Mẹo vặt nấu nướng: 20 mẹo giúp vào bếp nhanh gọn, món ngon hơn

Nấu ăn mỗi ngày đôi khi khiến bạn mất nhiều thời gian: rửa, thái, khử mùi, canh lửa rồi dọn dẹp. Chỉ cần nắm vài mẹo vặt nấu nướng đơn giản, việc vào bếp sẽ nhanh gọn hơn, món ăn ngon hơn và căn bếp luôn sạch sẽ.

Bài viết tổng hợp 20 mẹo nhỏ được chia theo từng khâu: sơ chế, chế biến, bảo quản và dọn dẹp. Đây đều là những mẹo dễ áp dụng với nguyên liệu và dụng cụ có sẵn trong bếp nhà bạn.

Trước khi vào bếp: lên kế hoạch và đi chợ thông minh

Rất nhiều thời gian trong bếp bị lãng phí vì thiếu nguyên liệu giữa chừng hoặc không biết nấu gì. Một chút chuẩn bị trước sẽ giúp mọi việc trôi chảy hơn.

• Lên thực đơn theo tuần: Dành 10 phút cuối tuần để chọn món cho 5–7 ngày, ưu tiên những món dùng chung nguyên liệu, ví dụ thịt heo mua một lần dùng cho cả món kho, món canh.
• Đi chợ theo danh sách: Chia danh sách theo nhóm thịt cá, rau củ, gia vị để mua nhanh, tránh mua thừa.
• Sơ chế ngay khi về: Rửa và chia thịt cá thành phần nhỏ, nhặt rau, để ráo rồi cất tủ lạnh. Ngày thường chỉ cần lấy ra nấu.
• Đặt gia vị trong tầm tay: Xếp nước mắm, dầu ăn, muối, đường, tiêu gần bếp, các gia vị ít dùng để trên kệ cao.

Dụng cụ nhỏ nhưng tiện lợi

Một con dao sắc, thớt riêng cho đồ sống và chín, kéo nhà bếp, nạo rau củ, rổ inox và vài hộp kín có nắp là bộ dụng cụ cơ bản giúp bạn sơ chế nhanh gấp đôi. Không cần mua quá nhiều đồ, quan trọng là dụng cụ tốt và được sắp xếp gọn gàng.

Mẹo sơ chế nguyên liệu nhanh

1. Bóc tỏi nhanh trong vài giây

Đặt tép tỏi lên thớt, dùng mặt dao đập nhẹ, vỏ sẽ tự bong ra. Nếu cần bóc nhiều, cho tỏi vào hũ có nắp, lắc mạnh khoảng 20 giây, vỏ tỏi sẽ tách khỏi tép.

2. Thái hành tây không cay mắt

Cho hành tây vào ngăn mát khoảng 15–20 phút trước khi thái. Dùng dao thật sắc và để phần gốc thái sau cùng vì đây là nơi tập trung nhiều chất gây cay mắt.

3. Gọt gừng bằng muỗng

Dùng mép muỗng cà phê cạo vỏ gừng, vừa nhanh vừa không phí phần thịt gừng như khi dùng dao.

4. Khử mùi tanh của cá

Chà cá với muối hạt và chanh hoặc giấm, rửa lại bằng nước sạch. Với cá nước ngọt, bạn có thể ngâm qua nước vo gạo khoảng 10 phút. Khi kho cá, thêm vài lát gừng, riềng hoặc sả, như cách làm món cá thu kho đậm đà không tanh.

5. Làm sạch thịt heo, khử mùi hôi

Chần thịt qua nước sôi có chút muối khoảng 1–2 phút rồi đổ bỏ nước, rửa lại. Cách này giúp loại bỏ bớt bọt bẩn và mùi hôi, đặc biệt với xương và giò heo.

6. Rửa rau đúng cách

Nhặt bỏ lá úa, rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5–10 phút rồi rửa lại. Không nên cắt rau trước khi rửa để tránh mất chất.

7. Thái thịt mỏng đều

Để thịt vào ngăn đá khoảng 20–30 phút cho hơi đông cứng, sẽ dễ thái mỏng đều hơn rất nhiều. Thịt bò nhớ thái ngang thớ để mềm.

Mẹo khi chế biến món ăn

8. Luộc thịt trắng, thơm

Thả thịt vào nồi nước sôi có 1 củ hành tím nướng, 1 muỗng cà phê muối. Luộc lửa vừa, khi gần chín tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh. Thịt sẽ trắng, mềm và không bị thâm. Bạn có thể tham khảo công thức thịt ba chỉ luộc để có đĩa thịt đẹp mắt.

9. Rau xào xanh giòn

Chần rau qua nước sôi có chút muối và vài giọt dầu khoảng 30 giây, vớt ngay ra nước đá. Khi xào, để lửa thật lớn, xào nhanh trong 1–2 phút. Món rau củ xào thập cẩm sẽ giữ được màu sắc bắt mắt.

