Công thức và cách làm món udon xào sốt bơ đậu phộng

Udon xào sốt bơ đậu phộng là món mì sợi to, dai mềm xào cùng ức gà, cà rốt, bắp cải, nấm và phủ lớp sốt bơ đậu phộng pha nước tương, mật ong, giấm. Cách làm udon xào sốt bơ đậu phộng nhanh gọn, phù hợp bữa trưa hoặc bữa tối bận rộn cho hai người.

Món hấp dẫn nhờ vị béo bùi của đậu phộng, mặn ngọt hài hòa của nước tương và mật ong, chút chua nhẹ của giấm giúp không bị ngấy.

Đặc trưng món udon xào sốt bơ đậu phộng

Udon là loại mì sợi dày làm từ bột mì của Nhật Bản. Món udon xào (yaki udon) vốn được nêm bằng nước tương. Phiên bản sốt bơ đậu phộng là kiểu biến tấu kết hợp phong cách châu Á, gần với các món mì trộn sốt đậu phộng. Món ăn nóng, có thể dùng như bữa chính vì có đủ tinh bột, đạm và rau. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mì udon: loại tươi hoặc đông lạnh đóng gói cho sợi dai mềm hơn loại khô. Kiểm tra hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn.
• Ức gà: thịt hồng nhạt, săn chắc, không nhớt. Thái mỏng ngang thớ để nhanh chín và mềm.
• Bơ đậu phộng: loại mịn dễ hòa sốt; loại có hạt cho thêm độ giòn bùi. Chọn loại ít đường nếu muốn tự điều chỉnh vị ngọt.
• Rau củ: bắp cải giòn, cà rốt chắc, nấm tươi không nhớt. Có thể thay bằng cải thìa, ớt chuông, giá đỗ.
• Thay thế: dùng tôm, thịt bò hoặc đậu hũ thay gà; thay udon bằng mì trứng nếu không sẵn.

Mẹo để udon xào ngon hơn

Udon chỉ cần trụng qua nước sôi để tơi sợi rồi để ráo. Trụng lâu sợi mì sẽ nhũn, khi xào dễ gãy và dính chảo.

Pha sốt bơ đậu phộng trước bằng nước ấm, khuấy đến khi mịn, không vón cục. Sốt nên hơi loãng vì khi gặp nhiệt sẽ sệt lại nhanh.

Xào ở lửa lớn, chảo đủ nóng, theo thứ tự: gà xào chín trước, sau đó rau củ cứng, cuối cùng là mì và sốt. Đảo nhanh tay để sốt bao đều sợi mì. Không cho sốt quá sớm vì đậu phộng dễ cháy khét. Thịt gà phải chín hoàn toàn trước khi trộn với mì.

Ăn kèm và biến tấu

• Rắc mè rang, đậu phộng giã, hành lá và chút ớt bột lên trên.
• Thêm trứng ốp la hoặc trứng lòng đào để món thêm đạm.
• Ăn kèm dưa leo thái lát hoặc kim chi để cân bằng vị béo.

Muốn đổi món mì, bạn có thể thử mì xào thập cẩm hoặc phở xào kiểu Thái. Thêm ý tưởng trong mục cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món một đĩa khá đủ chất: udon cung cấp tinh bột, ức gà giàu đạm ít béo, rau củ có chất xơ, bơ đậu phộng có chất béo không bão hòa. Năng lượng mỗi phần có thể vào khoảng năm đến bảy trăm kcal, tùy lượng sốt và mì. Người cần giảm năng lượng có thể bớt sốt, tăng rau.

Người dị ứng đậu phộng tuyệt đối không dùng món này; có thể thay bằng sốt mè (tahini) nếu không dị ứng mè. Nước tương khá mặn, người cần hạn chế muối nên chọn loại giảm muối. Mật ong không dùng cho trẻ dưới một tuổi. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa xào xong. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, thêm vài thìa nước, đảo trên chảo lửa vừa để sốt mềm lại và mì không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Không có udon có thể dùng mì gì?

Mì trứng, mì soba, mì Ý sợi to hoặc bánh phở khô đều được, chỉ cần điều chỉnh thời gian luộc theo loại mì.

Vì sao sốt bơ đậu phộng bị vón cục?

Do bơ đậu phộng lạnh hoặc pha với ít nước. Hãy pha với nước ấm, khuấy đều trước khi cho vào chảo.

Udon xào để được bao lâu?

Trong ngăn mát khoảng một ngày. Sợi mì có thể hơi cứng lại, hâm với chút nước sẽ mềm hơn.