Dưa kiệu sau Tết còn dư? Làm ngay 3 món ngon, đưa cơm

Củ kiệu ngâm chua ngọt là món không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết, ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt kho rất đã miệng. Nhưng qua rằm tháng Giêng, nhiều nhà vẫn còn nguyên hũ dưa kiệu sau Tết chưa ăn hết. Để lâu, kiệu dễ bị mềm, mất giòn và chua gắt, bỏ đi thì tiếc.

Thay vì chỉ gắp ăn kèm, bạn hãy biến dưa kiệu thành nguyên liệu chính cho những món mới. Vị chua ngọt, giòn sần sật của kiệu giúp món xào bớt ngấy, món gỏi thêm đậm đà và món cơm chiên thơm lạ miệng. Dưới đây là 3 món chúng mình gợi ý, làm nhanh trong khoảng 20–30 phút.

Kiểm tra dưa kiệu trước khi chế biến

Trước khi nấu, bạn cần chắc chắn hũ kiệu còn dùng được. Dưa kiệu ngon có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt nếu ngâm nước mắm, củ còn giòn, nước ngâm trong, mùi chua thơm dễ chịu.

Nên bỏ đi nếu:

• Nước ngâm đục, sủi bọt nhiều, có váng trắng dày hoặc mốc xanh, đen.
• Củ kiệu nhũn, nhớt, chuyển màu thâm.
• Có mùi hôi, mùi lạ thay cho mùi chua thơm.

Nếu chỉ có lớp váng mỏng trên mặt nhưng củ vẫn giòn, bạn có thể vớt kiệu ra, rửa qua nước đun sôi để nguội, rồi chế biến ngay.

Mẹo xử lý kiệu quá chua hoặc quá mặn

Ngâm kiệu trong nước lọc khoảng 10–15 phút để bớt vị gắt, sau đó vắt ráo. Với món xào, bạn có thể cắt đôi củ kiệu để dễ thấm gia vị và đều vị hơn.

Món 1: Thịt ba chỉ xào dưa kiệu

Đây là món đưa cơm tuyệt vời. Vị béo của ba chỉ quyện cùng vị chua giòn của kiệu, ăn mãi không ngán, đặc biệt hợp sau những ngày Tết ăn nhiều đồ dầu mỡ.

Nguyên liệu (3–4 người)

• 300 g thịt ba chỉ
• 200 g dưa kiệu
• 2 cây hành lá, 1 quả ớt sừng
• 3 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ qua nước sôi 1 phút, thái lát mỏng khoảng 3 mm. Ướp thịt với 1/2 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, tiêu và nửa phần tỏi băm khoảng 15 phút.
2. Dưa kiệu để ráo, cắt đôi. Hành lá cắt khúc, ớt thái lát xéo.
3. Bắc chảo, cho dầu ăn, phi thơm phần tỏi còn lại. Cho thịt vào xào lửa vừa khoảng 4–5 phút đến khi thịt săn, ra bớt mỡ và hơi xém cạnh.
4. Cho dưa kiệu vào, nêm nốt nước mắm và đường, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1–2 phút. Không xào kiệu quá lâu kẻo mất giòn.
5. Thêm hành lá, ớt, đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo: nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê nước màu hoặc nước đường thắng để thịt có màu cánh gián đẹp. Món này cũng có thể thay ba chỉ bằng thịt bò thái mỏng, xào nhanh lửa lớn.

Nếu nhà còn dư nhiều thịt kho Tết, hãy ăn kèm thịt kho hột vịt với vài củ kiệu, vị béo và vị chua bổ trợ cho nhau rất hài hòa.

Món 2: Gỏi gà xé trộn dưa kiệu

Món gỏi thanh mát, chua ngọt, tận dụng được cả gà luộc cúng Tết còn dư. Đây là món khai vị lý tưởng khi nhà có khách đến chơi những ngày sau Tết.

Nguyên liệu (3–4 người)

• 300 g thịt gà luộc (ức hoặc đùi)
• 150 g dưa kiệu
• 1/2 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ
• 1 nắm rau răm, vài lá chanh non
• 2 muỗng canh đậu phộng rang giã dập, 1 muỗng canh hành phi

Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước ngâm kiệu, tỏi ớt băm.

Cách làm

1. Thịt gà xé sợi vừa ăn, bỏ da nếu muốn món nhẹ nhàng hơn.
2. Dưa kiệu thái lát mỏng theo chiều dọc. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 10 phút cho bớt hăng. Cà rốt bào sợi, bóp chút muối rồi rửa lại, vắt ráo.
3. Pha nước trộn, khuấy tan đường. Nếm thử để có vị chua ngọt mặn hài hòa.
4. Cho gà, kiệu, hành tây, cà rốt vào thau, rưới nước trộn, dùng đũa trộn nhẹ tay. Để khoảng 10 phút cho thấm.
5. Trước khi ăn, thêm rau răm, lá chanh thái chỉ, rắc đậu phộng và hành phi.

Mẹo: nước ngâm kiệu có vị chua ngọt sẵn, thêm một chút vào nước trộn sẽ giúp gỏi đậm đà hơn. Nếu không có gà, bạn có thể dùng tôm luộc hoặc tai heo luộc thái mỏng. Tham khảo thêm cách trộn trong món gỏi gà xé phay muối ớt hoặc danh mục gỏi – salad.

