Món nhắm cho bố lai rai cuối tuần: 6 món đơn giản đậm vị

Chiều cuối tuần, khi cả nhà quây quần, bố thường thích có vài món nhắm nhỏ để lai rai cùng bạn bè hoặc ngồi trò chuyện với con cái. Không cần bày biện cầu kỳ, chỉ cần đĩa đồ nhắm nóng hổi, đậm đà là bữa chiều đã thêm ấm cúng. Bài viết gợi ý 6 món nhắm đơn giản, dễ làm tại nhà, phù hợp cả người mới vào bếp.

Các món có đủ vị: thơm lừng từ lá lốt, ngọt béo từ hải sản, chua cay từ gỏi và me. Bạn có thể chọn 2–3 món để kết hợp thành mâm nhắm hài hòa. Định lượng mỗi món cho khoảng 3–4 người.

Nguyên tắc chọn món nhắm ngon và hài hòa

• Cân bằng khô và ướt: Một món chiên giòn, một món nướng, một món trộn chua cay để không bị ngán.
• Ưu tiên món ăn được khi nguội: Lai rai thường kéo dài, những món như gỏi, lạp xưởng, ba khía vẫn ngon khi để lâu.
• Có rau sống đi kèm: Dưa leo, rau thơm, khế chua giúp mâm nhắm thanh và nhẹ bụng hơn.
• Chuẩn bị trước: Ướp, cuốn, sơ chế từ trước khoảng 1 giờ, khi khách đến chỉ cần chiên, nướng.

1. Chả lá lốt chiên thơm lừng

Nguyên liệu: 300 g thịt nạc vai xay, 1 bó lá lốt (khoảng 40 lá), 2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn.

1. Trộn thịt xay với hành tím, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. Có thể thêm vài lá lốt thái nhỏ để tăng mùi thơm. Ướp 15 phút.
2. Lá lốt rửa sạch, lau khô. Đặt lá mặt bóng xuống dưới, cho 1 muỗng cà phê nhân, cuộn chặt tay.
3. Xếp chả vào chảo có ít dầu, mép cuốn úp xuống dưới. Chiên lửa vừa mỗi mặt khoảng 3–4 phút đến khi lá se lại, thịt chín.

Ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống. Xem công thức chi tiết chả lá lốt để cuốn đẹp, không bung.

2. Nghêu nướng mỡ hành

Nguyên liệu: 1 kg nghêu, 3 nhánh hành lá, 3 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ nước, 30 g đậu phộng rang giã dập, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ớt.

1. Ngâm nghêu trong nước muối loãng pha vài lát ớt khoảng 2 giờ cho nhả cát, cọ rửa vỏ.
2. Hành lá thái nhỏ, cho vào bát. Đun dầu thật nóng rồi rưới lên hành, thêm đường, muối khuấy đều làm mỡ hành.
3. Xếp nghêu lên vỉ nướng than hoặc khay nướng lò 220°C. Khi nghêu há miệng, bỏ phần vỏ không có thịt.
4. Rưới mỡ hành lên từng con, nướng thêm 1–2 phút, rắc đậu phộng.

Nghêu không há miệng sau khi nướng nên bỏ đi. Công thức tham khảo: nghêu nướng mỡ hành.

3. Lạp xưởng chiên mắm

Nguyên liệu: 300 g lạp xưởng (khoảng 6 cây), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 tép tỏi băm, 1 quả ớt, 2 muỗng canh nước.

1. Lạp xưởng rửa qua nước ấm, cắt xéo lát dày khoảng 1 cm.
2. Cho lạp xưởng vào chảo không dầu, chiên lửa nhỏ để mỡ tự tiết ra, đảo đến khi hơi xém cạnh. Vớt ra.
3. Giữ lại 1 muỗng canh mỡ trong chảo, phi tỏi ớt, cho nước mắm, đường, nước vào đun sệt.
4. Cho lạp xưởng vào đảo nhanh cho áo đều nước mắm, tắt bếp.

Món ngọt mặn, dậy mùi tỏi, ăn cùng dưa leo rất hợp. Xem thêm lạp xưởng chiên mắm trên ResFood.

4. Gỏi gà xé phay muối ớt

Nguyên liệu: 1 đùi gà to hoặc ½ con gà (khoảng 600 g), 1 củ hành tây, 1 nắm rau răm, 1 quả chanh, 1 muỗng cà phê muối ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, hành phi.

1. Luộc gà với gừng, hành tím khoảng 25 phút, tắt bếp ủ thêm 10 phút. Ngâm gà vào nước đá cho da giòn, sau đó xé sợi.
2. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá có vài giọt giấm cho bớt hăng, vắt ráo.
3. Pha nước trộn từ chanh, đường, nước mắm, muối ớt. Trộn gà, hành tây, rau răm với nước trộn, để thấm 5 phút.
4. Rắc hành phi, ăn ngay.

Công thức đầy đủ có tại gỏi gà xé phay muối ớt, rất hợp để cân bằng mâm nhắm nhiều món chiên.

