Phở trộn thịt bò chua ngọt: món đổi vị khi ngán cơm

Ăn cơm mãi cũng có lúc thấy ngán, nhất là những ngày trời oi hay khi bạn cần một bữa trưa nhanh. Phở trộn là lựa chọn đổi vị tuyệt vời: bánh phở mềm, thịt bò xào thơm, rau sống giòn mát, lạc rang bùi bùi, tất cả quyện trong nước trộn chua ngọt mặn hài hoà.

Món không cần ninh nước dùng nhiều giờ như phở nước, chỉ khoảng 30 phút là có ngay 3–4 tô. Bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm phở trộn thịt bò, cách pha nước trộn chuẩn vị và vài biến tấu cho cả tuần.

Phở trộn có gì đặc biệt?

Phở trộn là cách ăn phở không chan nước, gần giống bún trộn hay mì trộn. Thay vì nước dùng nóng, bánh phở được trộn cùng nước sốt sệt, thịt và rau. Món ăn có nhiều tầng hương vị và kết cấu:

• Mềm: bánh phở, thịt bò mềm.
• Giòn: giá đỗ, dưa leo, đu đủ hoặc cà rốt ngâm chua, lạc rang, hành phi.
• Thơm: húng quế, rau mùi, kinh giới, rau răm.
• Đậm đà: nước trộn có chua, cay, ngọt, mặn cân bằng.

Vì không cần ăn nóng, phở trộn hợp mang đi làm, đi học hoặc ăn vào ngày nóng. Nếu yêu thích phở theo phong cách khác, bạn có thể thử thêm phở cuốn hoặc phở xào kiểu Thái.

Nguyên liệu cho 3–4 người

Phần chính

• 600 g bánh phở tươi (loại sợi to hoặc sợi vừa)
• 350 g thịt bò thăn hoặc bắp hoa
• 150 g giá đỗ
• 1 quả dưa leo, 1 củ cà rốt nhỏ, 1/4 quả đu đủ xanh
• Rau thơm: húng quế, rau mùi, kinh giới, rau răm, xà lách
• 50 g lạc rang giã dập, 2 muỗng canh hành phi

Ướp thịt bò

• 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 cây sả băm (không bắt buộc)

Nước trộn

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2,5 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm gạo
• 4 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh xì dầu (nước tương)
• 2 tép tỏi, 1–2 quả ớt băm
• 1 muỗng canh dầu phi tỏi (tuỳ chọn)

Cách làm phở trộn thịt bò từng bước

Bước 1: Ngâm rau củ chua ngọt

Cà rốt và đu đủ xanh thái sợi, bóp nhẹ với chút muối 5 phút rồi rửa lại, vắt ráo. Ngâm với 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường khoảng 15 phút. Rau củ sẽ giòn, chua ngọt, giúp món trộn bớt ngấy.

Bước 2: Ướp và xào thịt bò

Thịt bò thái mỏng ngang thớ, khoảng 2–3 mm. Ướp với tỏi, hành, dầu hào, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn khoảng 15 phút. Đun chảo thật nóng, cho thịt vào xào lửa lớn khoảng 1–2 phút đến khi thịt vừa đổi màu thì tắt bếp. Xào từng mẻ nhỏ để thịt không bị ra nước và dai. Kỹ thuật này giống món thịt bò xào hành tây, bạn có thể thêm hành tây vào cho ngọt.

Bước 3: Chuẩn bị bánh phở

Bánh phở tươi chần nhanh qua nước sôi khoảng 10–15 giây cho mềm và sạch, vớt ra để ráo. Rưới một chút dầu phi tỏi, đảo đều để sợi phở không dính vào nhau. Giá đỗ chần sơ 10 giây hoặc để sống tuỳ sở thích.

Bước 4: Pha nước trộn

Hoà tan đường với nước lọc, thêm nước mắm, xì dầu, nước cốt chanh. Nếm thử để có vị chua ngọt mặn cân bằng, hơi đậm hơn nước chấm thông thường vì sẽ trộn với bánh phở nhạt. Cho tỏi ớt băm vào sau cùng.

Nếu muốn nước trộn sánh, bạn đun hỗn hợp (chưa có chanh, tỏi ớt) với 1 muỗng cà phê bột năng hoà nước đến khi hơi sệt, để nguội rồi mới thêm chanh và tỏi ớt.

Bước 5: Trộn và bày tô

Cho vào tô theo thứ tự: một lớp xà lách và rau thơm thái nhỏ, bánh phở, giá đỗ, dưa leo thái sợi, cà rốt đu đủ ngâm chua, thịt bò xào. Rưới khoảng 3–4 muỗng canh nước trộn, rắc lạc rang, hành phi và vài lá rau thơm. Khi ăn, trộn đều tất cả từ dưới lên.

