Đồ ăn thừa sau Tết: 4 cách biến thành hộp cơm trưa văn phòng

Sau những ngày Tết, tủ lạnh nhà nào cũng còn vài hộp thịt kho, một khoanh giò, nửa con gà luộc hay mấy chiếc bánh chưng. Ăn mãi một kiểu thì ngán, bỏ đi thì phí. Tin vui là chỉ cần biến tấu một chút, đồ ăn thừa sau Tết có thể trở thành những hộp cơm trưa văn phòng ngon miệng, nhiều rau và tiết kiệm.

Bài viết gợi ý 4 cách chế biến cụ thể, mỗi cách kèm định lượng cho khoảng 2 hộp cơm, cùng nguyên tắc bảo quản và hâm nóng để bữa trưa vừa ngon vừa an toàn.

Nguyên tắc an toàn trước khi tận dụng đồ ăn Tết

Trước khi biến tấu, bạn cần chắc chắn nguyên liệu vẫn còn tốt. Đây là bước quan trọng nhất, vì thức ăn để nhiều ngày rất dễ hỏng mà khó nhận ra bằng mắt.

• Kiểm tra cảm quan: bỏ ngay món có mùi chua lạ, nhớt bề mặt, nổi váng hoặc có đốm mốc. Không cắt bỏ phần mốc rồi dùng tiếp phần còn lại.
• Thời gian bảo quản: món mặn đã nấu chín, bảo quản ngăn mát đúng cách, nên dùng trong khoảng 3–4 ngày. Giò chả còn nguyên khối có thể để lâu hơn một chút, nhưng đã cắt thì nên dùng sớm.
• Không hâm đi hâm lại: chỉ lấy lượng cần dùng ra hâm, phần còn lại giữ lạnh. Mỗi lần hâm và để nguội làm thức ăn kém an toàn hơn.
• Đun sôi lại món nước: canh, thịt đông, món kho phải được đun sôi kỹ trước khi chế biến tiếp.

Nếu không chắc chắn, hãy bỏ đi. Một hộp thịt kho không đáng để đánh đổi một cơn đau bụng giữa giờ làm.

Cách 1: Thịt kho Tết thành cơm thịt kho trứng với dưa leo cà chua

Thịt kho trứng là món còn dư nhiều nhất sau Tết. Thay vì ăn với cơm trắng như mọi ngày, bạn có thể làm hộp cơm kiểu "cơm tấm" nhỏ gọn.

Nguyên liệu cho 2 hộp

• Thịt kho: khoảng 250 g kèm 2 quả trứng kho.
• Cơm trắng: 2 chén.
• Dưa leo: 1 quả; cà chua: 1 quả; cải ngọt: 150 g.
• Hành lá, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Cách làm

1. Vớt bỏ lớp mỡ đông trên mặt nồi thịt kho. Đun sôi lại thịt và trứng với 3–4 muỗng canh nước trong khoảng 5 phút.
2. Thái thịt mỏng, trứng bổ đôi. Rưới chút nước kho lên cơm.
3. Cải ngọt luộc hoặc xào tỏi nhanh. Dưa leo, cà chua thái lát để ngăn riêng.
4. Xếp vào hộp: cơm, thịt trứng, rau xanh. Rắc hành lá và tiêu.

Nếu nhà bạn chưa có nồi thịt kho chuẩn vị, hãy tham khảo công thức thịt kho hột vịt để nấu cho những tuần làm việc bận rộn.

Cách 2: Giò chả còn dư thành mì xào thập cẩm

Giò lụa, chả quế, giò thủ là món dễ ngán nếu cứ chấm nước mắm ăn với cơm. Thái sợi rồi xào với mì và rau, bạn có ngay hộp trưa đầy màu sắc.

Nguyên liệu cho 2 hộp

• Giò lụa hoặc chả: 150 g.
• Mì trứng khô: 2 vắt (khoảng 150 g).
• Cải thìa: 2 cây; cà rốt: 1/2 củ; hành tây: 1/2 củ; nấm: 100 g.
• Dầu hào: 1 muỗng canh; nước tương: 1 muỗng canh; tỏi băm: 1 muỗng cà phê; tiêu.

Cách làm

1. Luộc mì vừa chín tới, xả nước lạnh, trộn chút dầu.
2. Giò chả thái sợi, áp chảo nhanh cho xém cạnh, thơm hơn.
3. Phi tỏi, xào hành tây, cà rốt, nấm lửa lớn 2 phút. Cho cải thìa, mì, dầu hào, nước tương, đảo đều 2 phút.
4. Cho giò chả vào, đảo thêm 30 giây, rắc tiêu.

Cách xào này tương tự món mì xào thập cẩm, bạn có thể thêm tôm hoặc trứng nếu muốn nhiều đạm hơn.

Cách 3: Gà luộc thành gỏi gà xé phay và cơm gạo lứt

Gà luộc cúng giao thừa và mùng một thường còn dư nhiều. Xé phay trộn rau là cách tận dụng nhẹ bụng, rất hợp sau chuỗi ngày ăn nhiều đồ mặn, nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu cho 2 hộp

• Thịt gà luộc: 250 g.
• Bắp cải: 200 g; cà rốt: 1/2 củ; hành tây: 1/2 củ.
• Rau răm, ngò rí: 1 nắm nhỏ; đậu phộng rang: 2 muỗng canh.
• Nước mắm: 1,5 muỗng canh; đường: 1 muỗng canh; nước cốt chanh: 2 muỗng canh; tỏi ớt băm.
• Cơm gạo lứt: 2 chén nhỏ.