Món 3: Cơm chiên dưa kiệu trứng

Món cơm chiên "giải cứu" cả cơm nguội lẫn dưa kiệu. Kiệu giòn chua giúp cơm chiên bớt ngán, thơm mùi lạ mà rất cuốn.

Nguyên liệu (2–3 người)

• 2 bát cơm nguội để tủ lạnh qua đêm
• 100 g dưa kiệu
• 2 quả trứng gà
• 100 g lạp xưởng hoặc giò lụa còn dư
• 2 cây hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Dưa kiệu băm nhỏ hạt lựu. Lạp xưởng hoặc giò lụa cắt hạt lựu. Hành lá thái nhỏ.
2. Đánh tan trứng với một chút nước mắm.
3. Phi thơm hành trắng với dầu ăn, cho lạp xưởng vào đảo khoảng 2 phút cho ra mỡ.
4. Cho cơm nguội vào, dùng sạn dằm tơi, xào lửa lớn khoảng 3–4 phút đến khi hạt cơm khô ráo, săn lại.
5. Đẩy cơm sang một bên, đổ trứng vào, đánh nhanh cho trứng tơi rồi đảo đều với cơm.
6. Thêm dưa kiệu, nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu. Đảo thêm 1 phút, rắc hành lá rồi tắt bếp.

Mẹo: cơm nguội để tủ lạnh sẽ khô hạt, chiên tơi và không bết. Cho kiệu vào cuối để giữ độ giòn. Nếu thích, bạn có thể thêm ít tôm khô ngâm mềm cho vị đậm đà hơn.

Vài cách dùng dưa kiệu nhanh khác

Nếu không có thời gian nấu nướng cầu kỳ, bạn vẫn có thể tận dụng dưa kiệu theo những cách đơn giản sau:

• Kẹp bánh mì: thái lát kiệu, kẹp cùng chả lụa, pa tê và rau thơm thay cho đồ chua.
• Ăn kèm bánh tét chiên: bánh tét còn dư cắt lát, chiên vàng giòn hai mặt, ăn cùng vài củ kiệu là "chân ái" ngày sau Tết. Bạn có thể xem cách gói bánh tét lá cẩm để chuẩn bị cho năm sau.
• Trộn mì, trộn bún: băm nhỏ kiệu trộn cùng nước sốt mì trộn hoặc bún trộn, món ăn sẽ bớt ngấy và thêm giòn.
• Làm sốt chấm: băm nhuyễn kiệu, trộn với nước mắm pha, tỏi ớt để chấm thịt luộc, chả giò.

Cách bảo quản dưa kiệu để dùng lâu hơn

• Dùng đũa sạch, khô: mỗi lần gắp kiệu nên dùng đũa riêng, không dùng đũa đang ăn để tránh vi khuẩn làm hỏng hũ.
• Đậy kín, để ngăn mát: sau Tết, khi kiệu đã đủ chua, bạn nên chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp kiệu giữ giòn và chậm chua thêm, dùng được khoảng 3–4 tuần.
• Kiệu luôn ngập nước: những củ nổi trên mặt dễ bị mốc. Có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ sạch nén lên trên.
• Chia hũ nhỏ: nếu còn nhiều, chia ra hũ nhỏ để mỗi lần mở chỉ ảnh hưởng một phần.

Năm sau, nếu muốn tự ngâm kiệu, bạn có thể tham khảo công thức củ kiệu ngâm nước mắm giòn thơm, để được lâu. Ngoài ra, danh mục nước chấm – đồ chua còn nhiều món dưa góp, đồ chua khác để bạn thay đổi.

Lưu ý khi ăn dưa kiệu

Dưa kiệu là món lên men, có vị chua và thường khá nhiều muối, đường. Bạn nên ăn với lượng vừa phải, kèm nhiều rau xanh. Người bị đau dạ dày, cao huyết áp hoặc cần hạn chế muối nên ăn ít. Không ăn dưa kiệu có dấu hiệu hỏng, mốc.

Câu hỏi thường gặp

Dưa kiệu để được bao lâu sau Tết?

Nếu ngâm đúng cách và chuyển vào ngăn mát khi đã chua, dưa kiệu có thể dùng thêm khoảng 3–4 tuần. Hãy kiểm tra màu, mùi và độ giòn trước khi ăn.

Vì sao dưa kiệu bị nhớt?

Kiệu bị nhớt thường do dụng cụ ngâm không sạch, nước ngâm không đủ chua hoặc kiệu không ngập nước. Kiệu nhớt nhiều, có mùi lạ thì nên bỏ.

Có thể dùng dưa kiệu để nấu canh không?

Được. Bạn có thể thêm vài củ kiệu vào canh chua cá hoặc canh sườn để tạo vị chua thanh, nhưng nên giảm bớt muối vì kiệu đã có sẵn vị mặn.

Chỉ với hũ dưa kiệu còn dư, bạn đã có thêm ba món mới cho bữa cơm sau Tết. Hãy thử ngay và khám phá thêm nhiều công thức hay trên ResFood nhé.