Món Nhật – Việt cuối tuần: cơm cuộn thịt nướng và udon xào bò sả

Cuối tuần là dịp lý tưởng để thử một chút mới lạ trong căn bếp nhà mình. Nếu cả nhà vừa thích sự tinh tế của ẩm thực Nhật vừa không thể thiếu hương vị đậm đà quen thuộc, hai món Nhật – Việt dưới đây sẽ là lựa chọn rất hợp: cơm cuộn rong biển nhân thịt nướng sả và udon xào bò sả ớt.

Cả hai món đều dùng nguyên liệu dễ mua ở siêu thị, kỹ thuật không quá khó, và có thể chuẩn bị song song trong khoảng một giờ. Chúng mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng món, kèm mẹo để cơm cuộn không bị bung và udon xào không bị dính bết.

Vì sao ẩm thực Nhật và Việt dễ kết hợp

Ẩm thực Nhật và Việt có nhiều điểm gần nhau: đều coi trọng nguyên liệu tươi, vị thanh, dùng nhiều rau và gạo. Người Nhật có nước tương, mirin, rong biển; người Việt có nước mắm, sả, tỏi, rau thơm. Khi đặt cạnh nhau, vị umami của nước tương và nước mắm bổ trợ cho nhau, còn sả, ớt, rau thơm giúp món Nhật bớt đơn điệu với khẩu vị người Việt.

Nguyên tắc khi làm món kết hợp là giữ "khung" của một món, sau đó thay nhân hoặc gia vị bằng nét của món còn lại. Như cơm cuộn vẫn giữ cơm trộn giấm và rong biển, nhưng nhân là thịt nướng sả kiểu Việt. Udon vẫn là sợi mì Nhật dày dai, nhưng được xào với bò, sả và ớt.

Món 1: Cơm cuộn rong biển nhân thịt nướng sả

Nguyên liệu cho 4 cuộn

• Gạo Nhật (gạo hạt tròn): 400 g.
• Lá rong biển nướng loại cuộn cơm: 4 lá.
• Thịt nạc vai heo: 300 g.
• Sả băm: 2 muỗng canh; tỏi băm: 1 muỗng canh; hành tím băm: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh; đường: 1 muỗng canh; dầu hào: 1 muỗng cà phê; tiêu.
• Dưa leo: 1 quả; cà rốt: 1 củ nhỏ; xà lách hoặc rau húng.
• Trứng gà: 2 quả.
• Giấm gạo: 3 muỗng canh; đường: 1,5 muỗng canh; muối: 1 muỗng cà phê (để trộn cơm).
• Mè rang để rắc.

Nấu và trộn cơm

Vo gạo nhẹ tay 3–4 lần đến khi nước trong, ngâm 30 phút rồi để ráo. Nấu với lượng nước bằng hoặc hơi ít hơn lượng gạo. Trong lúc chờ, hòa tan giấm, đường, muối trên lửa nhỏ, không đun sôi. Khi cơm chín, ủ thêm 10 phút, xới ra thau rộng, rưới hỗn hợp giấm lên và dùng muôi cắt trộn nhẹ nhàng, vừa trộn vừa quạt cho cơm nguội bớt và bóng hạt. Phủ khăn ẩm lên để cơm không bị khô.

Ướp và nướng thịt

Thịt thái miếng dài khoảng 1 cm. Ướp với sả, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu trong ít nhất 30 phút. Nướng thịt bằng lò ở khoảng 200°C trong 15–18 phút, lật mặt giữa chừng, hoặc áp chảo lửa vừa đến khi xém cạnh. Để nguội rồi cắt thanh dài. Nếu thích, bạn có thể tham khảo cách ướp của món thịt xiên nướng để thịt thơm hơn.

Chuẩn bị nhân rau và trứng

Dưa leo bỏ ruột, cắt thanh dài. Cà rốt cắt thanh, chần qua nước sôi 1 phút. Trứng đánh tan với chút muối, tráng mỏng rồi cuộn lại, cắt thanh.

Cuộn cơm

1. Đặt mành tre lên mặt phẳng, phủ màng bọc thực phẩm. Đặt lá rong biển, mặt nhám hướng lên.
2. Nhúng tay qua nước pha chút giấm, lấy khoảng 180–200 g cơm trải đều, chừa khoảng 2 cm ở mép trên.
3. Xếp xà lách, thịt nướng, dưa leo, cà rốt, trứng thành một hàng ở 1/3 phía dưới.
4. Nâng mành, cuộn từ dưới lên, ép chặt tay đều, kéo nhẹ mành để cuộn chắc. Mép rong biển phía trên chấm chút nước để dính lại.
5. Để cuộn nghỉ 5 phút. Dùng dao bén nhúng nước, cắt thành 8 khoanh. Rắc mè.

Ăn kèm nước tương pha chút nước cốt chanh và ớt, hoặc nước mắm chua ngọt loãng. Ai thích món gà có thể đổi nhân như món gà cuộn rong biển.

