Giò heo nấu món gì ngon? 12 cách kho, hầm, nướng, chiên dễ làm

Giò heo (chân giò) là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt. Phần bì dai giòn, gân sần sật, thịt bắp mềm ngọt khiến món ăn từ giò heo luôn có sức hấp dẫn riêng. Nếu bạn đang tìm câu trả lời cho câu hỏi giò heo nấu món gì ngon, bài viết này sẽ gợi ý 12 cách chế biến theo bốn nhóm: hầm, kho, nướng và chiên, cùng một vài món cuốn, món đông độc đáo.

Trước khi vào từng món, hãy cùng nắm cách chọn và sơ chế giò heo, vì đây là bước quyết định món ăn có thơm sạch hay không.

Chọn và sơ chế giò heo sạch mùi

Cách chọn giò heo ngon

• Giò trước: nhiều thịt, ít xương, hợp kho, luộc, rút xương.
• Giò sau: nhiều gân, xương to, hợp hầm, nấu canh, nấu bún.
• Chọn giò có da màu trắng hồng, căng, không có vết bầm. Ấn tay thấy đàn hồi, không nhớt, không có mùi lạ.

Sơ chế

1. Thui qua lửa hoặc cạo sạch lông còn sót.
2. Chà xát giò với muối hạt và chanh hoặc giấm, rửa lại nhiều lần.
3. Chần giò trong nồi nước sôi có vài lát gừng, hành tím đập dập khoảng 3–5 phút. Đổ nước, rửa lại nước lạnh. Giò sẽ trắng, hết mùi hôi.

Nhóm món hầm, nấu canh

1. Giò heo hầm đậu phộng

Nguyên liệu: 1 kg giò heo, 200 g đậu phộng, gừng, hành.

Đậu phộng ngâm mềm khoảng 4 giờ. Hầm giò cùng đậu với khoảng 2 lít nước, lửa nhỏ 60–90 phút đến khi giò mềm, đậu bùi. Nêm muối, nước mắm. Công thức chi tiết có ở bài giò heo hầm đậu phộng.

2. Canh măng móng giò

Nguyên liệu: 800 g móng giò, 400 g măng tươi hoặc măng khô, hành ngò.

Măng luộc kỹ vài lần, bỏ nước để hết đắng. Hầm móng giò khoảng 45 phút, cho măng vào nấu thêm 20 phút. Món canh đậm đà, rất hợp ngày se lạnh. Xem thêm canh măng móng giò heo.

3. Chân giò hầm thảo mộc

Nguyên liệu: 1 kg chân giò, táo đỏ, kỷ tử, nấm đông cô, vài lát hoài sơn.

Cho giò đã chần cùng thảo mộc và nấm vào nồi, hầm lửa nhỏ khoảng 2 giờ hoặc nấu nồi áp suất 35 phút. Nước dùng thơm, ngọt dịu. Bạn có thể tham khảo chân giò hầm thảo mộc.

4. Bún móng giò

Nguyên liệu: 1 kg móng giò, 500 g xương ống, 1 kg bún tươi, 2 cây dọc mùng, hành ngò, rau thơm.

Hầm giò cùng xương ống và hành tím nướng khoảng 60 phút, thường xuyên vớt bọt cho nước trong. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối rồi vắt ráo để không bị ngứa. Trụng bún, xếp dọc mùng, giò vào tô, chan nước dùng nóng. Một tô bún nóng hổi là bữa sáng no lâu cho cả nhà.

Nhóm món kho, om

5. Chân giò kho nấm

Nguyên liệu: 800 g giò heo, 100 g nấm đông cô, nước mắm, đường, hành tỏi.

Ướp giò với nước mắm, đường, hành tỏi 30 phút. Thắng nước màu, cho giò vào đảo săn, thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp, kho lửa nhỏ khoảng 60 phút. Cho nấm vào trước khi tắt bếp 15 phút. Xem công thức chân giò kho nấm.

6. Chân giò kho cải chua

Nguyên liệu: 800 g giò heo, 400 g dưa cải chua, hành tím, ớt, nước mắm, đường.

Giò kho cùng dưa cải chua cho vị chua mặn hài hòa, bì giò thấm đậm. Nên rửa dưa, vắt bớt nước và xào sơ với hành tím trước khi cho vào nồi để món không bị hăng. Kho lửa nhỏ khoảng 50 phút đến khi giò mềm, nước sệt lại.

7. Bắp giò heo kho trứng cút

Bắp giò cắt miếng to, kho cùng trứng cút luộc bóc vỏ và nước dừa tươi. Món mặn ngọt, ăn với cơm trắng và dưa giá. Tham khảo bắp giò heo kho trứng cút.

8. Chân giò rút xương om nước tương

Nguyên liệu: 1 cái chân giò rút xương khoảng 1,2 kg, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường phèn, 2 hoa hồi, 1 thanh quế, gừng.

