Mẹo cắt rau củ quả nhanh: 15 cách thái đều, gọn, an toàn

Bạn có bao giờ thấy việc thái hành, gọt dứa hay cắt xoài mất nhiều thời gian hơn cả nấu món ăn? Thật ra chỉ cần vài kỹ thuật cơ bản, việc sơ chế sẽ nhanh hơn đáng kể. Bài viết này tổng hợp 15 mẹo cắt rau củ quả nhanh, giúp miếng thái đều đẹp, món ăn chín đồng đều và quan trọng nhất là an toàn cho đôi tay.

Trước khi vào từng mẹo, chúng mình bắt đầu với nền tảng: chọn dao, thớt và cách cầm dao đúng.

Nền tảng: dao, thớt và tư thế cầm dao

Chọn dao phù hợp

• Dao bếp lưỡi to (dao đầu bếp): dài khoảng 18–20 cm, dùng cho hầu hết việc thái, băm.
• Dao gọt nhỏ: dài khoảng 8–10 cm, dùng gọt vỏ, khoét mắt dứa, tỉa hoa.
• Dao răng cưa: cắt cà chua, bánh mì mà không làm dập.

Dao sắc an toàn hơn dao cùn, vì dao cùn dễ trượt và bạn phải ấn mạnh tay hơn. Hãy mài dao định kỳ.

Cố định thớt

Lót một chiếc khăn ẩm hoặc tấm cao su mỏng dưới thớt để thớt không trượt. Dùng thớt riêng cho rau củ và thịt sống.

Tư thế "móng vuốt"

Tay giữ nguyên liệu co các đầu ngón tay vào trong như móng vuốt, đốt ngón tay thứ hai tựa vào thân dao. Lưỡi dao luôn trượt theo đốt ngón tay, đầu ngón tay không bao giờ lộ ra trước lưỡi dao.

15 mẹo cắt rau củ quả nhanh

1. Tạo mặt phẳng trước khi thái

Với củ tròn như cà rốt, khoai tây, củ cải, hãy cắt một lát mỏng dọc thân để tạo mặt phẳng, đặt mặt đó xuống thớt. Củ sẽ không lăn, bạn thái nhanh và an toàn hơn.

2. Thái hành tây hạt lựu không rơi rớt

Cắt đôi hành tây từ đỉnh xuống gốc, giữ nguyên phần gốc. Bóc vỏ, đặt mặt cắt xuống thớt. Rạch dọc nhiều đường song song nhưng không cắt đứt gốc, sau đó rạch ngang 1–2 đường, cuối cùng thái vuông góc. Phần gốc giữ các lớp hành không bị bung ra.

3. Thái hành không cay mắt

Để hành tây trong ngăn mát khoảng 15–20 phút trước khi thái, dùng dao thật sắc và bỏ phần gốc sau cùng. Bật quạt hút hoặc đứng thái gần cửa sổ cũng giúp giảm cay mắt.

4. Bóc tỏi nhanh

Đặt mặt dao bản rộng lên tép tỏi, ấn mạnh bằng lòng bàn tay, vỏ sẽ tách ra dễ dàng. Muốn bóc cả củ, cho các tép vào hộp kín có nắp, lắc mạnh khoảng 20 giây.

5. Băm tỏi, gừng mịn

Thái lát mỏng trước, rồi thái sợi, sau đó băm. Rắc một chút muối lên tỏi khi băm giúp tỏi không dính dao và nhanh nhuyễn hơn.

6. Cắt cà chua không dập

Dùng dao răng cưa hoặc dao thật sắc, đặt cà chua nằm nghiêng, cắt bằng chuyển động kéo nhẹ thay vì ấn xuống. Muốn bỏ hạt, cắt múi cau rồi lách dao lấy ruột ra.

7. Thái sợi cà rốt đều tay

Thái cà rốt thành lát xiên dài, xếp chồng các lát lên nhau theo hình bậc thang rồi thái sợi. Cách này nhanh hơn thái từng lát và sợi dài đều, rất hợp cho món rau củ xào thập cẩm.

8. Bào đu đủ, su hào thành sợi

Dùng dụng cụ bào sợi chuyên dụng hoặc dao bào răng. Nếu dùng dao, bạn có thể băm nhẹ nhiều đường dọc trên bề mặt quả rồi thái mỏng ngang để ra sợi. Đu đủ bào sợi là nền của món gỏi đu đủ kiểu Lào.

9. Cắt ớt chuông nhanh

Đặt ớt đứng, cắt bốn mặt phẳng dọc theo thân, tránh phần lõi hạt ở giữa. Bạn có bốn miếng phẳng dễ thái sợi hoặc hạt lựu mà không phải nhặt hạt.

10. Cắt xoài theo kiểu ô vuông

Cắt hai má xoài dọc theo hạt dẹt. Dùng dao khía ô vuông trên thịt xoài nhưng không cắt đứt vỏ, sau đó lộn ngược má xoài, các khối vuông sẽ nổi lên. Dùng dao lạng sát vỏ là xong.

11. Gọt dứa không phí

Cắt bỏ hai đầu, đặt dứa đứng, gọt vỏ từ trên xuống theo đường cong. Mắt dứa nằm theo đường chéo xoắn, bạn dùng dao khía những rãnh chữ V chéo theo hàng mắt để lấy mắt nhanh gọn. Nếu làm cơm chiên dứa, hãy khoét ruột nguyên trái để làm bát đựng đẹp mắt.

