Nam và thịt đã có mặt tại nhiều quán đặc sản, siêu thị. Thịt đà điểu có màu đỏ sẫm, thớ mịn, vị gần với thịt bò nhưng ít mỡ, không có mùi gây.

Kiểu xào lăn của miền Nam, với sả, ớt, cà ri và nước cốt dừa, rất hợp với loại thịt nạc này: gia vị đậm giúp thịt thơm, sốt dừa bù thêm độ béo mà bản thân thịt còn thiếu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt đà điểu: nên chọn phần thăn hoặc phần đùi nạc, màu đỏ tươi đến đỏ sẫm, không nhớt, có mùi tươi. Mua ở cửa hàng có nguồn gốc rõ ràng.
• Sả, ớt: sả củ to, băm nhỏ; ớt sừng cho màu đẹp, thêm ớt hiểm nếu thích cay.
• Nước cốt dừa: chỉ cần lượng vừa phải để sốt không lấn vị thịt.
• Hành tây: giúp món ngọt thanh và có độ giòn.

Mẹo để món đà điểu xào lăn ngon hơn

Thịt đà điểu rất nạc, xào quá lửa sẽ dai và khô. Hãy thái mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu ăn để thịt mềm, rồi xào ở lửa thật lớn trong thời gian ngắn, chỉ đến khi thịt vừa chín. Không nên đảo quá nhiều thịt một lúc vì chảo bị nguội, thịt ra nước.

Phần sốt nên làm riêng: phi sả, cà ri, cho nước cốt dừa đun sệt, sau đó mới trút thịt vào đảo nhanh. Cách này giúp thịt không phải nằm lâu trong chảo. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đà điểu xào lăn ăn kèm bánh mì nóng, cơm trắng hoặc bún, thêm rau răm, ngò gai. Trên mâm nhậu, món đi cùng dưa leo và rau sống.

Nếu không có thịt đà điểu, bạn có thể làm bò xào lăn theo cùng cách. Với gia cầm khác, thử chim cút xào lăn. Nếu thích khám phá thêm nguyên liệu này, tham khảo trứng đà điểu nướng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt đà điểu giàu đạm, sắt, ít mỡ hơn thịt bò và thịt heo. Một phần khoảng 125 g thịt với sốt và đậu phộng cung cấp khoảng 300 đến 380 kcal, chất béo chủ yếu từ nước cốt dừa và dầu ăn.

Món có vị cay và gia vị đậm, người đau dạ dày nên giảm ớt, người dị ứng đậu phộng bỏ phần rắc trên. Thịt phải được xào chín hoàn toàn, không ăn tái. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm nhanh trên chảo nóng 1–2 phút, thêm chút nước nếu sốt khô; hâm lâu thịt sẽ dai. Thịt sống chưa dùng có thể thái sẵn, chia túi, cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Thịt đà điểu có mùi hôi không?

Thịt tươi gần như không có mùi gây. Nếu cần, chỉ cần rửa nhanh, thấm khô và ướp cùng gừng, sả là đủ.

Vì sao thịt đà điểu xào bị dai?

Thường do thái xuôi thớ, thái dày hoặc xào quá lâu. Thái mỏng ngang thớ và xào lửa lớn khoảng 1–2 phút sẽ giúp thịt mềm.

Mua thịt đà điểu ở đâu?

Thịt đà điểu có bán ở một số siêu thị, cửa hàng thực phẩm đặc sản và trang trại có giấy chứng nhận. Nên chọn nơi ghi rõ nguồn gốc, có bảo quản lạnh.