Món 2: Udon xào bò sả ớt

Nguyên liệu cho 4 người

• Mì udon tươi hoặc đông lạnh: 4 vắt (khoảng 800 g).
• Thịt bò thăn hoặc bắp hoa: 300 g.
• Sả: 3 cây (băm 2 cây, đập dập 1 cây); tỏi: 4 tép; ớt sừng: 1 quả.
• Hành tây: 1 củ; cải ngọt hoặc cải thìa: 200 g; nấm đùi gà: 100 g.
• Nước tương: 3 muỗng canh; dầu hào: 1 muỗng canh; nước mắm: 1 muỗng cà phê.
• Đường: 1 muỗng cà phê; dầu mè: 1 muỗng cà phê; tiêu.
• Dầu ăn: 3 muỗng canh; rau húng quế hoặc ngò rí.

Sơ chế

Bò thái mỏng ngược thớ, ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 15 phút. Hành tây thái múi cau, cải cắt khúc, tách riêng phần cọng và lá. Nấm xé nhỏ. Pha sẵn nước sốt gồm 2 muỗng canh nước tương, dầu hào, nước mắm, đường và 3 muỗng canh nước.

Udon đông lạnh cho vào nồi nước sôi khoảng 1 phút cho tách sợi, vớt ra xả nước lạnh, để ráo. Trộn với một chút dầu ăn để sợi không dính nhau.

Xào udon

1. Làm nóng chảo thật kỹ với 1 muỗng canh dầu. Cho bò vào xào lửa lớn khoảng 40–60 giây đến khi tái, múc ra đĩa.
2. Thêm 2 muỗng canh dầu, phi thơm tỏi, sả băm và ớt. Cho hành tây, nấm và cọng cải vào xào 1 phút.
3. Cho udon vào, rưới nước sốt đều quanh chảo, dùng đũa dài đảo tơi sợi trong 2–3 phút đến khi sợi thấm màu.
4. Cho lá cải và thịt bò vào, đảo nhanh 30 giây. Tắt bếp, thêm dầu mè, rắc tiêu và rau thơm.

Nếu cả nhà thích vị béo, hãy thử biến tấu udon xào sốt bơ đậu phộng. Với món bò xào đơn giản ăn cơm, bạn có thể làm thịt bò xào hành tây.

Lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Cơm cuộn bị bung khi cắt: do cơm còn nóng, nhân quá nhiều hoặc cuộn chưa chặt. Để cơm nguội bớt, giảm nhân và ép mành đều tay.
• Cơm khô, vỡ hạt: do để cơm lâu không đậy khăn ẩm, hoặc vo gạo quá mạnh tay.
• Rong biển dai, khó cắn: rong biển hút ẩm từ cơm. Nên cuộn gần giờ ăn và bảo quản rong biển trong túi kín.
• Udon bị nát, dính chảo: do luộc quá lâu hoặc đảo quá mạnh. Chỉ trụng udon cho tách sợi và xào bằng đũa thay vì sạn.
• Thịt bò dai: xào quá lâu hoặc thái theo thớ. Thái ngược thớ, xào lửa lớn thật nhanh rồi múc ra.

Gợi ý bày mâm và thời gian chuẩn bị

Bạn có thể lên kế hoạch như sau: ướp thịt và ngâm gạo trước 30 phút. Trong lúc nấu cơm, nướng thịt và sơ chế rau. Cơm cuộn xong thì để nghỉ, chuyển sang xào udon. Tổng thời gian khoảng 60–75 phút cho cả hai món.

Để bữa ăn trọn vẹn, thêm một chén súp miso nóng với đậu hũ và rong biển. Món tráng miệng có thể là trái cây tươi hoặc trà xanh. Một phần cơm cuộn 8 khoanh có thể cung cấp khoảng 450–550 kcal, một đĩa udon xào bò khoảng 550–650 kcal tùy lượng dầu, nên bạn có thể chia sẻ cả hai món để ăn được nhiều vị mà không quá no.

Nếu muốn tham khảo thêm các quán ăn Nhật hay fusion để lấy cảm hứng, bạn có thể xem danh mục nhà hàng Á – Âu trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Không có gạo Nhật thì dùng gạo gì để làm cơm cuộn?

Bạn có thể dùng gạo tẻ dẻo hạt tròn trộn thêm khoảng 10–20% gạo nếp để cơm kết dính tốt hơn. Tránh dùng gạo hạt dài, tơi vì cơm sẽ khó cuộn chặt.

Cơm cuộn để qua đêm được không?

Không nên. Cơm cuộn có nhân thịt và rau, ngon nhất trong vòng vài giờ. Nếu bắt buộc phải để, hãy bọc kín và cất ngăn mát, dùng trong ngày hôm sau. Cơm sẽ cứng hơn nên bạn có thể áp chảo khoanh cơm với chút dầu cho nóng giòn.

Có thể dùng mì khác thay udon không?

Được. Mì trứng, mì gạo lứt hoặc nui xoắn đều xào ngon với bò sả. Tuy nhiên, udon có độ dai và dày đặc trưng, giữ được độ mềm khi xào lâu, nên cho cảm giác ăn "đã" hơn.

Làm sao để cơm cuộn hợp với trẻ nhỏ?

Bỏ ớt và giảm sả khi ướp thịt, thay bằng chút mật ong và nước tương. Cắt khoanh nhỏ, mỏng hơn để bé dễ cầm và dễ nhai.

Hai món Nhật – Việt này giúp bữa cuối tuần của gia đình bạn thêm thú vị mà không cần ra nhà hàng. Hãy thử và sáng tạo thêm nhân theo khẩu vị riêng, rồi tìm thêm nhiều công thức hấp dẫn khác trên ResFood nhé.