Bí quyết để phở trộn ngon

• Bò mềm: thái ngang thớ, xào lửa lớn, thời gian ngắn.
• Sợi phở không bết: chần nhanh, để thật ráo và trộn chút dầu.
• Nước trộn đậm vừa: nếm thử với một gắp phở, không nếm riêng nước trộn.
• Rau thơm đa dạng: húng quế, kinh giới và rau răm tạo hương thơm đặc trưng.
• Trộn ngay trước khi ăn: để lâu rau bị úng, phở ngấm nước sẽ nhũn.

Chọn thịt bò và bánh phở thế nào?

Thịt bò

Thăn bò mềm, ít gân, xào nhanh rất ngọt. Bắp hoa có gân giòn, phù hợp nếu bạn thích nhai sần sật, nhưng nên thái thật mỏng. Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mỡ màu trắng ngà, ấn tay thấy đàn hồi. Tránh thịt có màu thâm, chảy nhớt hoặc có mùi lạ. Để thái mỏng dễ hơn, bạn cho thịt vào ngăn đá khoảng 20–30 phút trước khi thái.

Bánh phở

Chọn bánh phở tươi màu trắng ngà tự nhiên, mềm dẻo, có mùi thơm nhẹ của gạo. Bánh trắng bóng bất thường, quá dai hoặc có mùi chua nên tránh. Bánh phở tươi nên dùng trong ngày, nếu chưa dùng hết thì bọc kín cất ngăn mát và chần lại trước khi ăn.

Lỗi thường gặp khi làm phở trộn

• Thịt bò dai, ra nhiều nước: do chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều thịt cùng lúc. Hãy xào từng mẻ nhỏ.
• Phở bị nhão, vón cục: chần quá lâu hoặc không để ráo. Chỉ chần vài giây và trộn chút dầu.
• Món ăn nhạt nhẽo: nước trộn quá loãng. Giảm nước lọc, tăng nước mắm và đường theo tỷ lệ.
• Rau bị úng: trộn sẵn quá sớm. Hãy để rau riêng đến khi ăn.

Biến tấu phở trộn cho cả tuần

Phở trộn gà xé

Thay thịt bò bằng 300 g thịt gà luộc xé sợi, trộn với hành tây ngâm, lá chanh thái chỉ. Nước trộn giữ nguyên, thêm chút gừng băm cho thơm.

Phở trộn bò tái chanh

Thịt bò thăn thái thật mỏng, trộn nước cốt chanh và nước mắm để “chín” nhẹ trong 5 phút, vắt ráo rồi trộn với phở. Cách này tương tự món gỏi bò kiểu Thái. Lưu ý chỉ dùng thịt bò thật tươi, có nguồn gốc rõ ràng; trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi nên ăn bò chín.

Phở trộn chay

Dùng đậu phụ chiên vàng thái sợi, nấm đùi gà xào, thay nước mắm bằng nước tương. Thêm mè rang để tăng vị bùi.

Phở trộn tôm thịt

Tôm luộc bóc vỏ chẻ đôi, thịt ba chỉ luộc thái mỏng, nước trộn thêm chút sa tế cho vị cay nồng.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo

Một tô phở trộn thịt bò khoảng 450–550 g cung cấp khoảng 500–600 kcal, tuỳ lượng bánh phở, lạc và hành phi. Món có đủ tinh bột từ bánh phở, đạm từ thịt bò và nhiều rau xanh. Nếu muốn nhẹ hơn, bạn giảm bánh phở, tăng rau và dưa leo, bớt hành phi. Tham khảo thêm nhiều món sợi trong danh mục cơm – bún – mì – cháo.

Mẹo chuẩn bị trước và mang đi làm

Bạn có thể xào bò, ngâm rau củ chua và pha nước trộn từ tối hôm trước, bảo quản ngăn mát trong hộp riêng. Sáng hôm sau chỉ cần chần bánh phở. Khi mang đi, hãy để nước trộn trong lọ nhỏ riêng, rau thơm để riêng, đến giờ ăn mới trộn. Phở đã trộn nên ăn trong khoảng 1–2 giờ, không để qua đêm.

Câu hỏi thường gặp

Dùng bánh phở khô có được không?

Được. Ngâm bánh phở khô trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho mềm, sau đó luộc 2–3 phút, xả nước lạnh và để ráo trước khi trộn.

Làm sao để phở trộn không bị khô?

Trộn một chút dầu phi tỏi vào bánh phở và rưới đủ nước trộn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước trộn để ai thích đậm có thể thêm.

Phở trộn hợp ăn kèm gì?

Một bát nước dùng nhỏ, trà đá hoặc dưa góp. Một số người thích ăn kèm trứng ốp la hoặc quẩy.

Có thể thay thịt bò bằng thịt heo không?

Có. Dùng thịt nạc vai thái mỏng, xào kỹ cho chín hoàn toàn, ướp thêm sả để thơm hơn.

Phở trộn là món đổi vị đơn giản mà đầy hấp dẫn khi bạn ngán cơm. Chỉ cần chuẩn bị chút rau thơm và thịt bò, bạn đã có bữa trưa ngon miệng cho cả nhà. Hãy khám phá thêm các món sợi khác trên ResFood nhé.