Công thức và cách làm món gỏi gà xé phay muối ớt

Gỏi gà xé phay muối ớt là món gỏi gà ta luộc xé sợi trộn với hành tây, rau răm và muối ớt chanh, có vị cay mặn chua thơm cực kỳ bắt vị. Biết cách làm gỏi gà xé phay muối ớt, bạn có món nhậu, món khai vị hay món ăn kèm cơm dễ làm, ăn hoài không ngán. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Đặc trưng của món gỏi gà xé phay muối ớt

Gà xé phay là món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền Việt Nam, đặc biệt là miền Nam và miền Trung, thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình, quán nhậu hay đám tiệc. Thịt gà luộc được xé sợi bằng tay, trộn cùng hành tây giòn, rau răm thơm và muối ớt chanh. Vị cay nồng của ớt, mặn của muối, chua của chanh và mùi thơm của rau răm tạo nên sự hài hòa, khiến món gỏi có sức hấp dẫn khó cưỡng. Món thường ăn kèm bánh phồng tôm hoặc cháo gà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà da vàng, thịt chắc, chân nhỏ, mào đỏ tươi nếu mua gà nguyên con. Gà ta cho thịt dai, thơm và ngọt hơn gà công nghiệp.
• Hành tây: củ chắc, khô vỏ, thái mỏng và ngâm nước đá để giòn, bớt hăng.
• Rau răm: lá nhỏ, xanh, mùi thơm nồng; rửa sạch và để ráo.
• Muối ớt: dùng muối hạt, ớt tươi đỏ, có thể thêm chút đường và lá chanh để muối ớt thơm hơn.
• Thay thế: có thể thêm bắp cải, cà rốt thái sợi; gà ta có thể thay bằng gà thả vườn hoặc gà công nghiệp nếu cần.

Mẹo để gỏi gà xé phay ngon, thịt gà không bị khô

• Luộc gà đúng cách: cho gà vào nồi nước lạnh có gừng, hành, đun sôi rồi hạ lửa, luộc vừa chín tới. Gà chín khi xiên vào phần đùi không còn nước hồng chảy ra.
• Ngâm gà vào nước đá: giúp da giòn, thịt săn chắc và không bị khô.
• Xé thịt theo thớ: xé bằng tay theo thớ thịt để sợi gà đều, thấm gia vị tốt hơn.
• Giã muối ớt vừa đủ: giã muối, ớt, đường cùng nhau cho hòa quyện; không giã quá nhuyễn sẽ mất độ thơm.
• Trộn ngay trước khi ăn: để gỏi không bị ra nước và rau răm không bị héo.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi gà xé phay ăn kèm bánh phồng tôm, bánh tráng nướng, hoặc dùng cùng cháo gà, cơm trắng. Có thể thêm đậu phộng rang giã nhỏ, hành phi để tăng vị béo thơm. Nếu thích nước trộn chua cay thanh mát, hãy thử gỏi cải xanh trộn gà. Món cũng rất hợp khi ăn cùng cháo gà xé phay cho bữa ăn trọn vẹn. Nhiều món gà khác có trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà luộc là nguồn đạm tốt; bỏ da sẽ giảm đáng kể lượng chất béo. Hành tây và rau răm bổ sung chất xơ và hương vị. Tuy nhiên muối ớt khá mặn và cay, người cần hạn chế muối, người bị đau dạ dày nên giảm lượng muối ớt và chanh. Gà phải luộc chín kỹ; rau sống cần rửa sạch và dùng thớt riêng cho thịt chín.

Bảo quản

Gỏi đã trộn nên ăn hết trong bữa. Nếu chuẩn bị trước, bảo quản gà xé, rau và muối ớt riêng biệt trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong khoảng một ngày.

Câu hỏi thường gặp

Gà luộc bao lâu thì chín?

Tùy kích cỡ, nửa con gà thường cần khoảng hai mươi lăm đến ba mươi phút luộc lửa nhỏ, rồi ngâm thêm trong nồi vài phút.

Có thể thay muối ớt bằng gì?

Có thể dùng nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh hoặc nước trộn gỏi chua cay tùy khẩu vị.

Gỏi gà xé phay để được bao lâu?

Nên ăn ngay sau khi trộn. Các thành phần để riêng có thể giữ trong ngăn mát khoảng một ngày.