10. Cơm chiên tơi hạt

Dùng cơm nguội để qua đêm trong tủ lạnh. Trước khi chiên, bóp tơi cơm, có thể trộn cơm với lòng đỏ trứng để hạt cơm vàng đều. Chiên lửa lớn, đảo liên tục. Thử áp dụng với món cơm chiên dứa để thấy sự khác biệt.

11. Trứng chiên phồng xốp

Đánh trứng với 1–2 muỗng canh nước hoặc sữa, thêm vài giọt nước mắm. Chiên ở lửa vừa, dùng đũa khuấy nhẹ khi trứng vừa se mặt dưới. Món trứng chiên nước mắm sẽ thơm và mềm hơn hẳn.

12. Món kho có màu đẹp mà không cần nước màu mua sẵn

Thắng đường: cho 2 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm chút nước sôi, khuấy đều. Dùng ngay để kho thịt, kho cá.

13. Nước dùng trong veo

Chần xương trước khi hầm, ninh lửa nhỏ liu riu, không đậy kín nắp và hớt bọt thường xuyên. Không nên đun sôi sùng sục vì nước dùng sẽ đục.

14. Chiên rán không bị bắn dầu

Thấm thật khô thực phẩm trước khi cho vào chảo. Rắc một ít muối vào dầu trước khi chiên cá cũng giúp hạn chế dầu bắn. Luôn đặt thực phẩm vào chảo theo hướng ra xa người.

15. Pha nước chấm chuẩn vị

Hòa tan đường trong nước ấm trước, sau đó mới cho nước mắm và chanh, cuối cùng là tỏi ớt. Như vậy tỏi ớt sẽ nổi đẹp trên mặt. Bạn có thể tham khảo công thức nước chấm chua ngọt dùng được cho nhiều món.

Mẹo bảo quản thực phẩm

16. Chia nhỏ thịt cá trước khi cấp đông

Chia thịt cá thành từng phần vừa đủ một bữa, cho vào túi zip, ép hết không khí, ghi ngày tháng. Khi dùng chỉ lấy đúng phần cần, tránh rã đông rồi lại cấp đông nhiều lần.

17. Rã đông an toàn

Chuyển thực phẩm từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Nếu cần gấp, ngâm cả túi kín trong nước lạnh, thay nước khoảng 30 phút một lần. Không rã đông thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu.

18. Giữ rau thơm tươi lâu

Rau thơm rửa sạch, để thật ráo, cuộn trong khăn giấy rồi cho vào hộp kín, để ngăn mát. Hành lá có thể cắt nhỏ, cho vào hộp cấp đông để dùng dần.

Mẹo dọn dẹp nhà bếp

19. Vừa nấu vừa dọn

Trong lúc chờ nước sôi hoặc chờ món hầm, hãy rửa ngay dao thớt, bát đĩa đã dùng. Khi nấu xong, bếp gần như đã gọn gàng, bạn chỉ cần lau mặt bếp.

20. Tẩy dầu mỡ bằng nguyên liệu sẵn có

Hỗn hợp giấm và baking soda giúp làm sạch vết dầu mỡ trên bếp, chảo. Vỏ chanh chà lên thớt giúp khử mùi tanh. Sau đó luôn rửa lại bằng nước sạch và để khô.

Thói quen nhỏ giúp nấu ăn an toàn hơn

• Dùng thớt riêng cho thực phẩm sống và chín.
• Rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi sơ chế thịt, cá, trứng.
• Nấu chín kỹ thịt gia cầm, thịt heo, hải sản.
• Thức ăn đã nấu không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Thường xuyên kiểm tra, dọn tủ lạnh, bỏ thực phẩm đã hỏng hoặc quá hạn.
• Giặt khăn lau bếp hằng ngày và phơi khô để hạn chế vi khuẩn.

Câu hỏi thường gặp

Có nên rửa thịt gà sống trước khi nấu không?

Rửa thịt gà sống dưới vòi nước có thể làm nước bắn ra xung quanh, lây lan vi khuẩn sang bồn rửa và dụng cụ. Nếu cần làm sạch, hãy chần qua nước sôi và vệ sinh kỹ khu vực bồn rửa sau đó. Điều quan trọng nhất là nấu gà chín kỹ.

Thực phẩm đã rã đông có cấp đông lại được không?

Thực phẩm rã đông trong ngăn mát và chưa để ngoài nhiệt độ phòng có thể cấp đông lại, nhưng chất lượng sẽ giảm. Tốt nhất là chia nhỏ để chỉ rã đông đúng lượng cần dùng.

Làm sao để dao luôn sắc?

Mài dao định kỳ bằng đá mài hoặc dụng cụ mài, không dùng dao để cắt trên mặt kính, mặt đá. Rửa và lau khô dao ngay sau khi dùng, cất riêng để lưỡi dao không bị va chạm.

Nên dùng dầu gì để chiên ngập dầu?

Nên chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cọ tinh luyện. Không dùng lại dầu đã chiên nhiều lần, có màu sẫm, mùi khét.

Những mẹo vặt nấu nướng nhỏ này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, giữ bếp sạch sẽ và nấu ăn ngon hơn mỗi ngày. Hãy áp dụng dần từng mẹo và khám phá thêm nhiều công thức món ngon trên ResFood nhé.