Chân giò cuộn tròn, buộc dây cho chặt. Áp chảo các mặt cho săn, rồi om cùng nước tương, đường phèn, hồi quế và nước xâm xấp khoảng 90 phút, trở đều tay. Để nguội bớt mới cắt lát khoanh, rưới nước om sánh bóng lên trên.

Nhóm món nướng, chiên

9. Giò heo rút xương nướng sa tế

Nguyên liệu: 1 cái giò heo rút xương, 2 muỗng canh sa tế, mật ong, tỏi, sả.

Luộc giò khoảng 30 phút cho chín sơ, để ráo. Ướp với sa tế, mật ong, tỏi sả băm ít nhất 2 giờ. Nướng lò 200°C khoảng 25–30 phút, phết sốt giữa chừng. Da giòn, cay thơm, rất hợp làm món nhậu. Chi tiết ở bài giò heo rút xương nướng sa tế.

10. Bắp giò heo rút xương chiên giòn

Bắp giò luộc chín với gừng, sả. Để thật khô, có thể dùng tăm châm nhiều lỗ trên bì và để ngăn mát qua đêm. Chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi da phồng giòn, vàng đều. Cắt lát, chấm nước mắm chua ngọt.

11. Thịt chân giò chiên nước mắm

Nguyên liệu: 600 g thịt chân giò, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 4 tép tỏi, 1 trái ớt.

Thịt giò luộc chín khoảng 25 phút, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Chiên vàng các mặt, vớt ra. Phi thơm tỏi ớt, cho nước mắm và đường vào đun lửa nhỏ đến khi hơi sệt, trút thịt vào đảo nhanh cho sốt bám đều. Món đậm đà, thơm mùi nước mắm, rất đưa cơm.

Món đặc biệt: giò heo nấu đông và giò bó

12. Thịt chân giò nấu đông

Chân giò nhiều collagen nên khi nấu kỹ rồi để lạnh sẽ đông tự nhiên. Ninh giò với mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu khoảng 90 phút, nêm vừa. Gỡ thịt cho vào bát, đổ nước dùng, để nguội rồi cho vào ngăn mát 6–8 giờ. Món quen thuộc ngày Tết miền Bắc. Xem công thức thịt chân giò nấu đông.

Ngoài ra, chân giò rút xương còn có thể cuốn chặt, luộc và ép thành giò bó, thái lát ăn kèm dưa hành. Đây là cách chế biến giúp bạn có món ăn sẵn để dành nhiều ngày.

Mẹo nấu giò heo ngon và lỗi thường gặp

• Hầm nồi áp suất: rút ngắn thời gian còn khoảng 25–35 phút, nhưng không để quá lâu vì giò dễ rã.
• Muốn bì giòn khi chiên: luộc vừa chín, để thật khô, châm lỗ trên bì.
• Kho giò đậm vị: ướp trước ít nhất 30 phút, kho lửa nhỏ và đảo đều tay.
• Hớt váng mỡ: món hầm nhiều mỡ, nên để nguội rồi hớt lớp mỡ đông trên mặt.

Lỗi thường gặp

• Không chần giò nên món có mùi hôi, nước dùng đục.
• Hầm lửa lớn khiến bì bị nứt, thịt bở mà gân vẫn dai.
• Nêm mặn từ đầu, nước rút bớt làm món quá mặn.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi ăn

Giò heo cung cấp đạm, đặc biệt phần bì và gân chứa nhiều collagen. Tuy nhiên, giò heo cũng khá nhiều chất béo. Khoảng 100 g giò heo luộc cung cấp ước tính khoảng 250–300 kcal tùy phần bì và mỡ. Bạn nên ăn kèm nhiều rau xanh, không ăn quá thường xuyên. Người có bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc gout nên hạn chế và tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Muốn xem thêm nhiều công thức khác, bạn có thể ghé danh mục món từ chân giò heo trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn giò trước hay giò sau để hầm?

Giò sau nhiều gân và xương, nước ngọt hơn, hợp hầm và nấu canh. Giò trước nhiều thịt, hợp kho, luộc hoặc rút xương nướng.

Làm sao để giò heo nhanh mềm?

Bạn có thể dùng nồi áp suất, hoặc hầm lửa nhỏ liu riu có đậy nắp. Thêm vài lát đu đủ xanh hoặc dứa cũng giúp thịt mềm hơn.

Giò heo luộc để được bao lâu?

Giò đã nấu chín để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi ăn, hâm lại thật nóng.

Có nên ăn giò heo cho người mới ốm dậy?

Món giò hầm nhừ có thể dùng lượng vừa phải, nhưng nên hớt bớt mỡ và nấu cùng rau củ. Người có bệnh lý cần hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.

Chỉ một nguyên liệu, bạn đã có thể xoay vòng cả chục món ngon cho cả tháng. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình để bắt đầu, và đừng quên tìm thêm nhiều công thức thú vị khác trên ResFood.