12. Lấy thịt bơ gọn gàng

Rạch một vòng quanh quả bơ đến hạt, xoay nhẹ hai nửa để tách. Gõ nhẹ lưỡi dao vào hạt rồi xoay để lấy hạt ra (giữ tay an toàn, đặt bơ trên thớt thay vì cầm trong lòng bàn tay). Dùng thìa lớn múc thịt bơ ra.

13. Thái rau thơm không dập

Rau thơm như húng, tía tô, lá chanh nên xếp chồng các lá, cuộn chặt thành điếu, rồi thái mỏng ngang. Cách này cho sợi mảnh, đẹp, rau không bị thâm.

14. Cắt hành lá nhanh

Xếp cả bó hành lá thẳng hàng, dùng dao sắc thái một lượt. Phần đầu trắng thái riêng để phi thơm, phần lá xanh rắc lên món ăn sau cùng.

15. Cắt táo, lê không thâm

Cắt bốn miếng quanh lõi giống cách cắt ớt chuông, rồi thái lát. Ngâm ngay vào nước pha chút muối hoặc nước chanh loãng khoảng 2 phút để giữ màu trắng. Mẹo này rất hữu ích khi làm salad táo.

Các kiểu cắt cơ bản nên biết

• Thái lát: dày 2–5 mm, dùng cho xào, nấu canh.
• Thái sợi: sợi dài khoảng 5 cm, dày 2–3 mm, dùng cho xào, gỏi, cuốn.
• Thái hạt lựu: khối vuông khoảng 1 cm, dùng cho súp, cơm chiên, salad.
• Cắt khúc xiên (vát): miếng có bề mặt rộng, đẹp mắt và nhanh thấm gia vị.
• Cắt múi cau: dùng cho cà chua, chanh, khoai tây nướng.

Muốn luyện tay, bạn có thể thử món gỏi cuốn ngũ sắc chay với rau củ thái sợi nhiều màu, hoặc rau củ ngũ sắc xào hạt điều với rau củ thái hạt lựu.

Lỗi thường gặp khi cắt rau củ

• Thái không đều: miếng to nhỏ khác nhau sẽ chín không đều, món xào vừa sống vừa nhũn.
• Rửa sau khi cắt: rau đã cắt mà rửa sẽ mất bớt vitamin tan trong nước. Hãy rửa trước, cắt sau.
• Dùng dao cùn: làm dập nguyên liệu và dễ trượt tay.
• Để ngón tay duỗi thẳng: nguyên nhân hàng đầu gây đứt tay trong bếp.
• Dùng lưỡi dao gạt nguyên liệu trên thớt: làm cùn lưỡi nhanh. Hãy lật dao dùng sống dao để gạt.

Vệ sinh và bảo quản dao thớt

Kỹ năng cắt nhanh chỉ phát huy hiệu quả khi dụng cụ luôn trong tình trạng tốt và sạch sẽ.

Với dao

• Rửa dao bằng tay ngay sau khi dùng, lau khô. Hạn chế cho dao vào máy rửa bát vì nhiệt và hoá chất làm lưỡi nhanh cùn, cán dễ hỏng.
• Không ngâm dao trong bồn rửa đầy nước, vừa gây gỉ vừa dễ đứt tay khi thò tay vào.
• Cất dao trên giá gỗ, thanh nam châm hoặc có bọc lưỡi, không để lẫn trong ngăn kéo.
• Dùng que liếc dao trước mỗi lần nấu và mài bằng đá mài khoảng 1–2 tháng một lần tuỳ tần suất sử dụng.

Với thớt

• Rửa thớt bằng nước nóng và nước rửa chén ngay sau khi dùng, dựng đứng cho khô thoáng.
• Thớt gỗ có thể chà muối hạt và chanh để khử mùi hành tỏi, tanh cá.
• Thay thớt nhựa khi xuất hiện nhiều vết cắt sâu vì vi khuẩn dễ trú ngụ trong khe.
• Thớt gỗ nên thoa dầu ăn thực phẩm mỏng định kỳ để không bị nứt.

Câu hỏi thường gặp

Có nên dùng máy cắt rau củ không?

Máy cắt hoặc dụng cụ bào giúp tiết kiệm thời gian khi cần số lượng lớn. Tuy nhiên luôn dùng phụ kiện chặn tay đi kèm vì lưỡi bào rất sắc.

Rau củ cắt sẵn bảo quản thế nào?

Cho vào hộp kín, lót khăn giấy để hút ẩm và để ngăn mát, dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khoai tây cắt sẵn nên ngâm trong nước lạnh.

Mất bao lâu để thái nhanh như đầu bếp?

Tuỳ mức độ luyện tập, nhưng thường sau vài tuần nấu ăn đều đặn bạn sẽ thấy tay quen hơn. Hãy ưu tiên thái đều và an toàn trước, tốc độ sẽ tự tăng dần.

Lỡ đứt tay khi cắt rau thì xử lý sao?

Rửa vết thương dưới vòi nước sạch, ấn nhẹ bằng gạc sạch để cầm máu và dán băng. Nếu vết cắt sâu, chảy máu không ngừng, hãy đến cơ sở y tế.

Kết luận

Chỉ cần dao sắc, thớt cố định, tư thế tay đúng và áp dụng 15 mẹo cắt rau củ quả nhanh ở trên, bạn sẽ thấy việc sơ chế nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Hãy luyện tập dần mỗi ngày, tốc độ sẽ đến tự nhiên. Chúc bạn nấu nướng vui vẻ cùng ResFood.