5. Cua lột xóc tỏi ớt

Nguyên liệu: 500 g cua lột (khoảng 8–10 con), 50 g bột chiên giòn, 1 củ tỏi, 2 quả ớt, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, hành lá, dầu ăn.

1. Cua lột rửa nhẹ nhàng, bỏ yếm và phần miệng, để ráo, thấm khô.
2. Lăn cua qua bột chiên giòn, chiên ngập dầu ở lửa vừa khoảng 4–5 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
3. Phi tỏi, ớt băm với ít dầu, cho cua vào cùng muối, đường, hành lá, xóc đều tay.

Cua lột ăn được cả vỏ, giòn rụm, rất hợp làm đồ nhắm. Tham khảo cua lột xóc tỏi ớt để chiên giòn lâu.

6. Ba khía rang me

Nguyên liệu: 500 g ba khía tươi, 50 g me chín, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 4 tép tỏi, 2 quả ớt, rau răm.

1. Ba khía cọ rửa thật sạch bằng bàn chải, bỏ yếm. Ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa lại.
2. Me ngâm với 100 ml nước ấm, dằm lấy nước cốt.
3. Phi tỏi, cho ba khía vào đảo đến khi đỏ đều và chín. Đổ nước me, đường, nước mắm vào, rang lửa vừa đến khi sốt sệt, bám vỏ.
4. Thêm ớt, rau răm, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Ba khía phải nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn. Xem công thức ba khía rang me chua ngọt đậm đà.

Nước chấm và rau ăn kèm cho mâm nhắm

Một mâm nhắm ngon không thể thiếu chén nước chấm hợp vị và đĩa rau tươi. Bạn chỉ cần chuẩn bị hai loại chấm cơ bản là đủ dùng cho cả 6 món.

Nước mắm chua ngọt

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước ấm, thêm tỏi ớt băm. Khuấy tan đường, nếm thấy chua ngọt mặn hài hòa là được. Loại này hợp với chả lá lốt, lạp xưởng.

Muối tiêu chanh

Trộn ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, vắt chanh vào khi ăn. Muối tiêu chanh rất hợp với gà luộc, nghêu nướng và các món hải sản.

Rau sống đi kèm

Dưa leo, xà lách, rau thơm, khế chua, chuối chát thái lát mỏng giúp cân bằng vị béo, giảm ngán. Rau nên rửa kỹ dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng vài phút rồi để ráo.

Gợi ý kết hợp mâm nhắm cuối tuần

• Mâm nhắm 3 món nhẹ nhàng: Gỏi gà xé phay, lạp xưởng chiên mắm, rau sống dưa leo.
• Mâm hải sản: Nghêu nướng mỡ hành, cua lột xóc tỏi ớt, ba khía rang me.
• Mâm mời bạn bè: Chả lá lốt, nghêu nướng mỡ hành, gỏi gà, thêm bát canh chua nóng để "chữa cháy" cho bữa no hơn.

Muốn thay đổi không khí, gia đình có thể tìm một quán nhậu gần nhà để thưởng thức món mới rồi về tự làm lại theo cách của mình.

Lai rai vui khỏe, có chừng mực

• Món nhắm nên có nhiều rau, hạn chế ăn quá nhiều đồ chiên rán trong một bữa.
• Nếu dùng đồ uống có cồn, hãy uống điều độ, ăn kèm thức ăn, uống thêm nước lọc. Tuyệt đối không lái xe sau khi đã uống rượu bia.
• Người có bệnh gout, mỡ máu, huyết áp nên hạn chế hải sản có vỏ, nội tạng và đồ quá mặn. Hãy tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.
• Hải sản phải tươi và nấu chín kỹ. Thức ăn thừa nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Món nhắm nào dễ làm nhất cho người mới vào bếp?

Lạp xưởng chiên mắm và gỏi gà xé phay là hai món dễ nhất. Lạp xưởng gần như đã có sẵn vị, gà chỉ cần luộc và trộn.

Làm sao để nghêu không còn cát?

Ngâm nghêu trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 2–3 giờ, thỉnh thoảng thay nước. Trước khi nấu, xóc mạnh nghêu trong rổ và rửa lại nhiều lần.

Có thể làm chả lá lốt bằng nồi chiên không dầu không?

Được. Phết một lớp dầu mỏng lên chả, chiên ở 180°C khoảng 12–15 phút, lật giữa chừng. Lá lốt sẽ hơi khô hơn chiên chảo nhưng ít dầu mỡ.

Có thể chuẩn bị món nhắm từ hôm trước không?

Có. Bạn có thể cuốn chả lá lốt, ướp gà, làm mỡ hành từ hôm trước và giữ ngăn mát. Riêng hải sản như nghêu, cua lột, ba khía nên mua và chế biến trong ngày để giữ độ tươi.

Một mâm nhắm đơn giản do chính tay mình làm sẽ khiến buổi chiều cuối tuần của bố thêm vui. Hãy thử vài món trên và tìm thêm nhiều công thức ngon, dễ làm khác trên ResFood nhé.