Cách làm

1. Hấp lại gà khoảng 5–7 phút cho nóng đều để đảm bảo an toàn, để nguội rồi xé sợi.
2. Bắp cải, cà rốt thái sợi mỏng. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 10 phút cho bớt hăng.
3. Pha nước trộn từ nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt.
4. Để riêng nước trộn trong hũ nhỏ. Đến bữa mới trộn gà với rau để rau không bị ỉu.

Bạn có thể xem cách trộn đậm vị hơn trong công thức gỏi gà xé phay muối ớt. Nếu hôm nào trời lạnh, phần xương gà có thể ninh lấy nước nấu cháo gà xé phay cho bữa tối.

Cách 4: Bánh chưng thành bánh chưng rán ăn kèm salad

Bánh chưng để lâu dễ lại gạo, cứng và mất ngon. Rán vàng hai mặt là cách "cứu" bánh quen thuộc. Tuy nhiên, bánh chưng rán khá nhiều năng lượng, nên hãy ăn kèm nhiều rau để hộp cơm cân bằng hơn.

Nguyên liệu cho 2 hộp

• Bánh chưng: 1/2 chiếc (khoảng 400 g).
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Rau mầm, xà lách, cà chua bi, dưa leo.
• Dưa hành hoặc củ kiệu muối.

Cách làm

1. Kiểm tra bánh: bỏ phần lá có mốc, bánh có mùi chua hoặc nhớt thì không dùng.
2. Cắt bánh dày khoảng 1,5 cm. Dùng chảo chống dính, ít dầu, rán lửa vừa mỗi mặt 4–5 phút đến khi vàng giòn.
3. Để bánh trên giấy thấm dầu cho bớt dầu rồi mới cho vào hộp.
4. Ngăn còn lại cho rau trộn với chút dầu ô liu, chanh, muối tiêu, và vài củ dưa hành.

Phần rau có thể làm theo kiểu salad rau mầm thanh mát. Một miếng bánh chưng rán cỡ 150 g có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal, nên với người ít vận động, 1–2 miếng là đủ cho một bữa trưa.

Gợi ý lịch cơm trưa cho tuần đầu đi làm

Để không phải ăn liền hai ngày một món, bạn có thể xoay vòng 4 cách trên theo lịch gợi ý sau:

• Thứ Hai: cơm thịt kho trứng với cải ngọt xào, vì thịt kho là món cần dùng sớm nhất.
• Thứ Ba: gỏi gà xé phay với cơm gạo lứt, nhẹ bụng sau ngày đầu bận rộn.
• Thứ Tư: mì xào giò chả với nhiều rau.
• Thứ Năm: bánh chưng rán ăn kèm salad rau mầm và dưa hành.
• Thứ Sáu: ăn trưa với đồng nghiệp hoặc nấu một món mới hoàn toàn để đổi gió.

Lịch này chỉ là gợi ý. Nguyên tắc chung là món nào để lâu nhất, dễ hỏng nhất thì ưu tiên dùng trước, món đã cấp đông thì để sau.

Mẹo sắp xếp và mang hộp cơm đi làm

• Chuẩn bị tối hôm trước: nấu xong để nguội nhanh trong khoảng 1 giờ rồi cất ngăn mát. Sáng chỉ cần lấy hộp mang đi.
• Dùng hộp chia ngăn: để món mặn, cơm và rau sống riêng, tránh rau bị héo và nước sốt thấm sang cơm.
• Giữ lạnh trên đường đi: dùng túi giữ nhiệt kèm đá khô gel nếu quãng đường xa. Đến công ty cất ngay vào tủ lạnh.
• Hâm nóng kỹ: với lò vi sóng, mở hé nắp, hâm 2–3 phút, đảo giữa chừng để nóng đều. Rau sống, gỏi không hâm.
• Thêm trái cây: một ít cam, ổi, táo giúp bữa trưa đủ vitamin và dễ tiêu sau những ngày ăn nhiều đồ mặn.

Câu hỏi thường gặp

Thịt đông để được bao lâu sau Tết?

Thịt đông bảo quản ngăn mát, đậy kín, nên dùng trong khoảng 3–4 ngày. Nếu thấy thịt chảy nước, có mùi chua hoặc nổi bọt, hãy bỏ đi. Muốn dùng lại để kho hay nấu canh, bạn cần đun sôi kỹ.

Bánh chưng cứng có cần luộc lại không?

Nếu bánh chỉ bị lại gạo, bạn có thể hấp lại 15–20 phút cho mềm, hoặc rán như hướng dẫn. Bánh đã có mùi chua, nhớt hay mốc thì không nên dùng dù đã luộc lại.

Có nên cấp đông đồ ăn Tết để dùng dần?

Có thể. Thịt kho, giò chả, gà luộc có thể chia phần nhỏ và cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát rồi hâm sôi kỹ. Không nên cấp đông lại thức ăn đã rã đông.

Cơm hộp để nhiệt độ phòng bao lâu thì an toàn?

Thức ăn chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá khoảng 2 giờ. Vì vậy, nếu văn phòng không có tủ lạnh, hãy dùng túi giữ nhiệt và ăn sớm.

Với vài thao tác đơn giản, đồ ăn thừa sau Tết sẽ thành những hộp cơm trưa văn phòng mới mẻ, tiết kiệm mà vẫn ngon miệng. Hãy thử áp dụng và khám phá thêm nhiều món ăn nhanh gọn cho dân văn phòng trên ResFood nhé.