Miến xào cua: 5 cách làm ngon, sợi dai không nát tại nhà

Miến xào cua là món đãi khách sang mà cách làm lại không hề phức tạp. Sợi miến dai, bóng, thấm nước sốt, quyện với thịt cua ngọt và gạch béo ngậy. Chỉ cần nắm vài nguyên tắc về ngâm miến và lửa xào, bạn có thể làm món này ngon như nhà hàng.

Trong bài, chúng mình giới thiệu 5 cách làm miến xào cua: với cua biển, cua đồng, ghẹ, cua gạch trứng và phiên bản chay. Trước hết là những bí quyết chung áp dụng cho mọi cách.

Bí quyết chung để miến xào cua không nát, không dính

Chọn miến

Miến dong và miến đậu xanh đều xào được. Miến dong sợi dai, màu nâu trong, hợp với cua biển và cua đồng. Miến đậu xanh sợi nhỏ, trong veo, mềm hơn nên hợp khi làm món cầu kỳ, đãi tiệc. Chọn miến khô, sợi đều, không có mùi lạ.

Ngâm miến đúng cách

• Ngâm miến trong nước lạnh hoặc nước ấm khoảng 40°C từ 10–15 phút đến khi sợi mềm nhưng còn dẻo, uốn cong được mà không gãy.
• Không ngâm nước sôi vì miến sẽ nở quá, khi xào bị nát và dính thành mảng.
• Vớt ra rổ, để ráo hẳn, dùng kéo cắt đôi cho sợi dài vừa phải.
• Trộn miến với 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh nước tương để sợi tơi, lên màu đẹp.

Lửa và thứ tự xào

Dùng chảo rộng, lửa vừa đến lớn. Xào miến bằng hai chiếc đũa dài, đảo nhẹ tay, nhấc sợi lên thay vì khuấy tròn. Thêm nước dùng từng chút một, khoảng 2–3 muỗng canh mỗi lần, khi miến khô mới thêm tiếp. Thịt cua nên cho vào sau cùng để không bị vụn.

Chọn cua tươi

Cua ngon là cua còn sống, chân càng cử động mạnh, mắt linh hoạt. Lật yếm lên, ấn nhẹ thấy cứng và chắc là cua nhiều thịt. Cua cái có yếm rộng, tròn thường nhiều gạch, cua đực yếm nhọn thì nhiều thịt hơn. Tránh cua có mùi lạ, yếm mềm hoặc chân rời rạc. Mua về nên chế biến trong ngày để giữ vị ngọt.

Cách 1: Miến xào cua biển truyền thống

Nguyên liệu cho 3–4 người

• 2 con cua biển khoảng 800 g (cua thịt chắc)
• 200 g miến dong
• 100 g giá đỗ, 1 củ cà rốt nhỏ, 3 cây hành lá, 5 nấm hương khô
• 4 tép tỏi, 3 củ hành tím
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu

Cách làm

1. Chọn cua còn sống khoẻ, càng to, yếm cứng và ấn không lún. Có thể mua cua thịt Cà Mau tươi sống để thịt chắc ngọt. Chà sạch, hấp cua 15–18 phút. Để nguội, gỡ lấy thịt và gạch, giữ riêng.
2. Nấm hương ngâm nở, thái sợi. Cà rốt thái sợi. Hành lá cắt khúc, phần đầu hành để riêng.
3. Phi thơm hành tỏi, cho nấm hương và cà rốt vào xào 2 phút. Thêm miến đã ngâm, nêm dầu hào, nước mắm, hạt nêm, đường. Đảo đều, rưới thêm 3–4 muỗng canh nước hấp cua để sợi miến mềm và thơm vị cua.
4. Khi miến trong và mềm, cho giá, đầu hành vào đảo 30 giây. Cho thịt cua lên trên, đảo nhẹ 2–3 lần rồi tắt bếp, rắc hành lá và tiêu.

Món này hợp ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt. Bạn có thể tìm thêm nhiều cách chế biến khác trong danh mục món ngon từ cua, ghẹ.

Cách 2: Miến xào cua đồng dân dã

Cua đồng không có nhiều thịt như cua biển, nhưng gạch cua béo và thơm đặc trưng. Món miến xào cua đồng có màu vàng gạch đẹp mắt và vị đậm đà.

Nguyên liệu

• 500 g cua đồng
• 200 g miến dong
• 1 bó rau cần hoặc rau răm, 2 quả cà chua, hành lá
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mỡ hoặc dầu ăn, tiêu

Cách làm

1. Cua đồng rửa sạch, bóc mai, khều gạch ra bát riêng. Phần thân giã hoặc xay với 300 ml nước, lọc lấy nước cua.
2. Đun nhỏ lửa nước cua, khi gạch cua nổi thành mảng, vớt phần gạch đóng bánh ra bát.
3. Phi hành, cho gạch cua sống vào đảo đến khi dậy mùi và ra màu vàng. Thêm cà chua bổ múi cau đảo mềm.
4. Cho miến vào, rưới 4–5 muỗng canh nước cua lọc, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đảo đến khi miến ngấm. Cho phần gạch cua đóng bánh và rau cần cắt khúc vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Phần nước cua còn dư bạn có thể nấu món canh bí ngòi nấu cua đồng cho bữa sau, vừa tiết kiệm vừa không lãng phí.

