Ghẹ Xanh Tươi Sống 3-4 Con/kg

Ghẹ xanh tươi sống 3–4 con/kg là cỡ ghẹ lớn, càng to, thịt dày và chắc, rất hợp với các món đãi khách. Trong các cách làm ghẹ xanh tươi sống cỡ lớn, ghẹ rang me được yêu thích bậc nhất: nước sốt me chua ngọt sánh bóng, thơm tỏi phi, bám đều từng mảnh vỏ đỏ au, mút càng ghẹ mà vẫn thấy đậm đà.

Đặc trưng của ghẹ xanh cỡ lớn

Ghẹ xanh là loài giáp xác sống ở vùng biển nông, có mai dẹt, hai gai nhọn hai bên, vỏ xanh điểm đốm trắng. Cỡ 3–4 con/kg là ghẹ trưởng thành, phần càng và thân nhiều thịt, thớ thịt dài, ngọt và chắc hơn ghẹ nhỏ. Vì thế ghẹ lớn thường được dùng cho các món cần chặt miếng như rang me, rang muối, xào sả ớt.

Ghẹ rang me là món quen thuộc ở các quán hải sản khắp ba miền, thường xuất hiện trong bữa tiệc, bữa nhậu cuối tuần.

Bí quyết chọn ghẹ xanh cỡ lớn

• Còn sống, khỏe: càng giương lên, chân cử động liên tục.
• Yếm cứng, mai chắc: ấn vào yếm không lún, đó là ghẹ chắc thịt.
• Nặng tay so với kích thước: tránh ghẹ nhẹ bỗng, mai rỗng.
• Càng nguyên vẹn: phần càng là chỗ nhiều thịt nhất của ghẹ lớn.
• Me chín: chọn me dẻo, màu nâu sẫm. Bột năng giúp sốt sánh; có thể thay bằng bột bắp.

Mẹo để món ghẹ rang me ngon hơn

• Cho ghẹ lịm trước khi chặt bằng cách để ngăn đá khoảng 15 phút, thao tác an toàn và gọn.
• Đập dập nhẹ vỏ càng để sốt thấm vào trong và khi ăn dễ lấy thịt.
• Chiên sơ ghẹ trước khi rang để thịt săn, vỏ đỏ đều, không bị ra nước làm loãng sốt.
• Lọc nước me thật mịn, nêm chua ngọt mặn từ từ; vị ngon là chua nhẹ, ngọt hậu, mặn vừa.
• Cho bột năng pha loãng ở cuối, đảo đều để sốt sánh và bóng, không vón cục.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, với định lượng me, đường, nước mắm phù hợp 1 kg ghẹ.

Ăn kèm và biến tấu

Ghẹ rang me ăn kèm bánh mì nóng để chấm sốt, hoặc cơm trắng, dưa leo, rau thơm. Món rất hợp với bữa tiệc cuối tuần, đãi khách hay họp mặt bạn bè.

Nếu muốn giữ trọn vị ngọt tự nhiên, bạn hấp bia sả như món tôm sú tươi sống; hoặc thử rang muối kiểu cua thịt Cà Mau tươi sống. Xem thêm các món khác tại chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ghẹ giàu đạm, ít béo, cung cấp kẽm, selen, vitamin B12. Sốt me có đường và dầu nên mỗi khẩu phần ghẹ rang me khoảng 300–350 kcal. Lưu ý:

• Người tiểu đường nên giảm lượng đường trong sốt.
• Người dị ứng hải sản không ăn.
• Người bị gout, mỡ máu cao nên ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu đang điều trị.
• Không dùng ghẹ chết lâu; bỏ phần phổi xốp và túi dạ dày khi sơ chế.
• Nấu chín kỹ, nhất là phần thịt sâu trong càng.

Bảo quản và hâm nóng

Ghẹ sống nên chế biến trong ngày. Ghẹ rang me còn thừa cho vào hộp kín, giữ ngăn mát 1–2 ngày. Khi hâm, cho vào chảo với vài thìa nước, đun lửa nhỏ, đảo nhẹ đến khi sốt sánh lại.

Câu hỏi thường gặp

Ghẹ cỡ 3–4 con/kg nấu món gì ngon nhất?

Ghẹ lớn hợp các món chặt miếng như rang me, rang muối, xào sả ớt hoặc hấp nguyên con. Thịt dày nên ăn rất "đã".

Không có me thì làm sốt chua ngọt bằng gì?

Có thể dùng nước cốt tắc, chanh hoặc sốt cà chua. Vị sẽ khác, nhưng me vẫn cho độ sánh và chua dịu đặc trưng nhất.

Làm sao để sốt me bám đều vào ghẹ?

Chiên sơ ghẹ cho ráo, sau đó rim cùng sốt ở lửa vừa và thêm chút bột năng; đảo nhẹ tay để sốt bám mà vỏ không vỡ.