Cách 3: Miến xào ghẹ

Thịt ghẹ trắng, ngọt thanh và mềm hơn cua, rất hợp với miến đậu xanh sợi nhỏ.

Nguyên liệu

• 4 con ghẹ khoảng 800 g
• 150 g miến đậu xanh
• 1 củ hành tây, 1/2 quả ớt chuông đỏ, hành lá, rau mùi
• Gia vị: dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi

Cách làm

1. Chọn ghẹ còn bơi khoẻ, mai xanh sáng. Nếu tiện, bạn đặt ghẹ xanh tươi sống loại 3–4 con mỗi kg là vừa. Hấp ghẹ 12–15 phút, gỡ thịt, giữ nguyên càng để trang trí.
2. Ngâm miến đậu xanh 8–10 phút vì sợi nhỏ, nở nhanh.
3. Phi tỏi, xào hành tây và ớt chuông 1 phút cho vừa chín tới, vớt ra.
4. Xào miến với dầu hào và nước mắm, thêm chút nước hấp ghẹ. Cho rau củ và thịt ghẹ vào trộn đều, rắc tiêu, rau mùi.

Cách 4: Miến xào cua gạch trứng

Đây là phiên bản béo ngậy, thường thấy trong các bữa tiệc gia đình. Gạch cua và trứng gà tạo lớp áo vàng óng bám quanh sợi miến.

Nguyên liệu

• 1 con cua gạch khoảng 400 g
• 150 g miến dong, 2 quả trứng gà
• Mộc nhĩ, hành lá, tỏi, hành tím
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu

Cách làm

1. Hấp cua, gỡ riêng thịt và gạch. Trứng đánh tan với chút tiêu.
2. Phi tỏi, cho gạch cua vào đảo khoảng 1 phút để gạch tan và thơm.
3. Cho miến và mộc nhĩ thái sợi vào, nêm nước mắm, hạt nêm, đảo đều cho miến bám màu gạch.
4. Đẩy miến sang một bên, đổ trứng vào giữa chảo, đợi trứng se mặt thì đảo tơi lẫn vào miến. Cuối cùng cho thịt cua và hành lá.

Cách 5: Miến xào cua chay

Với người ăn chay, bạn có thể làm "cua" từ nấm và đậu hũ. Món vẫn có màu sắc và cảm giác giống miến xào cua, vị thanh nhẹ.

Nguyên liệu

• 150 g miến dong
• 150 g nấm đùi gà, 1 miếng đậu hũ non
• 1/2 củ cà rốt, giá, mộc nhĩ, hành boa rô
• Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, dầu điều, tiêu

Cách làm

1. Nấm đùi gà luộc sơ rồi xé sợi nhỏ giống thịt cua. Đậu hũ non bóp nát, xào cùng chút dầu điều cho có màu vàng cam như gạch cua.
2. Phi hành boa rô, xào cà rốt, mộc nhĩ rồi cho miến vào. Nêm nước tương, hạt nêm chay.
3. Cho nấm xé và đậu hũ vào đảo đều, thêm giá, rắc tiêu và tắt bếp.

Bạn có thể tham khảo thêm nhiều món sợi khác trong danh mục cơm, bún, mì, cháo.

Lỗi thường gặp khi làm miến xào cua

• Miến bết dính thành mảng: ngâm quá lâu hoặc bằng nước nóng. Ngâm vừa đủ và trộn dầu trước khi xào.
• Miến khô cứng: thiếu nước dùng. Thêm từng chút nước hấp cua cho đến khi sợi trong và mềm.
• Thịt cua bị tanh: cua không còn tươi hoặc hấp chưa đủ. Chỉ dùng cua sống, hấp cùng gừng và sả.
• Thịt cua vụn nát: cho cua vào quá sớm và đảo mạnh. Thịt cua đã chín nên chỉ cần trộn nhẹ cuối cùng.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng miến dong hay miến đậu xanh để xào cua?

Cả hai đều được. Miến dong dai và ít nát nên dễ làm cho người mới. Miến đậu xanh sợi mảnh, đẹp mắt hơn nhưng cần ngâm ngắn và đảo nhẹ tay.

Có thể dùng thịt cua đóng hộp không?

Có thể, nhưng vị ngọt và độ chắc sẽ kém hơn cua tươi. Nếu dùng, bạn nên xả qua nước và thấm khô, nêm nhạt tay vì thịt cua đóng hộp thường đã có muối.

Miến xào cua để được bao lâu?

Món ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, bạn cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm, thêm chút nước và đảo nhanh trên chảo nóng.

Một đĩa miến xào cua có nhiều calo không?

Một đĩa khoảng 300 g cung cấp ước tính khoảng 380–450 kcal, tuỳ lượng dầu và gạch cua. Muốn nhẹ hơn, bạn giảm dầu và tăng rau củ.

Kết luận

Với 5 cách làm miến xào cua trên, bạn có thể đổi món cả tuần mà không bị ngán. Hãy bắt đầu với cách xào cua biển truyền thống, sau đó thử cua đồng hay ghẹ. Nếu thích các món cua đậm vị, đừng quên thử cua lột xóc tỏi ớt trên ResFood.